原標題：疫情之下烘焙企業仍應關注“兩化”
產品的標準化和供應鏈標準化是發展的關鍵
□ 本報記者 史曉菲
“受疫情影響，對於企業而言不僅要面臨短期生產斷檔、庫存積壓、物流不暢等問題，長期來看還將掙扎在生死線上，怎麼生存將是迫在眉睫的問題。”日前，眾海投資合夥人李穎在“Bakery China Talk Online”談及了疫情之下消費品牌生存之道特別是烘焙行業發展應注重的問題。
李穎認為：“從行業發展和整體市場需求來看，烘焙市場仍然是一個非常具有朝陽屬性的行業。”他表示，烘焙行業有數千億市場的體量，因此整個行業的增長肯定沒有問題。
那麼，未來如何提高消費品牌的免疫力，以應對疫情這樣的黑天鵝事件？
其實遭遇黑天鵝事件，大家遇到的情況都是一樣的。李穎表示，突發事件很難預測，所以一方面企業要有足夠的長期的投入，有足夠的資金實力，有非常強的團隊之外，還有幾個核心的壁壘要特別關注。第一個是渠道壁壘，比如在超市和便利店渠道，還是在某種特銷渠道建立起自己足夠的博弈能力和覆蓋性。第二點就是所謂的粘性壁壘，比如咖啡這個領域裡面，會顯得特別明顯。第三是品牌的健康安全性壁壘，其實疫情對於所有品牌來講，建立起安全壁壘是非常好的機會。第四是社交的壁壘，很多零售業，包括白酒、茶飲，包括禮品市場，確實出現了很多一枝獨秀的寡頭性的企業。
疫情之下，是否有烘焙企業轉型方面做得比較好？
“疫情期間，店面基本上很難利用，如果沒有一個足夠的零售的產品線或者新的產品線，企業很難支撐快速進行轉型。但是，我們可以講，隨著疫情逐漸地過去，對烘焙企業來說還是要逐漸地去做好本身產品和供應鏈的標準化。”李穎認為，產品的標準化和供應鏈標準化是企業轉型需要思考的點。
整體來講，2020年的企業需要在解決短期生存的大的前提之下，我們要想一想，從更長的週期來思考品牌的建設和升級的問題。李穎舉例稱，像直播，包括社群電商等被廣泛應用的，尤其在疫情期間的營銷的營銷方式，仍然是一個低壁壘的營銷工具。這些工具的使用可能會讓企業走到大部分企業的前面。但是從更長期的角度來講，它並不能完全構建企業長期的增長和競爭壁壘。“在品牌的構建上，我認為企業家需要考慮自己核心的客群，不同層次的需求。只有牢牢抓住我們的核心客群，才能維繫用戶的忠誠度。用戶的忠誠帶來的口碑，才是我們拓展我們的品牌邊界、企業邊界的最終的天花板。”
疫情之後，中國的餐飲烘焙茶飲行業如何快速恢復發展？如何增加營收？如何更好的穩住現金流？
李穎稱，從宏觀來講，行業的馬太效應可能會加劇。“我們發現，頭部企業的品牌效應、融資成本上的優勢，還是能獲得紅利的。經營模式上，大的趨勢還是要在產品體驗上不斷的精進，在產品的標準化、零售化兩端下工夫。就是對如何控制成本，如何增收和穩住現金流這方面，其實短期來講的手段不外乎是成本上優化，店面拓展上要放慢節奏，特別注意和自身的資金實力不能脫節。對消費型企業來講，現金流確實是企業的生命線，一方面除了要到外部去融資，內部還是要有內部的手法來考慮補充現金流。另外從現金管理上來講，企業還要進行資金的管控，從產品的進貨到消化，企業還是要在銷售上多下功夫，在人員上做一些降本增效的舉措。”期待疫情過後，會出現一撥新的消費型企業新的增長點和出現新品牌的爆發的機會。希望大家在2020年後面的時間裡好好發力，把自己的企業和用戶經營好，建立起足夠強勢的品牌。
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