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“瑤柱”是什麼？好吃嗎？

大家好，我是青城。先回答後面的問題，瑤柱非常好吃！因為它本身的味道，無需添加任何調料就非常的鮮美，所以，被列為海八珍之一，味道和海參鮑魚不分上下，在古代瑤柱可都是進貢皇室的珍品！

那麼再說說瑤柱是什麼？

瑤柱說白了就是各種各樣貝殼類的閉殼肌！很多朋友認為瑤柱就是扇貝柱，錯！扇貝柱僅僅是瑤柱其中的一個品種！

圖上是蛤蜊的閉殼肌，由於個頭太小，所以一般不會取出來曬制瑤柱！但蛤蜊鮮美的味道，有一半源自於它的閉殼肌！

這是江珧貝的閉殼肌，這種貝類，肉質一般，但是它的閉殼肌卻最為肥美好吃！當然，個頭也大，就算曬製成幹後也算瑤柱中比較大的了！

甚至是我們夏天常吃的炭烤生蠔，它的閉殼肌也是非常不錯的！

最後，在看看扇貝的閉殼肌，是不是非常的大！閉殼肌可以說是貝殼類海鮮的精華之所在，要知道不管是進食，還是遇到天敵，開關全在於閉殼肌上，它集全身的精華與一體，所有的好的營養首先要供應的與它，所以不好吃就怪了！

如何分辨瑤柱的好與壞？

瑤柱好吃，這是毋庸置疑了，但是怎麼挑選呢？

挑選瑤柱大致分為三點：

氣味：很多朋友說自己在網上買回家的瑤柱，打開包裝撲面來而的是一股怪乖的氣味。首先，好的瑤柱，聞起來有鹹香味，且有帶鹹帶甜的層次感的瑤柱為佳。反之，帶有氨水味的瑤柱，基本就時劣質的，或是已經壞掉的！

色澤：除了通過聞瑤柱的氣味，通過觀察瑤柱的色澤也是一種方法！品質好的瑤柱色澤鮮亮，看上去很有質感很新鮮。而劣質或者壞掉的的瑤柱就不同了，質量差的瑤柱看起來偏暗黃色，且沒有明顯的光澤，如果是壞的，甚至還會有發黴的現象。

手感：如果是實地購買瑤柱，可以通過手摸的方法來辨別瑤柱的質量好壞！好的瑤柱，表面是非常的乾爽，而且一點都不油膩，反之，質量不好的瑤柱，不僅溼、重，用手摸起來還有種油膩膩的感覺，這樣的瑤柱質量就是不好，稍微存放不當，就容易壞掉變質！

結語

瑤柱好不好吃不用多說，從古人開始就把瑤柱捧得很高，可見它是多麼好的美味！至於瑤柱的做法，其實沒有網上說的那麼的負責，只要是煲湯或者熬粥的時候抓一把泡好的瑤柱丟進去，整鍋湯就算有了靈魂，無需太多的調料！只需要一丟丟的鹽，就能讓你嚐到鮮美的美味！簡單粗暴卻又好吃到極致，這就是瑤柱！

青城走獸

其實我都弄不清楚，瑤柱和乾貝的區別，感覺都是差不多。

第一次吃瑤柱刺身的時候，差點給整吐了。以為是蘿蔔片，莢了一片，我天，瞬間一股油膩感深深滴噁心到我了😒。從那以後瑤柱刺身被我列入黑名單。

第二次，是鐵板瑤柱。佐以蒜末，蔥白末，鐵板獨有的焦香味，贊贊贊。

第三次是白灼，口感緊實，沾上醬料，一口下去，瞬間感覺人生圓滿。

乾的瑤柱，煮湯的時候用來提鮮，我老姐最喜歡的煲湯食材。

深圳小煒生活日常記錄

我雖然是三甲醫院的營養師，但同時也是中國烹飪協會專家委的美食營養專家。瑤柱又被稱為乾貝，是扇貝、日月貝、江珧、元貝等大型貝類的閉殼肌經過乾製後所得。瑤柱是這些貝類乾製的閉殼肌的統稱，富含蛋白質和微量元素，尤其是其蛋白質中呈鮮味的氨基酸豐富，故味道鮮美。

我28年前從煙臺老家當兵出來，從小在海邊吃遍了各種貝類，我們當地最有名的乾貝是扇貝丁（普通扇貝的閉殼肌乾製）顏色淺黃（如上圖），像牛筋一樣的質感和光澤。質量較好的乾貝個大而飽滿，因價格較貴而與鮑魚、海參齊名。

現在市場上多見的優質瑤柱如宗谷乾貝，等級較高的瑤柱比一毛錢鋼鏰直徑還粗，甚至還見過一元錢鋼鏰直徑的大瑤柱，顏色棕黃而質地堅硬，一般價格較貴。

瑤柱必須漲發之後才能食用，較好的漲發方法：

瑤柱要在浸泡稍微回軟後，摘掉旁邊的小突起，並扯下一週筋膜；把處理好的瑤柱放在碗中，放雞湯、花雕酒、少量金華火腿絲、薑片一起上屜蒸至酥軟鬆散。

發制好的瑤柱有很多吃法，除了用以搭配高檔食材來煲湯，優質的大瑤柱多用來製作高檔菜餚，如粵菜的乾貝冬瓜瑤柱脯、閩菜的佛跳牆、淮揚菜的五彩繡球等等。

發好的瑤柱還可以搓散成絲，來做文思豆腐羹、瑤柱扒節瓜，或者滾在肉丸表面上屜蒸熟做成五彩繡球。如果您屬於小土豪，那也可以用乾貝絲、豬肉餡、鮮蝦仁、韭黃一起來包三鮮餃子，絕對好吃又營養！

瑤柱屬於高蛋白、低脂肪，並且富含鋅、硒、碘等微量元素的珍貴海產品，但其中的嘌呤含量偏高，故痛風或高尿酸血癥患者不適合吃。

順便說一句，瑤柱、金鉤海米、螺片等海產品都屬於極鮮的食材，做這些菜品的時候不僅鹽要適當少放，味精或雞精雞粉更是不能放了，否則不僅畫蛇添足，還壞了天然鮮美的味道！

營養師於仁文

“瑤柱”是什麼？好吃嗎？

瑤柱又稱為乾貝，在我們泉州地區習慣稱之為乾貝，其味道鮮、甜、美，而被列為“海八珍”之一，有海鮮極品的美稱。瑤柱含有豐富的蛋白質和碘元素，具有濃郁的香味，可用來做湯或當配料，都起著增鮮作用。

那麼瑤柱好吃嗎？

在泉州地區有一道特色名菜：乾貝七彩湯，以大骨為湯底，雞蛋清、豆腐絲、胡蘿蔔碎、乾貝絲等製作而成的湯，湯鮮滑嫩，加乾貝絲起著增鮮作用，以味道鮮甜、濃郁，特別美味。

還有一道特別菜餚：乾貝扣發菜，以髮菜為主料，乾貝為配料，大火蒸熟，讓乾貝的鮮融入髮菜中，髮菜的滑乾貝的鮮甜，成就一道閩南晏席上的特色佳餚。或是煮粥時加上幾粒，鮮甜美味。
另外閩南的特色鹹飯，其中的配料必有瑤柱，增味添香，瑤柱還可做成瑤柱絲，在做蛋炒飯時，加上一小勺瑤柱絲，可讓味道單一的蛋妙飯增味添香。

最後結語

關於“瑤柱”是什麼？好吃嗎，就分享到這裡了，瑤柱其實就是乾貝，不管是煲湯，或是當配料，都能起到增鮮作用，相當美味。

李家媽媽美食

你好，我是愛下廚的文藝設計師，讓我給您答疑解惑！

一般我們吃海鮮都講究新鮮的，但有一種海鮮，一般吃得都是曬乾的乾貨，而且還不便宜，比大多數海鮮都要貴得多，它就是瑤柱，也叫乾貝，其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽，在古代更是進貢皇室必備的珍品。相比於新鮮的海鮮，瑤柱並沒有那麼重的腥味，但是味道卻更鮮美，無論是做主料還是配料都能增加菜餚的鮮味。雖然不少人都吃過，但瑤柱究竟是什麼，為啥又賣那麼貴，很多人並不知道。

——瑤柱是什麼？——

瑤柱是多種貝類閉殼肌乾燥後產品的總稱，它是把扇貝的硬殼撬開後，除去肉，得到閉殼肌，就是像柱子狀的一粒肌肉，所以稱之為瑤柱。得到瑤柱後，把瑤柱放入鍋中水煮幾分鐘，然後撈出用冷水沖洗一會，洗去瑤柱上的黏液，鋪在盆上，放在太陽底下曬乾，曬乾後密封保存。

——瑤柱都有哪些分類？——

能做瑤柱的貝類有很多，比如說乾貝、江珧柱、日月貝、元貝等等，其中日月貝和元貝這兩種做的瑤柱，相對來說品質最好。

1.乾貝：就是最常見也是最普通的那種，品種會比較雜，很多淡水貝的乾製品也叫乾貝。

2.元貝：是扇貝類貝類的閉殼肌乾製品。元貝的個頭比一般的乾貝大，而且越大越貴。

3.江珧柱：是江珧科貝類的閉殼肌乾製品。江珧柱鮮味也沒有元貝鮮美。

4.日月貝：日月貝的閉殼肌的乾製品，是扇貝中的精品。

瑤柱雖然好吃，但是不耐存放，保存不好容易變質，若是顏色發黑就不能吃了，這一點要注意。

——瑤柱為什麼這麼貴？——

雖然貝殼類的海鮮很多，但是對個頭要求很高，加上脫水度很高，所以想要製作一斤瑤柱需要很多貝類。

——鑑別好的瑤柱的方法？——

好的瑤柱顆粒完整飽滿，顏色淺黃且富有色澤，香氣濃郁且手感乾燥，口感嫩糯且鮮香回甘。

選購時注意瑤柱的顏色。表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標誌；表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的；觀察表面是否完整。（來自百度百科）

瑤柱適用於很多烹飪方式，最常見的就是煲湯或煮粥，放一把瑤柱，能增鮮提香，特別好用，味道非常好。

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愛下廚的文藝設計師

“瑤柱”是什麼？好吃嗎？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“瑤柱”其實光聽名字蠻多人還是感覺比較陌生的，沒錯，其實剛開始的我也是一樣，很多人一直都搞不清楚瑤柱是不是乾貝，在這裡我可以很肯定的告訴你，其實瑤柱就是“乾貝”，那麼問題來了，瑤柱到底是什麼乾貝？味道到底好吃嗎？咱們往下看。

瑤柱具體是什麼？味道怎麼樣？

“瑤柱”——俗稱就叫乾貝，並且根據不同地方風格，瑤柱還有著馬甲柱、蜜丁、江瑤柱等多種不同叫法，其實說白了瑤柱就是各式各樣帶貝殼閉殼肌乾製品的統稱，並且瑤柱本身主要就是因為味道過於鮮美而聞名天下，在古代更是進貢皇室必備的珍品，因此，瑤柱的味道自然不用多說了，當然是非常的好吃，而且是特別的鮮美（因為味精提鮮的穀氨酸基本上也是從海鮮內提取的，所以瑤柱本身就鮮美味佳）。

瑤柱怎麼做才好吃？

瑤柱因為本身屬於海鮮，所以一般烹飪起來主要是以“清蒸”和“水煮”為主，不過光是將瑤柱直接水煮或清蒸吃著也算不得好吃，味道上同質化比較嚴重，下面麟大官人來給大家分享一道瑤柱更為美味且鮮香爽口的升級做法，做法詳細，歡迎大家收藏學習。

【主料】：新鮮瑤柱250克（或冰凍瑤柱）、乾粉絲適量

【配料】：大蒜2顆、香蔥1小把、白酒適量

【調料】：水、胡椒粉、蠔油、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先把瑤柱用清水抓捏沖洗乾淨，然後加入少量的食鹽、胡椒粉、白酒1湯匙抓捏均勻醃製15分鐘去腥增香，同時將乾粉絲用溫水泡發。

②：將大蒜拍松去皮切末，香蔥去根洗淨切末，備用。

③：起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，轉小火下入切好的蒜末慢炒炒出濃郁蒜香味，然後加入一湯匙蠔油、2克的食鹽翻炒均勻增鮮入味，蒜蓉即成，備用。

④：取一瓷盤，將泡好的乾粉絲墊在盤底，在面上鋪好醃製好的瑤柱，然後將炒好的蒜蓉均勻鋪好在瑤柱上，起蒸鍋，加入足量清水大火燒開，然後下入瑤柱盤關蓋保持大火繼續蒸8分鐘左右，出鍋前撒上切好的蔥花點綴即可出鍋食用。

出品圖：這樣一道鮮香味美、營養多汁、爽口解饞的粉絲蒜蓉瑤柱就做好了，看著是不是很有食慾呢？

烹飪瑤柱需要注意什麼？

（1）瑤柱本身自帶一定的腥味，因此清洗完瑤柱後可以首選加入少量白酒來進行去味增香。

（2）瑤柱本身因為肉質緊密所以烹飪並不好入味，烹飪瑤柱前一定要將其醃製一次入味增香，這樣後續烹飪好的瑤柱才能味足鮮香。

（3）瑤柱因為本身主要吃的鮮味，因此瑤柱如果選擇水煮一定不要焯水，否則瑤柱鮮味會在焯水當中大量流失浪費。

結語

除此之外，瑤柱搭配雞蛋做蒸雞蛋的做法也非常適合大眾，味道同樣鮮美下飯，也歡迎大家嘗試製作，今天關於瑤柱的回答就分享到這裡，我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

瑤柱是化單調為神奇的食物！

瑤柱又名“乾貝”，兩者是同一種東西，廣東人更喜歡稱它為“瑤柱”，順口且好聽！它在當地佔有極高的位置，不管是茶樓飯館，還是尋常家庭裡，都是必備的食材，可謂情有獨鍾！瑤柱有著令人折服的魅力！

關於第一個問題，“瑤柱是什麼”？

簡單的說，瑤柱是一種海鮮幹品，一種勝過味精的自然“調味品”。可能有些人不知道瑤柱有分種類，別的且不說，以市場上常見兩種來講講。

1、江瑤柱。一般是指生前帶子（江瑤科貝類）的閉合肌，當帶子到了成熟期，被漁民捕撈了，剃去外殼、外裙、內臟，留下來的白淨彈韌的閉合肌，再經過系列工藝，風乾而成的產品。

這種江瑤柱質量殘差不齊，魚目混雜，個頭普遍偏小，不乏有品質上佳的，呈現的鮮味濃郁，口感也軟糯！反之者口感發硬帶柴，且腥味較重。

2、宗谷瑤柱。通常在酒樓、私房菜等高檔場所出現的為多。普通家庭少見其身影，即使有的也是少量，當成壓箱底乾貨，逢年過節或貴客來訪，才拿來嚐鮮解饞。倒不是對宗谷之無感，而是不捨得入手，或者說是價格過於高昂，個頭越多的越是值錢。

話說回來，宗谷瑤柱就是澳洲扇貝風乾的產品，要數日本北海道出產的質量為優，按大小劃分為7個等級，其中GL級為最大，風味最佳，當然價格也高了，上至千元不等。探究其因，是產地、常年氣候偏低，適合扇貝繁殖生長，加上人工的精挑細選，科學工序製作等因素，造就了其顯赫地位。

第二個問題，瑤柱好吃嗎？

——湯中“精靈”

在廣東這邊，不管煮湯、煲湯，還是燉品，倘諾用了瑤柱的加持，風味層次立馬提高一大截，其“鮮”是複合鮮味相乘的效果，不是單一味精雞精所能比擬的。

當然，不是所有的湯品皆可下瑤柱，甜湯、酸湯此類的不行。

像“鹹湯”，理論上都適合放瑤柱提味，比如煮鯽魚湯時，加幾顆瑤柱，滋味濃郁！喝一口，立即能感受到鯽魚的清甜，夾帶著一縷醇厚的鮮味！還有冬瓜、苦瓜、絲瓜湯等等，隨手下適量的瑤柱，會有意想不到的效果。

——米中“魔鬼”

知名度最高的非“砂鍋粥”莫屬，除了食材本身的新鮮，還得有瑤柱的陪襯，方能熬出一鍋令人稱讚的砂鍋粥！一般瑤柱需要先泡發，或蒸或煮或浸發，激出特有鮮味，和使其軟腍，連同汁水傾入粥中，熬煮沸騰洗禮，最終如漆似膠，你中有我，我中有你！每一口粥都是精品。

炒飯，也可放入碾絲的瑤柱，或者放入“XO醬”同炒。這種醬料在飯店一般是自制的，由乾貝絲，金華火腿絲、幹辣椒絲、大蒜絲等十幾種食材製作而成的，價格不菲。就算是市面上售賣的那種，一小瓶也要五十大洋上下。

總而言之，瑤柱的用途廣泛，以上舉例的只是冰山一角。

佘小廚（完）

佘小廚

瑤柱是很不錯的食材，關於題目的問題我們一個個解答。

首先【瑤柱是什麼？】

瑤柱就是俗稱的乾貝，事實上瑤柱是值得貝殼類的閉殼肌乾製品，就是我們吃貝類的時候，會看到有一個圓圓的貼在殼上的那個東西。

瑤柱的鮮美滋味是非常強烈的，除了比較豐富的穀氨酸（穀氨酸鈉就是味精）含量之外，還含有特殊的鮮味物質—琥珀酸二鈉。這種物質也被稱為乾貝素，是一種天然的鮮味物質，算是貝類食材所特有的，而且這種物質與穀氨酸相遇會使得鮮味成數倍增強，所以瑤柱也因此鮮味而成為著名的“海八珍”之一。

【瑤柱好吃嗎？怎麼吃？】

瑤柱好不好吃這個問題很簡單，它真的很好吃，雖然烹飪好的瑤柱在口感上未必能達到海產品中的頂級，但是其鮮美滋味真的是罕有敵手。而且不同於燕窩、魚翅這些營養一直被人們所詬病的名貴食材，乾貝的營養價值還是很高的，也含有一部分人體必需的氨基酸，而且各種礦物質含量也都比燕窩魚翅要高不少。

·瑤柱的吃法大多都是與蒸、煮有關，所以也不復雜，需要的就是火候和耐心而已。

最簡單的吃法可能就是瑤柱蒸蛋和瑤柱粥了：

瑤柱蒸蛋做法：瑤柱沖洗乾淨，然後提前一夜清水浸泡，這個浸泡的水留著加入雞蛋液中。之後我們先用蒸鍋把瑤柱蒸一下，大約15分鐘取出，然後再把兌好的雞蛋液打勻，進蒸鍋蒸到基本凝固，打開保鮮膜把乾貝絲撒上去，然後再大火蒸2、3分鐘就可以了。

瑤柱粥的做法：瑤柱沖洗乾淨，然後放在一個小碗裡，加點料酒上鍋蒸20分鐘，取出後把瑤柱搓散備用。米淘洗乾淨，放入鍋中加水、薑絲和瑤柱，燒開之後慢慢熬煮40分鐘左右就差不多了。

其實幾乎大多數比較清淡的、要體現鮮味的湯品、蒸菜、海鮮粥之類的，都可以適量的加一點瑤柱為其增色，雖然這種食材很比較貴，但是物有所值。

那麼你覺得瑤柱這種食材怎麼樣？也歡迎大家評論分享你覺得好吃的瑤柱做法哦！

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啞巴美食家

瑤柱是海中江瑤的柱頭肉，俗名“瑤柱”，又稱“12瑤柱”，又名“乾貝”，是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌乾製而成的。形呈短圓柱體，體側有柱筋，顏色呈深淺黃色不等，存放時間久的有些帶白霜。

乾貝跟瑤柱的區別

不過有些人把乾貝跟瑤柱混為一談，其實它們還是有點區別的。乾貝在海八珍中排行第六，所以在海鮮乾貨中是比較出名。乾貝還有一個名字叫瑤柱，所以一般大家都認為乾貝就是瑤柱。但是從嚴格意義上來說，乾貝跟瑤柱是有區別的。把海扇的扇貝丁取出來，曬製成幹，就成了幹扇貝丁，這就是乾貝了。瑤柱是江瑤的閉殼肌，江瑤沒有扇貝那麼常見，產量也少的多。在膠東海域很少見，口味一般，做法和扇貝是一樣的。再就是它們的形狀不一樣，乾貝是圓形的，瑤柱是橢圓形中間有凹處。不過因為市場上瑤柱很少，知道兩者區別的人也不多，所以就把乾貝也稱作瑤柱了。

瑤柱味道鮮美，可與其他菜搭配做。

瑤柱肉質細嫩，肉味清甜，具有特殊的鮮香味道，顆粒愈大的味道愈好。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。瑤柱可與其他原料配合做菜，也可單獨做菜。是深受人們喜愛的海味珍品，也是逢年過節日常贈送親朋好友的上等禮品。

瑤柱的家常做法

絲瓜500克、瑤柱一枚20克、紹興黃酒5克、雞湯1000ml、鹽5克、白胡椒粉3克、雞粉2克、蔥花15克、薑末10克、烹調油3克、水澱粉適量。

製作方法 1、先把絲瓜去皮，然後用刀切成滾刀塊備用。2、蔥姜切末，炒鍋上火燒熱，注入3克烹調油，煸香蔥薑末。3、鍋中注入少許清水，放入瑤柱，倒入適量黃酒煮開。4、瑤柱煮大約8-10分鐘，然後用勺在鍋中把瑤柱按碎，注入雞湯。5、用鹽、雞粉和白胡椒粉調味。6、湯開後，倒入切好的絲瓜，煮2-3分鐘。7、絲瓜不必煮的過爛，兩三分鐘就行，然後用水澱粉勾芡8、勾完芡，稍事糊化便可出鍋倒入湯盆上桌食用。

時間的流浪者wo

關於瑤柱袁枚老先生在《隨園食單》中有過這樣記錄：江瑤柱出寧波，治法與蚶、蟶同。其鮮脆在柱，故剖殼時多棄少取。

袁老先生在書中寫的“江瑤柱”與我們通常所說的“乾貝”是不是同一種東西呢？答案肯定是有區別的。

乾貝是一種泛稱，指貝類閉殼肌曬乾後的乾製品。現在市面上通常講的乾貝是指扇貝的貝柱製品，而瑤柱則是來自“江珧”，產量小，價格高。

瑤柱好吃嗎？肯定是味道鮮美啦！要不然也袁枚老先生也不會將其記入《隨園食單》。古人說吃過乾貝後三天，再吃雞、蝦都覺得沒有味道。可見乾貝鮮美的程度，而瑤柱又是乾貝中的“戰鬥雞”，自然味道更勝一籌。

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