什麼是味道？
味道就是一種記憶！
一種文化印記，飲食中的精華。
在株洲炎陵，客家人常用一種“味道”招待客人，這就是“十大碗”家常菜。
“十大碗”不再是清淡的客家風味，但也不同於香辣的湘菜。味道濃、高熱量、多蛋白，用料上以肉為主，也被稱為“十碗葷”。
“十碗渾”主要材料是三魚、三肉、三養生。
客家人稱家禽為養生，即雞鴨鵝，又稱三鳥。
十碗葷作為迎賓的最高禮儀，頭一碗“什樣錦”就將冬日所有的豐盛匯聚一起。風味上突出主料，強調原汁原味，式樣非常精美。
十碗葷的第一碗菜稱為“頭碗”。會用鬥碗堆得冒了尖，筍子雞雜蓋面，裡面是圓圓或橢圓的油炸酥糯米糰！
第二碗是蒸蛋。淡黃味嫩，潤滑清香。據說這道菜選料很有講究，一般每碗選鴨蛋兩枚雞蛋一枚，加煮肉的湯上屜蒸熟。
第三碗和第四碗分別是雞與魚。雞是炒雞，魚是蒸魚。
第五碗是一條條的東坡肉。
第六碗是“圍肉”，炎陵人又叫“喜事肉”。“喜事肉”很有分量，整碗全是一寸見方的方塊肉。這碗肉是定量供應，每人三塊，一塊肥，一塊半肥半瘦，一塊瘦，每桌八人，共二十四塊。
第七碗第八玩又是雞與魚。炎陵“十碗葷”講究的是雙肉雙雞雙魚，這碗魚才是止酒的訊號。
最後兩碗，則根據廚師的特點和主人、客人的喜好，會上豆皮炒肉、海帶燉肉、紅燒豬腳、辣椒炒牛肉、辣椒炒豬雜等。
據說，炎陵“十碗葷”最初是地方為朝廷派來的祭祀炎帝陵的“欽差”開齋、餞行舉行的宴席。按規定，御祭們到了炎帝陵，只能素食。
直到祭祀活動結束，地方便設“十碗葷”招待。後來，這種宴席傳入民間，成為老百姓招待貴賓的最高禮節。
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