什么是味道？
味道就是一种记忆！
一种文化印记，饮食中的精华。
在株洲炎陵，客家人常用一种“味道”招待客人，这就是“十大碗”家常菜。
“十大碗”不再是清淡的客家风味，但也不同于香辣的湘菜。味道浓、高热量、多蛋白，用料上以肉为主，也被称为“十碗荤”。
“十碗浑”主要材料是三鱼、三肉、三养生。
客家人称家禽为养生，即鸡鸭鹅，又称三鸟。
十碗荤作为迎宾的最高礼仪，头一碗“什样锦”就将冬日所有的丰盛汇聚一起。风味上突出主料，强调原汁原味，式样非常精美。
十碗荤的第一碗菜称为“头碗”。会用斗碗堆得冒了尖，笋子鸡杂盖面，里面是圆圆或椭圆的油炸酥糯米团！
第二碗是蒸蛋。淡黄味嫩，润滑清香。据说这道菜选料很有讲究，一般每碗选鸭蛋两枚鸡蛋一枚，加煮肉的汤上屉蒸熟。
第三碗和第四碗分别是鸡与鱼。鸡是炒鸡，鱼是蒸鱼。
第五碗是一条条的东坡肉。
第六碗是“围肉”，炎陵人又叫“喜事肉”。“喜事肉”很有分量，整碗全是一寸见方的方块肉。这碗肉是定量供应，每人三块，一块肥，一块半肥半瘦，一块瘦，每桌八人，共二十四块。
第七碗第八玩又是鸡与鱼。炎陵“十碗荤”讲究的是双肉双鸡双鱼，这碗鱼才是止酒的讯号。
最后两碗，则根据厨师的特点和主人、客人的喜好，会上豆皮炒肉、海带炖肉、红烧猪脚、辣椒炒牛肉、辣椒炒猪杂等。
据说，炎陵“十碗荤”最初是地方为朝廷派来的祭祀炎帝陵的“钦差”开斋、饯行举行的宴席。按规定，御祭们到了炎帝陵，只能素食。
直到祭祀活动结束，地方便设“十碗荤”招待。后来，这种宴席传入民间，成为老百姓招待贵宾的最高礼节。
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