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水煮肉片怎么做才好吃？

水煮肉片是一道非常传统又好吃的菜肴，同时也是川菜中的家常菜。做法简单，做出肉片入口滑嫩，麻辣鲜香，味道独特，色香味俱全，也是最下饭的一道菜。

做水煮肉最好选用猪里脊肉，里脊肉含有优质的胆固醇、脂肪和蛋白质，老少皆宜，含有润肠补气的功效。那么如何做出水煮肉片，麻辣鲜香又好吃。今天为大家分享水煮肉片怎么做才好吃？

水煮肉片的做法：

食材：里脊肉，金针菇，油菜，豆芽，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱，生抽，料酒，白糖，淀粉，麻辣油，盐。

1，先把里脊肉洗干净切薄片，大葱切段，姜切丝，大蒜切碎，金针菇去根洗干净，豆芽油菜洗干净备用。

2，把切好的里脊肉放碗中，放入适量料酒，生抽，白糖，盐，淀粉，带一次性手套抓匀，腌制10分钟左右备有。

3，锅烧热不用放油，把麻椒，花椒和干辣椒都放入锅中，小伙慢炒，不要炒糊，炒出香味放入案板上用擀面杖擀碎，把蔬菜都放锅里焯水烫熟，捞出放在汤盆里备用。

4，锅烧热放油，放入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜炒出香味后，锅里放适量清水，再放适量盐和白糖，辣椒，麻辣油大火煮开锅后转小火，把腌制好的肉一片一片的都放入锅里，再转大火烧开锅后再煮两分钟直接关火。

5，把肉片和汤都放在烫熟菜的盆里，再把香葱和蒜放在肉片上，把擀好的花椒撒在上面，然后把菜籽油烧热后直接淋在上，一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。

我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！

美食公元

水煮肉片这道菜，原出于四川，后来传入我国各个地方，所以这道菜的做法也不尽相同，但是万变不离其宗。

之所以这道菜叫水煮肉片，是因为肉片没有经过划油，而是经过了水煮烹饪而成，所以称之为水煮肉片。这道菜，相信大家都吃过，主要集麻辣，鲜滑与一体，它的特色是“麻、辣、鲜、香”，属于川菜中著名的一道家常菜。

里脊肉300克、包菜100克、白糖3克、花椒十几棵、干红辣椒5克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐5克、干淀粉10克、蒜末20克、鲜鸡汁2-3滴、黑胡椒适量、香葱适量，鸡蛋一个，料酒适量、味精少许。

做法步骤；

1、把新鲜的里脊肉改刀切成片，鸡蛋清、胡椒粉和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，与肉片一起搅拌均匀备用。

3、起锅开火留底油，放入豆瓣酱小火翻炒，待豆瓣酱炒出香味后，放入一半的蒜末翻炒。

小贴士：

1、肉片不易煮的太老，变色就好。

2、最后浇的油，油温一定要高，这样才能炸出香味而不会太辣，反之油温低的话，炸不出香味，而只有辣味。油一定要浇在香料上。

3、垫底的菜也可以用生菜、白菜、青菜等等。只要你喜欢就行（最好要一烫就能熟的叶状蔬菜）。

美食享天下

水煮肉片，我想这是一道大家都喜欢吃的美食吧，颜色靓丽，肉质滑嫩，麻辣爽口，味道鲜美，这都是它吸引人的地方。废话不多说，咱们说做法

所需主料：猪里脊肉200克

所需配料：青菜100克，植物油、芹菜、香叶、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、姜片、蒜末、葱段、盐、味精、蛋清、料酒、干淀粉各适量

做法

1:将猪里脊肉切成片，用料酒、蛋清、干淀粉和少许盐抓匀；芹菜洗净切段。

2:锅中倒油烧至七成热时，下入葱段、姜片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。

3:将青菜、芹菜放入锅中焯烫几下捞出装入盆中，再将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟，捞入放入盆中，锅中汤汁加入味精调味倒入盆中。

4:将辣椒面和花椒面撒在肉片上，淋上热油即可。

温馨贴士

腌肉时加点蛋清，可使肉更佳滑嫩

就和大家分享到这了，喜欢的就给点个赞转发一下呗，谢谢了🤗🤗🤗

小刘钓鱼方程式

最近特别想吃肉做的美食，可是又不想吃红烧肉那样腻腻的菜，又不想吃扣肉太肥的，最后想到了水煮肉片，一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感觉，肉片鲜嫩无比的口感，尤其是最后的热油泼上去发出的“嗤”的一声，各种香味爆满~

香辣水煮肉片

准备食材：

主料配菜：瘦肉300克、青菜4颗、金针菇适量、香干适量、冬瓜适量。菜都是家常菜，自己随意搭配。

配料：豆瓣酱3汤匙、干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、蒜4瓣切莫、姜3片切末、料酒1汤匙、生抽1茶匙、淀粉1汤匙、家乐鸡粉1汤匙、盐1/2茶匙、鸡精少量、胡椒粉适量

香辣水煮肉片做法：

1、 将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片

2、放淀粉2茶匙，家乐鸡粉1汤匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，1个小鸡蛋蛋清，适量盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏腌制半小时备用。

3、锅子里放少量油烧热，将金针菇、香干、冬瓜放入锅中快炒几下，加入适量水煮开去生后，放入小青菜滚一下, 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。我选的蔬菜是家里有的，也可以选择自己爱吃的蔬菜，我放了一点点油炒后煮，这样比较香，太多油爆炒就有点腻了，喜欢清淡的也可以只是煮一下哈~

4、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。

干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

5、锅放油烧至四成热，下豆瓣酱3汤匙，中小火炒出香味,，加入生姜末继续翻炒。炒至吐出红油后放入葱段煸炒几下，加开水倒入锅子里。汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~

6、 将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。

7、锅中放油，待油烧至8成热时关火，稍微凉一下淋在菜上面。

最后“哧拉”一声，香味四溢啊~

有范美食

1、像我这种吃货，怎么可能会错过这么好吃的食物呢？水煮肉片是我一次点餐中喜欢上的，世界上有这么好吃的食物呢？吃的时候带点刺激，喜欢那种感觉，你吃过就知道什么感觉。

2、水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片 。

水煮肉片的做法步骤：

1. 瘦肉切片，放入姜末，花椒粉，盐，生抽，淀粉，料酒拌匀腌制10分钟。

2. 豆芽摘掉根部洗净，青菜洗净。水开放入豆芽焯熟捞起控水备用。水开在放入青菜焯熟捞起控水备用。

3. 葱姜蒜切好备用。

4. 油热放入腌制好的肉片翻炒熟。捞起。

5. 锅内留底油，放入葱，姜，蒜，小火煸香，再放入两大勺豆瓣酱煸香。

6. 倒入一大碗开水。放盐，花椒粉，生抽，鸡精调味。

7. 放入刚炒好的肉片，中小火微煮。

8. 把焯熟的菜放进汤碗里。肉片和汤汁一起淋入菜上面。

9. 撒入葱末。另烧热油浇上面。就大功告成了。^﹏^

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水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋

肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。

水煮肉片的做法贴心提示：

1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。

2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

适宜人群：

脾胃不适、胃口不佳、体热少汗、体弱消瘦。

阴虚火旺、皮肤病、炎症溃疡、慢性疾病、血脂高者、痔疮等不宜。

阿瓜游戏

大家好我是农家美味哥。

如何做水煮肉片这道菜呢？水煮菜可以说是川菜代表菜品，其中又以水煮肉片闻名大江南北，几乎是家喻户晓的美食。其实水煮肉片发展至今，做法已经是大不相同了，但是归根究底的味道却没有变，都是重点突出麻和辣为主。

记得上次我就在家做了这道菜，当时老爸说没什么下酒菜，而孩子们不知道又从哪里听到水煮肉片这道菜，非要缠着我，让我给他们做这道菜。无奈之下我就跑到超市买了一些水煮肉片的食材，到家三下五除二的就把这道菜给做好了，当出锅那一刻，平时不怎么夸人的老妈，都说这道菜非常不错，夸的我心里美滋滋的。好了，下面话不多说，今天就给大家分享水煮肉片的步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备肉半斤（一定要选用瘦肉片），用水洗干净切成薄片（约有两三张A4纸那么厚即可），放入水中用长流水冲洗里边的血水，再准备黄豆芽（或者生菜、金针菇都可以）一把、豆瓣酱三克、火锅底料五克备用。

第二步浆肉片（这道菜好不好吃，有一半全在这一步，一定要把肉片浆的嫩滑，吃到嘴里唇齿留香），先把肉片的水挤干，放入容器中，加入盐三克、鸡精味精各一克、鸡蛋清两个，再加入少许清水，顺着一个方向不停的搅拌上劲，待感觉上劲（把肉片拿到手里，伸开手掌粘而不掉，或者慢慢掉下去，就代表上劲了），再加入生粉一小把，搅拌均匀备用。

第三步锅中加入清水两勺，下入黄豆芽焯水一分钟倒出（黄豆芽不容易熟，所以焯水时间要稍微长一些）垫底。接着锅中放入底油五克，下入生姜葱不断的爆香，待鼻子闻到香味，下入豆瓣酱和火锅底料，不断的炒出红油色（一定要炒出红油色，否则做出来的菜品没有什么香味）。

第四步加入清水三勺开始调口，放入盐四克、鸡精味精各两调根（因为黄豆芽中含有水分，所以口味调重一点，当最后倒在黄豆芽上面就可以中和盐分了），水开熬三十秒后捞出残渣扔掉。

最后一步放入肉片，小火慢煮二十秒后就可以出锅装盘啦，把汤汁和肉片垫在黄豆芽上面，最后表面撒上蒜泥、葱花、孜然粉、干辣椒一把（重点突出辣），用高油温爆一下即可食用啦，这时候满屋子都会闻到这道菜的香味了。

用户69037058528

水煮肉片，说起来就让人流口水，它是一道地道的川菜，麻辣鲜香，吃起来非常的过瘾，我媳妇和女儿都不喜欢吃辣，但是每次去外面吃饭，这道菜都是必点的，我在家做的时候一般都是做成不辣的，虽然没有了麻和辣，但是似乎给你个符合了她们的口味，呵呵

水煮肉片，最好选用猪里脊肉，配菜的话可以用生菜、油麦菜、包菜等都可以，此外还需要干辣椒、蒜末、花椒（如果有麻椒的话更好）、葱花或香菜

1.把里脊肉切成薄片，这里教大家一个小窍门，买回来的新鲜里脊先放冰箱冷冻一会，这样很容易就能切除漂亮的薄片

2.接下来就对肉腌制，这样才能让肉片鲜嫩爽滑，在肉片里加入一个蛋清，一小勺蚝油、盐和干淀粉，拌匀后放置10分钟，这期间可以把配菜整理一下，我用的是包菜

3.蒜末、葱花爆香后加入郫县豆瓣酱，炒香后加入一点料酒和半碗清水，煮开后把包菜在煮一下，然后捞出放到盆里

4.把肉片滑入锅中，最好是一片一片的下，这样不容易粘连，切的肉片不厚的话一般就煮2-3分钟，然后连汤汁一起倒进盆里，上面在撒上干辣椒和花椒、蒜末、葱花

5.在起锅烧一勺热油，把热油淋到盆里，最后撒上一点芝麻和香菜就大功告成了

做法称不上正宗，但是做出的味道非常的不错，麻、辣、鲜、香、爽滑都有，步骤也不复杂，至少非常适合我的口味，不喜欢吃辣的话就不要加辣椒，非常的方便

厨师强的小厨

由于父亲年轻的时候，走南闯北的去过很多地方，所以养成了吃辣的习惯。自然而然的，我从很小的时候就很能吃辣，在吃辣的这条道路上，几乎没有遇到过对手，也可能是因为身边的人吃辣都一般才凸显的我很能吃辣。哈哈哈~~~

关于吃辣说个趣事，上学的时候在学校门口的凉皮店里吃凉皮，总觉得老板给的辣椒不够辣 。那时一般小吃店的店家都是自己做的辣酱多，但是这个店可能是因为刚开业，老板说辣酱是从外面买的好辣酱，而且辣，让我小心点放。我就来了一点，感觉不够辣，又去挖了一大勺。老板看不下去了，对我说：“菇凉，你少挖点，你这样我们都要亏本啦”……

好了言归正传，今天来说说水煮肉片。水煮肉片是一道经典川菜，以麻、辣为主，当热油淋在佐料上所逼发出的香味会大大刺激你的味蕾。

用料：里脊肉6两、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱3小勺、姜3片、蒜几瓣、小葱3-5根、鸡蛋1个、黑木耳适量、空心菜一把、生抽1小勺、盐适量、白酒1小勺、淀粉适量、油适量。

1、 肉切薄片，切完之后再冲洗几次挤干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀，最后再加入玉米油拌匀，处理完毕后放冰箱冷藏一会儿。

2、 配菜一般是用白菜或者豆芽打底，也可用家里现有的菜来做配菜，粉条和黑木耳用水泡发沥干水分，菜洗净沥干水分，姜蒜切末葱切段。

3、 锅里加入适量油（平常炒菜的量）烧热，然后关火下去干辣椒和花椒爆香立即捞出。把爆香的干辣椒和花椒剁细，再切点蒜末和葱花备用。

4、 将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入一锅清水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味。

5、 先下木耳煮熟捞出，再下入菜，煮熟捞出，因为木耳煮的时间稍长一些所以要先煮。

6、 再放入肉片煮至变色捞出，均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面，再依次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花。锅内再倒入油（稍微多一点）烧热至起烟，然后淋在作料上面即可。

小贴士：喜欢吃重口味的，上面还可以多加点辣椒粉，加花椒或者藤椒都可以，这道菜特别下饭，色香味俱全！

小煤球8

水煮肉片

锦色琉璃

“水煮肉片是我最爱吃的川菜之一，麻辣鲜香，还很经济实惠。周末的时候做上这么一盆，一边喝着啤酒，一边看着球赛，吃的挥汗如雨，辣的欲罢不能，麻的活色生香，吃完了菜，还要用汤汁拌上米饭，两个人吃着肚皮滚圆，捧着肚子在沙发上聊天，这种感觉，只能用一个字来形容，那就是爽！”

食材明细

• 猪肉200g
• 黄豆芽100g
• 金针菇100g
• 蟹味菇80g
• 姜60g
• 豆瓣酱80g
• 蒜50g
• 花椒适量
• 干辣椒适量
• 蛋清一个
• 料酒少许
• 味精少许
• 盐适量
• 油适量

• 麻辣口味
• 煮工艺
• 半小时耗时
• 高级难度

水煮肉片的做法步骤

• 1

  将瘦肉切成薄片。
• 2

  加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。
• 3

  豆芽洗净沥干水分。
• 4

  金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。
• 5

  干辣椒切段。
• 6

  准备花椒。
• 7

  把姜切成丝。
• 8

  将蒜瓣切成末。
• 9

  锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。
• 10

  花椒和辣椒捞出碾碎备用。
• 11

  沥出的花椒油晾凉备用。
• 12

  锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。
• 13

  加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。
• 14

  准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。
• 15

  锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。
• 16

  兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。
• 17

  大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。
• 18

  将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。
• 19

  放入少量蒜。
• 20

  锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。

小窍门

1：这次做的是根据自己的喜好做的，因为我喜欢吃豆芽，我老公喜欢吃蘑菇，你也可以根据自己的喜好，放大白菜或者青菜，粉丝，都是可以的。:2： 因为没有提前准备，所以煮汤的用的是水，你也可以准备肉汤或者骨头汤来做，那样味道更佳浓郁美味。3：炸过的辣椒和花椒又麻又辣，如果接受不了，可以少放或者省略这一步。4：最后的油一定要烧的很热，浇在材料上有刺啦的响声，这样香味会更加浓郁。

使用的厨具：炒锅

主案设计师李志鑫

水煮肉片虽然名字简单，但是真可谓是色香味俱全的典范。尤其在淋上最后那一勺响油的时候，就连听觉都得到了满足。在食客听到热油咝咝啦啦的响声，嗅到激发而出的香味时，口水已然开始涌出，让人食指大动。

那么我们今天就来分享一下这道【水煮肉片】的做法。

【主料】：猪里脊半斤、油麦菜、豆芽、生菜等自己喜欢的蔬菜适量

【调料】：豆瓣酱8克、大蒜半头、姜1小块、1个鸡蛋清、泡椒10克、盐适量、糖1克、味精1克、胡椒粉2克、淀粉、干辣椒和花椒适量。

【制作步骤】：

1. 首先把猪里脊切大约2毫米左右的均匀薄片，如果肉边上有筋膜之类的要去掉，不然会影响口感。然后把切好的肉片放入清水漂洗一下，取出沥干水分（双手用点力攥出水分），加入1克盐、生抽一小匙（5毫升左右）、料酒半小匙、胡椒粉1克、鸡蛋清和4克淀粉，抓匀上浆腌渍备用；
2. 等肉腌渍的时候我们处理配菜，该洗的洗该切的切，如果喜欢加点金针菇之类的，可以先焯水烫一下去除异味，姜、蒜和泡椒全都切末备用，拿一个小碗调一点水淀粉备用；
3. 然后我们来制作“刀口辣椒”，我是在很多菜里都喜欢用这个，现做的麻辣味更足。做法很简单，锅里下油烧热，然后干辣椒和花椒下进去小火炒出香味（花椒用量为辣椒的20%到50%，看自己的口味偏辣还偏麻），辣椒开始泛褐色（20秒左右）就可以盛出切碎备用了；
4. 锅里加入适量油烧至6层热，下干辣椒和花椒爆香，然后将洗净切好沥干的配菜下锅，开大火翻炒至配菜断生，盛出放入大碗里铺底，炒的期间加一点盐先给点味道；
5. 炒锅再次下一点油烧热，把姜、蒜和泡椒末爆香，接着下郫县豆瓣酱转小火炒出红油，锅中出现红油之后加入适量的水，大火烧开；
6. 锅中汤汁烧开之后转小火，加入盐、糖、胡椒粉和味精调味，然后淋入水淀粉勾个薄芡让汤汁浓一点，接下来就可以把肉片下进锅里煮烫了（可以提前用一点油再把肉片抓一下，以防止下锅粘连）；
7. 肉片烫熟变色就可以捞出来了，摆放在之前已经炒过断生的配菜上，舀适量锅中原汤加入碗里，然后撒上前面做的刀口辣椒、蒜末和葱花香菜之类的，最后烧一大勺热油淋在菜肴上，滋啦作响中香味激发，水煮肉片就可以上桌了。

部分要点详解：

1、水煮肉片最好是用里脊肉，毕竟这块肉才够鲜嫩，而且切肉的时候一定要以垂直肌肉纤维的方式“顶刀切”。如果顺着肉纹切的话，猪肉一受热，肌纤维就像橡皮筋一样蜷缩起来，口感就不好。

2、切好的肉片要清水漂洗一下，可以去除血水和异味，然后要攥出水分，不然容易“脱浆”。如果感觉哪怕是攥出了肉片多余的水，还是容易“脱浆”，那么就先把淀粉和鸡蛋清融合搅打均匀，然后再跟肉片一起抓匀就会好很多。

3、烹饪最后泼油的时候，油温一定要在至少200度以上，肉片上要先撒刀口辣椒，然后再撒蒜末之类盖在上面的，这样的话热油才会充分激发蒜香，而本就炒过的刀口辣椒也不至于被过热的油脂烫的焦糊。

最后说一下这个肉片要不要过油的事情，有些人习惯的做法是给肉片走一遍油，觉得这样口感好像更鲜嫩。但是这道菜之所以叫做“水煮肉片”，就是因为它的肉片不走油也能达到鲜嫩的口感，所以一般是不需要给肉过油的。

其实这道菜做起来还是挺快的，只不过是为了尽量表述清楚，所以显得有点麻烦了，大家有兴趣可以试试看哦。

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關鍵字: 水煮肉片 里脊肉 美食