A爱妃纯手工阿胶糕
大家好，我是食文谦很高兴能回答这个问题。
针对题主说的这几个项目，我建议您做烤冷面和煎饼果子。因为这两样能在同一块铁板上操作，辅助食材也相对可以共通。
我在18年的时候出摊卖过题主说的这几样，下面就把我知道的分享一下，希望对题主能有所帮助。
今天先说一下烤冷面的做法：
1/ 开封后的冷面一定要塑封好，否则天热容易长毛。
2/烤肠要提前在铁板顶端摆上，利用余温将其烘熟。
3/洋葱香菜不要一下弄的太多，随时补缺，保证好口感。
4/鸡蛋一定要先用湿抹布把表皮擦干净。
5/刷的酱料底味配置如下，可依据当地口味适当加减，逐渐琢磨出有自己特色的口味。
蒜蓉辣酱/鲜辣酱/甜面酱/清水按2:1:1:2的比例调匀。
制作方法：
铁板预热淋入少许油放上一片冷面，稍稍烤制一下翻面。底部淋入少许清水使面皮变软。
打入一颗鸡蛋在面皮上，用扁铲摊匀，定型后翻面。
在没有鸡蛋的那一面刷酱，放洋葱碎和香菜末，白砂糖，芝麻，孜然粉，将烤肠从中间破开放在面饼上。
将冷面卷起，用扁铲断成小段，淋入米醋装盒。
这是低配置版本，可以根据当地人的喜好适当增加食材内容。金针菇辣条培根鱼丸等等都可以。
我个人建议做小吃摊一定要干净，至于口味不要跟风，做出自己的特色来。
希望能帮到你
食文谦
很高兴回答这个问题。我有近20
年的做小吃经验。现在做烤冷面，烤肠，炸鸡柳，都有商家提供货源，有的也有相应的配料。首先说说烤冷面面皮商家提供，注意主要的是酱的做法。烤冷面好不好吃这是关键。今天就把我的秘方分享给大家。红油豆瓣酱加蒜蓉辣酱加翻茄酱在加上少许好油。这里豆瓣酱剁碎和期他的混合一起。再说说做法。
首先锅里放点油将面皮放上。
2打个鸡蛋在面皮上，均匀的摊开
3翻面（如果面皮干就喷点水在锅里）。涂酱加烤肠撒洋葱沫香菜，孜然芝麻。
4把面折起砌开
说说肠。把烤肠用小刀削上鱼麟片方便炸一定小火炸，炸好后刷上酱料，撒孜然辣椒。这里酱是这样做的，海鲜酱加甜面酱加翻茄酱OK
鸡柳简单一般冷库批发都有的。 自己腌也可以买回来鸡胸肉砌成粗点丝就是条。不要太粗否则不好炸。砌好的鸡柳加点料酒去醒打入鸡蛋搅上劲加点番茄酱加淀粉搅拌均匀。腌半小时
炸鸡柳：鸡柳裹上面包糠。下锅炸就可以了。注意油温不要太低，也不要太高
说说煎饼果子。直接用白面搅糊也行做出来比较软。杂粮的做出来比较脆。把糊摊在ao z子上打鸡蛋等鸡蛋抹匀翻面刷酱，甜面酱加辣酱根据个人口味加火腿呀生菜呀土豆丝啦都可以
好以上是我的回答希望能帮到你。谢谢。
钮姐美食
烤冷面源于黑龙江省，现早已遍布大街小巷，简直可以和手抓饼、蛋堡、煎饼果子并称小吃界的四大天王。每次看到街边的烤冷面都忍不住想吃，可是想到卫生问题，还是望而却步。这次有了法诗缇电烤盘，烤冷面瞬间变得容易起来，短短几分钟，厨房里便是酸甜的糖醋汁夹杂着烤香菜、烤洋葱香味，用东北话来说，简直是没sei了。
手把手教你烤冷面如何做才美味,并详细说明烤冷面烹制所用佐料时间和窍门,包括烤冷面营养价值和最适宜食用方法等揭秘。
食材：
主料：片状冷面、鸡蛋、火腿肠
辅料：色拉油、香菜、洋葱、番茄酱、辣椒酱、孜然、白芝麻、陈醋、糖、水
步骤：
1.准备所需食材；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
2.将火腿肠切条，洋葱切条、香菜切段备用；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
3.将番茄酱、韩式辣椒酱、孜然和白芝麻混合成酱料；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
4.将陈醋、砂糖和清水混合成糖醋汁；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
5.将电烤盘调至最高火力，预热5分钟后，刷适量色拉油；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
6.将片状冷面平铺在烤盘上，同时调整烤盘控温旋钮，将温度降低至中火即可；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
7.将鸡蛋直接打在冷面上，用平铲在冷面上刮平，中火烤2-3分钟；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
8.待蛋液稍微凝固，将冷面翻面，继续烤3分钟；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
9.中间在冷面上反复刷几次糖醋汁；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
10.再次将冷面翻面（鸡蛋面向上），反复刷3次糖醋汁
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
11.将调制好的辣酱刷在冷面上；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
12.将切好的洋葱、火腿肠和香菜，平铺在冷面上，继续煎烤5-6分钟，中间可以反复淋洒糖醋汁；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
13.烤制洋葱变软，冷面底部呈现出金黄色，将片状冷面卷起来；
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
14.用剪刀将卷起来的冷面剪碎，趁热吃即可哦。
烤冷面的做法 手把手教你烤冷面如何做 东北非常流行的街头小吃
经验之谈：
1、烤冷面是东北非常流行的街头小吃，必须选用片状冷面制作；
2、韩式辣酱和番茄酱中，都有盐分在里面，不需要再另行添加了；
3、反复淋刷糖醋汁，不仅是为了增加甜酸口味，而且也可以避免烤制的冷面过于干硬，因此不可以省略；
4、与烤冷面搭配的配菜，还可以加入适量的胡萝卜、生菜等等，根据自己喜好，但洋葱和香菜是必备哦。
张小二客栈
女朋友非常喜欢吃烤冷面，刚开始一直买小摊上的，后来觉得不太卫生，就在家里自己做了。
希望可以帮到你！
先说一下烤冷面的做法哈；
冷面皮的制作：
主料：
荞麦面粉：100g;
土豆生粉：100g
小麦面粉：100g
制作方法：
第一步、把荞麦粉、土豆生粉、小麦面粉倒入盆中
第二步、用凉水把三种混合粉类和成稍硬的面团儿。
第三步、把和好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。
第四步、和好的面团放到面板上用擀面杖擀开，然后切成规则的长方形。（这种面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心）
第五步、把面团儿擀成面皮后在沸水中煮熟。
第六步、煮熟的面皮立即用凉水过凉，面煮好后过凉韧性十足。
沥净水后晾干，将晾干的面皮用保鲜膜包起来，如果第二天吃的话可以不用冷藏，否则需要放入冰箱冷藏。
下面是烤冷面的制作：
食材：
冷面皮，鸡蛋，火腿肠，金针菇，香菜，洋葱，烧烤料，烧烤酱，油。
制作方法：
步骤1、金针菇去根，揉散洗净。
步骤2、香菜洗净，切小段儿。
步骤3、洋葱洗净，切丝后改刀切碎末。
步骤4、锅内倒油，放入一张冷面皮，
步骤5、把洗干净的金针菇，放入一边一起煎。
步骤6、往冷面皮上打一颗鸡蛋，用勺子摊散开
步骤7、把鸡蛋煎到半熟状态，给冷面皮翻面。
步骤8、煎至金针菇变软后，加一小勺烧烤酱，把金针菇拌匀。
步骤9、给没有鸡蛋一面的冷面皮也刷上一层烧烤酱。
步骤10、把火腿肠横着一切为二，放入煎锅里一起煎。
步骤11、把金针菇放在冷面皮上，撒上一点切好的洋葱末和香菜段儿。
步骤12、摆上半根火腿肠，再撒一点烧烤料。
步骤13. 把烤冷面卷起来，吃的时候用小刀切成小段，扎上牙签，更加方便，一口咬下去，鸡蛋、烤肠和酱汁的的味道交织在一起，再配上清香中带点刺激的香菜和洋葱，叫人怎么能不爱吃呢。
烤肠和炸鸡柳建议直接买半成品，下面我说一下煎饼果子怎么做才好吃。
原料：绿豆面、中筋面粉、清水、鸡蛋、葱花、黑芝麻、生菜、中筋面粉、温水、盐、食用油、黄豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、洋葱、大蒜头、番茄酱、白糖、雪碧。
做法步骤：
第1步、首先第一步我们先做酱饼果子酱:用一个大碗把所有酱料混合，然后用可乐或雪碧来稀释酱料，太干太稀都不好，浓度自己操作感觉一下。
第2步、准备大蒜末、洋葱末。锅内倒入油，油7分热后倒入蒜末跟洋葱末煸香。
第3步、改小火倒入酱汁翻炒均匀。炒至锅铲挑起自然往下不断滴落就好了。
第4步、炒好的酱盛出备用。这就是煎饼果子刷的酱了。( 根据自己口味喜欢吃甜点的可以多加点甜面酱，喜欢辣点的也可以多加些蒜蓉辣酱)
第5步、接下来我们来做煎饼果子里的薄脆: 把中筋面粉放入盆中，中间挖个小坑慢慢往里加水，用筷子把面粉搅成絮状，然后加入一小撮盐和2勺油，把面和成偏硬的面团。（注意：水要慢慢一点点加入，以免加多了面团过软，因为不同面粉吸水性不一样，这里没有给出面和水的配比，可以自己根据面粉情况一点点加水）
第6步、揉好的面团分成小剂子，下面我们来做饺子皮或者馄炖皮。如图。
第7步、把每个饺子皮或者馄炖皮再擀薄，如图。
第8步、这里我做的薄脆是圆的，比较好做。要是做馄炖皮就不用分成小剂子，可以把面团一分为二，擀成大圆片，然后切成馄炖皮的方形。再把馄炖皮擀薄就可以了。都擀好后就可以炸薄脆了。
第9步、凉锅凉油，如图。
第10步、油温6-7分热后把刚擀好的面片下锅炸，全程中小火，不然容易炸糊了。
第11步、一面上色后，翻一面继续炸，最终两面均匀上色后捞起。
第12步、如图这就是炸好的薄脆，特别酥脆。
第13步、下面开始做煎饼，首先调制煎饼面糊: 这里使用两种面粉，绿豆面跟中筋面粉3:2或2:1都是可以的。
第14步、而面跟水比例是1：2，一定调到稀稀的，摊饼时才容易摊开摊薄。一定要搅拌均匀，不要有干粉颗粒。
第15步、我用的是鏊子，你也可以用平底锅或者电饼铛。点火鏊子上均匀刷上少许油，全程中小火操作。注意鏊子烧热后再倒面糊。要不就会不成形。
第16步、舀一大勺面糊倒入鏊子中，迅速用推子推匀，注意一个方向操作，不要来回推。稍微成型后打入一个鸡蛋。
第17步、鸡蛋快收干时，撒上黑芝麻。如图。
第18步、翻个，均匀的抹上之前做好的煎饼酱，撒上葱花跟香菜末。如图。
第19步、把清洗干净沥干水份的生菜放上一两片，然后再放上炸好的薄脆。如图。没有炸薄脆的亲们也可以放油条，撒子之类的都可以。
第20步、趁热用铲子辅助卷起。
第21步、被子折叠法，最后整理成包裹形就可以开吃了。配上一碗粥或一碗汤，美好的早餐就做好了。
香喷喷的煎饼果子就做好，希望可以帮到你。如果喜欢的话可以点赞和评论
小帅的生活空间
很高兴能回答你这个问题，你好，我是老腾。
在这里和大家分享一下烤冷面酱汁的做法:
1、原料配方：生抽2-3勺、水若干、油5克、干香菇4-5朵、淀粉1勺、蚝油1勺、蒜适量
2、不粘锅放油若干，多点少点无妨。
3、蒜切末，放入锅中，注意哦，要小火，大火会焦。
4、用锅铲轻轻翻炒，吵到蒜末微微泛黄，就是一点点焦的状态。
5、干香菇提前泡发，切末，和蒜一起炒至焦黄。
煎饼果子的做法：
备用食材：绿豆粉60克，面粉20克，甜面酱适量，鸡蛋适量，葱末适量，火腿肠一根；
希望以上能够帮助到你
老腾
这个没有特别的配方，想做自已去摊上看看学学就会了，去找摆摊老板问问，有些不愿教的就在旁边看着，记一下烤冷面的步骤，烤肠炸鸡柳的时间，煎饼果子要放哪些东西等等
这些都不难，等你开始做的时候会发现好简单，没必要去搞什么加盟教程什么的。
烤冷面
火腿去外包装，从中间一分为二的切开。大葱切成小葱花
锅中倒油，小火加热。
放入烤冷面面皮
倒些油
面皮上面打鸡蛋，用铲子铲破，摊在面皮上。
趁着蛋液还没有完全凝固，撒点儿白芝麻和葱花
鸡蛋大概凝固后，翻个面。
抹一层甜面酱
摆上火腿，撒上葱花和生菜。
两端折叠回来，稍微定型一下即可。
烤肠就简单子，油里炸3分钟就行，烤的话皮变色了就行，拿出来涂点酱料。
鸡柳和烤肠都有加工好的原材料卖，不用自己做
煎饼果子跟冷面制作一样，只不过冷面换成调好的稀面湖，铁板上用工具摊个圈然后打上鸡蛋这样子
有点饿了
帮不上你多大忙，只能分享下你炸鸡柳方法！简单使用，一学就会。
原料：鸡脯肉一斤，奥尔良调料，淀粉，油，
1、大家先把买来的鸡肉清洗干净，接着切成大小均匀的条状。
切好后放入碗里，倒入适量的料酒，奥尔良调料用手抓匀之后腌制一个小时。
2、先把炒锅烧干，加入适量的植物油，当油温达到七成热的时候，调成小火把腌制好的鸡肉均匀的裹上淀粉糊，放入锅里炸制。
3、当鸡肉条炸至金黄色的时候，即可控干油分捞出。
小提示：
大家在炸的时候，最好分次炸，当全部的鸡肉条都炸好一遍之后，在开大火把油烧热，然后再把鸡肉条复炸一边，时间不用太长，十秒钟左右即可，接着沥干油分即可出锅，然后在用小碗装一点辣椒粉蘸着吃，绝对会非常美味，一点都不比外面炸的差。
炸鸡柳用面粉还是淀粉？正确做法是淀粉，因为淀粉比面粉有更好的吸附能力，更容易挂糊，这样炸出来的鸡柳酥里嫩非常美味。用这个方法多在家练练，就可以在镇上卖了，忘记给你说了，最好在加上孜然粉会更好吃。
海边早晨
我一个南方姑娘在学校小吃街开的烤冷面店铺，比正宗东北人开的都火爆！因为我把配方改进成了南方人爱吃的口味！希望可以帮到你。
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罗博士的小仙女
炸物都简单、主要是煎饼果子和烤冷面可以一起做，用的材料和机器工具基本可以一起搭配用料。酱料一般有奶乳酱（沙拉）、番茄酱、白醋、芝麻、黄豆辣椒酱、白糖、孜然粉、鸡蛋、香肠、红肠、鸡柳、培根、虾仁、肉松、生菜、葱花香菜等。
小飞仔做美食
你好！很高兴回答你的问题，以我这么多年做餐饮的经验，对小吃的热爱，讲讲心得吧！
1你说的这几种小吃全国各地口味大体上相同，存在区域性细微差异，最好做你们当地认可的口味。
2你说的问题是三个小吃摊位，你是想挑上一种经营，我认为烤冷面，烤肠比较好，配方种类太多你也不知道该相信哪一种，那个更权威。
3我建议你在你们当地县，市，找生意兴隆的，都尝一尝，一看就会，照猫画虎，一定注意细节，没有什么技术含量，外行看热闹内行看门道，看人家干净利索，菜品新鲜，油大酱多，全在明面上摆着，就一个酱料不知道配比（烧烤酱甜面酱1：1熬制）你若新手，建议加盟，我们市里最火爆的烤冷面学一下1000元，据我所知学徒不下30人，找二代学三五百。
希望我的经验能对大家有所帮助，谢谢！
