春筍營養豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用春筍做出好吃又營養的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，新鮮春筍怎麼做好吃呢?
1、春筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將春筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將春筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、春筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如春筍鯽魚湯，春筍燒豬肉，春筍煮白粥，還把春筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
3、春筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
4、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
5、春筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。
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