带鱼相信大家都不陌生，很多人也很喜欢吃带鱼。它是属于营养价值较高的海鱼，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，脂肪中含有多种不饱和脂肪酸，具有补虚暖胃、补中益气、润泽肌肤、美容养颜等功效，对病后体虚、外伤出血、乳汁不足等有一定的食疗作用。
带鱼
带鱼的肉质非常鲜美而且鱼刺很少，除了中间有一根大刺之外，基本上是没有小刺的，所以带鱼非常适合小孩子们吃。我们平时在家里带鱼最为家常的做法就是油炸或者红烧。
我们县城有一家饭店做的红烧带鱼尤其好吃，去那里吃饭的每桌客人，红烧带鱼都是必点的菜，美中不足的就是人家的这道爆款菜是每天限量供应的，可能这就是所谓的“饥饿营销”吧！我也去吃过几次，味道确实跟我在家做的有所差别，不单单只是因为人家用的是新鲜带鱼，而且在烹饪手法上也是有区别的。
后来经过我的再三请教，厨师人也很热情，直接将方法告诉了我。我们在家不管是油炸还是红烧带鱼，习惯于用淀粉和面粉混合的稀面糊来进行操作，原来人家的这个红烧带鱼是不需要裹淀粉的，要得就是面粉的糊化的焦香味，用了淀粉反而会把这种香味遮盖。具体怎么操作呢？我们一起来看看详细做法吧！
【红烧带鱼】
主料：带鱼500克
辅料：鸡蛋1个、面粉50克
调料：葱姜蒜、花椒粒、干辣椒、八角2粒、醋、盐、料酒、白糖、生抽、老抽、香油
制作步骤
（1）带鱼去掉内脏以及黑色内膜，冲洗干净，如果买的是新鲜的带鱼则不需要去掉银色鱼鳞。大葱拍扁，姜按扁，切成不规则的块，
（为什么要把葱和姜拍扁呢，因为这样可以溢出葱水和姜水，腌制的更加入味），花椒粒适量（去腥、提味），料酒适量，一勺盐（如果急着用，可以多放一点盐，暴腌），倒入盆内把带鱼腌制15分钟。
（2）鸡蛋打散后备用，腌好的带鱼里面直接倒入50克的面粉，搅拌均匀，让每一个带鱼段都裹上面粉。
（这里有人会问为什么别人都提倡面粉和淀粉的混合面糊呢，其实我想说的是，我们北方人比较爱吃面香味，面粉要比淀粉炸出来的东西香，不用淀粉为的就是吃面的糊化的焦香味。）
（3）热锅凉油，等油温到五成热的时候，将沾满面粉的带鱼一个一个裹上鸡蛋液，下入锅内油炸，不需要勤翻动，等到带鱼两面金黄，即可控油捞出。
（4）热锅凉油（我用的是猪油），放入葱姜蒜、花椒粒、干辣椒、八角，煸炒出香味后放入带鱼，翻炒均匀。
（5）加入一大勺醋、一勺生抽，快速盖上锅盖，让醋在锅内挥发，这样做出的带鱼更加入味，而且还有一个好处就是可以去腥。醋挥发的差不多了之后，淋入一碗清水，大火烧开。
（6）锅开后放盐、料酒、白糖，最后放老抽调一下颜色，然后小火慢炖10分钟，把汤汁收一下，出锅前淋入少许香油。我们的这道红烧带鱼就制作完成了，我可是搭配着吃了两大碗米饭，喜欢的朋友赶紧试着做一下吧！
【贴心小提示】
怎样才能挑选到好的带鱼呢？
一看是否为银灰色或银白色，如果发黄则表明不新鲜；二看鱼鳞分布是否均匀；三看鱼眼是否明亮、饱满、不浑浊；四看鱼肚是否破损，如果破损则表明已腐烂；最后按压鱼体，看肉质是否结实，如松软则表明不新鲜。
带鱼应该怎么处理？
①轻刮带鱼身上的鱼鳞，不要刮破鱼皮。如果是新鲜带鱼，可不必去鳞。
②用剪刀沿着鱼背剪去背鳍。
③切去鱼的尖嘴和细尾，再用剪刀沿着鱼的口部至脐部剖开，剔去内脏和鱼鳃，最后用清水把鱼身冲洗干净即可。
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