西天几楼
有一道四川宜宾本地做法。不知道各位吃过没有。本地叫法“切洞子”也可以叫肉末烧茄子泥[呲牙]
第一步：先把茄子切成小坨。可去皮，也可以不去。放进锅里煮。煮到耙了就漏起来控水。
第二步：把大蒜，青椒，猪肉切碎，我们本地有的做法还会放一点切碎的“苦jiao”
第三步：锅里放油，先放入大蒜和肉末炒出香味。再把煮好的茄子放进去炒烂，这一步需要不停的用锅铲把茄子弄成泥状。放一点生抽提味。一点盐。最后起锅的时候把青椒放进去炒来断生。放点味精就可以起锅。
其实我是双师傅
你好，很高兴回答这个问题：茄子除了红烧和炒菜，还可以做炸茄盒，蒜泥茄子，烤茄夹，茄子炖鸡，糖醋茄子，茄子烧鱼等等。
糖醋茄子做法：
- 把茄子去皮，切成块用水浸泡，撒入适量食盐拌匀，腌制10分钟。茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子的口感更好，炸出的茄子也更入味。
- 面粉中打入一个鸡蛋，加入少量清水，搅拌成稀稠适中的面糊。将腌好的茄子中杀出的黑水倒去，放入面糊中搅拌均匀，使每块茄子都沾满面糊。
- 锅中油烧六七成热，将沾满面糊的茄子段放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。此处注意火候要保持中火，以防火太急将脆皮炸焦。
- 将2勺番茄酱、2勺醋、2勺蚝油、3勺糖、2勺水调成料汁。
- 锅中少许油烧热爆香，倒入料汁，小火加热至料汁冒泡后，加入已经炸好的茄段下锅翻炒，使每块茄子均匀裹满料汁即可。
谢谢阅读我的回答和分享，快去学习做一道酸甜可口易下饭的糖醋茄子吧！
小君爱美食
茄子含有丰富的营养，可以为人类提供丰富的糖类，维生素和蛋白质，茄子不但营养丰富，味道也非常鲜美，是佐餐的理想菜肴，比较常见的做法有红烧茄子，酱茄子，扒茄子，鱼香茄丝，肉段烧茄子，鲶鱼炖茄子，除了以上的吃法之外，茄子还有一种味道最为鲜美，营养更加全面的吃法：‘炸茄盒’，下面就让我给大家分享一下炸茄盒的具体操作方法。
主料：粗茄子三根，肉馅400克。
辅料：食用油，葱花，精盐，鸡精，十三香，淀粉适量，鸡蛋两个。
加工方法：
1，把茄子洗净去皮，并切成3厘米薄厚的茄子片，待用。
2，将肉馅放入盆中，并加入精盐，鸡精，葱花，十三香，水少许并按一个方向搅匀入味。
将茄子片从中间切开，留一面少许相连，千万不要切断，并把肉馅夹在中间。
4，将淀粉适量放入盆中，并加入鸡蛋两个，适量水搅拌均匀，打成干湿适中的淀粉鸡蛋糊。
5，起锅烧油，油开后，把夹好肉馅的茄子片，均匀的挂满淀粉鸡蛋糊，一定要把切口封严，做成茄盒，下锅炸制。
6，下锅的茄盒炸至两面鼓起，颜色金黄，并有酥脆感，向上浮起，就可以出锅了。
茄子不用红烧不用炒，这样做味道极其鲜美，营养更加丰富，咬一口外酥里嫩，吃了还想吃。
[小帖士]做茄盒要选稍微粗点的茄子，一定要去皮，加完肉馅后要封好口。
好了，今天就和大家分享到这里吧，再见。
东北二表哥
茄子的做法我知道还有3种
烤蒜蓉茄子，蒸茄子，烘茄子这几种都很好吃，我最喜欢蒜蓉的，他们各有各的特色
烤蒜蓉茄子、也可以蒸茄子
准备茄子一根，大蒜沫、耗油、老抽、生抽、干贝、小葱，把茄子清洗干净对半切开备用，先制作蒜蓉、蒜末需要多切一点。
1:起锅烧油，油温六成，倒入3分子2的蒜蓉炸至金黄色，火不要开太大，倒入容器中加入剩下的蒜蓉，加入鸡精、味精、盐、老抽、生抽、耗油、干贝、调好蒜蓉的味道备用。
2:将茄子烤至6成熟、加入备好的蒜蓉、放上葱花就完成了、非常简单
烘茄子：
准备茄子2根、切成小块备用、再准备蒜末、姜末、烂肉、海椒面、花椒面、豆瓣酱。
1:加入少量的油、倒入肉末翻炒变色、滤出控油备用。
2:起锅烧油，油温六成、加入豆瓣酱炒香、再加入蒜末、姜末炒香、关小火加入海椒面、花椒面炒香、加入备好的肉沫、加入适量的水倒入备好的茄子进行翻炒，直至现在茄子烘好、进行调味、加入鸡精调味精盐老抽、加入淀粉收汁，最后放入葱花就可以起锅了
西西烘焙
大家好，我是橘子AA，很高兴回答问题.
茄子除了红烧和炒菜，还能怎样做...
我的回答是：大西北有个汇菜，叫茄辣西......
☺️说起茄辣西，这个是西北有名的烩菜，做法很简单，也很下饭，吃米饭，吃面条都可以，下面介绍一下做法：
- 🍆茄子+辣椒+西红柿+洋葱是主要的材料，茄子切滚刀，西红柿切片，辣椒切滚刀，洋葱切片。
2.🍅用油（最好是胡麻油）爆香辣椒，洋葱和西红柿，出水后，放入茄子，加入生抽，花椒粉，盐，翻炒均匀后加入总菜量的2/1的水，开始中火炖三四分钟就好了，就可以出锅了。
3.🌶千万记住，不能把汤炖干，这个菜，主要是用汤来泡饭吃，或者是拌面吃的，没有做过的朋友可以试试，别有一番风味的。
4.🍜爱美的女生，快来试试这个减肥溶脂的素菜吧。
🤪很高兴能和大家一起分享，我是橘子AA，喜欢我的朋友，请点赞加关注，祝大家好运常在.....谢谢！
橘子AA
适合清蒸后凉拌，味道好极了，别去试，真的会爱上🤣🤣
另附万能酱料配方及我的成品，一般人我不告诉他
碗中放入适量花椒油米醋盐生抽鸡精小米辣椒蒜末姜末葱末还可以加点老干妈，油烧热后淋在碗中的姜葱蒜上，不好吃你来咬我🤪🤪
啊蕾Lillie
烤茄子，用微波炉，看出来很香
俗人之路
茄子除了红烧，和炒菜，做法还有几种，今天跟大家分享二种，既好吃又有营养。
第1种就是清蒸茄子，首先将茄子清理干净，切成长条，水开过后，将茄子蒸10分钟，蒸熟过后，将茄子用手撕成丝，然后摆在盘子里面，再调一个料，里面有蒜泥，生抽，麻油，香醋，辣椒油，盐少许，把调好的料直接浇在茄子上面，清蒸茄子就做好了，既好吃又有营养。
第2种就是油炸茄子饼，首先将茄子切成圆形的，然后调一个面糊，里面有面粉，生粉，盐，鸡蛋，水，葱花，调成糊状，然后将切好的茄子，一个一个的，放进面糊里，在起锅烧油炸成金黄色，炸熟即可，根据自己的口味，再调一个料，比如有的喜欢放点番茄汁，有的喜欢吃醋，有的喜欢吃辣，然后将炸好的茄子饼，就可以蘸调料吃，油炸茄子饼就做好了。
年年有余46288
很高兴回答你的，这个问题，茄子除了红烧和炒菜，还是有很多做法的，比如炖着吃啊，烤着吃啊，煲着吃啊，凉拌着吃啊等等，而且多吃茄子可是有活血化淤的功效哦。
下面就给你介绍一下凉拌茄子这道简单的菜，首先咱们需要准备食材：
茄子 1根
蒜 5瓣
蒸鱼豆豉 1勺
蚝油 1勺
辣椒油 1勺
盐 少许
糖 1勺
鸡精 1勺
下面是具体的做法：
1.将新鲜的茄子洗干净，切半
2.将切好的茄子上锅蒸15分钟
3.将准备好的蒜切沫盛入碗中
4.将辣椒油、蒸鱼豆豉、蚝油、糖、鸡精、盐加入碗中，搅拌均匀备用
5.将蒸好的茄子撕成丝，放入盘中
6.再浇上准备好的汤汁
这样，一道简单的凉拌茄子就大功告成了
温馨小提示：
1.茄子皮中含有丰富的维生素B，吃的时候建议不要去皮
2.在选茄子时，尽量选干瓤的茄子，不然拌的时候会出现很多的水分
看完记得关注我哦 ，每天给大家带来不同的美食
小凤姐教做菜
茄子的做法~香煎茄子
一，紫皮茄子，洗干净，削皮
二，切长条，加盐腌制
三，控水
四，用面粉把每一根茄子都拌匀，也可以加一些生粉，这样会不粘锅
五，锅里加油，可以多一点，茄子比较吃油
六，中小火煎，三分钟后闻到香味，翻面，继续煎三分钟
七，两面煎黄，撒五香粉，白糖，孜然粉各少许，然后出锅
八，可以拿盘子立马盖上，这样吃起来没那么上火，也可以不盖，吃起来是焦香的
九，美味可口的茄子就做好了
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