排骨怎麼做比較好吃？

2020-03-14 03:46:48 佚名

雜物箱11880

大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”

古人云：“人以食為本，民以食為天。”很顯然，吃是人們的第一需求。從古至今飲食也發生了很大的變化，從最初的“茹毛飲血”到“酒池肉林，食前方丈，鐘鳴鼎食，對酒當歌，”再到如今的談營養，講養生。飲食已經發生了很大的變化。根據地域，氣候，文化等等因素的影響，飲食又有所不同。今天的這道糖醋排骨就極具代表性，因為它哪個菜系都做，山東，寧波，上海等等口味與技法都有所不同，有的是甜口的，有的是重口的，有的是鹹口的。

這就是區域的差異：如：雲南，四川，湖南選擇美食的標準往往是看有沒有辣味，辣味弱的可能就不會選擇。而江蘇，福建，浙江選擇美食的標準是鹹甜適中，清淡鮮嫩。標準因人而異。今天我介紹的這道糖醋排骨酸甜開胃，採用傳統的烹調手法，希望你喜歡.....

【絕味糖醋排骨】

主要用到的材料有：

排骨400克，八角2克，冰糖50克，米醋30克，蔥5克，姜5克，蒜子5克，鹽，雞精，料酒，生抽各適量

準備配料

第一步：將排骨放入清水中浸泡一小時，泡淨血水，以及清洗淨雜質，撈出瀝乾水分。

蒜子對半切開，姜切成片

第二步：將排骨放入碗中，加鹽，雞精，料酒，蔥姜少許醃製半小時。

第三步：鍋中倒入油，油溫升高至七成熱，接著倒入排骨，炸制金黃酥香，撈出控油。

第四步：取一口乾淨的鍋，鍋中下入少許油，倒入冰糖小火攪拌至融化。（不可以用大火，這樣容易使冰糖熬焦）

第五步：小火攪動至冰糖融化，顏色慢慢從淺紅轉變成深紅，快速倒入排骨翻炒一會，倒入蔥薑蒜煸炒。

第六步：炒制一會後，倒入米醋，燜煮至鍋中濃稠，調入鹽，雞精，生抽調味。

第七步：擺盤裝飾即可。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複製————

注：

(1)排骨一定要用清水沖洗淨血水，這樣做出來的菜餚明亮，無雜質，口味也更佳。

(2)熬糖色很重要，熬過了容易苦，早了不上色，這是需要經驗來判斷的，所以需要多實踐。

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舌尖的創想

愛美食的李大東有話說。

對於排骨我可謂是真愛啊，各種做法都是來者不拒，然後最愛的還是這道蒜香排骨。從小到大吃的最多的就是我媽做的紅燒排骨，後來自己會做飯之後，在網上學習了糖醋排骨的做法但是總感覺少了肉的味道，所以我對於糖醋排骨是不怎麼喜歡的，而對於蒜香排骨的做法，那就真的是必須給大家推薦一下了。因為真的太好吃了。特別的香！

是那種一直都不會吃膩的香。現在我家人也是非常喜歡吃，原因就是真的太好吃了，所以我建議喜歡吃排骨的朋友們一定要試試啊！

好了下面咱們話不多說，直接開始上教程：

食材準備：

肋排約300g、大蒜4瓣、生薑幾片、食用鹽適量、白胡椒粉少許、耗油1大勺、玉米澱粉適量。

製作步驟：

首先就是要準備300克左右肋排（這個排骨的多少還是要根據自己家人口來定的），清洗乾淨排骨後切成大小均勻的段狀。自己不會切的話就買處理好的排骨段，不然會砍的很磕磣的，畢竟今年的排骨那麼貴，當然要砍好看一點不是。
等排骨準備好之後，將排骨倒入盆中，然後加入1把麵粉，用手抓1分鐘左右。稍微有一點粘手的狀態就可以了，麵粉吸附能力比較強，所以我們在後面清洗的時候可以更快速地把排骨洗乾淨。
然後加入清水將排骨清洗乾淨。用手慢慢抓洗，期間換水1到兩次，直到水清澈為止。洗好的排骨擠幹水分，加入幾片生薑，1大勺蒜末，1勺食用鹽，少許胡椒粉，再加入1勺耗油，用筷子攪拌均勻醃製30分鐘以上。條件允許的話可以醃製過夜，這樣會更入味一點。

4.接下來我們將醃製好的排骨挑去生薑，加入適量的澱粉攪拌均勻。要使每一塊排骨都均勻裹上幹澱粉。

5.接著我們準備一口鍋，往鍋裡放入適量食用油，油溫6成熱時將排骨依次下鍋。中途多翻面，使其受熱均勻，炸至兩面金黃，夾起來控油。（一定要記得多反面哈）

6.等排骨都過完油之後，我們再倒入鍋中復炸一次。這樣炸出來的排骨更香更脆口感更好。

最後就可以裝盤了。一盤香噴噴無比美味的蒜香排骨就做好了。炸好的排骨可以聞到非常濃郁的蒜香。咬一口回味無窮，真的真的超好吃。

最後的總結與提示：

1.排骨在醃製的時候儘可能的多醃製一些時間，時間越長味道越美味。建議大家在做之前提前一個小時可以醃製排骨。

2.排骨領過兩次的油鍋炸制，才會更加的美味好吃，吃起來也會更加的香！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

美食李大東

做糖醋排骨或者紅燒排骨比較好吃。

正宗的糖醋排骨做法和用料都比較講究，一般排骨選用仔排、肋排。

排骨需先去除血水，瀝乾水份後醃製入味，然後再裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋中翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！它主要是用炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。

糖醋排骨的做法

主料

肋排500克

副料

蔥1根，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，醋1大匙，鹽1/2小匙，黃糖1大匙，味精1/2小匙。

【步驟】

1.肋排剁成5釐米長，焯水後煮三十分鐘，（排骨湯可以煮麵條，別倒掉了）。

2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙醋醃漬20分鐘。

3. 撈出洗淨控水備用，炸至金黃。

4.鍋內放排骨和醃排骨的水，三湯勺糖，半碗排骨湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5. 小火燜十分鐘轉大火收汁，收汁的時候加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

備註

【三個竅門】

1，如何外酥裡嫩（煮30分鐘），這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。（如果用生排骨直接炸，肉很容易變老變柴）。

2，為什麼還要醃漬，因為熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨不容易入味。

3，怎麼炸排骨？（要大火猛炸），已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外表金黃和脆口就可以了。

4，下鍋時可以在鍋裡放少許醋，這樣避免肉質過老。

5.選用新鮮豬肋排，這樣肉質更鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。

紅燒排骨的做法

紅燒排骨，是以豬排骨作為主要食材，以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。

此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。

主料

排骨

副料

蔥，姜，生抽，老抽，味極鮮，紹酒4勺，花椒十粒，八角一隻，五香粉，冰糖1勺，鹽適量

【步驟】

1、排骨切4釐米長，開中火，鍋內油熱後下排骨煸炒至噼啪作響時將排骨撈出，控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、姜塊（拍一下）、醬油、老抽、味極鮮、紹酒4勺、花椒、八角、五香粉、冰糖1 勺、鹽適量。

2、炒糖色，鍋洗淨放入油少許，無需油熱，直接放糖3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒片刻後，泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖才算炒好。然後加水煮開再倒入排骨中。

3、高壓鍋中放入適量的水（有一指節深即可），關蓋開火，待壓閥響後轉小火壓10分鐘後關火。

4、用冷水衝閥待壓力退去，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精，敞蓋大火收汁即可。

溫馨提示

炒糖色一定要用小火，並且要不斷的攪拌，否則糖液未起泡沫時就已經糊了。（經常吃紅燒菜又嫌炒糖色麻煩的，也可以一次多炒些糖色再加水燒開，每次做菜的時候放一些進去就可以了）。

美食廚人蕭哥

您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您最新的時尚、美食資訊。

我家做排骨從來不焯水的，焯了水的排骨怎麼做都是柴。

冷水開水下鍋都一樣，縱有靈藥也無法拯救。

我的常用就是買回來冷水使勁浸泡排骨，一小時往上走，勤換水，泡出血水就會好很多。

然後終極大招是：

鍋裡寬油，微微冒煙，放排骨在裡面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來。再怎麼燉怎麼煮都不會柴，嫩嫩的，一扯就脫骨那種！

還有不用擔心會沾很多油，排骨人家不稀罕，畢竟人家是自己會出油出水的哦！

彆著急評論點贊，吶，你現在就回家買排骨，試！

還柴的話，你帶著排骨來打我！

我保證不還手！

至於好吃的做法嘛，我珍藏的幾個，一一奉上！

安利外酥裡嫩，鹹甜酥嫩的橋頭酥排骨！

上學的時候最喜歡去學校後門買橋頭酥排骨了，自己琢磨做了下，沒想到還成功了，金黃酥脆的外皮，包裹著多汁的排骨，保證你吃的上癮，同樣的方子可以炸裡脊炸雞柳。

配料：

花椒粉、白糖、白胡椒粉、食鹽、料酒

蠔油、生抽、孜然粉、辣椒粉

1、準備新鮮排骨1斤，肋排是最好的，好啃，買回後放水裡泡著去血水和肉腥味；

2、排骨用一大勺料酒，2勺生抽，一大勺蠔油，再來一小勺花椒粉、一小勺白胡椒粉，一小勺鹽，一小勺糖來醃製1-2個小時左右。

3、調麵糊，1:1.5比例放入水和澱粉，加一個雞蛋，將麵糊調到攪拌時有阻力的感覺，排骨放入麵糊中夾起可以均勻掛在排骨上就是好麵糊，這樣炸出來的肉就會外酥裡嫩。

4、油鍋燒到6.7成熱，沿著鍋邊一塊塊放入排骨，一次不要炸太多會黏成一坨，等表面定型了再翻動

6、保持中小火炸個5分鐘，看到排骨表皮金黃，肉色紅潤，就可以濾油撈出了；放在吸油紙上把表面的油都吸一吸。

7、撒上你愛吃的辣椒粉、孜然粉或者甘梅粉、黑胡椒粉，賣相完全可以開店！

還有要了命的啫啫排骨

看《嚮往的生活》發現黃磊做法跟我差不多哎，好開心。何炅都說“這個菜簡直是要了命了。”排骨酥軟，一勺醬汁拌飯簡直人間至味，瞬間扒拉掉2碗米飯！

做法簡記：

1 排骨剁成小段，用冷水浸泡1個小時左右，充分的出下血水，需要醃製的排骨不用焯水。洋蔥，蒜，姜全部切片。

2 醃製排骨，加入生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、鹽、生粉和適量食用油，攪拌均勻後醃製半小時。

3 砂鍋燒熱放油，倒入切好的洋蔥，蒜片，薑片翻炒至半熟後，整理整齊鋪在鍋底，

4 將醃製好的排骨平鋪碼上去，倒入醃排骨剩下的湯汁，再加入半罐啤酒，一點老抽。

5 這一步後學的，我看黃磊還在上面鋪了一層青蒜，試了試，天吶這招太厲害了，香氣立馬plus+++！

6 鋪完立馬蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘。時間到啫啫排骨就完成了！

掀開鍋蓋，撲面而來的是濃濃的香氣，熱熱的煲把食物炙烤地吱吱作響，聽著就讓人忍不住就食指大動，醬汁全都包裹著排骨，入口只要輕輕一扯骨肉就分離了，汁多鮮嫩，青蒜完全中和了肉的油膩感，入口慢慢都是肉香和醬汁的鮮味，一吃就停不下啊。

最嫩的豆豉排骨

想要吃最嫩的排骨，就一定要用蒸的。

做法也是一級簡單，只要醃了上鍋蒸就行。

排骨入味又不柴，一勺汁澆在米飯上，再拌一拌，超愛這種吃法，一口肉，一口湯汁拌飯~~好滿足！

做法簡記：

主料：排骨，豆豉

配料：姜，蒜，蔥，蠔油，生抽，老抽，白胡椒粉，澱粉，料酒，鹽，油

製作過程

1 排骨用水把血水浸泡出來洗淨備用；蒜切沫，姜磨成泥，蔥切成蔥花。

2 鍋中入油放入蒜沫，姜泥，蔥白爆香，再加入豆豉炒香。

3 排骨用鹽，白胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，料酒，抓勻，再倒入剛才炒好的豆豉，（連油也一起倒入）抓勻，最後放一點點澱粉抓勻放冰箱醃製2個小時。

4 把醃製好的排骨蓋上保鮮膜，用牙籤在保險膜上扎個洞，上鍋蒸，水開後蒸30分鐘。出鍋後撒點蔥花就大功告成啦~

如果蒸得量多，要適當延長蒸煮時間喲~喜歡吃辣的可以加點小辣椒蒸！

還有還有！壓軸的粉蒸排骨！

我做的粉蒸排骨，骨酥肉爛，入口即化！回回都是上桌就沒！而它的靈魂就在於自己做拌肉的米粉，那香味兒甩超市裡的米粉幾條街！米香和肉香充分融合後，那簡直能香暈個人吶！

先來說說怎麼做米粉，米粉可以一次多做一點，放在密封罐裡，啥時候吃啥時用。

1 大米和糯米各一把，浸泡3小時後，瀝乾水分，用廚房紙巾包著吸吸水分。

2 放入鍋中，注意不放油。先開中大火翻炒，等水汽蒸發的差不多，米的表面微微乾裂，轉成小火繼續翻炒，一直到表面金黃就可以關火了。

3 晾涼後用料理機打碎，注意也不要太碎，稍微保留點顆粒感，到時候吃起來不膩。沒有機子就用擀麵杖。加1勺五香粉和半茶匙鹽混合均勻。

狀態如圖最好

排骨的醃製：

1 排骨最好用肋排，好啃。我一般是買了2條（大概是400g左右），讓賣家給剁成小塊，回來用清水泡半小時左右，去去血水。

2 排骨控水後用紅腐乳汁2勺，2勺生抽，1勺老抽，1勺黃酒，幾粒花椒，半茶匙鹽，1茶匙糖，1勺油和蔥姜醃製1小時左右。芋頭切塊撒點鹽醃一下，相信我，飽吸鮮味的芋頭可能比肉更受歡迎！

3 把米粉倒進醃好的排骨裡拌勻，米粉少量多次的加入，拌到每塊排骨上都有沾上米粉，互不粘連，而且盆底沒有多餘的米粉那就是剛剛好。

4 醃好的芋頭也用米粉拌一下，鋪在盤子地下，排骨摞上面，鍋裡倒入足夠多的水，開鍋上汽以後，先大火蒸10分鐘，然後轉中火1個小時。