石秀芝
非常高興回答你的問題
首先呢，火鍋料不一樣，第二點就是，要熬製高湯，我說一下我的做法，比不上飯店，但是加工一下火鍋料，比直接白水加火鍋料好吃
第一步，鍋中倒入豆油，稍微多一點，放紅油豆瓣醬開始炒，炒出紅油，放紅九九火鍋料半塊，熬化
第二步，然後放，蔥薑蒜，花椒大料青花椒，辣椒，兩片香味，桂皮一小塊，白芷兩小片，草果一個，翻炒出香味
第三步，加入鹽少許，味精，雞精，生抽老抽，耗油，加水開涮
要是喜歡吃火鍋雞，還可以加雞塊炒，非常好吃
一家三口的美好生活
自己做的火鍋為什麼沒有店裡好吃，其實對於一個資深重慶人，又是從事火鍋食品行業的一名從業人員，我發表發表自己的一些看發和意見。
1. 家庭類型的火鍋
首先在自己家裡面做火鍋吃，首先底料都很不同，家庭裝的底料只能在超市或者網上購買，味型和餐飲店內有很大不同，在牛油，花椒，辣椒的比例上就會淡一些，沒有那麼濃，所以煮出來整體會覺得味道少一點。再一個方面是食材，家裡燙火鍋更多是自己去超市選購，有些食材不怎麼適合燙火鍋，但又買不到店裡的食材，比如毛肚、鴨腸、腰片等這些燙火鍋的食材不一定能買到，所以在吃的過程中會沒那麼更有感覺。
2.店內類型的火鍋
店內吃火鍋，首先場景就很不一樣，會讓你內心都很覺得很舒服，而且菜品多，選擇更多，有很多適合火鍋的食材，但最主要的還是底料，因為針對餐飲店的底料原材料及味型會更有層次感，更濃香一些，因為在生產底的時候家庭裝和餐飲店的產品都有很大差別，所以整體會感覺家裡不如店內。
最後就是不管是店內還是家裡，只要是同樣的底料和同樣的菜品，基本都不會有差別，只是有些小夥伴很在乎場景消費，所以吃火鍋必須到店內，但也有些消費者覺得在家做更衛生更放心些，這都取決於個人的消費習慣。
鴻紅泓
本人有一點小潔癖，倒是喜歡在家裡自己做火鍋吃，傾力傾為，有一種熱愛生活的氣息，也比較有一點成就感… 鍋中放入清油，加入少許大油，燒開，放入兩個去皮西紅柿，加入豆瓣醬炒出紅油，加入大紅椒和朝天椒兩種辣椒，加入一把花椒，桂皮香葉，薑片和蔥段，炒出香味，加入高湯，在進行調湯，加入食用鹽，雞精，胡椒粉，鍋底料就這樣製作完成了。蘸料是清油燒開，大蒜切成蒜米加入炒至斷生，加入蠔油，香油，雞精，雖說比不上飯館吃的舒心，但我喜歡這種清雅的吃法。
二叔廚房
個人認為 火鍋店的火鍋料用的多 其它辣椒 花椒添加多 家裡自己做的肯定不會用那麼多的材料 再就是大鍋飯好吃
nokia1007
火鍋店的底料加的有老湯，一般家庭可採用這個做法：
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺
炒料火候很關鍵：
1、熱鍋下菜油，油熟後下牛油熬化，將幹辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用
2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
西點師小陳
當下正是火鍋盛行的時節，沒有什麼事是一頓火鍋不能解決的，如果有那就兩頓。去火鍋店裡吃火鍋有點虧，不如自己在家裡做，簡單方便又實惠。自己在家煮火鍋，這3種食材最好別買！火鍋店服務員都不吃！第一種就是各類丸子，這些丸子基本都是用澱粉製成，肉含量很低，而且製作過程不一定安全健康，建議大家要少吃。第二種食材就是各種醃製肉類，它們中含有大量的添加劑，例如骨肉相連。第三種食材就是粉類，我們平時買的塑封粉條中大多含有膠質，人體很難消化，因此在購買時要學會甄別。因此在家制作火鍋，這3種食材千萬別買
火鍋職業經理人
首先我們自己家的料不行，料分底料，和蘸料。商用底料和超市賣的料不同，麻汁或者花生醬，商用的都不同，商用商用，都一樣好吃的話都不用幹了。
青島孫師傅
個人覺得店裡的火鍋底料更加香，調料十足。最重要的就是有熱鬧的氛圍。有吃東西的食慾，人多走熱鬧。心情好吃什麼都是開心的
溫柔的女漢子711
家裡調料單一，火鍋底料熬製需要火侯，而火鍋店調料多樣，條件滿足
