杭州周邊日記
我最拿手的一道菜是【酸湯鱸魚】，酸湯這個川菜中特有的調味料，跟魚或者肉類搭配，既去腥味還能增鮮。
因為家裡小孩最喜歡吃魚，所以平時經。常給孩子做各種口味的魚吃，紅燒、清蒸、油炸等等。鱸魚不僅具有海鮮所含的豐富的礦物質，食用鱸魚還有很多獨特的功效。具有很高的營養價值。
【酸湯鱸魚】
材料：鱸魚1條。
配料：蔥3根，姜1大塊；小米辣椒紅色的8個綠色的10個，泡椒8個；蒜半頭，泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許。
做法：洗淨的鱸魚，兩邊都打花刀，傾斜著劃開數個切口，淋上點料酒抹勻，然後在魚肚子魚頭內放入薑片蔥段。
將魚放入蒸烤箱，純蒸，120度，12分鐘。
蒸至魚皮炸裂，有鮮香味冒出即可。
蒸魚的時間，準備酸湯澆汁。炒鍋中油熱後，加入蔥薑蒜末，小火熗出香味。
然後將蔥薑蒜扒拉到鍋的一邊，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能聞到辣香味。
倒入一碗半熱水，再加入泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許，煮滾即可關火。
將酸湯汁澆在魚上即可。
小貼士：
買魚的時候得讓賣家幫著將魚殺好，並清理乾淨魚鰓內臟，拿回家再稍清洗即可。
蒸魚，不能用冰凍的做，不鮮，鮮活的魚才行。
虎媽尚菜
我是湖南人，最拿手同時也是做的最多的一道菜，辣椒炒肉。我一個月前還在頭條上面發佈過文章，現在我再來分享一下。
轉眼間到了炎熱的夏天，我家菜園的辣椒一個一個爭紅鬥豔，宛如一位身段窈窕的豔裝淑女，惹人喜愛，它那白色的花兒，清幽而淡雅，看的讓人著時喜歡。我特別喜歡辣椒，對於我這個湖南人來說那是無辣不歡。“貴州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”
辣椒的做法多種多樣，我最愛的還是那道經典的辣椒炒肉，辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的一道家常菜，湘菜廚師出師，師傅常用辣椒炒肉來評判徒弟是否有資格出師。辣椒炒肉可見在湘菜之中的地位之高。
很多人把辣椒炒肉和農家小炒肉混做一團，包括很多餐館都不清楚，辣椒炒肉與農家小炒肉除了炒制的方式稍有不同之外，最大的區別就是辣椒，辣椒炒肉用的是如上圖所示我摘的那種湖南本土辣椒，這種辣椒味道根本算不上辣，肉質沒燈籠椒那麼肥厚，也不是用的近兩年流行的薄肉質的螺絲椒。農家小炒肉則用的是那種細長比較辣的線椒或者是杭椒。現在給大家分享下湖南名菜辣椒炒肉的做法。
準備材料：辣椒、五花肉、瘦肉、大蒜、生抽、醬油、雞精、豆豉、耗油、食鹽、食用油（其中耗油和豆豉可不用）
【製作步驟】
1、辣椒切滾刀，五花肉切片，大蒜拍碎切末。瘦肉切片加蠔油、生抽、少量食鹽醃製5分鐘；
2、辣椒下鍋翻炒放入少量食鹽炒至大概七成熟的時候就撈起來備用，炒制時鍋中不要放油；
3、鍋中放油，加入五花肉煸香，炒出油脂，炒致稍帶焦糊狀加入醃製好的瘦肉再一起翻炒；
4、放入大蒜沫，少量食鹽，加入適量生抽、醬油、豆豉翻炒1分鐘；
5、加入已經炒至七成熟的辣椒，加入雞精，再炒制半分鐘即可起鍋，色香味俱全，美味已成。
【小技巧】
1、辣椒的選擇要正確；
2、辣椒炒制時鍋中不要放油，炒制七成熟；
3、五花肉要先煸香，炒出油脂，再加瘦肉；
4、全程有3處地方需要放鹽，控制鹽的用量避免菜鹹；
5、全程開中火。
美味的湖南名菜辣椒炒肉製作方法已經分享完了
湘村80後
我覺得我做的最拿手的的就是蒜蓉油麥菜了。
記得前面我請朋友吃飯，我自己做的，其中就做了一個菜，蒜蓉油麥菜，那貨基本上把一盤子都吃乾淨了，我問他怎麼樣，他說還行。
後來某天我倆聊天時，談到做飯，他來了一句，那次你做的那個油麥菜真好吃。哎呀，當時我挺激動的，因為我覺得一直以來我做的菜只是把菜弄熟能吃就行的水平，沒想到還有人覺得我做的好吃。我做菜平常都是想學什麼菜，就在網上找，然後按照方法做，做的多了，流程是記住了，但是還是覺得味道一般般。
我老婆不會做飯，再加上我老婆有點懶，那好，我不指望著她我自己做，自己學，不知道什麼時候我竟然喜歡做飯了，做的無論好吃不好吃，最起碼有點成就感。
當然我的水平跟飯店裡比連業餘也算不上，瘸子裡面挑將軍，這個蒜蓉油麥菜也算是我做的最好的了。
海員李先森
我是玉米愛家愛美食，很高興能回答這個問題！
我是客家人，有一道是從小吃到大的菜，客家人都應該知道這道菜，叫”客家釀水豆腐“，這道菜可以說在很小很小還不會煮飯的時候就幫媽媽一起做了。因為小時候家裡姐妹五個，每次做飯媽媽就需要做七個人的飯菜。而每次釀豆腐，不管我釀的有多醜，我爸都會叫我幫媽媽一起釀。所以這道菜從小在媽媽邊做邊說下，就基本上已經學會了。結婚之後什麼菜都不會做，就只有釀豆腐，做的極好，每次都是受到家人的好評。
客家釀豆腐是客家傳統釀菜中的經典菜餚，由石膏豆腐、豬肉等食材烹製而成，成品味道鮮美，營養豐富，客家人逢年過節必定會有這道菜，也常用此菜來招待賓客。
下面跟隨玉米的腳步一起來看看客家釀豆腐是怎麼做的吧！
【準備原料】石膏豆腐、豬肉、幹香菇、香蔥、生抽、鹽、雞精、十三香、花生油
【製作過程】1、幹香菇提前用水泡發，豬肉剁碎，再把泡發好的香菇擠幹水分和肉餡一起剁碎。
豬肉一般選擇三肥七瘦的豬前腿肉為宜。幹香菇也可用新鮮的香菇替換，不過香菇會更香。
2、豬肉和香菇剁碎後放適量鹽、一點點生抽、一點十三香、一點花生油和蔥花拌勻備用。
整個菜品過程總共有三步需要放鹽，所以肉餡調個底味即可。花生油是為了增香，無需過多，一點點就好。
3、接著豆腐放一點鹽，用勺子壓碎。
這裡是第二次放鹽，讓豆腐有一點點鹹味，這一步鹽無需過多。做豆腐釀儘量選擇石膏豆腐，不老不嫩，比較容易成型，太老的豆腐吃著很乾，容易卡喉，影響口感。
4、鍋燒熱後淋入花生油，把油燒熱，晃動鍋身，使鍋內均勻塗滿油脂，接著把油倒出，關火再淋入適量冷油，有了這一步，等下煎豆腐就不會粘鍋了。取適量豆腐攤在手上，放上適量肉餡。
這一步的豆腐可以多一點，肉餡少一點，肉餡多了吃著容易膩人。
5、接著像包包子一樣把肉餡包起來，再左右手輕輕摔打，做成一個豆腐餅。
6、做好一個就放一個進鍋裡擺好，直到所有豆腐釀好之後再開火，要不然邊開火邊釀來不及，先釀的容易糊底。大火燒，聽到滋滋聲馬上改小火把豆腐煎至淺黃色。
7、煎好一面之後把豆腐釀與豆腐釀之間粘連的地方用小鏟子切斷，這個小鏟子是在老家買的，專門用來煎釀豆腐用。
8、接著輕輕的翻面，再繼續煎至淺黃色， 這一步動作要小心，不要把豆腐弄破，影響成品美觀。
9、兩面都煎好之後倒入開水，水的量和釀豆腐持平即可，放鹽和雞精調味，再改小火煮8分鐘，這一步是為了把肉餡煮熟。
這裡是第三次調味放鹽，所以每次放鹽時不需要放太多就可以了。
10、8分鐘後釀豆腐就煮熟了，豆腐要是買的好，煮熟之後的釀豆腐是有彈性的，口感不老也不柴，剛剛好。
小時候只要釀豆腐出鍋，就馬上用手捏起一個偷吃，不管燙不燙嘴，呲牙咧嘴的邊哈氣邊吃，這個時候，媽媽就會敲一下我的腦袋說：”又偷吃！”哈哈！
要問我最拿手的菜是什麼菜呢？
我的回答是：我最拿手的就是客家釀豆腐，因為從小就會做啦！
玉米飯後總結：- 挑：釀豆腐對於豆腐的要求比較高，不老不嫩的石膏豆腐比較適合做這道菜。
- 煎：煎豆腐一定要小心，如果掌握不了火候，可用平底鍋煎。
- 食：豆腐過量食用很容易導致碘缺乏，適量即可。
我是玉米愛家愛美食，一個特別囉嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關注、點贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單製作，非常感謝您的閱讀！
玉米愛家愛美食
大家好我是琪果媽，我是一個喜歡用親身經歷來做飯的女人
你保護家 我保護你
有些東西味雖好
但只留在胃裡 沒有走進心裡
有些東西平淡無味 卻會回味一生
但你要問我這個冬天能讓我感到溫暖的菜是什麼
我選鍋塌豆腐 在我看來
它有“煙火味”
我愛做菜 更愛你
鍋塌豆腐材料及製作過程，
一塊嫩豆腐，兩個雞蛋，適量澱粉，蔥，姜，蒜片，耗油，生抽，糖調料汁，小碗加生抽2勺，耗油一勺，白糖少量，加適量水攪勻備用嫩豆腐切成2cm方塊，裹澱粉醃製一會兒，雞蛋打散，豆腐兩邊均勻裹上蛋液，鍋燒熱，放適量植物油燒6成熱，放豆腐中火煎至兩面金黃撈出，鍋底留油，爆香蔥薑蒜，加入料汁攪拌均勻，加入豆腐，煮3分鐘，撒蔥花出鍋。
琪果媽小食光
這個季節我最拿手的就是製作【蒜蓉小龍蝦】，幾乎每個星期都要做上一次，鮮嫩美味，特別受歡迎！
食材配料：
小龍蝦：500克，大蒜：1頭，生抽：3匙，鹽：3克，糖：3克，蔥沫：1克，姜：5克，大蔥：5克
烹飪步驟：
1、市場買回的小龍蝦，通常都比較髒，先用清水將小龍蝦洗乾淨，再放入清水中浸泡半天，期間需要換水2-3次，這樣處理過的小龍蝦相對就比較乾淨了。
2、用刷子仔細將小龍蝦的外殼刷洗乾淨，特別是蝦腹，這個地方紋路較多，最容易積存汙垢，刷洗乾淨的小龍蝦去掉蝦腸，蝦腸很髒，一定要去掉，才不會影響成品的口感。去蝦腸也是有技巧的，首先我們將洗乾淨的小龍蝦翻面，用手捏著蝦的頭部，另一隻手用大拇指和食指的指甲掐住蝦尾最中間的一部分，往外一拉，蝦腸就能很完整的去除了。
3、清理好的小龍蝦，淘洗乾淨，瀝乾水份。
4、生薑切片，大蔥切小段。
5、大蒜頭去皮，剁成細碎的小顆粒。
6、鍋內倒入油，投入薑片和蔥段，大火煸出香味。生薑和大蔥煸香能很好的去除小龍蝦的腥味，這一步可不要省略。
7、將小龍蝦投入鍋中，大火翻炒。
8、炒到小龍蝦全都變色後，加入生抽。
9、加入白砂糖、鹽，翻炒均勻。
10、將蒜沫倒入鍋中，加入適量清水，開大火煮開，轉小火15分鐘。小火慢燉，可以讓蝦的鮮味與蒜沫、調味料融合，成品味道會非常美味。
11、開大火收汁，待湯汁濃稠時，就可以關火了，熱氣氤氳，香氣撲鼻。
12、濃濃的蒜香，紅紅的色澤，鮮鮮的味道，真是叫人垂涎三尺啊！
愛糖果的美食
🚺我西充人，飲食偏辣，最喜歡的是有名的四川小吃【川北涼粉】所以經常研究，曾因為晚兩天地域限制沒能加盟。
🌈現在把這道小吃分享給大家
①、先取200g豌豆澱粉，加入1Kg的清水攪拌均勻化開後倒入鍋中小火用勺子沿同一方向不停攪拌，越均勻越好【技巧 : 小火】。
②、待逐步凝固，繼續攪拌注意不要糊了，直至攪拌成晶瑩透亮的濃稠糊狀，倒入方正的容器中自然涼透。
③、將自然涼透的涼粉倒扣出來，取合適的量切成細條。
④、佐料澆在涼粉絲上，撒上花生碎即可。
🆚製作工藝大相徑庭，但吃法五花八門。
🌈佐料配置：
1、把花生米放微波爐轉1分鐘左右烤酥，取出冷卻後揉搓去皮，放入塑料袋用擀麵杖壓成花生碎。
2、蒜壓成泥，蔥、小米辣切碎。
3、紅油、鹽、生抽、香醋、砂糖、雞精、香蔥、蒜泥、小米辣調成汁。
川北涼粉的【魂】是紅油
🌈紅油製作方法
①、菜籽油熬清澈，關火油溫冷到240度左右放入蔥段、生薑、大蒜至香撈出雜質。
②、此時油溫差不多200°放香料【香料要提前用冷水泡15分鐘】，先放體積大的，後面放體積小的和香料葉至香撈出雜質。
③、待油溫在160°左右分批加入辣椒麵，邊加邊攪拌，最後開小火熬5分鐘【訣竅】
⭕熬製好的紅油存放兩天效果比較好一些，川北涼粉總部熬製的紅油更復雜一些，還需要密封后存地窖一個月。
🍀總結 : 根據自己口味添加佐料。
V西充
作為一個北方人，當人是以麵食為主了，最拿手的麵食很多，就分享一下其中一種比較簡單的麵食：油潑面。
製作食材：
麵粉 500克（一般就是兩個人的量）
豆芽或者青菜 適量 辣椒麵 兩小勺 食鹽 一勺 陳醋 適量
生抽 適量 大蒜 5克 生薑 5克 蔥沫 5克
製作步驟：
1. 準備500克麵粉，用溫水和麵，和成麵糰。（注：加一勺食鹽）
2. 蓋保鮮膜醒發20分鐘左右。
3. 面醒發好之後取出，在案板上擀成1公分厚的圓餅（這個根據個人情況而定，喜歡吃厚點，就加一公分。）
4. 然後用刀把圓餅分成大小相等的麵條（這個也根據個人喜好，喜歡吃寬一些的就切寬一點，喜歡吃窄就切窄一些）
5. 撒一些乾麵粉在切好的麵條上，防止粘黏。
6. 鍋中倒入適量水，燒開下入麵條。同時放入切菜或豆芽一起煮。
7. 燒開兩次即可撈出麵條，同時再過一次涼水後撈出備用。
8. 然後將切好的蔥花，姜沫，蒜沫，放在面上。
9. 加一勺五香粉，食鹽，雞精，辣椒麵。
10. 燒熱油淋在放好的面裡。
11. 最後加少許生抽，醬油即可。
秦味小吃
我做過的、翡翠蹄筋、菜餚，願分享下做法：
翡翠蹄筋為淮揚傳統名菜之一，主要以𢇁瓜之綠色定名。如沒有絲瓜，亦可用萵苣、銀杏、青菜心之類綠色菜代替。若只加入雞絲、筍片、香菇烹調，則稱白汁蹄筋。周圍鑲以小蛋燒賣，稱蛋美蹄筋。若用油發蹄筋燒之，稱燒虎皮蹄筋。烹調方法基本不變。
烹調方法：燒。
原料：半油發豬蹄筋、700克，鮮絲瓜、250克，熟火腿片、70克，熟豬油、90克，料酒、20克，精鹽、1.5克，蝦子、1克，薑片、10克，蔥結、20克，溼澱粉、10克，雞清湯、200克。
製法：
切配：1.蹄筋洗淨，用刀切成6釐米長段。絲瓜用刀颳去表皮，切去兩頭，挖去瓜種洗淨，切成4釐米長、1釐米寬的長條。
烹調：
1.炒鍋上中火，放熟豬油90克，待油溫燒至四成熱時，放入絲瓜條，焐至呈翠綠色，倒入漏勺瀝油待用。
2.原鍋內放雞清湯、蹄筋、火腿片、蝦子、用旺火燒沸。加精鹽、倒入絲瓜燒約2分鐘，用溼澱粉勾芡，加熟豬油20克，起鍋裝盤。
風味特點：
絲瓜碧綠似翠，蹄筋白糯肥軟，色澤鮮明。口味鮮香。
操作關鍵：
1.絲瓜焐油，油溫不宜高。
2.此菜應隨季節不同而選擇的配菜亦不同。
萬年青964
大家好！我是壽司媽媽！很高興能來回答，我最拿手的菜是家庭版的【鹽焗雞】，下面我來跟大家一起分享怎麼做吧。
首先準備一隻新鮮斬殺的三黃雞，在雞肚子下方破洞掏出內臟保持雞的完整，清洗乾淨，拿一根燒烤用的鐵籤把雞身上扎無數個小洞洞。用料酒，蔥，姜，蒜，鹽醃製一個小時。醃製時間到把雞晾乾水份（這步很關鍵哦，為了使雞肉吃起來有彈性）
接下來我們來準備焗時用的鹽，我用的是海鹽，當然其他粗鹽都可以，1500克海鹽，50克花椒，放鍋裡炒，炒至花椒出香味即可。
然後拿出晾乾水的雞，用一把刷子在雞上均勻地塗抹一層食用油，用錫紙把雞嚴嚴實實地包裹起來，鍋裡的鹽鏟至兩邊，鍋㡳留2至3公分的厚度，把雞放中間把兩邊鹽鋪在雞的四周。
有時可能因為鍋大鹽不夠用，我這裡有個小妙招，拿幾個雞蛋用錫紙包好，放在雞的旁邊，鹽焗蛋味道也是不錯👍
接下來大火10分鐘，轉小火30分鐘，關火燜上10分鐘就OK了，開鍋小心不要燙到手，把雞拿出來，揭開錫紙香氣撲鼻而來，色澤金黃，雞肉鹹香味足，吃起來有彈性。
喜歡鹽焗雞的朋友可以按照我的方法去試試，有不同意見跟建議的可以在評論區互動，喜歡我的可以動動你的小手指關注一下我，謝謝大家用心閱讀！
