杭州周边日记
我最拿手的一道菜是【酸汤鲈鱼】，酸汤这个川菜中特有的调味料，跟鱼或者肉类搭配，既去腥味还能增鲜。
因为家里小孩最喜欢吃鱼，所以平时经。常给孩子做各种口味的鱼吃，红烧、清蒸、油炸等等。鲈鱼不仅具有海鲜所含的丰富的矿物质，食用鲈鱼还有很多独特的功效。具有很高的营养价值。
【酸汤鲈鱼】
材料：鲈鱼1条。
配料：葱3根，姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒8个；蒜半头，泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。
做法：洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。
将鱼放入蒸烤箱，纯蒸，120度，12分钟。
蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。
蒸鱼的时间，准备酸汤浇汁。炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火炝出香味。
然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。
倒入一碗半热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。
将酸汤汁浇在鱼上即可。
小贴士：
买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好，并清理干净鱼鳃内脏，拿回家再稍清洗即可。
蒸鱼，不能用冰冻的做，不鲜，鲜活的鱼才行。
虎妈尚菜
我是湖南人，最拿手同时也是做的最多的一道菜，辣椒炒肉。我一个月前还在头条上面发布过文章，现在我再来分享一下。
转眼间到了炎热的夏天，我家菜园的辣椒一个一个争红斗艳，宛如一位身段窈窕的艳装淑女，惹人喜爱，它那白色的花儿，清幽而淡雅，看的让人着时喜欢。我特别喜欢辣椒，对于我这个湖南人来说那是无辣不欢。“贵州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”
辣椒的做法多种多样，我最爱的还是那道经典的辣椒炒肉，辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的一道家常菜，湘菜厨师出师，师傅常用辣椒炒肉来评判徒弟是否有资格出师。辣椒炒肉可见在湘菜之中的地位之高。
很多人把辣椒炒肉和农家小炒肉混做一团，包括很多餐馆都不清楚，辣椒炒肉与农家小炒肉除了炒制的方式稍有不同之外，最大的区别就是辣椒，辣椒炒肉用的是如上图所示我摘的那种湖南本土辣椒，这种辣椒味道根本算不上辣，肉质没灯笼椒那么肥厚，也不是用的近两年流行的薄肉质的螺丝椒。农家小炒肉则用的是那种细长比较辣的线椒或者是杭椒。现在给大家分享下湖南名菜辣椒炒肉的做法。
准备材料：辣椒、五花肉、瘦肉、大蒜、生抽、酱油、鸡精、豆豉、耗油、食盐、食用油（其中耗油和豆豉可不用）
【制作步骤】
1、辣椒切滚刀，五花肉切片，大蒜拍碎切末。瘦肉切片加蚝油、生抽、少量食盐腌制5分钟；
2、辣椒下锅翻炒放入少量食盐炒至大概七成熟的时候就捞起来备用，炒制时锅中不要放油；
3、锅中放油，加入五花肉煸香，炒出油脂，炒致稍带焦糊状加入腌制好的瘦肉再一起翻炒；
4、放入大蒜沫，少量食盐，加入适量生抽、酱油、豆豉翻炒1分钟；
5、加入已经炒至七成熟的辣椒，加入鸡精，再炒制半分钟即可起锅，色香味俱全，美味已成。
【小技巧】
1、辣椒的选择要正确；
2、辣椒炒制时锅中不要放油，炒制七成熟；
3、五花肉要先煸香，炒出油脂，再加瘦肉；
4、全程有3处地方需要放盐，控制盐的用量避免菜咸；
5、全程开中火。
美味的湖南名菜辣椒炒肉制作方法已经分享完了
湘村80后
我觉得我做的最拿手的的就是蒜蓉油麦菜了。
记得前面我请朋友吃饭，我自己做的，其中就做了一个菜，蒜蓉油麦菜，那货基本上把一盘子都吃干净了，我问他怎么样，他说还行。
后来某天我俩聊天时，谈到做饭，他来了一句，那次你做的那个油麦菜真好吃。哎呀，当时我挺激动的，因为我觉得一直以来我做的菜只是把菜弄熟能吃就行的水平，没想到还有人觉得我做的好吃。我做菜平常都是想学什么菜，就在网上找，然后按照方法做，做的多了，流程是记住了，但是还是觉得味道一般般。
我老婆不会做饭，再加上我老婆有点懒，那好，我不指望着她我自己做，自己学，不知道什么时候我竟然喜欢做饭了，做的无论好吃不好吃，最起码有点成就感。
当然我的水平跟饭店里比连业余也算不上，瘸子里面挑将军，这个蒜蓉油麦菜也算是我做的最好的了。
海员李先森
我是玉米爱家爱美食，很高兴能回答这个问题！
我是客家人，有一道是从小吃到大的菜，客家人都应该知道这道菜，叫”客家酿水豆腐“，这道菜可以说在很小很小还不会煮饭的时候就帮妈妈一起做了。因为小时候家里姐妹五个，每次做饭妈妈就需要做七个人的饭菜。而每次酿豆腐，不管我酿的有多丑，我爸都会叫我帮妈妈一起酿。所以这道菜从小在妈妈边做边说下，就基本上已经学会了。结婚之后什么菜都不会做，就只有酿豆腐，做的极好，每次都是受到家人的好评。
客家酿豆腐是客家传统酿菜中的经典菜肴，由石膏豆腐、猪肉等食材烹制而成，成品味道鲜美，营养丰富，客家人逢年过节必定会有这道菜，也常用此菜来招待宾客。
下面跟随玉米的脚步一起来看看客家酿豆腐是怎么做的吧！
【准备原料】石膏豆腐、猪肉、干香菇、香葱、生抽、盐、鸡精、十三香、花生油
【制作过程】1、干香菇提前用水泡发，猪肉剁碎，再把泡发好的香菇挤干水分和肉馅一起剁碎。
猪肉一般选择三肥七瘦的猪前腿肉为宜。干香菇也可用新鲜的香菇替换，不过香菇会更香。
2、猪肉和香菇剁碎后放适量盐、一点点生抽、一点十三香、一点花生油和葱花拌匀备用。
整个菜品过程总共有三步需要放盐，所以肉馅调个底味即可。花生油是为了增香，无需过多，一点点就好。
3、接着豆腐放一点盐，用勺子压碎。
这里是第二次放盐，让豆腐有一点点咸味，这一步盐无需过多。做豆腐酿尽量选择石膏豆腐，不老不嫩，比较容易成型，太老的豆腐吃着很干，容易卡喉，影响口感。
4、锅烧热后淋入花生油，把油烧热，晃动锅身，使锅内均匀涂满油脂，接着把油倒出，关火再淋入适量冷油，有了这一步，等下煎豆腐就不会粘锅了。取适量豆腐摊在手上，放上适量肉馅。
这一步的豆腐可以多一点，肉馅少一点，肉馅多了吃着容易腻人。
5、接着像包包子一样把肉馅包起来，再左右手轻轻摔打，做成一个豆腐饼。
6、做好一个就放一个进锅里摆好，直到所有豆腐酿好之后再开火，要不然边开火边酿来不及，先酿的容易糊底。大火烧，听到滋滋声马上改小火把豆腐煎至浅黄色。
7、煎好一面之后把豆腐酿与豆腐酿之间粘连的地方用小铲子切断，这个小铲子是在老家买的，专门用来煎酿豆腐用。
8、接着轻轻的翻面，再继续煎至浅黄色， 这一步动作要小心，不要把豆腐弄破，影响成品美观。
9、两面都煎好之后倒入开水，水的量和酿豆腐持平即可，放盐和鸡精调味，再改小火煮8分钟，这一步是为了把肉馅煮熟。
这里是第三次调味放盐，所以每次放盐时不需要放太多就可以了。
10、8分钟后酿豆腐就煮熟了，豆腐要是买的好，煮熟之后的酿豆腐是有弹性的，口感不老也不柴，刚刚好。
小时候只要酿豆腐出锅，就马上用手捏起一个偷吃，不管烫不烫嘴，呲牙咧嘴的边哈气边吃，这个时候，妈妈就会敲一下我的脑袋说：”又偷吃！”哈哈！
要问我最拿手的菜是什么菜呢？
我的回答是：我最拿手的就是客家酿豆腐，因为从小就会做啦！
玉米饭后总结：- 挑：酿豆腐对于豆腐的要求比较高，不老不嫩的石膏豆腐比较适合做这道菜。
- 煎：煎豆腐一定要小心，如果掌握不了火候，可用平底锅煎。
- 食：豆腐过量食用很容易导致碘缺乏，适量即可。
我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！
玉米爱家爱美食
大家好我是琪果妈，我是一个喜欢用亲身经历来做饭的女人
你保护家 我保护你
有些东西味虽好
但只留在胃里 没有走进心里
有些东西平淡无味 却会回味一生
但你要问我这个冬天能让我感到温暖的菜是什么
我选锅塌豆腐 在我看来
它有“烟火味”
我爱做菜 更爱你
锅塌豆腐材料及制作过程，
一块嫩豆腐，两个鸡蛋，适量淀粉，葱，姜，蒜片，耗油，生抽，糖调料汁，小碗加生抽2勺，耗油一勺，白糖少量，加适量水搅匀备用嫩豆腐切成2cm方块，裹淀粉腌制一会儿，鸡蛋打散，豆腐两边均匀裹上蛋液，锅烧热，放适量植物油烧6成热，放豆腐中火煎至两面金黄捞出，锅底留油，爆香葱姜蒜，加入料汁搅拌均匀，加入豆腐，煮3分钟，撒葱花出锅。
琪果妈小食光
这个季节我最拿手的就是制作【蒜蓉小龙虾】，几乎每个星期都要做上一次，鲜嫩美味，特别受欢迎！
食材配料：
小龙虾：500克，大蒜：1头，生抽：3匙，盐：3克，糖：3克，葱沫：1克，姜：5克，大葱：5克
烹饪步骤：
1、市场买回的小龙虾，通常都比较脏，先用清水将小龙虾洗干净，再放入清水中浸泡半天，期间需要换水2-3次，这样处理过的小龙虾相对就比较干净了。
2、用刷子仔细将小龙虾的外壳刷洗干净，特别是虾腹，这个地方纹路较多，最容易积存污垢，刷洗干净的小龙虾去掉虾肠，虾肠很脏，一定要去掉，才不会影响成品的口感。去虾肠也是有技巧的，首先我们将洗干净的小龙虾翻面，用手捏着虾的头部，另一只手用大拇指和食指的指甲掐住虾尾最中间的一部分，往外一拉，虾肠就能很完整的去除了。
3、清理好的小龙虾，淘洗干净，沥干水份。
4、生姜切片，大葱切小段。
5、大蒜头去皮，剁成细碎的小颗粒。
6、锅内倒入油，投入姜片和葱段，大火煸出香味。生姜和大葱煸香能很好的去除小龙虾的腥味，这一步可不要省略。
7、将小龙虾投入锅中，大火翻炒。
8、炒到小龙虾全都变色后，加入生抽。
9、加入白砂糖、盐，翻炒均匀。
10、将蒜沫倒入锅中，加入适量清水，开大火煮开，转小火15分钟。小火慢炖，可以让虾的鲜味与蒜沫、调味料融合，成品味道会非常美味。
11、开大火收汁，待汤汁浓稠时，就可以关火了，热气氤氲，香气扑鼻。
12、浓浓的蒜香，红红的色泽，鲜鲜的味道，真是叫人垂涎三尺啊！
爱糖果的美食
🚺我西充人，饮食偏辣，最喜欢的是有名的四川小吃【川北凉粉】所以经常研究，曾因为晚两天地域限制没能加盟。
🌈现在把这道小吃分享给大家
①、先取200g豌豆淀粉，加入1Kg的清水搅拌均匀化开后倒入锅中小火用勺子沿同一方向不停搅拌，越均匀越好【技巧 : 小火】。
②、待逐步凝固，继续搅拌注意不要糊了，直至搅拌成晶莹透亮的浓稠糊状，倒入方正的容器中自然凉透。
③、将自然凉透的凉粉倒扣出来，取合适的量切成细条。
④、佐料浇在凉粉丝上，撒上花生碎即可。
🆚制作工艺大相径庭，但吃法五花八门。
🌈佐料配置：
1、把花生米放微波炉转1分钟左右烤酥，取出冷却后揉搓去皮，放入塑料袋用擀面杖压成花生碎。
2、蒜压成泥，葱、小米辣切碎。
3、红油、盐、生抽、香醋、砂糖、鸡精、香葱、蒜泥、小米辣调成汁。
川北凉粉的【魂】是红油
🌈红油制作方法
①、菜籽油熬清澈，关火油温冷到240度左右放入葱段、生姜、大蒜至香捞出杂质。
②、此时油温差不多200°放香料【香料要提前用冷水泡15分钟】，先放体积大的，后面放体积小的和香料叶至香捞出杂质。
③、待油温在160°左右分批加入辣椒面，边加边搅拌，最后开小火熬5分钟【诀窍】
⭕熬制好的红油存放两天效果比较好一些，川北凉粉总部熬制的红油更复杂一些，还需要密封后存地窖一个月。
🍀总结 : 根据自己口味添加佐料。
V西充
作为一个北方人，当人是以面食为主了，最拿手的面食很多，就分享一下其中一种比较简单的面食：油泼面。
制作食材：
面粉 500克（一般就是两个人的量）
豆芽或者青菜 适量 辣椒面 两小勺 食盐 一勺 陈醋 适量
生抽 适量 大蒜 5克 生姜 5克 葱沫 5克
制作步骤：
1. 准备500克面粉，用温水和面，和成面团。（注：加一勺食盐）
2. 盖保鲜膜醒发20分钟左右。
3. 面醒发好之后取出，在案板上擀成1公分厚的圆饼（这个根据个人情况而定，喜欢吃厚点，就加一公分。）
4. 然后用刀把圆饼分成大小相等的面条（这个也根据个人喜好，喜欢吃宽一些的就切宽一点，喜欢吃窄就切窄一些）
5. 撒一些干面粉在切好的面条上，防止粘黏。
6. 锅中倒入适量水，烧开下入面条。同时放入切菜或豆芽一起煮。
7. 烧开两次即可捞出面条，同时再过一次凉水后捞出备用。
8. 然后将切好的葱花，姜沫，蒜沫，放在面上。
9. 加一勺五香粉，食盐，鸡精，辣椒面。
10. 烧热油淋在放好的面里。
11. 最后加少许生抽，酱油即可。
秦味小吃
我做过的、翡翠蹄筋、菜肴，愿分享下做法：
翡翠蹄筋为淮扬传统名菜之一，主要以𢇁瓜之绿色定名。如没有丝瓜，亦可用莴苣、银杏、青菜心之类绿色菜代替。若只加入鸡丝、笋片、香菇烹调，则称白汁蹄筋。周围镶以小蛋烧卖，称蛋美蹄筋。若用油发蹄筋烧之，称烧虎皮蹄筋。烹调方法基本不变。
烹调方法：烧。
原料：半油发猪蹄筋、700克，鲜丝瓜、250克，熟火腿片、70克，熟猪油、90克，料酒、20克，精盐、1.5克，虾子、1克，姜片、10克，葱结、20克，湿淀粉、10克，鸡清汤、200克。
制法：
切配：1.蹄筋洗净，用刀切成6厘米长段。丝瓜用刀刮去表皮，切去两头，挖去瓜种洗净，切成4厘米长、1厘米宽的长条。
烹调：
1.炒锅上中火，放熟猪油90克，待油温烧至四成热时，放入丝瓜条，焐至呈翠绿色，倒入漏勺沥油待用。
2.原锅内放鸡清汤、蹄筋、火腿片、虾子、用旺火烧沸。加精盐、倒入丝瓜烧约2分钟，用湿淀粉勾芡，加熟猪油20克，起锅装盘。
风味特点：
丝瓜碧绿似翠，蹄筋白糯肥软，色泽鲜明。口味鲜香。
操作关键：
1.丝瓜焐油，油温不宜高。
2.此菜应随季节不同而选择的配菜亦不同。
万年青964
大家好！我是寿司妈妈！很高兴能来回答，我最拿手的菜是家庭版的【盐焗鸡】，下面我来跟大家一起分享怎么做吧。
首先准备一只新鲜斩杀的三黄鸡，在鸡肚子下方破洞掏出内脏保持鸡的完整，清洗干净，拿一根烧烤用的铁签把鸡身上扎无数个小洞洞。用料酒，葱，姜，蒜，盐腌制一个小时。腌制时间到把鸡晾干水份（这步很关键哦，为了使鸡肉吃起来有弹性）
接下来我们来准备焗时用的盐，我用的是海盐，当然其他粗盐都可以，1500克海盐，50克花椒，放锅里炒，炒至花椒出香味即可。
然后拿出晾干水的鸡，用一把刷子在鸡上均匀地涂抹一层食用油，用锡纸把鸡严严实实地包裹起来，锅里的盐铲至两边，锅㡳留2至3公分的厚度，把鸡放中间把两边盐铺在鸡的四周。
有时可能因为锅大盐不够用，我这里有个小妙招，拿几个鸡蛋用锡纸包好，放在鸡的旁边，盐焗蛋味道也是不错👍
接下来大火10分钟，转小火30分钟，关火焖上10分钟就OK了，开锅小心不要烫到手，把鸡拿出来，揭开锡纸香气扑鼻而来，色泽金黄，鸡肉咸香味足，吃起来有弹性。
喜欢盐焗鸡的朋友可以按照我的方法去试试，有不同意见跟建议的可以在评论区互动，喜欢我的可以动动你的小手指关注一下我，谢谢大家用心阅读！
