大家好,最近有广东的女士咨询我有没有做丸子的一些方法分享一下,这个可是难倒我了,我是一个地地道道的北方人,做你们南方的丸子不是在你班门弄斧吗?不过粉丝只要有要求就要想办法安排,通过努力终于找到了做粤菜师傅,请教了几种做法,下面就分享给大家。
家常做法一:香煎丸子
![香煎丸子,有名的广东菜,想吃总是做不好,其实是没有掌握好要点](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
食材:瘦肉,姜末,盐,鸡蛋,料酒,盐
做法:1.准备以上所需食材,将瘦肉洗干净后用刀剁碎
2.将姜切成末,把盐、姜末倒入肉中搅拌均匀
3.打一两个鸡蛋倒入肉中搅拌均匀,多搅拌一会让佐料完全的浸入肉味中
4.下面就比较关键了,捏丸子,这个需要技巧,很多新手不会用手握出一个圆圆的丸子,(最好用手握,不会的话可以借助工具)做好的丸子按顺序一个一个放好
5.开火放锅倒入食用油,最好多倒一些,这样不容易煎糊,油热后将丸子一个个下锅
6.等一面煎金黄再反面煎,煎好以后捞出控干油备用
7.开火放锅倒入水,水开将丸子下锅煮一到两分钟,加入料酒,食盐就可以关火了
8.盛入盘中就可以食用了
这种做法是吃的时候带汤,边吃边喝,汤美丸子香,特别的好吃,有的地方直接吃不带汤的。
简洁做法二:香煎丸子
![香煎丸子,有名的广东菜,想吃总是做不好,其实是没有掌握好要点](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
食材:猪肉馅,葱,姜末,鸡蛋,料酒,老抽,淀粉,盐,鸡精,香油,胡椒粉,食用油
做法:1.准备以上所需食材,将买好的猪肉馅倒入大碗中
2.向肉馅中打入两三个鸡蛋搅拌均匀,加入胡椒粉,料酒,顺着一个方向搅拌均匀,让佐料的味道完全融到肉中
3.再加入少许淀粉,放入老抽,味极鲜,葱姜末继续搅拌,加盐,鸡精,香油调味即可
4.就是重要的挤圆丸子,上面已经介绍过,同上
5.开火放锅倒入食用油,油热后将刚才做好的丸子,轻轻地下锅煎炸至焦黄,然后再炸另一面至焦黄
6.炸好的丸子就可以捞出控干油,直接食用(刚炸好的特别的脆,如果凉了可以复炸一次味道更佳更脆)
其他方法大致都差不多,其实做好丸子也不算特别的难,特意让粤菜师傅总结了几点特别应该注意的。
一:做丸子陷很关键,肉尽量选择瘦一点的,这样做出来的丸子有嚼劲,香脆不腻
二:捏丸子的形状,捏出来好的丸子形状无形中增加了丸子的美感,更能让人有食欲
三:下锅炸丸子锅中油一定要放足,这样容易控制好火候,不容易炸糊
四:如果喜欢吃干的,最好趁热吃,这样吃起来特别的脆,凉了不脆了可以复炸一下就会变得更脆了
以上就是我今天给大家分享的香炸丸子,现在很多地方都特别的喜欢吃这种丸子,不知道大家喜不喜欢。
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