蕎歌的美食廚房
中國八大菜系川，魯，粵，蘇，浙，閩，湘，徽。每個菜系都有非常多經典菜品。我想大多數人都會偏愛自己家鄉的菜系，畢竟是從小吃到大的，我也不例外。我是湖南人，最愛吃的當然是湘菜。分享一下我最吃的幾道湘菜。
一，永州血鴨。我就是湖南永州人，這道菜我們當地幾乎家家戶戶都會做。我從小就愛吃媽媽做的血鴨，現在每年過年回去，媽媽還會做這道菜給我吃。
二，剁椒魚頭。這道菜以胖頭魚魚頭、剁椒為主材，配以鼓油，姜，蔥，蒜等蒸制而成。肥而不膩，鮮辣可口。我每次下湘菜館必點的。
三，毛氏紅燒肉。這也是湘菜裡面的經典名菜之一。以五花肉為主料燒製而成。紅燒肉色澤紅亮，肉香味濃，油而不膩，真正色香味俱全。
有想嘗試吃湘菜的朋友，上面幾道一定要吃一吃。
本人因為工作的緣故，走南闖北，吃過很多地方的菜。其中有個地方的菜不屬於八大菜系，但卻讓我無比懷念。那就是新疆菜。推薦兩個最經典的。
一是手抓飯。通常是胡蘿蔔跟米飯炒制而成。飯堆上再來一塊羊排。我每次吃完都忍不住添手。
二是饢坑烤肉。將醃製好的羊肉塊串在鐵籤子上，掛在饢坑裡面悶烤。烤熟取出撒上孜然，辣椒粉，哇噻，那羊肉外脆裡嫩，美味非凡。有一次在新疆朋友請吃，我著急入口，忘了鐵籤子還沒降溫，就伸手去抓，結果手被燙了好幾個包。現在還被朋友當個梗笑話我，哈哈
葷者良
我廣州長大的必定喜歡自己粵菜，特別是媽媽煲的湯肯定最好的。至於說其他菜系有哪些喜歡的菜其實自己也分的不是很清楚但是旅行的時候吃過幾個難忘的味道可以分享下
1四川旅遊:麻婆豆腐，重慶火鍋。這兩道菜去過出名的名店跟街邊小檔，名店吃裝修，小店氣氛與味道並存。當時去因為窮遊自己帶自行車就跟小夥伴出發，我記得早上6點多就被炒火鍋底料給嗆醒，下去問老闆說每天都自己炒晚上營業用，晚上就去試下比在廣州吃包裝鍋底好吃太多了
2大東北：豬肉燉粉條，酸菜餃子，小雞燉蘑菇~當地吃過想回廣州複製，但是酸菜沒那口感和肉吃多覺得膩，估計真的跟氣候環境問題
3杭州:千絲（可能記錯名，但記得材料都切絲了）所有食材都切細絲，摻著湯一起上，看似清淡但入口濃濃的雞湯味爆發，久久不能忘懷
4大理:雜菌火鍋。薑片+清水開鍋，水開了把牛肝菌，雞樅菌，雞油菌，等等的雜菌放進鍋內煮30分鐘，時間到菇菌跟湯一起乘碗一起吃，入口鮮甜之後有淡淡肉香味很神奇的變化
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這個問題沒有必要比較的，誰都會說自己的家鄉菜好吃。其實做為一箇中國人去到哪裡都有適合自己吃的食物。天天比誰家的菜更好吃？這有意義麼？改革開放初期，尤其在八九十年代全國上下都在學廣東菜、香港菜的(例如高大尚的餐桌上一定要有人頭馬xo，請名廚料理與指導的。各大城市都掀起了一陣粵菜風的，大酒樓都打粵菜的招牌)，這是因為經濟的發展，人們對食物有了挑剔後而產生的。後來隨著全國各地普遍豐衣足食，人們對吃不是簡單的追求食飽，而是吃的精，吃的有品味。那麼一下子全國的餐飲業都起來了，這樣才帶動了魯菜、皖菜、川菜等菜系的發展。其實現在的菜基本上是分不出是哪家的了，例如海鮮以前在食材上受到的限制，川菜根本上很少有。而現在的做法基本上與廣東菜的做法是一個樣的。而廣東與其他地方的做些香辣菜的不也在學川菜麼？還有例如近來火遍各地的潮汕牛肉火鍋、牛肉丸，現在全國各地都有，只是辣與不辣的味道。稍微正宗與不正宗的比的只是口感上的那一點點差異了。因此比這個完全是沒有什麼意義的！你覺得適合自己就好了。廣東人認為，每個城市都有自己獨特的風味，多到外面的世界走走，其實好吃的不僅僅是中國菜。世界那麼大，總會有更好吃的菜。吃是無國界的！別局限於家鄉菜。說哪樣菜與哪個菜系最好的，恐有坐井觀天之嫌了。可以如此說，中國菜是世界上最雜的菜(例如一碗麵的文章，全國各地都有不同的風味。不就是一碗麵嘛，玩的花樣多得不可數的。北京的燒鵝與廣東的燒鵝風味也有不同，無法論誰好誰差的)，但說到最好的未必是(因為有許多食材根本上是普通百姓難以消費的，別說吃，甚至連見都難得一見的)。也可以如此說，今天人們吃的連古代的帝王家也比不過的，因為受交通工具與物流的限制，他們當然沒現代人見識多(因此有人瞎吹歷史文化這個也沒有必要，總之現代的菜系都是互相借鑑與創新的，才能創造更符合該地區的飲食文化的菜餚來的)。近來川菜能火的原因就在創新上，它不僅僅是在香辣上做文章，而且它借鑑了其他菜系的特點才能火的。因此廣東人也點點贊，好吃(這在二三十年前是想不到的，今非昔比了川菜。其實各地如今基本上是大同小異的罷了，廣東人出門也有更多適合廣東人胃口的菜罷了。那麼吃慣自家的菜，嚐嚐別人的菜也是一種很好的體驗與試嘗)！那麼我只愛中國菜，也不排斥外國菜的，好吃的我都喜歡(寫了這麼多的，最好有人來打賞請客哈！誰給好吃的就打分滿分，大夥認同不認同呀)！
嚁月
家常糊辣肉片用料：新鮮的去皮豬後腿肉，芹菜段，油菜，醬油，白糖，胡椒麵，乾紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，薑末，溼澱粉，鮮湯，小香蔥
家常糊辣肉片做法：
1.豬肉洗乾淨後切成薄片，如果鮮肉不好切，放在冰箱的冷凍室凍一凍就好切了。
2.調製一個料汁。看中間這一碗是調好的料汁，裡面包含了：薑末，鮮湯，溼澱粉，胡椒粉，醬油，糖。剛剛說的鮮湯可以是雞湯，如果手頭沒有，可以調製一碗，今天我用的是鍋中加一點開水，加入一點瑤柱鮑魚汁，這一碗鮮湯味道也很棒。操作簡單方便，超市裡就可以買一瓶！回家打開後要放進冰箱儲存哦。
3.油菜洗乾淨。芹菜洗乾淨切成芹菜段，放在熱水裡焯一下水，然後放進冷水裡激一下！撈出來瀝乾水分備用。鍋中加一點底油，放入蔥花爆香，然後把油菜和芹菜放進鍋裡煸炒熟，撈出墊在盤底備用！因為老媽愛吃火腿片，所以我又加了點火腿片進去。
4.鍋燒熱，倒入冷油晃一晃鍋，把鍋滑透，這樣煸炒肉時不易粘鍋。油熱之後放入肉片煸炒，不用很長時間，因為豬肉切得是薄片容易熟。你火眼金睛的看到肉片差不多熟了的時候，放入乾紅辣椒，郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油，然後倒入剛剛調好的料汁，燒製一分鐘，也是一個收汁的過程。
5.肉出鍋擺在蔬菜上面，撒上小香蔥。鍋里加一點底油，加入乾紅辣椒碎和花椒，炸香！趁熱澆在小香蔥和肉上！頓時香氣撲鼻，菜品油亮！
擺盤！可以吃啦！好嗨喲，再來個熱氣騰騰的大饅頭！啦啦啦啦……好吃到飛起來……家常糊辣肉片這道菜肉片軟嫩入味，鮮湯料汁加上炒香的郫縣豆瓣醬的複合味道，更讓它口味層次豐富，味道濃郁。這是一道超級下飯的菜，注意一點就是整個製作過程中，料已經很有滋味，不需要再加鹽了。否則這道菜太鹹就會影響口感了哦！當然，如果你是重口味，可以依照個人口味隨意添加！我是暖饞饞，讓我們在美食中放飛自己，交到更多朋友！
暖饞饞愛美食
水煮魚
經典一道川菜，特點“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”。
食 材：
草魚750克，青蒜150克，黃豆芽200克芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，五香粉適量，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步 驟：
1.將草魚清理乾淨，切下頭尾，將魚身片成魚片，把剩下的魚排剁成塊，將魚片用少許鹽、料酒、五香粉，生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）；
2.起鍋燒水，水開後將洗淨的黃豆芽和芹菜心放入開水中汆燙一下，撈入冷水盆中降溫後，再撈出控幹水分放入大魚盆中備用；
3.起鍋加寬油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）炒香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒小火煸炒，炒出紅油後，加入頭尾及魚排，倒入適量清水沒過食材，大火燒開，加料酒，醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續中火燉煮至魚頭成熟；
4、放入適量鹽和味精調味，開大火，讓魚湯保持沸騰狀態，將醃好的魚肉一片片放入鍋中，用筷子慢慢滑散，煮3分鐘左右即可關火，把煮好的魚連同全部湯汁倒入盛豆芽的大盆中，撒上適量青蒜段，花椒粒和幹辣椒段；
5.另鍋入寬油，待油溫七成熱時，將熱油均勻的澆在辣椒段和花椒粒上，辣而不燥，肉質滑嫩的水煮魚做好了。
旅行8561
作為湖南人，我最喜歡的肯定是湘菜！當然，我喜歡湘菜是個人喜愛，並不是說其他菜系不好，每個人有每個人的口味嘛，其他菜系一樣是中華飲食的精髓。
湘菜雖然不是每一道菜都講究很辣，但是湘菜的精髓確實還是辣，而且是辣的純粹，不像四川的辣，往往會伴著一點麻，湖南的辣就如同湖南人的性格，喜怒哀樂都要很直白的表達出來，做事講究一股子蠻勁。所以湖南人的性格，有辣椒的功勞。
湘菜當中我最喜歡的一道就是長沙本地的特色菜，叫剁椒炒肉。剁椒是長沙本地家家戶戶都會做的家常調料，吃麵做菜缺之不可，而豬肉又是湖南人吃得最多的肉類。所以這一葷一素搭配在一起簡直是天作之合。
做法：
1.把切好的肉絲放入油鍋，大火爆炒。
2.待肉完全炒熟以後加入幾勺剁椒，再加入鹽，雞精、豆豉等調料。
3.在加入剁椒的時候要適當的倒入一點剁椒中的汁水，這個是精華。
抄完出鍋即可
這道菜非常的下飯，在長沙有家著名的餐飲品牌名字就叫味上肉炒肉，就是以這道菜出名，每天生意都很火爆，而且他們的廣告語是肉汁泡飯，連吃三碗，真的不是連吃三碗，我去了每次都要連吃五碗，裡面的肉汁湯是這道菜最大的亮點。每次吃完買單之前我都會用把肉汁都給打包帶走，回來又多了一道宵夜。
一隻影視蟲
八大菜系我最愛哪一個？這種帶有主觀意識的問題，回答這個問題的人大部分都會說最愛的是自己家鄉的菜系吧？畢竟吃習慣了這種口味，雖然人有海納百川 有容乃大，什麼品種菜系都接受，但是最愛的肯定是家鄉菜系，就如我，我是廣東土生土長的，從小就是吃習慣了粵菜，像白切雞啊，各種燒臘啊，蒸的，燜的，都是粵系做法。廣東菜講究的是鮮，所以吃魚比較習慣清蒸。但是湖南，湘菜，我覺得從走向全國來說湘菜確實做得不錯，全國各地的湘菜館真不少，湘菜是重口味系列，各種辣椒，反正辣是這菜系的第一特點。偶爾吃吃我還是可以接受的。長期吃，身體受不了，也膩，因為很油膩。
我說下我覺得還不錯的非粵菜的菜，酸菜魚，麻辣香鍋，剁椒魚頭，吃過都覺得不錯，但就是太辣了。廣東菜最愛的一道菜？可能是我們家鄉的鍋鴨吧，配上九層塔香料，真的很不錯，如果你想知道好不好吃，如果你來廣東羅定跳傘時一定要試試了。
電氣鋼鐵俠
日本料理與中華菜，可以做一個對比，有這樣許多的區別，日本料理主要強調菜質的本身鮮度，這個鮮度有兩層涵意，一是美味程度，一是新鮮程度。許多蔬菜、各種魚類、海貝和海蟹的蟹黃，都這麼生吃，作料很少，所以日本料理幾乎很少見作料與調味料，比如說一碗喬麥麵條，丁點油花不見，淡淡點醬油色，加點綠色菜片，夏季涼涼的，極為爽口，十分之人氣的，少油少鹽，這是日本人非常健康長壽的最主要因素了。反觀中華菜譜，作料與調味料用得相當多，當然從食覺與味覺，絕對稱得上世界第一，無可非議的。不過當今健康成為人們第一追求目標，對許多的中國傳統美味，就不得不打問號了，為了健康，提議，少油少鹽少作料，涼拌菜，蔬菜色拉，油溫要低，最大限度保持菜本身的營養。圖為日本盒飯。一切為了健康長壽！
高友峰1
我最愛的是川菜，毛血旺是我的最愛。雖然我不是四川人，川菜那種又麻又辣的味道感覺太爽了。
毛血旺
準備的材料：
鴨血100克、火腿肉50克、百葉50克、毛肚100克、黃豆芽100樂、豆瓣醬8克、幹辣椒8個、香菜、白芝麻適量。
注：黃豆芽用開水燙一下備用。
鴨血涼水時入鍋開鍋煮五分鐘，冷水衝一下備用。
做法：
鍋內放油七成熱放入花椒粒和麻椒粒炒香，再放豆瓣醬、火鍋底料炒。
倒入清水，大火煮五分鐘。
依次加入百葉、毛肚、火腿肉、鴨血。
大火煮三分鐘，食品熟即可。
湯碗放入黃豆芽，把食品倒入湯碗裡，撒上香菜，幹辣椒斷（油炸）白芝麻，再淋一點熱油，完美出鍋
五穀馨香
做為一個揚州人，只能最愛維揚菜啊，要說最愛，什麼獅子頭，什麼老鵝都太膩了，只能選一個最家常的吧：煮乾絲。只可惜連個配圖好像也沒了，
