荞歌的美食厨房
中国八大菜系川，鲁，粤，苏，浙，闽，湘，徽。每个菜系都有非常多经典菜品。我想大多数人都会偏爱自己家乡的菜系，毕竟是从小吃到大的，我也不例外。我是湖南人，最爱吃的当然是湘菜。分享一下我最吃的几道湘菜。
一，永州血鸭。我就是湖南永州人，这道菜我们当地几乎家家户户都会做。我从小就爱吃妈妈做的血鸭，现在每年过年回去，妈妈还会做这道菜给我吃。
二，剁椒鱼头。这道菜以胖头鱼鱼头、剁椒为主材，配以鼓油，姜，葱，蒜等蒸制而成。肥而不腻，鲜辣可口。我每次下湘菜馆必点的。
三，毛氏红烧肉。这也是湘菜里面的经典名菜之一。以五花肉为主料烧制而成。红烧肉色泽红亮，肉香味浓，油而不腻，真正色香味俱全。
有想尝试吃湘菜的朋友，上面几道一定要吃一吃。
本人因为工作的缘故，走南闯北，吃过很多地方的菜。其中有个地方的菜不属于八大菜系，但却让我无比怀念。那就是新疆菜。推荐两个最经典的。
一是手抓饭。通常是胡萝卜跟米饭炒制而成。饭堆上再来一块羊排。我每次吃完都忍不住添手。
二是馕坑烤肉。将腌制好的羊肉块串在铁签子上，挂在馕坑里面闷烤。烤熟取出撒上孜然，辣椒粉，哇噻，那羊肉外脆里嫩，美味非凡。有一次在新疆朋友请吃，我着急入口，忘了铁签子还没降温，就伸手去抓，结果手被烫了好几个包。现在还被朋友当个梗笑话我，哈哈
荤者良
我广州长大的必定喜欢自己粤菜，特别是妈妈煲的汤肯定最好的。至于说其他菜系有哪些喜欢的菜其实自己也分的不是很清楚但是旅行的时候吃过几个难忘的味道可以分享下
1四川旅游:麻婆豆腐，重庆火锅。这两道菜去过出名的名店跟街边小档，名店吃装修，小店气氛与味道并存。当时去因为穷游自己带自行车就跟小伙伴出发，我记得早上6点多就被炒火锅底料给呛醒，下去问老板说每天都自己炒晚上营业用，晚上就去试下比在广州吃包装锅底好吃太多了
2大东北：猪肉炖粉条，酸菜饺子，小鸡炖蘑菇~当地吃过想回广州复制，但是酸菜没那口感和肉吃多觉得腻，估计真的跟气候环境问题
3杭州:千丝（可能记错名，但记得材料都切丝了）所有食材都切细丝，掺着汤一起上，看似清淡但入口浓浓的鸡汤味爆发，久久不能忘怀
4大理:杂菌火锅。姜片+清水开锅，水开了把牛肝菌，鸡枞菌，鸡油菌，等等的杂菌放进锅内煮30分钟，时间到菇菌跟汤一起乘碗一起吃，入口鲜甜之后有淡淡肉香味很神奇的变化
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这个问题没有必要比较的，谁都会说自己的家乡菜好吃。其实做为一个中国人去到哪里都有适合自己吃的食物。天天比谁家的菜更好吃？这有意义么？改革开放初期，尤其在八九十年代全国上下都在学广东菜、香港菜的(例如高大尚的餐桌上一定要有人头马xo，请名厨料理与指导的。各大城市都掀起了一阵粤菜风的，大酒楼都打粤菜的招牌)，这是因为经济的发展，人们对食物有了挑剔后而产生的。后来随着全国各地普遍丰衣足食，人们对吃不是简单的追求食饱，而是吃的精，吃的有品味。那么一下子全国的餐饮业都起来了，这样才带动了鲁菜、皖菜、川菜等菜系的发展。其实现在的菜基本上是分不出是哪家的了，例如海鲜以前在食材上受到的限制，川菜根本上很少有。而现在的做法基本上与广东菜的做法是一个样的。而广东与其他地方的做些香辣菜的不也在学川菜么？还有例如近来火遍各地的潮汕牛肉火锅、牛肉丸，现在全国各地都有，只是辣与不辣的味道。稍微正宗与不正宗的比的只是口感上的那一点点差异了。因此比这个完全是没有什么意义的！你觉得适合自己就好了。广东人认为，每个城市都有自己独特的风味，多到外面的世界走走，其实好吃的不仅仅是中国菜。世界那么大，总会有更好吃的菜。吃是无国界的！别局限于家乡菜。说哪样菜与哪个菜系最好的，恐有坐井观天之嫌了。可以如此说，中国菜是世界上最杂的菜(例如一碗面的文章，全国各地都有不同的风味。不就是一碗面嘛，玩的花样多得不可数的。北京的烧鹅与广东的烧鹅风味也有不同，无法论谁好谁差的)，但说到最好的未必是(因为有许多食材根本上是普通百姓难以消费的，别说吃，甚至连见都难得一见的)。也可以如此说，今天人们吃的连古代的帝王家也比不过的，因为受交通工具与物流的限制，他们当然没现代人见识多(因此有人瞎吹历史文化这个也没有必要，总之现代的菜系都是互相借鉴与创新的，才能创造更符合该地区的饮食文化的菜肴来的)。近来川菜能火的原因就在创新上，它不仅仅是在香辣上做文章，而且它借鉴了其他菜系的特点才能火的。因此广东人也点点赞，好吃(这在二三十年前是想不到的，今非昔比了川菜。其实各地如今基本上是大同小异的罢了，广东人出门也有更多适合广东人胃口的菜罢了。那么吃惯自家的菜，尝尝别人的菜也是一种很好的体验与试尝)！那么我只爱中国菜，也不排斥外国菜的，好吃的我都喜欢(写了这么多的，最好有人来打赏请客哈！谁给好吃的就打分满分，大伙认同不认同呀)！
嚁月
家常糊辣肉片用料：新鲜的去皮猪后腿肉，芹菜段，油菜，酱油，白糖，胡椒面，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，姜末，湿淀粉，鲜汤，小香葱
家常糊辣肉片做法：
1.猪肉洗干净后切成薄片，如果鲜肉不好切，放在冰箱的冷冻室冻一冻就好切了。
2.调制一个料汁。看中间这一碗是调好的料汁，里面包含了：姜末，鲜汤，湿淀粉，胡椒粉，酱油，糖。刚刚说的鲜汤可以是鸡汤，如果手头没有，可以调制一碗，今天我用的是锅中加一点开水，加入一点瑶柱鲍鱼汁，这一碗鲜汤味道也很棒。操作简单方便，超市里就可以买一瓶！回家打开后要放进冰箱储存哦。
3.油菜洗干净。芹菜洗干净切成芹菜段，放在热水里焯一下水，然后放进冷水里激一下！捞出来沥干水分备用。锅中加一点底油，放入葱花爆香，然后把油菜和芹菜放进锅里煸炒熟，捞出垫在盘底备用！因为老妈爱吃火腿片，所以我又加了点火腿片进去。
4.锅烧热，倒入冷油晃一晃锅，把锅滑透，这样煸炒肉时不易粘锅。油热之后放入肉片煸炒，不用很长时间，因为猪肉切得是薄片容易熟。你火眼金睛的看到肉片差不多熟了的时候，放入干红辣椒，郫县豆瓣酱炒香炒出红油，然后倒入刚刚调好的料汁，烧制一分钟，也是一个收汁的过程。
5.肉出锅摆在蔬菜上面，撒上小香葱。锅里加一点底油，加入干红辣椒碎和花椒，炸香！趁热浇在小香葱和肉上！顿时香气扑鼻，菜品油亮！
摆盘！可以吃啦！好嗨哟，再来个热气腾腾的大馒头！啦啦啦啦……好吃到飞起来……家常糊辣肉片这道菜肉片软嫩入味，鲜汤料汁加上炒香的郫县豆瓣酱的复合味道，更让它口味层次丰富，味道浓郁。这是一道超级下饭的菜，注意一点就是整个制作过程中，料已经很有滋味，不需要再加盐了。否则这道菜太咸就会影响口感了哦！当然，如果你是重口味，可以依照个人口味随意添加！我是暖馋馋，让我们在美食中放飞自己，交到更多朋友！
暖馋馋爱美食
水煮鱼
经典一道川菜，特点“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。
食 材：
草鱼750克，青蒜150克，黄豆芽200克芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，五香粉适量，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步 骤：
1.将草鱼清理干净，切下头尾，将鱼身片成鱼片，把剩下的鱼排剁成块，将鱼片用少许盐、料酒、五香粉，生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）；
2.起锅烧水，水开后将洗净的黄豆芽和芹菜心放入开水中汆烫一下，捞入冷水盆中降温后，再捞出控干水分放入大鱼盆中备用；
3.起锅加宽油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）炒香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒小火煸炒，炒出红油后，加入头尾及鱼排，倒入适量清水没过食材，大火烧开，加料酒，酱油、胡椒粉、白糖适量，继续中火炖煮至鱼头成熟；
4、放入适量盐和味精调味，开大火，让鱼汤保持沸腾状态，将腌好的鱼肉一片片放入锅中，用筷子慢慢滑散，煮3分钟左右即可关火，把煮好的鱼连同全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中，撒上适量青蒜段，花椒粒和干辣椒段；
5.另锅入宽油，待油温七成热时，将热油均匀的浇在辣椒段和花椒粒上，辣而不燥，肉质滑嫩的水煮鱼做好了。
旅行8561
作为湖南人，我最喜欢的肯定是湘菜！当然，我喜欢湘菜是个人喜爱，并不是说其他菜系不好，每个人有每个人的口味嘛，其他菜系一样是中华饮食的精髓。
湘菜虽然不是每一道菜都讲究很辣，但是湘菜的精髓确实还是辣，而且是辣的纯粹，不像四川的辣，往往会伴着一点麻，湖南的辣就如同湖南人的性格，喜怒哀乐都要很直白的表达出来，做事讲究一股子蛮劲。所以湖南人的性格，有辣椒的功劳。
湘菜当中我最喜欢的一道就是长沙本地的特色菜，叫剁椒炒肉。剁椒是长沙本地家家户户都会做的家常调料，吃面做菜缺之不可，而猪肉又是湖南人吃得最多的肉类。所以这一荤一素搭配在一起简直是天作之合。
做法：
1.把切好的肉丝放入油锅，大火爆炒。
2.待肉完全炒熟以后加入几勺剁椒，再加入盐，鸡精、豆豉等调料。
3.在加入剁椒的时候要适当的倒入一点剁椒中的汁水，这个是精华。
抄完出锅即可
这道菜非常的下饭，在长沙有家著名的餐饮品牌名字就叫味上肉炒肉，就是以这道菜出名，每天生意都很火爆，而且他们的广告语是肉汁泡饭，连吃三碗，真的不是连吃三碗，我去了每次都要连吃五碗，里面的肉汁汤是这道菜最大的亮点。每次吃完买单之前我都会用把肉汁都给打包带走，回来又多了一道宵夜。
一只影视虫
八大菜系我最爱哪一个？这种带有主观意识的问题，回答这个问题的人大部分都会说最爱的是自己家乡的菜系吧？毕竟吃习惯了这种口味，虽然人有海纳百川 有容乃大，什么品种菜系都接受，但是最爱的肯定是家乡菜系，就如我，我是广东土生土长的，从小就是吃习惯了粤菜，像白切鸡啊，各种烧腊啊，蒸的，焖的，都是粤系做法。广东菜讲究的是鲜，所以吃鱼比较习惯清蒸。但是湖南，湘菜，我觉得从走向全国来说湘菜确实做得不错，全国各地的湘菜馆真不少，湘菜是重口味系列，各种辣椒，反正辣是这菜系的第一特点。偶尔吃吃我还是可以接受的。长期吃，身体受不了，也腻，因为很油腻。
我说下我觉得还不错的非粤菜的菜，酸菜鱼，麻辣香锅，剁椒鱼头，吃过都觉得不错，但就是太辣了。广东菜最爱的一道菜？可能是我们家乡的锅鸭吧，配上九层塔香料，真的很不错，如果你想知道好不好吃，如果你来广东罗定跳伞时一定要试试了。
电气钢铁侠
日本料理与中华菜，可以做一个对比，有这样许多的区别，日本料理主要强调菜质的本身鲜度，这个鲜度有两层涵意，一是美味程度，一是新鲜程度。许多蔬菜、各种鱼类、海贝和海蟹的蟹黄，都这么生吃，作料很少，所以日本料理几乎很少见作料与调味料，比如说一碗乔麦面条，丁点油花不见，淡淡点酱油色，加点绿色菜片，夏季凉凉的，极为爽口，十分之人气的，少油少盐，这是日本人非常健康长寿的最主要因素了。反观中华菜谱，作料与调味料用得相当多，当然从食觉与味觉，绝对称得上世界第一，无可非议的。不过当今健康成为人们第一追求目标，对许多的中国传统美味，就不得不打问号了，为了健康，提议，少油少盐少作料，凉拌菜，蔬菜色拉，油温要低，最大限度保持菜本身的营养。图为日本盒饭。一切为了健康长寿！
高友峰1
我最爱的是川菜，毛血旺是我的最爱。虽然我不是四川人，川菜那种又麻又辣的味道感觉太爽了。
毛血旺
准备的材料：
鸭血100克、火腿肉50克、百叶50克、毛肚100克、黄豆芽100乐、豆瓣酱8克、干辣椒8个、香菜、白芝麻适量。
注：黄豆芽用开水烫一下备用。
鸭血凉水时入锅开锅煮五分钟，冷水冲一下备用。
做法：
锅内放油七成热放入花椒粒和麻椒粒炒香，再放豆瓣酱、火锅底料炒。
倒入清水，大火煮五分钟。
依次加入百叶、毛肚、火腿肉、鸭血。
大火煮三分钟，食品熟即可。
汤碗放入黄豆芽，把食品倒入汤碗里，撒上香菜，干辣椒断（油炸）白芝麻，再淋一点热油，完美出锅
五谷馨香
做为一个扬州人，只能最爱维扬菜啊，要说最爱，什么狮子头，什么老鹅都太腻了，只能选一个最家常的吧：煮干丝。只可惜连个配图好像也没了，
