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大家好，我是食言素語，是一個喜歡吃吃吃並且喜歡研究怎麼吃的人。關於如何把土豆做得更好吃這個問題，我來分享一下自己的看法。
常做菜的人都知道，動物性食材都有腥味。常見的有各種肉類，魚類，還有乳品類，都是有腥味的。這是由於動物性食材含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸等成分，這些成分人體喜歡，細菌也喜歡。動物被宰殺後，肉類細胞就開始逐漸失去活性，再受到氧化、細菌增殖等因素的影響，肉類的腥味就會更加明顯。
要把肉類做得好吃，去除腥味是一個必須的要求。現代人類已經擺脫了茹毛飲血的時代，大家在追求更精緻的味道。肉類的腥味也在不斷嘗試的過程中得到了有效的去除。
去除肉類腥味的常見方法
在我們做菜的過程中，從古到今，已經摸索出了許多去除肉類腥味的方式，這裡就為大家分享一二。
水焯法
如果是用來煲湯，可以先把肉類食材用水焯一遍。這樣能夠洗去肉上的血沫、雜質，能讓肉類更乾淨，煲出湯來湯色清澈，也具有去腥的功效。
清洗過程中的處理
肉類的清洗過程也可以加以處理，比如一些特別腥氣的內臟等部位，可以用鹽水或者加了醋的水浸泡一下，還可以用麵粉、草木灰來揉搓，能夠把這些肉類食材清洗得更乾淨，同時也有一定的去腥效果。
加調料
說起能夠去腥的調料也很多，最常見的，蔥、姜、蒜、料酒、黃酒等常見的調料都能夠去腥，如果用上泡姜、泡椒，同時還能提升菜餚的味道。
加香料
香料類是最方便的去除肉類腥味的方式。在我們開始烹調之前，對肉類進行相應處理，加入香料進行醃製，就能達到去腥的目的。
這一類香料有孜然、桂皮、花椒、辣椒、胡椒、香茅草、羅勒葉等等。還有一些醃製好的醬料也能達到去腥的功效。
以上就是關於炒肉怎麼去腥的回答，如果您有其他見解，歡迎來留言分享，如果你喜歡我的回答，就請點贊並關注我吧。我是食言素語，頭條優質美食領域創作者和悟空問答創作者。有很多好吃的要和你分享。
食言素語
豬肉有興趣，我最近也碰到了一種這種豬肉。
因為最近在家閉關，所以說買菜都很很少。
小區突然團購一批五花肉，看上去非常誘人，我就買了一點。
結果買回來之後腥臊惡臭
真是太刺激了。
沒辦法也要吃啊，我在網上查了查，應該是因為是種豬的原因。豬的年齡比較大，所以說才會有這種味道。
我用了很多方法，用蔥姜花椒各種味道去掩蓋它，其實還是有人吃出那種淡淡的騷臭味。
最後我抱著試一試的方法，加入了白酒和薑汁。他的腥騷味兒就少了很多。因為都讓白酒的香味給掩蓋了。所以說你可以試一試。
姜的話你可以用那種壓蒜器把薑汁壓出來，或者是把姜切成小沫，泡在水裡，擠一擠水給豬泡進去。
白酒的話儘量放高度白酒，我用的是那種便宜的二鍋頭。56度左右。
你可以嘗試一下，然後如果你不這麼做的話，你可以多放孜然和五香粉，也可以把它的味道掩蓋掉。
我吃過一次比較好的豬肉，一點味道都沒有，所以說以後儘量還是少買這種豬比較好。
油炸楊
不管是陸地跑的，還是水裡遊的，或者是天上飛的，能吃的肉都會有腥味。這就是為什麼國外人喜歡吃海魚，而極少吃淡水魚的原因。我們喜歡吃各種肉類，是因為我們有豐富的烹飪經驗傳承和各種調味料。肉有腥味，需要前期處理和後期搭配各種調味料來遮蓋。
炒肉之前的處理
1、我們把買回來的豬肉，沖洗乾淨後，放在水裡浸泡半個小時，這一步是為了把肉裡的血水吐出來；
2、把肉撈出控幹，再把炒鍋燒熱，用帶皮的那邊放在燒熱的鍋裡烙，因為生豬在宰殺的時候，皮膚上的豬毛沒有處理乾淨的話，有腥味，這麼做的目的，就是把豬皮毛囊裡的毛茬也處理乾淨。最後把烙過的豬肉再次洗乾淨。豬皮上烙出的東西，可以用菜刀刮出，也可以用乾淨的鋼絲球刷洗；
3、這一步很重要，就是煎肉。把肉切成要炒的大小厚薄，然後開中小火，慢慢把肉煎出油。經過這三步，豬肉的腥味不是特別挑剔的人是吃不出來的。
炒肉要加的調味料
實際上炒肉不需要太多的調味料，幹辣椒段、生薑、小蔥、五香粉、醬油、料酒就足夠了。因為經過以上的步驟處理，完全可以消除豬肉的腥味，讓對氣味敏感的人群也能接受。
總結
肉腥多是因為肉內的血水沒有處理乾淨。我們通過浸泡和油煎就能很好的處理這種腥味。
俏鵝娘
對於你提出來的這個回答，讓我理解的話，應該你已經把肉給炒了出來。
不過，真出現這樣的情況 ，相信，每個當事人的內心肯定會充滿著無限失落與無奈，畢竟現在的各種肉類價格的確不菲，真可謂是 ＂食之有味、棄之可惜＂。
難道說炒的肉有腥味，就真的沒辦法補救了嗎？答案是否定的，我們不防在其基礎上，再改變一下食用口味或者是做一下深加工，也許會降低或消除肉的腥味。
方法一
加重味道
把適量蔥、姜、蒜全部切末，辣椒切絲，再配上少許八角和花椒，一同放入加有適量食用油的炒鍋中，中小火慢慢炸出香味後，關火，把事先炒好帶有腥味的肉，倒入鍋中，充分翻拌均勻，這樣就很好降低，甚至是消除肉的腥味，只是菜品的口味加重了不少。
方法二
做深加工
1、把炒好帶有腥味的肉 ，用少許麵粉和澱粉混合拌勻，逐一放進六七成熱的油鍋中，炸成金黃色後撈出，此時的肉腥味已基本消除，然後 ，再根據自己的喜好，回鍋做成大鍋燴菜也行，做成小酥肉也可以。
2、把炒好帶有腥味的肉中，加入適量蔥末、薑末和蒜末，淋入少許黃酒 ，攪拌均勻，再包裹上適量粗玉米麵，放到蒸鍋中，蒸二十五分鐘左右，即可變成味美的粉蒸肉，此時的肉腥味也幾乎不復存在了。
現實生活中，只要我們勤于思考，善於改變，這樣的問題，肯定還有其它辦法解決。
不過，最好的解決辦法就是，把它消除在出現問題之前。
1、把買回來的生肉用清水沖洗後，再放入加有少許鹽或是白醋的清水中浸泡一段時間，也可放入冰箱冷藏室裡排一下酸後，再用水清洗幾遍。
2、對於腥羶味特別重的肉，不防清洗數遍後，冷水入鍋，加入大蔥和薑片 ，焯一下水，可起到立竿見影的效果。
3、在切成肉片或肉絲烹飪之前，用適量料酒或者是黃酒和生抽醃製一下 ，也會很好消除肉的腥羶氣味的。
希望丁丁食言的回答，能給你帶來一定的驚喜和幫助 ，到時多多關注和轉發就是了。
丁丁食言
大家好，我是美食領域創作者劉姐，很高興可以回答“抄的肉有腥氣怎麼辦？”這個問題。
肉腥味的存在讓我們在吃肉時會有些顧忌，大部分人都很討厭這股味道，所以導致吃肉時食慾大減，。其實在生活中去除肉腥味的方法有很多，下面我就來介紹一些。
1.我們必須購買新鮮的肉類，而且必須是已經放過血的肉類，否則肉類會因為變質、腐敗而產生臭味，或因為血腥氣而變得非常的腥。
2.買回來的肉如果即食，要放在乾淨的水裡浸泡，泡去血水，並且勤換水。
3.可以通過醃製得方法去除肉腥味，把肉放入碗中，然後倒入適量的黃酒，鹽，雞精，醃製兩個小時左右，這樣炒出來的肉不僅嫩，而且也沒肉腥味。
4.在炒肉前，先用蔥、蒜、生薑爆鍋，然後再放入肉，炒肉時可加適量料酒，也能去除肉腥味。
這幾樣方法均可以去除肉腥味，或者預防出現肉腥味。以上就是我對該問題的回答，希望對你有幫助，謝謝閱讀。
劉姐的家常美食
炒肉有腥味，無外乎就是在製作的過程中，沒能將除腥味的過程做好。這樣處理就可以了，炒出來超級鮮美
想必大家買菜肯定是要買新鮮的吧，那樣做出來的菜才會好吃。很多人在買肉的時候，都要先看一下肉的表面，確定這一塊肉是不是很新鮮，只要肉達到新鮮水平的話，就會感覺特別好，然後決定把肉給買下來，而事實上，這種說法也是可以成立的，越新鮮的肉確實是越好，不僅僅吃的放心些，而且口感也好些。但是卻會在肉的上面有一些血水和腥氣，所以呢，有一些人為了去除這些腥氣，就想了很多的辦法，花費了很多心思，比如說：把肉進行焯水，意思是把肉放到鍋裡，進行過水，但是這個方法真的正確嗎？可以說得過去嗎？
其實啊，不同的肉有不同的方法，如果說：你是想把肉拿來做紅燒肉或者燉肉的話，可以選擇一些五花肉或者是排骨肉，就可以把這些肉進行焯水，對去腥味和血氣起到很大的幫助。並且對後面的處理也會起到一定的幫助。
而如果說你要做炒肉的話，就不可以這樣做了，因為焯水的確可以去掉肉的一定腥氣，也容易將肉上面的血水凝結在肉裡，並且如果鮮肉也這樣做的話，就會讓鮮肉做的看起來很髒，甚至會影響到鮮肉的口感，會變得很老很柴，這樣炒出來的肉真是很難吃，真是浪費食材了。
那應該怎樣對鮮肉進行一系列的操作呢？應該用什麼辦法去除腥味呢？我們一起來看一看廚師們的做法吧。
首先，我們應該先把新鮮的肉清洗一下，然後把肉切好，放到碗裡，然後再在碗里加入一些鹽，料酒，醃製上十分鐘左右，然後把它拿出來弄乾，就可以下鍋了。把醃製過的肉下鍋，之後進行炒肉，炒下來的肉會特別好吃，顏色也不會看上去特別的髒，醃製的肉經過這一步的加工，可以有效地把鮮肉裡面的血水和腥味全部都去掉，還可以讓肉變得更加香嫩，怎麼樣，看完這個方法的你，學會了嗎？要不要趕緊買一塊肉，去試著做一做呀。鮮肉有血有腥味怎麼辦，這樣處理就可以了，炒出來超級鮮美
這裡就隨便在教一下大家做青椒炒肉的方法，因為好多小夥伴想必也有這種煩惱吧，那就是自己炒的青椒炒肉非常的難看還不好吃，今天就來告訴大家一些小秘訣吧。肉買好了之後就按照上面的辦法處理好，但是記得在醃製的時候不要加醬油喲，不然炒出來就不好看了。這這個時間就可以辣椒和蔥姜切好，這裡要記得辣椒不要切的太細，也不要切得太大，都會影響口感和美觀的。等油熱好之後就先放入蔥姜爆香，放入肥肉，炒出油，再放瘦肉，這個時候可以加入一點白糖和生抽，變色之後乘出備用。然後再炒辣椒，斷生之後就可以放入之前的肉一起翻炒，放入調料。這樣做出來的不僅好吃還好看喲，趕緊學起來吧~
陝北老姚在寧夏
大家好我是韋先生美食，很高興回答這個問題。
日常炒菜我們常會切點肉絲與各種蔬菜一起炒，比如肉絲炒芹菜，尖椒炒肉，肉燒腐竹……等等，正常豬肉炒出來不論是口感幹香還是嫩滑，味道都應該是很香的，濃郁好聞的肉香味。那麼有的朋友炒出來的豬肉卻很腥、騷是怎麼回事？問題出在哪裡？
不管是什麼肉，其實本身都是帶著腥味的，所以我們在烹飪時就需要一些技巧來去除這些腥味，才能炒出鮮美的豬肉。如果哪個步驟做得不好或者出了問題，那麼炒出來的豬肉肯定是很腥、騷的。
首先為什麼炒出來的豬肉很腥、騷？炒出來的豬肉很腥、騷原因只有一個：沒有把豬肉的腥味充分去除。
這好似是一句廢話，但它確實是問題的根本。我們知道，豬肉中含有大量的血水，這些血水是腥味和騷味的主要來源。如果這些血水一直存在於豬肉中，那麼炒出來的豬肉肯定是又腥又騷的。
我想大家都知道，去腥的方法通常有三個，一是焯水去腥，二是用料酒去腥，三是用一些香料去腥、增香，這三個方法一般是兩個或者三個搭配著來用。比如鍋里加入料酒給豬肉焯水，然後炒菜的時候再加入一些蔥姜、花椒、大料等香料；有些菜追求豬肉嫩滑的口感，不適合焯水，所以先用料酒醃製肉絲或者肉塊，然後再加入蔥姜及各種香料來炒。這是最基本的去腥方法。
其實上面的去腥方法大部分人都是知道的，題主朋友肯定也知道。我猜可能很多朋友會有這樣的疑問：上面的這些去腥的方法我都用了，平時也是這麼炒豬肉的，可是什麼炒出來的豬肉還是又腥又騷？
下面我從平時個人炒豬肉的一些經驗來分析判斷一下問題出在哪裡，該怎麼辦。
個人感覺，焯水、加料酒、加蔥姜、花椒、大料等香料來去腥增香都做了，但是炒出來的豬肉還是又腥又騷，最可能的的原因是：炒肉時沒有把豬肉中的血水和水汽充分炒幹，就加了生抽、鹽等調味品來調味，或者直接下入了其他食材來炒。
我們知道，豬肉下鍋後，開始的一段時間鍋裡會炒出一些湯水，這些湯水就是豬肉中的血水，腥騷味比較重，耐心再翻炒一段時間後你會發現，這些水汽慢慢消失了，鍋底的油慢慢又變得清亮了，這個時候肉香味也開始慢慢的散發出來。
如果您在鍋底還有大量血水水汽，油還沒有炒到重新清亮的時候就倒入了生抽等液體的調味品，甚至直接倒入了其他食材來炒，那麼鍋裡的溫度會驟然下降，並且由於大量液體或者食材的加入，使得鍋內的溫度在短時間內很難再達到開始的高溫狀態，豬肉中的血水以及血水中的腥味就沒法再充分的揮發出去，炒出來的豬肉就會腥味很重，不但沒有肉香味，反而是又腥又騷。
大家可以仔細看一下下面這兩張照片，第一張與第二張相比，鍋底明顯有大量湯水，這就是豬肉中的血水，是豬肉剛入鍋不久的狀態；第二張是炒了一段時間後的狀態，明顯沒有水汽了，油很清亮，這個時候豬肉中的水汽炒幹了，肉香味開始飄出來。
那麼正確的炒豬肉的方法是什麼呢？
我們知道，做有些菜豬肉是可以提前焯水的，比如做紅燒肉的時候一般我們就會先把豬肉焯透水再炒，然後加水燉；但是更多的菜豬肉是不適合焯水的，甚至也不需要焯水，比如家常的肉絲炒各種青菜，尤其是溜肉段、尖椒炒肉這種菜，為了追求豬肉嫩滑的口感，豬肉是不能焯水的。
其實豬肉不論是否提前焯水，或者提前加料酒、蔥姜等進行醃製，區別只是在於前期的一些去腥操作，實際上日常中我們豬肉炒青菜，大多數時候肉既不焯水，也不會提前醃製，都是直接下鍋的。其實即使不提前焯水、加料酒醃製，只要炒制的方法得當，炒出來的豬肉一樣不腥不騷、肉香濃郁。
跟大家分享一下我炒豬肉的方法：
熱鍋倒油，油熱後放入一顆八角炸香，然後倒入豬肉並快速翻炒，直到把鍋底的水汽炒幹，油重新變得清亮，烹入料酒翻炒幾下，待其充分揮發後放入幾粒花椒(或者花椒粉、五香粉等)、薑絲、蔥花翻炒出香味，然後烹入生抽翻炒，之後再放入其他蔬菜進行翻炒。
炒肉絲時是否放八角等香料、是否烹入料酒，這個都不是必須的，它們可以輔助去腥增香，但是不放也完全可以。只要把握一個原則就好了，那就是：必須先炒幹水汽再倒入料酒、生抽等這類液體類的調味料，然後再倒入其他配菜來炒。這樣才能使豬肉中的血水和腥味在高溫狀態下充分揮發，從而使炒出來的豬肉香而不腥。另外，像蔥姜、花椒粉、五香粉等這些調味料也都有一定的去腥或者增香的效果，高溫狀態有利於激發出它們的香味，所以也最好是在把豬肉中的水汽炒幹、油重新清亮之後再加入鍋中。
韋先生美食
您好，很高興能回答您的問題。
炒的肉有腥氣怎麼辦？相信很多人都遇到這個問題，我自己也是的，所以實驗了多次，終於找到這幾個有效的小妙招來去腥氣了，分給給您，希望對您有幫助。
方法一：用調料去除。一般炒肉的時候放入各種調料，例如料酒、耗油、桂皮等等，用這些調料的氣味去掩蓋腥味。
方法二：幹炒法。豬肉裡面有血水，焯水的話會變的很柴，所以幹炒法最合適。鍋裡入油，加入肉乾炒，什麼都不要加，等變金黃色時候，血水就被蒸乾了，這時候可以放入調料和其他菜一起炒了。
第二種方法是最健康的去腥氣方法了，第一種方法多數是飯店飯館的，比較上火。
下面分享下最家常的小炒肉美食
農家小炒肉
食材：豬五花肉，瘦肉，尖椒
調料：鹽、味精、蒜、澱粉、料酒、老抽、植物油各適量
製作方法：
1.將五花肉和瘦肉都洗淨，切片備用；瘦肉用鹽、料酒、老抽、澱粉抓勻後醃製10分鐘；大蒜切片備用；尖椒洗淨切條。
2.鍋內倒入植物油燒熱，放入五花肉，不斷翻炒。待五花肉煎至黃色，肥肉裡面的肉被煸出後，下入尖椒條和蒜片，繼續翻炒。
3.最後調入鹽、味精翻炒均勻，下入醃製好的瘦肉翻炒至熟，出鍋即可。
貼心提示：煸炒五花肉時要少放油，否則會比較膩。
百姓家常美食
我來回答這個問題，炒的肉有腥氣，是血水和淋巴殘留造成的，去醒氣的方法有兩種:
1:把買回來的鮮肉，放到水盆裡洗乾淨，鍋中加入水，放上白醋煮10分鐘，把上面白沫去除再洗淨。
2:先把肉洗淨，再放到盆裡洗乾淨加入黃酒，醃製20分鐘，這樣炒出的肉就沒醒味了！
用蔥薑蒜也可以，不過只能壓味！
希望能幫到你！
可樂牛仔仔
炒肉的時候味道太腥，這種情況相信大部分人都遇到過，我也不例外。豬肉、牛羊肉都會有腥味，尤其是羊肉還會有它自己特殊的羶味，很多人都不太喜歡吃。
我們每個家庭基本都會吃豬肉，豬肉其實本身肯定會有一定的腥味，因為其含有多種的氨基酸、卵磷脂、蛋白質等元素，加上保存環境的影響，或多或少會有一些，但是一般人是可以接受的。如果您買的豬肉腥味非常大，排除保存環境的影響下，則是肉中的氨含量太高導致的，這種豬多數是出於亞健康狀態下屠宰的，不建議您食用。
那麼普通肉在炒制的時候，腥味應該怎麼去除呢？我個人的做法跟大家分享一下：\r1、生肉買回來先放在水裡浸泡3到4個小時；\r2、肉一定要焯水，在炒肉之前先煮開水一鍋，把生肉放進去，添加料酒、蔥段和薑片，開大火一直燉到血水全部變成血沫子，然後撈出清洗乾淨備用；\r3、炒肉的時候，可以通過一些香料把肉腥味去除，比如大料、花椒等，炒肉之前一定要用這些料把鍋爆香，這樣炒出來的肉味道更好，香料的味道也可以掩蓋住肉腥味；
另外再告訴大家一個小竅門，就是料酒的選擇其實蠻關鍵的！大多數人家裡用的料酒主要是花雕類的黃酒，或者乾脆放二鍋頭。我個人推薦大家選擇蔥姜料酒效果比較好！這種料酒混合了蔥姜的味道在裡面，對去腥效果更棒！
以上是我自己炒肉類菜時使用的去腥方法，推薦大家試一試！
