用户梦语
最近刚做过几次油条，实验后下面的配方最成功分享一下：面粉500g植物油15g食盐8g小苏打4g无铝泡打粉4g鸡蛋一个水270g左右，喜欢芝麻的还可以加一点芝麻，先把各种粉类混合拌匀，再加入鸡蛋和油，同时慢慢加入水拌匀揣成面团，不要过多揉面，然后盖上保鲜膜在冰箱冷藏一夜或是8小时，第二天提前一小时拿出面团，面板上撒干面粉，然后把面团直接擀成1.5厘米厚，然后切成条用筷子在中间压一下，两片叠起来再压一次就可以炸了，油温要高不然油条不会膨胀，最近做了小油条给孩子吃，她很喜欢。
better暖暖
我来分享一下我的做法:
面粉2斤，安琪酵母小半包，鸡蛋两个（个人觉得可以不放鸡蛋，不然可能会有蛋腥味），用一点点温水化开酵母（温水，温水，温水，一定要是温水，有一点点温度即可，曾经我用30多度的水，结果后面面发不起来），把这几样混在一起，慢慢和面，然后加入两小勺盐，两勺子菜油或者色拉油，慢慢加水和，水不要一次加太多，多加几次，直到把面和的能成团，又不粘手粘盆了，那水量就是合适的了。然后在盆里刷一层油，在面团表面刷一层油，面团搁盆里，蒙上保鲜膜，放冷藏室冷发酵10小时，然后拿出来，平时揉一下，再在表面刷一层油，擀平，切段，两块重一起，中间用筷子压一下，两头捏紧，下油锅。
费老说做人要厚道
以下是家庭版油条的原始配方，分享给您，这个配方做出来的油条松软空心，表皮还酥脆，试试吧。
材料：
普通面粉 250克
鸡蛋 一颗
盐 3克
泡打粉3克
小苏打 1克
植物油（最好猪油）20克
水 120-130克
这个是我自己一直在用的配方，分享出来给你们，只要您的操作方法对了，一定也能炸出表皮酥脆，里面松软空心的大油条。
小苏打可以让炸出来的油条表皮酥脆，必不可少哦。泡打粉也不要用什么酵母之类的来代替，酵母发出来的面不容易炸出空心，充其量也就是炸面团。
另外，要想炸出好吃的油条，和面的方法也很重要。不要像平时做面条那样揉面，要把手掌攥成拳头状去揣压面团，一次不用一分钟，盖上盖醒上半小时后再揣第二次，接着把面团做成长条状表面抹上油裹上保鲜膜，放进冰箱静置一晚上第二天提前回温一小时再炸。
最后，和面一定要软，不怕粘手，这样炸出来的油条才更好吃。
初食时光
油条，是中国老百姓的传统早点，不分南北方，最早追溯于宋朝，口感松脆且有韧劲，是一道金典的国民早餐！！我有一适合家庭主妇的油条配方，简单方便健康！
材料：普通面粉500克，盐5克，小苏打3克，无铝泡打粉5克，色拉油少许，鸡蛋一个。
做法：将面粉倒盆里，把泡打粉，盐，小苏打一同放进去，搅拌均匀，然后加入260克水和大约30克植物油和一个鸡蛋，和成面团，用拳头踹面。不能揉，否则会上劲！然后醒面20分再揣，边揣边折叠！如此反复三次便使面更加光滑！
案板撒点面粉，把和好的面切成一块一块的，揉成条状，用袋子装好冷藏六到八小时！晚上准备好，早上正好炸制！
醒发好的面从袋子里取出来，不要揉，案板撒少许面粉，把面擀成厚1厘米的薄片，切条，用筷子沾水在剂子中间划条水线，（隔一条划）然后把没水线的剂子落到有水线的剂子上，用筷子在中间压一下，拉长，下油锅炸制即可！
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总结：这就是无矾油条的做法，美味健康，有几点需注意！
总结：这就是无矾油条的做法，美味健康，有几点需注意！ 2.面一定要揣光，醒一会揣一次，反复三次就好！
3.油条面一下也不能揉，尤其是准备炸制的时候，否则收缩性很强，油条做不好。
以上就是油条详细做法，本人从事多年面点制作，欢迎大家一起交流！
大小知多少
我作为从事餐饮业多年的人来说有幸来回答您提出的这个问题很高兴。
提起油条让我想起了一个坊间传说，在南宋时期，岳飞是一个精忠报国，保家爱民的民族英雄，由于他武功高超、有谋有略被当时朝廷重用封为大元帅抵抗金兵侵犯，屡立战功，但最后被奸臣秦桧加十大罪状害死在风波亭。老百姓只因爱戴岳飞，恨死了秦桧夫妇，便用面捏成了秦桧夫妇的容貌放入油锅炸熟大家分着吃。经过时代的演变就变成了现在的油条。
至于你提到的油条的原始配方我认为应该是传统的矾、碱、盐的配方，这种油条色泽金黄、外脆而筋道、口感好吃。这种配法现在己经很少有人在用了，因为它经过炸制以后由于放入了矾碱经过化学反应会生成二氧化铝，有害人体健康，随着人们对食品安全的意识越来越强很少有人吃了。
下面我就把传统配方和现在健康配方都说一下：
1、传统配法：富强粉10斤、盐1两、碱1.5两、矾2.5两、水8斤。
这种油条做起来很麻烦，和面需要揉3遍，醒发近10小时。
原来炸油条的摊主很辛苦，晚上和好面，凌晨4点左右起来支摊。
2、健康配方：富强粉500克、盐8克、糖少许、黄油50克、泡打粉15克、鸡蛋1个、水260克。
这种做法绝对健康而且炸出的效果很好，糖不要多放否则有甜味，只起上色作用，黄油提香，面粉放入各种调料和好隔15分钟再和一次醒3小时即可制作。
这就是我的分享，如果大家喜欢美食请关注田创美食一起交流，请大家多多支持，谢谢！
田创美食
太巧了，这个问题！我就是美食家，下面我把油条的制作配方告诉大家，希望你们能够喜欢，这配方在家也可以制作油条，爱吃油条的朋友可以在家做了，让您的早餐更加的丰富：
准备调料：
面粉200克，水120克，酵母粉5克，盐5克，糖10克（如果想吃芝麻的，可以准备一些芝麻）
制作过程温水中加入酵母，盐和糖，搅拌至完全融化，面粉过筛，加水搅拌成絮状，揉成光滑面团，静置醒发
（晚上睡觉前醒发，早上起来在做）
炸制过程
在案板上涂一层油，把面团擀成薄片，切成长条，两条重叠在一起，用筷子按压中间位置。
锅内倒入适量油，五成油温下入油条，里面炸至金黄后翻面继续炸即可。（切记炸好的油条转小火）
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沈洪亮鸭王传人
材料：面粉300g（普通面粉、高筋面粉也可以的）、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml
做法：
1、面粉（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）
2、奶粉＋白糖＋酵母粉
3、用温水190ml搅拌均匀
4、用酵母水将面团搅拌成团
5、倒入食用油将面团揉成面团
6、盖上保险膜，发酵（现在夏天室温大概是30度左右，正合适发酵。如果是冬季应该延长发酵时间并放在温暖处，比如温水锅中）
7、一个小时之后面团发到两倍大
8、面团内部细小均匀的气孔
9、盐＋小苏打混合，用温水化开
10、用小苏打水将面团再次揉匀
11、盖上保险膜继续发酵
12、一个小时后，又发到两倍大了
13、再看看可爱的小气孔，放入冰箱冷藏以备早上用
14、从冰箱中取出面盆，案板上抹油，手上也要哟～将面团在案板上按压成长方形
15、刀上也抹油，将大面片切成小条
16、两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来
17、这些是处理好的油条坯子
18、油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身
19、炸好的油条放在厨房用纸上吸油
胡二民
1、首先在盆中放500克的面粉，4克小苏打，4克双效泡打粉，1勺盐，打入一个笨鸡蛋，用筷子先把鸡蛋搅散，和所有的材料混合在一起，再加280毫升的温水边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后倒入20毫升的油
2、然后揉成面团，在面团的上面再涂抹一些油，然后盖上盖子，密封醒发一夜
3、醒发好的面团千万不要揉搓，直接按压成长条，再切成均匀的长条
4、把两个长条对折在一起，用筷子在中间压一下，再拿着两头扭几圈
5、不需要二次醒发，下到5成热的油锅中，开中小火慢慢炸，炸至的过程中要给油条翻一下面，使其受热均匀
6、炸至两面金黄，就可以捞出控油出锅了
7、这样做油条简单，快速，而且炸出的油条根根都很蓬松，气孔非常的明显，比外面买的还好吃，自己做的也很有成就感，吃着也放心
西安精酿啤酒
高筋面粉500克，鸡蛋1个，无铝泡打粉5克，小苏打3克，食用油40克，盐5克，清水260克。
制作一，以上材料一起搅拌和成面团，放入冷藏饧发，第二天炸油条时提前半小时拿出来。
制作二，面团拿出来后放在按板上摊开，不用揉面，切成长条。两个叠在一起，中间用筷子压一下。
制作三，油温烧至六成热时，下锅炸至
辰寒琴胡
用料： （１tsb= 1 茶匙 1CUP=240ml、1 茶匙=5ml）
高筋面粉 1CUP 4 条正常大油条的量
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
盐 1/2tsb
糖 1/2tsb
牛奶（或水）1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加 1/4tsbBaking Soda）
做法：
1： 将 Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅 拌均匀，静至１０分钟左右；
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；
3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图 1）；
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成 1/4 厘米厚的面片，再切成拇指宽的 条（长短切成炸锅的直径的 1/2 左右）；（如图 2）
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压 一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚， 使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图 3）
贴心提示：
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
2： 面条厚度 1/4 厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚；
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多都加 Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用，至少没明确的报道)；
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃，3个小时估计问题 也不大；
7：如果将面团擀成 1/8 厘米厚的圆面片，中间划 2 刀，还可以炸成油饼；
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
