用戶夢語
最近剛做過幾次油條，實驗後下面的配方最成功分享一下：麵粉500g植物油15g食鹽8g小蘇打4g無鋁泡打粉4g雞蛋一個水270g左右，喜歡芝麻的還可以加一點芝麻，先把各種粉類混合拌勻，再加入雞蛋和油，同時慢慢加入水拌勻揣成麵糰，不要過多揉麵，然後蓋上保鮮膜在冰箱冷藏一夜或是8小時，第二天提前一小時拿出麵糰，面板上撒乾麵粉，然後把麵糰直接擀成1.5釐米厚，然後切成條用筷子在中間壓一下，兩片疊起來再壓一次就可以炸了，油溫要高不然油條不會膨脹，最近做了小油條給孩子吃，她很喜歡。
better暖暖
我來分享一下我的做法:
麵粉2斤，安琪酵母小半包，雞蛋兩個（個人覺得可以不放雞蛋，不然可能會有蛋腥味），用一點點溫水化開酵母（溫水，溫水，溫水，一定要是溫水，有一點點溫度即可，曾經我用30多度的水，結果後面面發不起來），把這幾樣混在一起，慢慢和麵，然後加入兩小勺鹽，兩勺子菜油或者色拉油，慢慢加水和，水不要一次加太多，多加幾次，直到把面和的能成團，又不粘手粘盆了，那水量就是合適的了。然後在盆裡刷一層油，在麵糰表面刷一層油，麵糰擱盆裡，蒙上保鮮膜，放冷藏室冷發酵10小時，然後拿出來，平時揉一下，再在表面刷一層油，擀平，切段，兩塊重一起，中間用筷子壓一下，兩頭捏緊，下油鍋。
費老說做人要厚道
以下是家庭版油條的原始配方，分享給您，這個配方做出來的油條鬆軟空心，表皮還酥脆，試試吧。
材料：
普通麵粉 250克
雞蛋 一顆
鹽 3克
泡打粉3克
小蘇打 1克
植物油（最好豬油）20克
水 120-130克
這個是我自己一直在用的配方，分享出來給你們，只要您的操作方法對了，一定也能炸出表皮酥脆，裡面鬆軟空心的大油條。
小蘇打可以讓炸出來的油條表皮酥脆，必不可少哦。泡打粉也不要用什麼酵母之類的來代替，酵母發出來的面不容易炸出空心，充其量也就是炸麵糰。
另外，要想炸出好吃的油條，和麵的方法也很重要。不要像平時做麵條那樣揉麵，要把手掌攥成拳頭狀去揣壓麵糰，一次不用一分鐘，蓋上蓋醒上半小時後再揣第二次，接著把麵糰做成長條狀表面抹上油裹上保鮮膜，放進冰箱靜置一晚上第二天提前回溫一小時再炸。
最後，和麵一定要軟，不怕粘手，這樣炸出來的油條才更好吃。
初食時光
油條，是中國老百姓的傳統早點，不分南北方，最早追溯於宋朝，口感鬆脆且有韌勁，是一道金典的國民早餐！！我有一適合家庭主婦的油條配方，簡單方便健康！
材料：普通麵粉500克，鹽5克，小蘇打3克，無鋁泡打粉5克，色拉油少許，雞蛋一個。
做法：將麵粉倒盆裡，把泡打粉，鹽，小蘇打一同放進去，攪拌均勻，然後加入260克水和大約30克植物油和一個雞蛋，和成麵糰，用拳頭踹面。不能揉，否則會上勁！然後醒面20分再揣，邊揣邊摺疊！如此反覆三次便使面更加光滑！
案板撒點麵粉，把和好的面切成一塊一塊的，揉成條狀，用袋子裝好冷藏六到八小時！晚上準備好，早上正好炸制！
醒發好的面從袋子裡取出來，不要揉，案板撒少許麵粉，把面擀成厚1釐米的薄片，切條，用筷子沾水在劑子中間劃條水線，（隔一條劃）然後把沒水線的劑子落到有水線的劑子上，用筷子在中間壓一下，拉長，下油鍋炸制即可！
![]()
![]()
![]()
![]()
總結：這就是無礬油條的做法，美味健康，有幾點需注意！
總結：這就是無礬油條的做法，美味健康，有幾點需注意！ 2.面一定要揣光，醒一會揣一次，反覆三次就好！
3.油條面一下也不能揉，尤其是準備炸制的時候，否則收縮性很強，油條做不好。
以上就是油條詳細做法，本人從事多年麵點製作，歡迎大家一起交流！
大小知多少
我作為從事餐飲業多年的人來說有幸來回答您提出的這個問題很高興。
提起油條讓我想起了一個坊間傳說，在南宋時期，岳飛是一個精忠報國，保家愛民的民族英雄，由於他武功高超、有謀有略被當時朝廷重用封為大元帥抵抗金兵侵犯，屢立戰功，但最後被奸臣秦檜加十大罪狀害死在風波亭。老百姓只因愛戴岳飛，恨死了秦檜夫婦，便用面捏成了秦檜夫婦的容貌放入油鍋炸熟大家分著吃。經過時代的演變就變成了現在的油條。
至於你提到的油條的原始配方我認為應該是傳統的礬、鹼、鹽的配方，這種油條色澤金黃、外脆而筋道、口感好吃。這種配法現在己經很少有人在用了，因為它經過炸制以後由於放入了礬鹼經過化學反應會生成二氧化鋁，有害人體健康，隨著人們對食品安全的意識越來越強很少有人吃了。
下面我就把傳統配方和現在健康配方都說一下：
1、傳統配法：富強粉10斤、鹽1兩、鹼1.5兩、礬2.5兩、水8斤。
這種油條做起來很麻煩，和麵需要揉3遍，醒發近10小時。
原來炸油條的攤主很辛苦，晚上和好面，凌晨4點左右起來支攤。
2、健康配方：富強粉500克、鹽8克、糖少許、黃油50克、泡打粉15克、雞蛋1個、水260克。
這種做法絕對健康而且炸出的效果很好，糖不要多放否則有甜味，只起上色作用，黃油提香，麵粉放入各種調料和好隔15分鐘再和一次醒3小時即可製作。
這就是我的分享，如果大家喜歡美食請關注田創美食一起交流，請大家多多支持，謝謝！
田創美食
太巧了，這個問題！我就是美食家，下面我把油條的製作配方告訴大家，希望你們能夠喜歡，這配方在家也可以製作油條，愛吃油條的朋友可以在家做了，讓您的早餐更加的豐富：
準備調料：
麵粉200克，水120克，酵母粉5克，鹽5克，糖10克（如果想吃芝麻的，可以準備一些芝麻）
製作過程溫水中加入酵母，鹽和糖，攪拌至完全融化，麵粉過篩，加水攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，靜置醒發
（晚上睡覺前醒發，早上起來在做）
炸制過程
在案板上塗一層油，把麵糰擀成薄片，切成長條，兩條重疊在一起，用筷子按壓中間位置。
鍋內倒入適量油，五成油溫下入油條，裡面炸至金黃後翻面繼續炸即可。（切記炸好的油條轉小火）
[強]特色推薦：
大家學會了嗎？關注我教你更多的做菜技巧謝謝大家關注
沈洪亮鴨王傳人
材料：麵粉300g（普通麵粉、高筋麵粉也可以的）、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、溫水190ml、食用油20ml、鹽5ml、小蘇打1ml、溫水15ml
做法：
1、麵粉（我用的普通麵粉、高筋麵粉也可以的）
2、奶粉＋白糖＋酵母粉
3、用溫水190ml攪拌均勻
4、用酵母水將麵糰攪拌成團
5、倒入食用油將麵糰揉成麵糰
6、蓋上保險膜，發酵（現在夏天室溫大概是30度左右，正合適發酵。如果是冬季應該延長髮酵時間並放在溫暖處，比如溫水鍋中）
7、一個小時之後麵糰發到兩倍大
8、麵糰內部細小均勻的氣孔
9、鹽＋小蘇打混合，用溫水化開
10、用小蘇打水將麵糰再次揉勻
11、蓋上保險膜繼續發酵
12、一個小時後，又發到兩倍大了
13、再看看可愛的小氣孔，放入冰箱冷藏以備早上用
14、從冰箱中取出面盆，案板上抹油，手上也要喲～將麵糰在案板上按壓成長方形
15、刀上也抹油，將大面片切成小條
16、兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來
17、這些是處理好的油條坯子
18、油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身
19、炸好的油條放在廚房用紙上吸油
胡二民
1、首先在盆中放500克的麵粉，4克小蘇打，4克雙效泡打粉，1勺鹽，打入一個笨雞蛋，用筷子先把雞蛋攪散，和所有的材料混合在一起，再加280毫升的溫水邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀之後倒入20毫升的油
2、然後揉成麵糰，在麵糰的上面再塗抹一些油，然後蓋上蓋子，密封醒發一夜
3、醒發好的麵糰千萬不要揉搓，直接按壓成長條，再切成均勻的長條
4、把兩個長條對摺在一起，用筷子在中間壓一下，再拿著兩頭扭幾圈
5、不需要二次醒發，下到5成熱的油鍋中，開中小火慢慢炸，炸至的過程中要給油條翻一下面，使其受熱均勻
6、炸至兩面金黃，就可以撈出控油出鍋了
7、這樣做油條簡單，快速，而且炸出的油條根根都很蓬鬆，氣孔非常的明顯，比外面買的還好吃，自己做的也很有成就感，吃著也放心
西安精釀啤酒
高筋麵粉500克，雞蛋1個，無鋁泡打粉5克，小蘇打3克，食用油40克，鹽5克，清水260克。
製作一，以上材料一起攪拌和成麵糰，放入冷藏餳發，第二天炸油條時提前半小時拿出來。
製作二，麵糰拿出來後放在按板上攤開，不用揉麵，切成長條。兩個疊在一起，中間用筷子壓一下。
製作三，油溫燒至六成熱時，下鍋炸至
辰寒琴胡
用料： （１tsb= 1 茶匙 1CUP=240ml、1 茶匙=5ml）
高筋麵粉 1CUP 4 條正常大油條的量
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
鹽 1/2tsb
糖 1/2tsb
牛奶（或水）1/2CUP（微波爐加溫到不燙手）
（喜歡更酥脆的口感，揉麵時可以另外再加 1/4tsbBaking Soda）
做法：
1： 將 Baking Powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器裡攪 拌均勻，靜至１０分鐘左右；
2：加入麵粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；
3：再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜（如圖 1）；
4：次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成 1/4 釐米厚的面片，再切成拇指寬的 條（長短切成炸鍋的直徑的 1/2 左右）；（如圖 2）
5：炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓 一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾， 使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。（如圖 3）
貼心提示：
1：炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；
2： 麵條厚度 1/4 釐米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦；
3：建議熱油的時候先將麵條操作好，油炸的時候才不會手忙腳；
4：麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
5：明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這裡用Baking Powder(Soda)代替（現在的食譜裡,很多都加 Baking Powder,只要不超量也沒什麼很大的副作用，至少沒明確的報道)；
6：放在冰箱裡餳的面，最長可以放到第二天攣紓如果著急吃，3個小時估計問題 也不大；
7：如果將麵糰擀成 1/8 釐米厚的圓面片，中間劃 2 刀，還可以炸成油餅；
8：油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。
