鄧小城
桃妹來解答。
炒飯用什麼油炒比較香呢？那肯定是葷油比素油好嘍，豬油炒出來的蛋炒飯就是比你色拉油炒出來的要香的多，這根本就是毫無疑問的。
豬油相對於植物油有著難以比擬的葷香，聞到就能讓人垂涎三尺，增進食慾。別是烹飪豆製品，蔬菜等更是有素有難以匹敵的優勢。菌類用葷油炒過後也能激發出它獨特的鮮美和口感，甚至比肉還要好吃。
以前都說豬油不健康，這兩年已經為豬油正名了。豬油的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例相當，熔點低，是最適合人體吸收的油類。且一般豬油都含有維生素a和維生素d，特別適合身體虛弱的人以及小孩。
但是豬油有個最大的問題是比較油膩，剛做好的時候趁熱吃，還不錯，溫度稍微降下來一點就會感覺有點糊嘴了。而且豬油的熱量極高，多吃的話容易長肉，所以單純的用豬油炒飯還不是最完美的。
那麼怎麼辦呢？桃妹的那口子是涉外酒店的大廚，他們有一道招牌就是龍鳳炒飯，賣128一份。其中的炒飯專用油煉製尤為重要，它可以保證炒飯噴香，油潤，色澤好，而且絕不油膩。這裡桃妹也不藏私了，下面就來說一下它的做法。
桃妹私房版炒飯專用油的做法。
- 豬背膘肥肉300克洗淨切成小塊，老菜籽油300克，黃色雞油150克洗掉血絲。
- 八角兩顆，香葉兩片，花椒10多顆，高度白酒50克，薑片少許，蒜頭幾個，小蔥一小把，小蘋果拌的切片，胡蘿蔔幾片，芹菜一根。
- 先把老菜籽油下鍋，燒到八成熱把生菜籽味煉掉，關火倒出待用。
- 鍋洗淨後放入一小碗清水。下豬背膘肥肉，雞油，燒開後倒入白酒去腥增香。然後依次放入八角，香葉，花椒，薑片，蒜頭，小蔥，蘋果片，胡蘿蔔片，芹菜。
- 用小火慢慢的炸，當鍋內材料炸到焦黃枯乾後撈出丟棄。然後繼續炸，把豬肥肉和雞油炸成油渣後用細篩過濾即可。
以上就是炒飯專用油的做法了。因為加了菜油和雞油的緣故使得炒出來的飯色澤更加金黃，香味更加突出，而且還不膩。而且這個油不光可以用來炒飯炒菜下面都是非常香的，有興趣的寶寶們來試一試。
如果覺得上面做法太麻煩的話你可以直接先把菜油煉熟，然後把買好的豬油和雞油放進去，再次加熱到融化即可。這樣是最簡單的，但是香味不如自己煉得那麼好。
以上是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持。
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