养花种草汪汪汪大汪
香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的，还富含钾钙镁元素，具健脾开胃又养发的功效。
给大家准备了4款新方法做香椿，比拌豆腐好吃，比炒鸡蛋风味更浓。
一【香椿鸡蛋馅饼】
饼皮料：面粉250克，盐1克，滚水100克，凉水50克。
馅料：香椿200克，鸡蛋5个（200克），泡发的木耳80克，盐5克。
做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，扮成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。
2.鸡蛋磕入碗中打散，锅中多放点橄榄油，热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
3.香椿剪去厚粗的枝底后洗净，放入开水中焯烫几秒钟，变成翠绿色即可捞到冷水中过凉。
4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转，切碎成馅料。
5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。
6.按压扁，擀成饺子皮，放上馅料，捏成包子状，收口捏紧后向下摆放，用手稍按成小圆饼。
8.都包好后，放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。
小贴士：
炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。
二.每到春天，许多的小馆子里都能见到香椿拌腐衣这道菜，比拌豆腐好吃，而且一定要用生豆油拌，绝配。
【腐衣拌香椿】
材料：香椿芽1小捆（100克左右），腐衣半张（100克左右）
调味料：盐3克，豆油2勺
做法：1.香椿芽剪去枝头部，留嫩枝洗净。
2.锅中水开，放入腐衣，焯烫至软，捞出。
3.再放入香椿，焯烫至全部变色。
4..然后立即捞入冷水中过凉再捞出。
5..烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。
6.一起放入碗中，加盐，大豆油，拌匀即可。
小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道的。腐衣也是一种豆制品，就是浮在豆浆最上面的那一层精华。
三.将香椿做成翠绿色的鲜酱，瞬间高大上了，拌面拌饭都好吃。
【香椿酱拌面】
材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克
做法：1.香椿剪去枝底后洗净，捞出。
2.放入开水中焯烫几秒钟，至变成绿颜色即可捞出到冷水中过凉。
3.控干水分的香椿放入破壁机，再加入山茶油。
4搅打成泥状，开心果剥些果仁出来。
5.将开心果仁放入香椿酱中，搅打一秒钟，也别打太碎。
6.然后倒出即可，拌面拌饭夹面包都可以，非常好吃。
7.香椿酱拌面，我加了点无味的木耳丝，再放入煮好的面条，香椿酱，盐，拌匀即可。
小贴士：
香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀的不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃最好。
香椿酱拌面
四.加松子仁和奶油奶酪，做了用来抹面包吃的香椿酱，不尝你是不会知道味道有多美。
【香椿松子奶酪酱】
材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。
做法：1.熟松子提前剥壳去膜，只留白胖的仁待用。
2.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。
3.锅中水开后放入香椿芽，焯烫几秒钟，至变成绿色了即可捞出到冷水中过凉。
4.将香椿芽放入破壁机，再加入松子仁，搅打至碎。
5.然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，拌面拌饭都可以，非常好吃。
6.早起，将香椿松子奶酪酱，直接涂抹在吐司面包片上，然后再盖上另一片面包，就可以开吃了，又香又鲜的。
小贴士：香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前最好先焯烫一下。
虎妈尚菜
楼主你好咋知道我今天吃香椿了？哈哈！
活了四十几年了还从来没有吃过香椿，看见网上把香椿炒得上天的感觉！今天买了一点尝尝鲜，怕浪费，直接焯水凉拌，还蛮好吃的！
香椿芽有很多种吃法，腊肉炒香椿、野葱炒香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿泡酸菜、香椿拌豆豉。但是我都没有吃过！只看见我爸妈曾经这样子弄来吃的。
香椿芽是我童年时期的噩梦！当年我老家房子周围种有很多香椿树，春天我爸妈最喜欢吃了，我也是奇葩一枚，只要闻到香椿味就想吐，还哭不吃饭，可以想象当年我爸妈有多讨厌我！😊
多亏网络发达，要不然我这个地道的农村人永远也不会知道香椿的魅力！
香椿芽只要是野生的，有得吃就有营养！😃😃
静姐的夕阳红
我所居住的小区，是一个比较老的小区，小区的房前屋后 ，小路旁有许多香椿树，大多已长过二楼的窗口，是最先住进小区的人栽的，每棵树都有它自己的主人。
这些树的主人大多已成了小区里的大爷大妈，每年香椿冒芽的时候，打香椿芽是小区里最普通和热闹的景象，一两人围了树下，年轻一点的举着顶端带钩子的长长的竹竿，听从树下人的指挥，稳准的钩下香椿芽，或是大爷持竿，大妈指挥，捡拾。留了自己吃的，剩下的分予左邻右舍，这些天然生长的头茬香椿芽，芳香馥郁，是地道的时令美食。
“常食香椿芽不染病” 香椿含有丰富的蛋白质，钙钾磷铁锌，各种维生素，胡萝卜素，核黄素，有抗衰老，滋阴补肾，清热解毒利尿的功效，香椿含有楝素，抗菌消炎，挥发的气味能穿过蛔虫的表皮，使蛔虫无法附着在肠壁上，可治蛔虫，疮癣。具有燥湿清热，收敛固涩的功能，可用于久泻久痢，肠痔便血。
食用香椿芽要选最先冒出的头茬嫩芽，我最喜欢吃的是香椿鸡蛋，香椿洗净焯水切末，加盐打入鸡蛋调糊，上锅塌炒，鲜香出锅。
香椿拌豆腐， 香椿，嫰豆腐切块分别焯水控干，香椿切末拌入豆腐，淋红油，盐，香油提味。
香椿芽为发物，不适宜有慢性病，糖尿病，阳虚的人，易加重肝火，过敏体质，抵抗力差的人也不宜食用。
云在青山18
露天自然生长的头茬香椿开始大批上市了，如果你家是农村的，或农村有亲戚，这时家里香椿应该吃不了了，是不是在为香椿怎么能长时间保存而发愁呢?而且香椿可以吃的时间太短，几天就老了，最多吃三茬，而它又那么有营养，谁都想存下点，今天山村梅花就来分享一下我最有营养的保存香椿妙招。
（1）采集香椿。头茬香椿比较嫩，长到十五六公分长时就可以掐了，而且早晨掐比下午掐更新鲜，香椿掐回家不要放时间太长，应该接着处理，放时间越长硝酸盐含量会增加。 （2）清洗香椿。把刚掐香椿用清水洗净，并控一下水份， 这时会看香椿掉色，不用担心，这是好事。
（3）香椿焯水。水烧开后，把香椿放开水里，马上关火，均匀翻动一分钟后捞出，放凉水浸十几分钟。控干水份。这时香椿绿绿的，因为香椿中硝酸盐很容易溶解于水，焯水后大部分硝酸盐去掉了。 
（4）保装冷藏。控干水分的香椿分袋子装起来，我一般是够一盘菜的量装一袋。然后把口封紧，装一个大袋子放冰箱冷冻区。 
如此保存的香存可以吃一年，而且化开后跟新鲜的香椿没有区别，有人喜欢用盐揉，那样硝酸盐能多点，因为焯水后，硝酸盐大部分都溶解于水了反而更有营养了，希望山村梅花小妙招对你有用。
山村梅花
香椿是一种价位非常贵的蔬菜，为何它那么贵呢？因为它的营养素多啊，不仅含有蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物质等。那么是不是我们吃了香椿就一定能吸收到那么多的营养素呢？那可未毕哦，如果不会科学的烹饪香椿，反而吃下去对健康不利。
那么，香椿怎么吃才能更营养呢？
1 去除硝酸盐
虽然香椿的营养素很高，但是有一点缺点，就是它的硝酸盐和亚硝酸盐含量也比一般的蔬菜高，这可不是一件好事。
也许你对硝酸盐和亚硝酸盐比较陌生，但如果我提到亚硝酸盐，你们是不是会有恐惧感呢？
是的，我们知道，亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质，而亚硝胺是强致癌物，
它不仅存在于腌制的肉类中，在香椿中的含量也是比其它蔬菜高的，所以问题来了，我们该如何祛除它呢？
文｜媛crystal
方法：
香椿在较幼嫩的时期，是可以安全食用的，但随着嫩芽的长大，硝酸盐和亚硝酸盐也会上升，
所以，我们吃香椿，要吃鲜嫩的幼芽，而且吃新鲜采摘下来的更好。
我们还有一个方法，因为亚硝酸盐非常溶于水，所以我们可以在吃前先焯一下水，这样就能去除大部分的亚硝酸盐了。
2 与维生素C食物一起吃
我们可以将香椿和维生素C的食物一起吃，这样不仅能丰富维生素的含量，而且维生素C可以有效的阻断亚硝胺的形成。
所以我们在吃香椿时，可以和青椒一起吃，或者吃一些富含维生素C的水果，比如猕猴桃、鲜枣等
3 总结
香椿价格昂贵，不仅营养丰富，还能有效清除体内自由基，有抗氧化，抗衰老的作用。
所以学会科学正确的吃香椿，将其营养养生效果发挥到极致吧。
你会买昂贵的香椿蔬菜吃吗？
图片来自于网络
健康管理师媛crystal
俗语有云“三月八，吃椿芽”，这个阶段食用香椿可谓是再合适不过了，香椿，一种非常不错的食材，但最近市面上关于香椿却有着比较吓人的一则言论，主要是在说关于吃香椿会“致癌”的问题，但其实，这件事情可能未必有网上描述的那样可怕。
香椿致癌，是真的吗？
香椿，虽然其中所含的亚硝酸盐含量比其他蔬菜略多，但是对于一个正常的60千克的人而言，一次性食用3千克的香椿才有可能会中毒，但这个数量对于一个正常人而言根本无法食用；除此之外，香椿当中维生素C含量较高，它本身还可以抑制硝酸盐的致癌作用，所以根本不用担心。
香椿而言，其中的各种营养物质含量相对比较丰富，其中含有比较多的维生素、矿物质以及单子酯类物质，除此之外，香椿当中还含有类似黄酮、皂甙等生物活性物质，营养相对全面。
香椿怎么吃才会更加健康？
香椿，想吃却又怕被其中的亚硝酸盐物质伤害，建议大家可以在烹调前将香椿放进沸水中汆烫一分钟，这样的做法可以去除香椿当中三分之二的硝酸盐类物质，既能保护香椿的绿色，又可以增加食用的安全性。
另外，关于香椿的选购，您也应该适当注意，购买香椿需要选择新鲜、品质较高的香椿，叶子嫩绿，不选择叶子偏黄的食品。
香椿芽以谷雨前采摘为佳，叶厚边红品质者为佳。谷雨后的香椿芽纤维老化，亚硝酸盐的含量也会增加，不仅口感欠佳，营养价值也大大降低。
所以，香椿致癌并不靠谱，正确选购，健康食用，接下来，请放心吃香椿。
王思露营养师
继“车厘子自由”之后的“香椿自由”又成了热门话题。
香椿又叫香椿芽、大红椿树等，原产于中国，广泛分布于长江南北的地区，楝科，落叶乔木，雌雄异株，种子可以繁殖。每年春天的椿芽是不可多得美食！
香椿含钙、磷、钾、钠等微量元素，它有壮阳固精、补肾、养发、生发、消炎、止血、止痛、行气、理血、健胃等作用。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是春季的时令佳品，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有滋润肌肤的功效，是保健美容的良好食品。
我分享几个家庭的做法：
一腌制：香椿芽和南方的蒜薹是同期的大自然馈赠佳品，它们可以一同腌制使用，是佐餐佳品！香椿芽250克洗净、晾干水分、去掉老的根部，然后切成1㎝尝的小段，蒜薹500克洗干净掐头去尾切成1.5-2厘米的段，把香椿和蒜薹混合后添加15克食盐、2克味精充分拌匀后腌制半天。半天后用手揉搓一下，让蒜薹和香椿熟化即可。吃得时候淋上小磨香油即可！
二香椿拌豆腐：香椿芽100克已经晾干水分，去除根部，然后用宽开水烫一下，捞出攥干水分切成1厘米的小段，用1克盐腌制备用。豆腐400克切成1厘米的方块，用水焯一下去掉豆腥味，捞出后用冷水冲一下，然后加5克食盐腌制20分钟。20分钟后和之前处理好的香椿拌合均匀，淋上20克小磨香油即可！
三天鹅蛋炒香椿：香椿200克去根洗净用开水烫一下，冲凉后攥干水分，切成1cm长的段。取鹅蛋两只，敲开打散，加食盐5克，然后加入切好的香椿搅拌均匀。开火将锅烧热，加植物油15克，油烧热后倒入混合蛋液，炒熟即可。至于变成整个的并还是散的块，那就要看自己的对炒锅的功力了。
时记私厨
香椿的营养价值是很高的，而且香椿独有的香味也是让很多人对他垂涎三尺。所以也是导致了现在的香椿价格一年比一年高，目前在网上的香椿都是炒到了120一斤。不得不说香椿也是成为了贵族菜了。
香椿含有蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，粗纤维，还有很多的钙，磷，镁等等，还含香椿素等挥发性芳香族有机物 ，可谓蔬菜中之佼佼者，而且香椿含有的蛋白质也是蔬菜中最高的一种菜之一了。还有维生素C也是非常的高。
香椿的功效也是很明显的，香椿有清热解毒，健脾益气，润肤明目，杀虫等等作用。所以说吃香椿是不是很好呢？
香椿的做法也是很多的，最常见的就是香椿炒鸡蛋了，香椿炒鸡蛋不光是好吃，而且和鸡蛋一起炒能更好的吸收香椿里面的维生素还有鸡蛋里面的蛋白质，而且香椿和鸡蛋一块吃的话有美容养颜的功效哦。
香椿也可以和豆腐一起吃哦，可以凉拌，香椿拌豆腐也是很好吃的，而且两者一起吃可以提供大量丰富的蛋白质和钙，有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效。凉拌也是比较简单的，先把香椿在开水里过一遍，然后加上调料，和豆腐一起拌就可以了。
不过我自己最喜欢吃的做法还是把香椿晒干，然后在炖肉的时候，特别是在冬天或者是过年的时候就在里面下一点，非常的好吃，在我们农村地区每年都会做很多的。专门留着过年的时候吃。干香椿真的很不错哦，现在又是到了吃香椿的季节了，所以如果有条件的朋友可以做的试一下哦。
中国美食研究所
香椿~又香又营养的好野菜
香椿是很有营养啊~在常见的春季野菜当中也是很出众的，它不同于一般野菜的清简，含有丰富的维生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。从营养成分来看：每100g香椿芽中，含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,维生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质，有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康，润滑肌肤，可增强机体免疫力。
香椿还是可以吃的！
香椿一方面很有营养，但另一方面亚硝酸盐和硝酸盐含量高，而且香椿的蛋白质丰富，是容易转化为亚硝胺（致癌物），真是让喜欢它的人纠结。究竟怎么吃才能更安全更有营养的享受美味呢？
正常情况下，一般来说哈~我们吃香椿芽的量比较少，一方面是香椿芽价格很贵，都是论两卖的~动辄10块钱一两，在南京林业大学的研究中发现，香椿芽中的硝酸盐含量从50毫克/100克到300毫克/100克不等，所以吃下100克的香椿芽，就有可能达到可摄入硝酸盐的上限（216毫克，体重按60公斤计）。不过也不用担心，我们买来二两（100克）香椿已经足够煎一大盘鸡蛋了（我买二两吃了两顿，而且家里是四口人……）要想吃过量，也不是那么容易的事情。
如何健康放心的吃香椿？三大绝招！
在食用方法上，吃香椿芽建议：
1. 尽量购买新鲜的香椿芽
香椿芽越新鲜，亚硝酸盐含量越少哈~买的时候有经验的人都可以看得出来，如果实在看不出，可以碰一下，如果一碰就掉叶子~那说明不新鲜啦！
2. 吃香椿芽之前建议焯水
在沸水中焯一分钟左右，可以去除掉2/3左右的亚硝酸盐，而香椿的香味是一种香精油，并不会因为焯水而破坏，同时，焯过水的香椿可以呈现非常春天的绿色，香椿炒鸡蛋或者是香椿煎鸡蛋~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面味道也是唇齿留香哈！
3. 搭配其他新鲜蔬菜水果一起吃
一般的新鲜蔬菜水果都富含维生素C，尤其是橙子、橘子、奇异果、青椒等，维生素C可以阻断亚硝酸盐转化成亚硝胺致癌物，所以吃香椿的时候搭配一些富含VC的新鲜水果或者蔬菜也是不错的选择呢！
总之~偶尔在春季吃一点应急的香椿芽，只要处理得当（新鲜、焯水、维生素C），还是可以安心吃香椿炒鸡蛋的哈~香椿鸡蛋煎饼也很好吃哦！~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面！至于油炸的香椿鱼，就不建议啦~！
营养百事通
香椿被称为“树上蔬菜”现在正是食用香椿的季节。香椿是椿树的嫩芽，它不仅营养丰富，且具有药用价值。
香椿芽含有丰富的营养。每100克香椿芽中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，位列蔬菜前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿锁住营养的最好的吃法就是凉拌。香椿拌豆腐就是不错的选择。下面把香椿拌豆腐的做法和大家分享一下。
1、香椿300克、嫩豆腐200克、蒜30克、小葱10克、盐3克、生抽5克、香油5克、鸡精2克。
2、锅内加水烧开，水里放少量食用油和盐。将豆腐切小块放入水中焯制1分钟，捞出晾凉备用。接着在放入洗净的香椿焯制，香椿变色即可捞出晾凉。
3、准备一个大碗，将焯过水的香椿切小段，大蒜拍碎，小葱切段，将豆腐和香椿放入大碗中，将上述配料一起放入大碗中拌匀装盘即可。
