春天到了，環境開始變得溼潤，對人體最直接的危害就是溼困脾胃。我們之前也介紹過，中醫專家認為，這次的新型冠狀病毒是一種溼毒，建議大家日常飲食適量吃些健脾化溼的食物，避免內溼勾動外溼。
人人都熟悉的黃豆芽，不僅物美價廉，而且有健脾化溼，生髮陽氣的作用，既順應春天的氣候，又適合防疫期間吃。
春天吃豆芽，好處特別多
從中醫的角度來看，黃豆芽味甘性涼，有健脾利溼、清熱解毒的作用，功效強於黃豆且無副作用。尤其適合有面色萎黃、氣短乏力、食少納呆、大便溏稀等脾虛症狀的人群食用，黃豆芽也不會像黃豆一樣引起腸胃不適，所以腸胃不好的人也可以長期食用。
而從營養學的角度來看，豆子發成豆芽後，從主食變成了蔬菜，營養成分也隨之改變，維生素含量大大增加。
豆芽中富含維生素C，因而具有抗衰老、抗氧化，保護血管的功效；
它還富含維生素B2，能預防粘膜炎和粘膜潰瘍，春天易上火，出現口腔潰瘍等小疾病，補充維生素B2可以預防；
豆芽中維生素A的含量同樣很豐富，對於預防夜盲症、視力衰退有幫助；豆芽中還含有豐富的維生素E，可以美容養顏，預防皮素色素沉著。
豆芽不好買？在家自己發
最近受到疫情影響，買菜並不像平時那麼方便，而黃豆芽不像其他蔬菜那樣對種植條件有一定要求，只要有黃豆，咱們在家就能自己發，買不到黃豆芽的朋友可以嘗試一下。
家庭版發豆芽方法
黃豆泡一夜，泡到脹發了為止。
將帶黑點的黃豆去除，這種已經不能發芽了。
加入清水，水將豆浸沒就可以了。
用一塊溼毛巾，蓋在豆上。之後一天換一次水，根據溫度變化，靈活掌握。
注意：豆芽並非越長越好！
3-5釐米長的豆芽營養最好，這個長度的豆芽既有自己本身的營養，還有豆子的營養。超過5釐米的豆芽營養就降低了，剛長出來的豆芽還沒完全發起來，營養也低一些。
在家發豆芽，可以自己控制豆芽的長度，發到三五釐米時就可以食用了。
這樣吃豆芽，功效更強
黃豆芽作為一種家常菜，吃法非常多，小廚再給大家介紹幾個豆芽養生菜作為參考。
1，醋溜豆芽 —— 開胃消食
京城四大名醫之一施今墨先生的妻子張奶奶，現在已經96歲高齡，身體依然很健康。她有一道每週至少吃三四次的養生菜，就是醋溜豆芽。
這道菜多數家庭都不陌生，張奶奶的做法有一點區別就是，豆芽入鍋後先淋入醋，再進行其他調味，而不是臨出鍋前再放醋。因為豆芽中的維生素C怕熱，早點放醋能減少維生素C流失，保留更多營養。
2，巧烹春三芽 —— 疏肝理氣
綠豆芽和黑豆芽同樣有很好的營養價值，黃豆芽更強於健脾，綠豆芽強於清熱，黑豆芽疏肝理氣的作用則更強，這三種豆芽一起食用，營養價值非常高。
做法：
1.黃豆芽焯水，二三十秒左右即可撈出；綠豆芽裡撣入一點醋，防止水分流失；泡過的海蜇切絲，放入70℃左右的水裡面焯燙。
2.黃豆芽焯好水之後和黑豆芽一起下鍋，小火煸炒，基本成熟後開大火下入綠豆芽一起翻炒。
3.調入小半勺白糖、鹽入底口，再烹入1小勺醋保持脆爽口感。最後加入適量醬油增色。下入焯燙過的海蜇，快速炒散入味，翻炒均勻即可出鍋。
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