寧都是贛南的美食之都，
很多美食由勤勞智慧的寧都人發明創造
寧都菜飽受省內民眾的喜愛
贛州隨處都可看見打著寧都菜招牌的館子
而其中有一道“三杯雞”更是享譽國內甚至海外
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三杯雞
很多人說起寧都就只知道三杯雞、大塊魚、寧都肉丸這三樣
但是寧都還有一道造型獨特，頗有創意的美食
那就是：【蛋菇】
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大塊魚
“蛋菇”這兩個字，分開讀我倒是知道
但合在一起卻成了我沒見過的一道菜
相信很多看官老爺們也跟我一樣
那麼今天，就由小編帶你們看看這道“蛋菇”到底是個什麼樣
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蛋菇是何物？
蛋菇，並非菇類之屬。它也是一道菜，因用豬腸灌以蛋液，經巧妙加工，製成形象逼真的蘑菇而得名，是寧都著名的一道湯菜。由於製作工藝精巧，造型美觀，色澤絢麗，形似蘑菇而得名。
蛋菇的傳說
關於蛋菇，還有一個驚心動魄的小故事呢！
據傳說，寧都蛋菇的好吃程度好到令人嫉妒，清乾隆年間，寧都號稱蛋菇王的王廚師因為做蛋菇做得好，竟吃了官司。
話說寧都州府之地，歷來是進士任知縣知州，乾隆三十四年（1769年），竟來了個舉人。舉人大名甘玉麟，不僅姓名好、學問好，為政更好。在任期間，修堤種樹，治理水患。蓮花山富煤，山民私挖，甘知州嚴令嚴禁。不僅如此，山那邊是于都縣，歸贛州府管轄，甘知州繞過贛州，直接行文于都，于都竟然也遵行。甘知州還特別重視教育，生員中品行正學問高的，自己出錢鑄銀牌獎勵，銀牌上刻“讀書立品”四字。那牌子絕不濫發，所以州人都很重視，得到的一定作為傳家寶傳給子孫。
那甘知州是蘭溪人，蘭溪屬今天的浙江，浙江歷來盛產美食家迭出，甘知州也算一個。知州剛來，每天公事完畢，必命師爺帶路品嚐地方美味。這師爺是職業的，原跟著前任知州，或許是有了些年紀不願再東奔西跑，或許是熱愛寧都，總之是經人推薦留了下來。師爺頗見過一些世面，做了嚮導後，毫不客氣吃老爺的白食，一兩個月下來，成了習慣，每天候著聽傳喚。忽然一天，知州退堂後半天不出來，害得師爺飢腸轆轆。沒奈何進去問，說是好吃的都吃過了，還能有什麼花樣？
師爺說，還有一樣，保管沒吃過。知州聞言大喜，馬上讓備轎出門。師爺說且慢，先吃過了午飯再去，有一段路。飯後悠悠出了南門，走五里路到了王家曬，長亭外幾戶人家，菜畦上幾個菜農。師爺喊過一人，對知州說，這就是蛋菇王，他做的蛋菇全州第一、全球第三。蛋菇王見是官人，磕頭不已，只是不肯做菜。師爺這才說出原因，原來蛋菇王本在城裡開店，生意紅火，吃蛋菇的顧客排長隊等著，等上一兩個時辰也心甘情願，這店兩邊的同行就沒了生意。同行幾次三番要學手藝，不知是難度大，還是蛋菇王不傳秘方，反正橫豎是隻能學個七八分，不頂用。時間一長，就有人天天指使一些潑皮吃飯賒賬，幾個月下來，蛋菇王支持不住，告官要錢。不想上得堂來，潑皮們異口同聲指證蛋菇王在菜湯中放了罌粟，使人上癮。
前任知州本來也屬賢明，只是舌頭大，味覺不怎麼靈敏，覺得蛋菇不可能好吃到這種程度，一時犯戇，聽潑皮所說，就封了蛋菇店，將蛋菇王拘禁審問。後來查無實據，免於追究。蛋菇王卻一怒之下，回家種菜，發誓不做蛋菇。
美食知州聽了微微一笑，吩咐如何如何。結局當然很圓滿：知州吃上了蛋菇，使壞的餐館另找地方做生意，蛋菇王收回舊欠，店重新開張。
做蛋菇的主料是豬小腸和雞蛋。把雞蛋打好，摻入冷水攪勻，攪勻後灌入腸衣中。也可把蛋黃、蛋白分開攪勻，分別灌入兩根腸衣中；將腸衣兩頭紮緊，放溫水中微火煮熟後，放入冷水中冷卻，撈起切成筒狀小段待用。上桌前投入鮮湯中煮沸，因蛋液膨脹、腸衣收縮，即形成兩朵連體半圓形菇花，所以稱之為蛋菇。菇花如果割成菊花形，就叫菊花蛋菇，割成金錢形則稱金錢蛋菇。
寧都俗話說：“蛋菇好吃菇難打，不懂決竅不開花。” 說明其烹製確實有一定的技術要求。
但怎麼能好吃到使人執迷、以致不去其他店，小編也和那前任戇知州一樣，百思不得其解，疑心湯裡放了罌粟。
據說甘知州也問過蛋菇王為什麼是全球第三，師爺說，天上的皇上和地上的皇上，他們的廚師應該都會做這道菜，蛋菇王和他們沒比試過。
天上的事情不知道，現在寧都蛋菇是國宴用菜，那國宴的師傅們是否和寧都廚師比試過呢？
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菊花蛋菇
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