2019年高山白毫银针
今年福鼎白茶的春茶还没大量开采，但已有一些白毫银针的茶青慢慢上市了，趁着还未正常大面积的采摘，制作白茶，为大家更新一下文章。这一段时间都在休息， 相信大家都 一样，生活生产逐渐恢复正常之后才有时间坐下喝杯茶。但是面对众多的茶类，手中存的好茶还有，也想换换口味尝尝。白茶做为比较小众的茶类，这几年慢慢被众多茶人所了解，也有很多人对白茶还是处于小白阶段。于是云雾小镇结合这一段时间大家提出问题，分享一下白茶的基本知识，让大家都能对白茶有基本的认识，懂得去挑选白茶。
2020年春茶银针
春茶嫩芽 根根肥壮
首先，我们来聊聊白茶的历史，白茶至今至少有九百多年，各种说法都有，现今茶界比较公认的有关白茶的记载是是唐代陆羽《茶经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。实际上经过考证，应该是南三百里的福鼎太姥山，因为东三百里为海。当然，有关白茶出现的时间就如百家讲坛，众说纷纭；做为只喜欢喝白茶，不喜欢考究这些的人可以不在 这些问题上纠结。中国六大茶类：绿茶、白茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶，白茶是其中的一种，并且六大茶类的划分依据是以茶叶的发酵程度以及制作工艺来加以区分，又或者说茶叶的制作工艺决定了茶叶的发酵程度，也决定了茶叶的外观、茶汤的颜色和茶的味道。
接着我们来说说白茶的制作 工艺，为什么要在这里特别提到白茶的制作工艺呢？有些人会这样说：我不想知道白茶是怎么作出来的，我只想知道白茶是怎么挑选，怎么品鉴的。是的，喝茶的人不一定都要去了解茶叶生产制作的细节，但白茶很特殊，他的制作工艺决定了白茶在众多茶类中属最天然的茶叶。因为白茶的制作非常简单：就萎凋 和干燥两个步骤，不像绿茶要经过杀青揉捻、黄茶要经过闷黄，更是不需要红茶和黑茶的重度发酵。白茶鲜叶从茶树上采摘下来，直接萎凋、阳光晒干，没有过多的破坏茶叶的外观和内质，白茶的毫心和叶片上都保留了大量的白毫。因为这些满披的白毫没有被过多的复杂工艺破坏，从外观上看密密的白毫，非常好看，也因此被称为白茶。
茶叶市场中的银针茶青
萎凋晾晒中的银针
纯阳光日晒银针
成品银针茶干
在这里我们还要顺带解答下一些白茶初入门者的问题：安吉白茶也是白茶吗？和福鼎白茶有什么不同？这是很多人都疑惑的，其实安吉白茶虽有白茶二字，但此白茶非彼白茶，安吉白茶却是属绿茶一类。安吉白茶的树种叫做“白叶一号”，这种茶树长出的芽叶显白色，但茶叶经过炒青的工艺，制成茶干后，安吉白茶和福鼎白茶却有明显不同。
福鼎白茶与安吉绿茶
了解白茶的工艺特点后，我们要知道白茶的分类， 这也是众多白茶爱好者刚接触白茶时必须要清楚的。我们通常将白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种，这也是最简单的分类方法，就是以白茶的不同采摘时期原料来区分。
高山白茶园
白毫银针是白茶的最高等级，选 用春茶最早采摘的白茶芽头，经萎凋干燥而成，成品白毫银针粗状肥实、色白如银、外形似针而被称为白毫银针。
2019银针成品茶干
白牡丹是选用一芽一叶或一芽两叶的茶青原料制成，成品白牡丹绿叶抱着银针，如同花朵般的形状，故称为白牡丹。白牡丹按其不同的原料等级，分为特级白牡丹（牡丹王）、一级、二级、三级。具体外观的分辩就是，芽头越粗等级越高、叶片越大等级越低，这是初入门白茶者最好用的挑选白牡丹的方法。
2019年二级白牡丹
贡眉，新 国标后，贡眉独成一类，特指的是用菜茶种制成的白茶，茶干芽叶连枝，叶片灰绿，通常是有带点芽头即毫针，茶梗比白牡丹更长。但在原产地，茶人还是喜欢沿用原有标准将低等级的三级牡丹之后的称为贡眉。
贡眉散茶
寿眉的等级最低，在贡眉之后，茶青原料基本没有芽头，以粗大的叶片和茶梗为主，茶干灰绿少，黄褐色多， 是白茶产量最大的品类。
2017年寿眉散茶
以上的方法是以原料等级区分，白茶按储存时间还分为新白茶和老白茶；按成品形态还可分为散茶和饼茶；按所在产区海拔还分为高山茶和台地茶；按茶树分大白茶和大毫茶；按茶树的人工干预程度还分荒野茶和园茶，市面上主要这些细分，如有缺漏，欢迎增补。
2018年白牡丹饼
这么多的种类和等级，要如何挑选呢？是不是从最高等级的白毫银针开始下手？这倒不一定，一些常喝红茶、黑茶类的在刚接触白茶时，如果马上入手银针，会有白茶寡淡无味的错觉。因为喝习惯了这些重口味的茶，对于白茶这种鲜爽、清甜的口感会很不适应，更有甚者在品过银针之后有如喝白开水的评价。其实这是对白茶的误解，白茶的浓郁以寿眉最为有代表性，平时喝重口味的茶，初喝白茶时选寿眉为切入点反而更为合适。特别是存放多年的老 寿眉茶饼或散茶，其浓厚的茶汤绝对能让你对白茶刮目相看。
白毫银针茶汤
而对于口味不是太重，平时喝些绿茶、花茶类的人来说，就可以从白毫银针或是白牡丹为切入点，这两种之中，个人更推荐白牡丹。因为白牡丹兼具白毫银针的毫香鲜爽和白牡丹独有的花草之香，不过白牡丹的等级可以在一级或特级上靠拢，这样入手白茶会更合适。
白牡丹茶汤
但是这种以平时的饮茶习惯来挑选入门的白茶也不一定适合所有人，也有平时喝重发酵茶类的人在刚接触白毫银针时，就爱上那种毫香鲜爽、清新的口感；也有平时不怎么喝浓茶的人，在接触到老寿眉时，就被那种醇厚、浓郁的口感吸引，成为老白茶的忠实爱好者。
老寿眉茶汤
白茶的很多基本知识，一篇文章无法讲得全面，说的到位，只能挑一些大家比较经常碰到的问题给予解答。并且这种白茶的介绍文章每个人的切入点和侧重点都有所不同，大家可采众人之长，觉得有用的、说得还算在理的就采纳，觉得没什么启发、甚至有悖自己原来的认知可以略错。有空还会多分享此类有关白茶初入门应该要了解的知识，欢迎关注云雾小镇，带你了解更多白茶知识。
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