大家好我是美味老友小微，生活中唯有美食和美景不可辜負，快過年了，雖然大魚大肉現在不如以前受歡迎了，人們更喜歡吃清涼的小菜，但是滷肉是必不可少的一道大菜，如何做滷肉香而不膩就成了關鍵，今天我們分享滷肉的簡單美味做法，滷肉不香要加添加劑？大錯特錯！滷肉真正的香味，來自於這3種料，滷肉是否好吃主要在於滷水，味道好的滷水不管滷什麼都好吃，滷豬頭，滷豬腳，滷大腸，滷豆腐，滷蛋都讓人吃不夠。
滷肉主要是香料要到位，滷肉5斤肉的香料需要有：八角2個，桂皮1個，小茴香10克，甘草5克，花椒10克，豆蔻3克，草果5克，丁香5克，生薑30克，大蔥50克，料酒50克，冰糖100克，味精5克，鹽適量。
滷肉時，這3種香料缺一不可，很多人做錯了，難怪肉不香還很腥臭。這些香料去超市都能買到，買一包燉肉料裡面都包括了這些材料，最好是單獨購買各種香料，其中最主要的除了我們日常用的八角，花椒，桂皮，還有這3樣：小茴香，香葉，豆蔻。
家庭版滷肉一般用高壓鍋最適合，具體做法如下：首先我們準備以上香料，加入味極鮮，老抽調色，加入蠔油，料酒，冰糖可以直接加入也可以炒成冰糖色再加入，那樣顏色會更紅亮。加入蔥段，薑片，加不加水這個您隨意，如果是一次性吃完我建議不用加水，調料會完全滲透到肉裡，這樣味道更香，如果是想留著滷水下次再燉其他的，就要加一碗清水。這兩種方法我都試過，結論是不加水的更香而不膩，特別好吃。
高壓鍋打燉豬蹄檔，燉20分鐘即可，待壓力消失就可以出鍋了，這樣做的滷味特別鮮香，可以說香味飄滿整個屋子，滷肉切記不要用普通的鐵鍋燉，那樣出不來香味，一定要用高壓鍋燜，軟爛香濃，懶人也方便操作，新手也一次成功，為啥你之前做的滷肉不好吃，就是因為香料沒有加夠，按我說的這些料一定好吃。不加水更好吃。
這是我爺爺賣40年滷肉，滷水秘方就這麼被我洩露，愛吃滷肉的要收藏好，爺爺說滷肉的重點是香料，蔥要整個帶根鬚放入，這樣更香，滷水可以多次使用，但是每次都不能沾冷水，夏天要一天一煮沸，冬天放到乾淨的陶瓷罐中通風保存，我們家庭版因為每次做的量少就不需要注意這些了。關於滷肉你學會了嗎？收藏起來過年露一手吧。
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