苜蓿
春天有一種美味長在草叢中，是我們上學時學過的一篇課文中的野菜，《涼拌苜蓿》的食物主角——苜蓿！
涼拌苜蓿
苜蓿是多年生草本植物，似三葉草，耐乾旱，耐冷熱，產量高而質優，又能改良土壤，苜蓿的嫩芽還可以作為蔬菜和保健品食用。作為食物，只需將其在熱水中焯過，涼拌即可，味道極佳。苜蓿這麼厲害？一起來了解下。
苜蓿起源伊朗
苜蓿草是人類最早種植的作物之一，它的種植也伴隨著古代文明的發展，對人類的歷史起著重要作用，並一直延續至今。雖然關於苜蓿草的文字記載始於公元前1300年（商朝時期）土耳其，但苜蓿草種植最早可追溯至6000年前的伊朗。伊朗也被普遍認為是苜蓿草的起源地。
曾是重要的軍需品
在舊文明時期，苜蓿草是非常重要的軍需品。因為當時，戰馬對戰爭成敗起到重要作用。公元前500年，在希臘被入侵時，苜蓿草作為餵養戰馬的飼料被引入了希臘。之後，羅馬人也開始發現了苜蓿的飼用價值，但當時基本只特供軍隊戰馬食用。
公元前126年引入中國
苜蓿花
公元1世紀，羅馬人將苜蓿引入了歐洲，尤其是西班牙。在這些地區，苜蓿的應用，普遍是與馬的飼養有關。苜蓿的英文名稱（Alfalfa）來自於阿拉伯語、波斯語和克什米爾語，意思即“最好的馬飼料”和“馬的能量”。後來，這一名稱隨著西班牙人和葡萄牙人的殖民征途而傳播開來，並傳用至今。公元前126年（西漢時期），漢武帝派遣一支遠征隊到今天的中東地區尋找血統上乘的波斯馬，同時苜蓿草也由此傳入了中國。
種植歷史悠久
美國自19世紀中期開始廣泛種植苜蓿草，當時，苜蓿草是發展美國西部地區的主要作物。即使現在，美國還有三個城市是以苜蓿草“Alfalfa”來命名，足以見得它在歷史上的重要性。而這三個城市，分別在俄克拉何馬州，加利福尼亞州和華盛頓州。
我國種植苜蓿已有兩千多年曆史，其主要產區分佈在西北、華北、東北、江淮流域等地。
多款保健品原料
苜蓿作為一種天然鹼性食物，含有大量的苜蓿葉蛋白，膳食纖維，活性多糖，皂苷，黃酮，維生素E，硒，葉黃素等天然活性成分，其營養保健功能及其所含的生理活性已成為營養保健及提取藥品的寶貴資源。
苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B、K都相當豐富，因此苜蓿被開發做成多種綠色保健品。
除了涼拌還能怎麼吃
苜蓿一年四季都有，獨有春天的嫩苜蓿，食用味道最佳，可以說春季是吃苜蓿的最佳季節，過了這個時間，苜蓿一開花就老了，只能給牛羊做牧草了。
苜蓿炒蛋
苜蓿不僅食用方法多樣而且簡單易操作，炒菜、拌涼菜、做饅頭、包包子、餃子都可以，它富含膳食纖維可以潤滑腸道，大量的鈣、鎂、鉀等元素可以協助人體排出體內過多的鈉，從而達到排水利尿的功效。
苜蓿饅頭
苜蓿餃子
苜蓿粥
苜蓿煎蛋
苜蓿炒肉
無法踏春的日子裡，那就只能用「吃」來找回點春味，感受春天的氣息了，那麼你喜歡苜蓿哪種吃法呢？
閱讀更多 我又被饞哭了 的文章
