酸菜魚、酸湯魚一直是百吃不厭的美食。一到休息日，就會忍不住自己動手做來解饞。你可能會覺得草魚、黑魚收拾起來比較麻煩。沒關係，咱們可以用龍利魚來代替。龍利魚肉質鮮美而且肉多刺少，也沒什麼魚腥味，口感上非常的細膩，用來做酸菜魚、酸湯魚很合適。
今天就來分享酸湯龍利魚的做法。酸湯龍利魚是一道酸辣開胃的下飯菜，魚肉比豆腐滑嫩，湯汁金黃誘人，非常有食慾。每次吃這道菜，米飯鐵定是要多吃幾碗的。魚片、豆芽、金針菇吃得一點都不剩，就連酸湯汁都用來泡飯吃了。吃起來真是相當過癮。閒話不多說，詳細做法一起來看看吧！
【酸 湯 龍 利 魚】
用 料：龍利魚柳 250克 二荊條青椒 25克 紅辣椒 25克 香菜 10克 大蒜 20克 金針菇 100克 黃豆芽 150克 泡椒 20克 泡姜 20克 黃燈籠辣椒醬 45克 澱粉 5克 鹽 5克 油 60毫升 白醋 15毫升 熟白芝麻 3克 料酒 15毫升 白胡椒粉 2克
烹 飪 方 法：
1、黃豆芽摘洗乾淨；金針菇洗淨切去根部，分成小束；將青紅辣椒切成小圈；蒜去皮切片；泡椒切小段；泡薑切片；香菜切碎待用。
2、龍利魚柳提前凍一下，刀傾斜與魚肉成30度夾角，片魚時外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水。片好的魚片用清水把黏液清洗乾淨。
3、龍利魚片中加入15毫升料酒、3克鹽、1克白胡椒粉、5克澱粉抓勻，然後再加10毫升油抓勻醃製片刻。
4、黃豆芽、金針菇分別放入沸水焯熟，撈出後用冷水沖涼。
5、黃豆芽、金針菇瀝去水分，放在大碗的底部。
6、鍋中倒入25毫升油，加至四五成熱，放入蒜片、泡椒、泡姜、一半的青紅辣椒圈，炒出香味。
7、接著鍋中放入45克黃燈籠辣椒醬，小火煸炒出香味。
8、倒入大約500毫升的清水或者高湯。
9、湯中加入3克糖、1克白胡椒粉、15毫升白醋，酌情加少許鹽調味。
10、等到湯汁沸騰，將醃製好的魚片放入鍋中撥散，煮30秒，魚片變白即可關火。
11、迅速撈出魚片放入準備好的大碗中，然後再將鍋中湯汁倒入大碗中。
12、將剩下的另一半青紅辣椒圈碼放在魚片上面，撒上熟白芝麻、香菜碎。
13、鍋中加入25毫升油，加熱至冒煙，將熱油淋在青紅辣椒圈、香菜和白芝麻上。美味的酸湯龍利魚就做好了。
囉嗦幾句：
1、豆芽、金針菇可以用其它喜歡的蔬菜代替。
2、龍利魚原本就很嫩，和黑魚、草魚肉質不同，片魚時比較容易碎，龍利魚柳最好事先凍一下再片，或者可以片得稍厚些，下鍋煮的時間適當加長些。醃製魚片不加蛋清，魚片也很嫩，蛋清可不加。
3、不喜歡太辣，可以減少辣椒、黃燈籠辣椒醬的用量。
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