《1》
《伤仲永》的故事，想来绝大多数的茶友都读过。
金溪有位百姓，叫做方仲永。
五岁时，在没有见过笔墨的情况下，向家长要来了这些东西，并且写了一首诗，家里的长辈很是惊讶。
然而天才的展示，并不仅限于此。
之后不论指定何物，要求仲永作诗，都能够立即完成，并且有道理可寻。
这样的能力，不仅是在古代令人惊讶，就算放到现代，这样的孩子也当之无愧神童的称号。
然而，好苗子要是没有得到后期的照料，照样长不成参天大树。
仲永的父亲，没有看重孩子的后期教育，而是带着孩子在县里办起了巡回演出，给人写诗表演。
哪怕是天才，在没有继续摄入知识的情况之下，也有江郎才尽的一天。
终于，仲永成为了普通人。
这与高山白茶何其相似，有人说，高山白茶不过尔尔，甚至还不如自己喝过的平地白茶。
出现这样的情况，是令人出其不意的。
高山云雾出好茶，高山白茶的优势，可能被打倒吗？
《2》
白茶的品质，并不是只和产区挂钩的
成就白茶的因素，不仅仅只有产区的好坏优劣，还有工艺和储存。
谈到工艺，很多的茶友是不以为意的。
以为，那只是茶商茶农才会在意的东西。
可对于喝茶人来说，白茶的品质同样和自身利益密切相关。
消费者可以不清楚如何将白茶制作好，但不得不了解，被如何制作的白茶，才是真正的好白茶。
更加了解，是为了可以不受茶商影响，人云亦云，少不了要吃些小亏。
至于白茶的工艺，其实并不复杂，但也因此尤其注重细节上的把控。
差之毫厘，失之千里。
白茶中，萎凋和干燥的两个步骤，是相当重要的。
采摘下的白茶，需要及时进行摊晾，并且需要薄摊薄晾。
唯有这样处理过后，白茶当中的绝大多数的营养物质，才能够被最多的保留下来。
而茶叶中内质留存的多少，和白茶品质的高低，是有紧密联系的。
就好比，为什么在果农家里采摘下来的水果，总是格外的清鲜诱人，汁水饱满？
而在城市的水果铺子里的，却没有那么美味？
本质上，便是时效所导致的差异。
毕竟水果，都是统一在果园采摘下来的。
在果园里吃到的水果，从树上采下来之后，洗一洗便能食用，整个过程，在三分钟之内便可以完成。
至于水果铺子里的水果，却是在果园采摘之后，运到县城再运到城市的批发市场，最后才在水果店里，被消费者购买。
虽然是同样的东西，但第二种方式却大大拉长了时间。
采摘下来的水果，都拥有富足的营养成分和风味。
可是在运输过程中的三五天里，水果的内质被消耗，滋味自然大不如前。
至于茶叶，比普通的水果，还要更为娇贵一些。
要是没有及时摊晾，采摘下来的茶青释放出一定的水和热量，茶叶中便会生出闷味，是令人沉闷的感觉。
茶汤当中通透清爽的感觉，也很难被保留。
可要是及时的进行薄摊薄晾，茶叶当中的营养物质，便能尽可能的被留存下来。
这时候，茶叶的品质就能够无限贴近于原生产区所赋予的最大值。
《3》
还有白茶的储存，对于后续的品质来说，也很重要
茶叶，毕竟是要入口的东西。
在讨论好与坏之前，必须确保其能够正常的进行饮用。
储存，乃是白茶的底线。
再好的茶叶，对储存的要求都是一样的。
必须达到密封、常温、干燥、遮光、无异味的条件。
要是储存不当，茶叶在存放的过程中，被水汽侵袭，受潮变质甚至发霉。
这样的情况下，不管是高山白茶或者是平地白茶，都失去了基本的饮用价值，成为了一堆枯叶子而已。
又或者是白茶没有储存好，在和外界的空气中接触的过程中，吸收了异味。
这时因为白茶的强吸附性，能够起到吸收异味的作用。
可茶，毕竟是要入口的东西。
先一步行使了吸附功能的白茶，就再难完成饮用的任务。
白茶吸附异味，是以牺牲自身的香气和品质为代价。
故而，在茶叶制作完成之后，一定要侧重茶叶的储存和保护。
要不然，在没有饮用价值的情况之下，讨论茶叶的好坏，根本没有意义。
《4》
高山茶和平地茶相比，好在哪？
当然，高山云雾出好茶，并非空穴来风。
在达到工艺好和储存好的情况下，高山的品质着实要高过平地白茶不少。
茶叶的品质好坏，和自身生长的环境有着密切关系。
高山的环境，对于白茶品质的塑造要更加有利。
温度、光照、水分、空气、土壤，是五大环境要素对于白茶品质的影响。
五个要素，环环相扣，缺一不可。
高山白茶在内质的累积，香气的浓郁和层次感上，都要略胜于平地白茶。
但其中，最为可圈可点的一处是“高山韵”。
这种白茶当中，独特的韵味，是只有在高山白茶当中才能够出现的独特韵味。
和所谓的气不同，高山的韵味可以被切切实实的感受到。
首先，高山韵在盖子的香气上，可以闻见。
白茶在冲泡之后，香气上涌，聚集在白瓷盖碗盖子上的凹处。
盖子上的高山韵是通透清新，并且伴有空灵感的。
不带有丝毫泥土当中的土腥味，唯有在高山上，草木间自然采集的气味。
气味之外，高山韵还能够在汤水里喝到。
啜一口高山白茶的茶汤，带有质感的茶汤，落在舌面上，略微有一些重量。
像是上好的绸缎，用手拿起的时候，那微微的垂坠感。
至于在咽下茶汤之后，口腔里还留有吐气如兰的感觉。
茶汤中所蕴含的香气，如同美妙的歌声一般，可绕梁三日，余韵悠长。
要是难以想象，可参考平常喝白开水的时候。
咽下白开水之后，口中的感触旋即停止，没有丝毫的留恋。
而高山上的好白茶，却非如此。
小小的一杯茶，可以细细的品上许久，绝对不是牛嚼牡丹一般囫囵咽下。
《5》
购买白茶的时候，有三个要素很重要。
储存，首当其冲。
作为白茶中最为基础的一个要素，若是没有它，一切的美好的滋味都无从谈起。
其次，是白茶当中的工艺。
工艺相当于白茶后期的刻画，一个孩子的后期教育。
就像是方仲永，分明是个天才，但是在缺失后期教育的情况之下，照样“泯然众人矣”。
高山白茶，若是没有好的工艺进行精心制作，尚且不能达到相当高的顶点。
那么资质原本就为一般的平地白茶，就更加没有荒废的资本。
其中大多数的制茶工艺，根本就比不上白茶。
在满足了这两点的基础的要求之后，产区是至关重要，决定高度的一个重要因素。
因为就品质上来说，白茶是很注重出身的。
品质顶尖的白茶，必须要有好产区、好工艺、好储存的重重加持，一个不少。
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