沂蒙一勺乡愁

入坑前——了解工艺分类等白茶常识

接触一个新事物，基本常识提前了解一下以后可以少走很多弯路哟。比如什么是白茶？白茶产地在哪里？白茶加工工艺大概是怎样的过程……

很明显，新入坑白茶的茶友一般都是有喝其他茶类具备一定茶叶知识的人，只是对白茶这个品类比较模糊而已。所以常识一看基本就懂，后面遇到做红做旧工艺的白茶就会下意识地察觉出其中的端倪，或是拿到云南月光白并不会马上等同于中国白茶等，这是预防针打得好。

叫白茶的不少，福鼎白茶却只有一个

广撒网——各产区、各花色白茶

在喝茶挑茶这条道上，没有人一蹴而就。白茶虽然就银针、牡丹、贡眉和寿眉四大花色，但工艺有别、风味自然也有差异，更别说小产区的差异，比如磻溪白茶甜爽度很高，方家山白茶的浓强饱满等，各有芳华。广撒网的阶段，是开阔视野与多角度体验的过程，为专准备。

银针

白牡丹

贡眉

寿眉

进阶级——会鉴别，找到自己的喜好

其实就是从广到专的过程，缩小范围。茶为饮品，自己喜不喜欢还是很容易判断的，但一个基本前提是，你得知道你喝的到底是不是白茶？即预期与实际之间的差距到底有大多？说白了，进阶级的范畴，就是既知其然、也知其所以然的阶段，是一名理智的茶叶消费者。

鲜叶

成品

安全区——品牌茶里的花样产品

一般茶叶品牌都会有丰富多样的产品类型，以满足不同消费者需求。品牌是普通消费者了解茶叶的敲门砖，因为品牌是受市场管理机制约束的，具有一定的公信力与法律效力。茶行业商业化发展进程缓慢，所幸总有用心的品牌与认真的从业者及茶友砥砺前行，共赴美好未来。

广诚行茶事

选择福鼎白茶可以根据嫩度等级，也可以根据是否压饼、年份、以及存储方式等来考虑。

1、等级。

依据采摘嫩度不同，有银针、白牡丹、贡眉和寿眉。银针的嫩度最高，纯芽头，但是银针的内含物质不丰富，口感会清淡，长期储存的话转化价值不高，但是送人或者自己喝都不错。银针的价格相对来说会比较高。

白牡丹是一芽一叶、一芽二叶，滋味甜醇，丰富，还会有花香，无论是自己喝还是送人，都是不错的，长期储存也有很好的转化价值。个人来说，更喜欢牡丹，无论是新茶饮用还是存放几年再喝，口感都是丰富饱满的。

贡眉指的是菜茶品种，等级比寿眉高一些，带有芽头，现在一般不单独使用这个花色等级。

寿眉指的是采摘后的抽针以后，比较粗老。口感更佳醇厚。

2、是否压饼

关于白茶压饼，最初是为了节省空间。但是有研究表明，白茶压饼后香气的清鲜程度减弱，很多香气也会散失。寿眉和牡丹压饼后滋味的变化比银针好。因此如果买银针和牡丹的话，不建议买压饼的。寿眉和贡眉压饼的还不错，但是要注意辨别，压饼过程中如果工艺不当会有异杂味。

3、年份

白茶储存要在干燥、避光、离地的环境。但是也要通风环境良好。白茶存放后香气和滋味会更醇厚，比如枣香、药香，同时也会对人体的健康有一定的功效。因此如果买年份茶可以考虑牡丹、寿眉和贡眉，牡丹价格可能高一些，三年左右的寿眉一饼的价格也就一百多能买到品质很不错的。

4、储存方式

福鼎白茶说这个储存方式要考虑北方存储和南方存储。同一款茶，在北方存放，滋味会更干净，甘甜，而在南方存储，滋味没有北方存储那么纯粹。

5、茶树品种

福鼎白茶还有一个是品种，福鼎大白茶的品种口感会更加清冽甘甜，而福鼎大毫茶口感醇和。因此我个人更倾向于大白品种，但是现在市场上大白品种很少，一般都会是大白茶和大毫茶拼配着做。

嗒咘溜Tea

白茶痴喜欢福鼎白茶，就来说说如何选择福鼎白茶？

首先福鼎白茶是商标也是地域，那就是说要选择福鼎原产地的白茶。只要出产福鼎市地理范围的白茶都可以。不过好的白茶就要选择福鼎白茶核心产区，比如白茶痴走过的这几个核心产区如下：太姥山产区（景区内非常少，景区外的方家山等）；磻溪镇的核心产区湖林村、岙里村的九岗鼎、青龙山、一级山、仙蒲村等；白琳镇的高山村和翠郊村等；点头镇的柏柳村和梅山，管阳镇的九斗山等。每个核心产区由于在海拔和土壤的差异，以及深林覆盖率高低，茶园管理分式不同，受海雾影响不同等影响造成茶叶原料质量不同，最终在差不多加工工艺情况下，成品茶的品质也会呈现不同的特点。总体上这几个核心产区的白茶品质都很好，要挑到品质最好的白一看是否有好茶缘，二看个人的识茶能力！

其次是要懂福鼎白茶是由哪些茶树的芽叶制作成的，就要了解福鼎主要种植的茶树品种。福鼎70-80%种植的是福鼎大白毫（华茶2号），10-20%种植福鼎大白茶（华茶1号），剩下10%是群体种小菜茶、福运六号、早逢春、金观音等。不同茶树品种制成的白茶风味差别比较大，不懂得话就会上当。品质各有特色，福鼎大白大毫做的银针高等级白牡丹毫香显，鲜甜爽口。群体种小菜茶做的贡眉毫香不显，鲜甜度非常好。福云六号和早逢春做的外观也很好看，芽头不够肥壮白茶，清甜好，不耐泡。

再次就是要找到核心产区种的好山头中环境好的适合做白茶的好原料。关于福鼎白茶中的白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉如何选择。这个就要根据个人口感需求，平时喝惯哪一种。强烈建议，只要核心产区的原料工艺好，做出来的不同级别白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉都会惊艳到你。这部分要用具体的成品茶来解说，以后会在白茶痴的西瓜🍉直播间或文章中解答。

最后，找到核心产区和懂得品种后，最关键的就好找对做茶人，好原料要是给好的做茶师傅才能做出一款好的白茶。好的做茶师傅真的不多，因此要选到一款核心产区原料好工艺好的白茶真的不是一件容易的事。要是有机会，白茶痴在2020年通过今日头条将带您走进福鼎白茶核心产区选择您满意的福鼎白茶。

关注白茶痴，分享福建白茶干货，来自福建白茶原产地一线的声音。

白茶痴

福鼎白茶，分银针、牡丹，寿眉三个等级！

银针的特点就是纯芽头，视觉品级高，闻着清香，口感花香，缺点，价格贵，味道淡，价格贵，不经泡；

寿眉以老树叶，梗子以及少许丫头，视觉犹如落叶，有年份的闻着药香和沉香，而且经泡，价格便宜，缺点，少花香，视觉难看！

白牡丹，则是具有银针和寿眉的混合特点！

好的茶叶，茶青干净，汤色透亮，味道纯正，多年存放会有不同的转化效果，多次冲泡不减味，银针6泡以上，牡丹10泡以上，寿眉15泡以上！

喜欢买陈茶的茶友，谨防做旧茶！

嘉定一壶

福鼎白茶，一般来说，要看你买来的目的是什么，除了“喝”之外，还有没有别的附加要求。

如果是想买回来存放，放到成为“宝”，这个我会考虑寿眉、贡眉、白牡丹，会优先考虑寿眉，因为茶叶本身的用料，寿眉存放后的转化效果、未来的药效药香会更好，我个人认为；

其次，如果是存放的话，会选择饼茶，散茶的确好一些，可是太占空间，不利于存放；

如果只是喝的话，会买一些当年的白毫银针新茶，为的是尝鲜；白牡丹、寿眉、贡眉的话，会考虑买三年以上的，最好能有七八年、十年的。

所以，买茶要看你为什么 买，这样清楚自己的需求后，选择起来就容易了。

当然，产地也是要考虑的，一般会主要买太姥山出的，会直接找茶农买。

好物成悟

我认识的好友阿珠，福建女孩子，开朗活泼，热情大方，美丽动人，阿珠有一个茶室，平常接待五湖四海的客人，都来这里品尝福鼎白茶！大家在一起聊天品茶，其乐融融！

福鼎白茶是福建省福鼎市特产，主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

福鼎白茶细细品味具有，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口等特点。白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用，所以每天品一杯白茶还有预防肺炎的功效呢！

白茶有着悠久的历史，唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶业专家考证，白茶山就是太姥山。说明早在隋唐，白茶就已出现。2009年考古工作者在宋代吕氏家族墓的发掘中，发现了铜质渣斗里有30多枚极品白茶芽头，据专家推断，这些距今1000多年前的茶叶来源于福建福鼎。

前面介绍了白茶优点和历史，但是我们饮用白茶也有禁忌:1、胃寒的人忌空腹饮用，白茶是寒性的，胃热的人可以在空腹时候适量饮用。2、饮用白茶不要太浓，饮用白茶不要太浓，5克的茶叶可以用50毫升的水冲泡，水温要求95℃以上。3、白茶用量不要太多，白茶每天饮用5克就可以，老年人不要饮用过多，如果是高血压的，严重神经衰弱的，缺铁性贫血和便秘的人不适宜空腹喝茶，会引起“茶醉”现象。

通过前面的介绍，希望大家在喝茶时能避开这些禁忌，更好更健康的喝茶养生保健。如果大家对于品尝福鼎白茶有什么好的建议和感想，欢迎分享，留言！谢谢大家！

斌哥爱时光

福鼎白茶，简单的说，就是六大茶类之一，因外观带有白毫，远观似银装素裹，故而有白茶的美称。

所有的白茶，白毫多，色白，只是一个共性。

福鼎白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种

白茶除了外观有特色，更多的特点，还是聚焦在制茶工艺上。

白茶，是六大茶类中，唯一一种加工最精简的茶类，不用炒青，不用揉捻，只经过萎凋和干燥，过程简约。

白茶还有一个特性——同一棵白茶树，采摘不同部位，白茶的名称有差异。

用芽头制作成的白茶，称为白毫银针。用芽叶（一芽一叶、一芽二叶）制作而成的，称之为白牡丹，用芽叶且带有粗大茶梗（多为一芽三四）制作的，

称之为寿眉。

即便是同一棵树上的叶子，它们的香气和口感，大相径庭。

正是差异化存在，才增加了我们的选茶难度。

另外，白茶还有春茶、秋茶、新茶、老茶、散茶、饼茶的划分。这些，大致就是白茶的分类。

那这么多的白茶，我们要怎么选？这就是继续的话题。

二、我们要知道各种白茶的特点。

要在众多的白茶中做一个选择，自然要熟悉不同白茶的特点，才能选中符合心意的白茶。

1、新茶和老茶的特点

所谓新茶，指的是当年制作好的白茶，在新茶范围之下，有春茶、秋茶，也有散茶、饼茶，更有白毫银针、白牡丹、寿眉。

白茶的“新”和“老”，只是一个时间上的概念。在老茶的范畴下，同样包括春茶、秋茶、散茶、饼茶、白毫银针、白牡丹、寿眉。

新茶和老茶的区别，最直观体现在价格上。

新茶价格，比老茶实惠得多。若是您之前从未接触过白茶，那建议您从价格不太高的新茶开始入手。

除此之外，新茶的主要特点：鲜爽、清甜、花香充足。老茶的主要特色：有药香、陈香，还有可能出现枣香，茶汤醇厚、柔和。

2、春茶和秋茶的特点。

春茶，即春天采摘的白茶，从春分前后一直到立夏前结束。（具体采摘时间，根据当年的天气情况而定。）

主要采摘品种：白毫银针、白牡丹、寿眉

春茶特点：鲜爽，花香馥郁，汤水甜润。

秋茶，顾名思义，秋天采摘的白茶，从立秋开始，一直延续到寒露前后结束。（具体采摘期长短，根据当年情况而定。）

主要采摘品种：寿眉。虽说秋茶采摘品种单一，但不同节气所产的白茶，特色突出，又有立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉的区分。

秋茶特点：花香清雅、容易出现草药香，汤水醇厚、稠滑。

3、白毫银针、白牡丹、寿眉的特点。

白毫银针特点：鲜爽、毫香充足

白毫银针是头采茶，营养物质最为丰富，蓄积了一个冬天的物质，都浓缩在芽头上。同时，因为采摘的都是芽头，表面密披茸毛，其氨基酸的含量高，

鲜爽感最强烈，同时毫香充足。

白牡丹特点：花香馥郁

白牡丹，采摘时带有一片或者两片叶子，生长期长一些，经过较长时间的生长，白牡丹中的芳香物质丰富，致使白牡丹会带有不同程度的花香。

白牡丹常见花香：桂花香、栀子花香、兰花香、夜来花香等。

寿眉特点：汤水醇厚，花香、草药香显

寿眉，生长期最长，除了会带有花香之外，还容易出现草药香。因带有粗大的茶梗，还有茶汤醇厚、耐泡的特点。

4、散茶、饼茶特点

散茶，即白茶加工好之后收集起来的状态。市面上白毫银针、白牡丹、寿眉都有散茶状态。

散茶特点：蓬松，占空间，但转化更彻底。

饼茶，在散茶形态基础上加工而来，呈现为饼状。

饼茶特点：体积小，不占地方，但是因为经过高温蒸压，脱离了白茶本真的工艺特点，不论是营养价值方面还是口感都没有散茶好。

根据自己的实际情况选择白茶，大致了解了不同白茶的特点后，我们就可以根据实际情况来选择白茶。

5、贡眉又称为寿眉，属于中国六大茶类之一的白茶品项，主产于中国福建省的南平市的松溪县、政和县、建阳市、建瓯市、浦城县等地，是白茶中产量

最高的一个品项，其产量约占到了白茶总产量的50%以上。

6、买白茶，是为了平时喝

若是您买白茶，是为了平时喝，同时之前又没有太多的喝白茶经验，那建议您从新白茶中的寿眉或者是白牡丹开始喝。

寿眉和白牡丹的香气、滋味，比较适合新茶友，加上寿眉和白牡丹的价格不会太高，比较适合作为入门之用。

若是您之前有一定的喝茶经历，那在选择口粮茶时，同样建议您选择寿眉或者是白牡丹。

同时，白毫银针也别忘记它，时不时地喝一些，换换口味。

7、新白茶

　　新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原中

国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国

家及日本等多个国家和地区。

　　新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条

形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。

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大家好！我是UU。平时购买茶叶时怎样才知道它是质量好的福鼎老白茶？

1、凭口感

平时购买福鼎老白茶，是可以凭口感去具体选择，因为质量好的福鼎老白茶是随着时间推移自然转化而成的天然茶叶，它的口感顺滑，而且有糯香、药香或者枣香存在，这种茶叶的茶饼颜色丰富，既有白毫黑梗也有棕色的叶片，人们冲泡饮用以后不会影响睡眠，并能有效提高睡眠质量。

2、看叶底

平时选择质量好的福鼎老白茶，是可以把它冲泡以后看叶底那些质量好的，福鼎老白茶是通过自然氧化缓慢发酵形成的老白茶，它的叶底静脉走水清晰，而且具有一定活性，而那些假的福鼎老白茶叶底脉络不清晰，而且手一捏就容易烂掉。

3、口感和香气

选择福鼎老白茶时，也可以通过口感和香气来选择，因为保存时间3到8年的福鼎老白茶具有荷叶香，而那些保存8到15年的福鼎老白茶则具有独特的枣香，保存时间超过15年的福鼎老白茶，会拥有独特的药香。如果挑选福鼎老白茶时，发现它只有沉香，却没有其他香气，而且口感滋味十分平淡则说明它是质量差的福鼎老白茶。

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选择福鼎白茶首先要选择对的原料，原料是茶叶的基础，所以茶叶的外形上一定整齐，颜色上一定色泽均匀，从冲泡茶汤颜色一定明亮，香气醇厚爽口，叶底柔嫩赋有光泽。

选择一款白茶首先要根据自己的需求来选者，经济上的需求和个人口感上的需求，如果只是口粮茶建议选择寿眉和贡眉，由于贡眉和寿眉用的原料比较粗老，采摘时间比较长所以在冲泡时候会有一定的枣香口感，可以选择3年左右的寿眉进行日常品饮，如果喜欢口感香爽的可以选择白牡丹，白牡丹的制作要求茶叶的原料是一芽二叶，所以在原料上包涵了鲜爽度，有花香馥郁的特点，如果经济条件满足的情况下可以选择白毫银针进行品饮，白毫银针干茶绒毛披身，都是采用芽头制作而成，所以氨基酸成分最高鲜爽度也最强，在唇齿间的口感也最爽口，当然价格也比较高.

所以选择一款茶叶首先要适合自己口感和经济实力。现在的白茶从外形来看分为饼茶和散茶之分，饼茶的好处在于好存放，而散茶的好处在于转化比较好，所以也是建议大家根据自己的需求和条件去选择白茶的品种。我是汲老感谢大家多多交流。

汲老

作为一名专业的茶商来讲，我选购福鼎白茶会从遵循以下几点：

1、茶的生长环境、树种、树龄

最符合好茶生长环境要求的地方，便是海拔600米以上的高山茶园。高山之上地形崎岖，交通不便，不适合人类居住，倒是成全了白茶的生长，四周绿荫环绕，树木丛生，使得白茶无处可惹尘埃，这样采来的白茶茶青，为后期制作奠定了基础。

白茶树种，最早的白茶，其实是采摘菜茶的鲜叶制成的，现在一般称为“小白”。之后才专门种植白茶茶树。用来种植福鼎白茶的茶树，主要有福鼎大白和福鼎大毫两种。后期还有“福云六号” “福安大白” 个人是不喜欢这两个品种制作出来的白茶的。

茶树的树龄也会影响茶的内物质。树龄越老，茶树根系越深，吸收的养分越多，生命力越旺盛，芽头积聚的能量相对就多，内物质也相应更丰富，通常表现在滋味及耐泡度上。我们泡一杯茶，并不单单只是解渴，茶的内物质决定了它溶解于茶汤中的广度和深度。从这个层面而言同为福鼎大白茶，廿多年树龄和三四年树龄，差别确实能被感知出来。福鼎白茶尤其白毫银针很讲究树龄，种植年份对茶树的发芽力、芽叶内物质等有着不可忽视的作用。

2、干净不落地的制作过程

要想满足“干净不落地”的制茶过程，晒制干茶的场地需要远离马路和地面。对于白茶的晒制，最低要求是必须远离马路且必须在竹匾上晒制白茶。早些年去福鼎收购白茶的时候，经常看见有茶农把茶叶直接倒在水泥地上晒，更有甚者，直接像农民以往晒稻谷样，晒在马路上。随着白茶的市场越做越大，福鼎白茶已然成为福鼎的一张名片，政府对白茶的要求也越来越高，从茶园种植生产到流通，出台了一系列的管理措施。

3、茶的制作工艺

我一直很推崇传统日晒，因为这样可以让从树上摘下的茶叶保持着纯天然的品质与外观。选择天然晒干的方式进行脱水，配上低温萎凋，这样做出来的白茶品质也不会差到哪里去，口感酣纯，干度也能控制的很好。

但是白茶工艺门门道道太多，我举个例子——“走水多三天转化快半年”，“自然走水，强行脱水”，"低温萎凋成茶" "日光萎凋"，“室内萎凋”，“复式萎凋”

时至今日，哪怕技术已越来越先进，做出一泡有品质的福鼎白茶，依然不简单。一斤明前白毫银针需要四至五斤茶青才能制成，经采摘、晾青、开筛、萎凋、并筛、归堆、干燥、精选等传统工序才能做得。这些工序中绝大部分保留了手工，机器能替代完成的部分也要依靠高水准的茶师来操作。说得明白一点，在原料品质达到的前提下，有做好的用心，还要有能做好的能力。一个有经验的老茶师能以手工茶的高标准和细节品控，来调校和操作机器，达到每一批茶最佳的滋味。能力到了，一杯茶的滋味，更多仰赖做茶人的一份赤诚用心。

普通消费者选茶因为没有参与制作生产，个人建议主要还是从品饮的汤色，口感上来判断，汤色清亮，口感甘甜就是好茶。

如果选购老茶，那又是一门学问了，一下子也讲不透讲不完，主要还是要体现干净的仓储上，自然陈放转化的茶，干茶饼面不会呈一个颜色，叶底不会碳化乌黑，喝下去人身体会舒畅，是为好茶。

關鍵字: 茶友 美食 白茶