洋葱具有辛辣刺激的味道，有些家长担心孩子肠胃功能较弱，不适合吃太过刺激的食物，于是对洋葱敬而远之。其实洋葱里的营养物质非常丰富，可以预防感冒、减轻哮喘症状、促进铁的吸收等等。至于洋葱中的辛辣物质，遇热后就会分解，只要把洋葱加热至熟，就不用担心这个问题了。
亲子饭
准备材料：鸡腿肉50g，紫洋葱30g，鸡蛋1 枚，二米饭1 碗，生抽1 茶匙，绵白糖1 茶匙，海苔丝适量，白胡椒粉2g，油适量
开始制作：
1. 鸡腿肉洗净，去皮、去筋膜，切成小块，用少许生抽和白胡椒粉腌 10 分钟。
2. 紫洋葱去皮洗净，切成细丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子轻轻搅动成蛋清、蛋黄不完全融合的蛋液。
3. 炒锅中倒入少许油，待油温五成热时，放入紫洋葱爆香。
4. 然后放入鸡腿肉，翻炒至变色。
5. 放入绵白糖和 2 汤匙清水，盖上盖子，中小火煮 3 分钟。
6. 打开锅盖，沸腾状态下，将一半蛋液倒入，中火煮至蛋液凝固。
7. 再倒入剩余的蛋液，待蛋液开始凝固时关火。
8. 将煮好的食材盖在二米饭上，表面撒上海苔丝。
小贴士：
1 在剩余的一半蛋液开始凝固时关火，是为了用底部食材的热度把上层蛋液加热至凝固，这样操作可以让鸡蛋的口感更嫩滑。
2 与白洋葱相比，紫洋葱的营养价值略高一些。我们也可以简单地记住，同科相似的食材，颜色越深的营养价值越高。
选自《再忙，也要给孩子做晚餐》这本书，版权所有。
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