金针菇又被称为“益智菜”“智力菜”，它的菇盖滑、柄脆、味道鲜美，是古今中外著名食用菌之一，金针菇的营养非常丰富，它里面含有人体必需氨基酸成分特别全面，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，能帮助正处于生长发育期的小孩子增强智力，所以也有人称它为“增智菇”，那是因为金针菇中的锌量比较高，每100克的金针菇就含有0.39毫克的锌元素，比同等量香蕉中的锌含量还要高出30倍，锌元素是我们人体脑细胞生长的关键。立春过后，正是孩子成长的黄金时期，所以悦悦建议大家多买些金针菇煮来给小孩子吃。
金针菇可以用来煮汤，凉拌，清蒸，口感特别的滑嫩脆爽，今天悦悦给大家分享金针菇另一种美味做法，能给我们带来完全不一样的口感体验，最重要的是这样做出来后的金针菇还不会塞牙，吃完后不用到处找牙签了，味道又香又酥，小孩子特别爱吃，这种做法就是把它裹上用2个鸡蛋调出来的万能酥脆糊，拌一拌，炸一炸，美味即成。接下来我们就来看看是怎么做的吧！
食谱名称：【炸金针菇】
准备材料：金针菇350克，
辅助材料：鸡蛋2个，面粉60克，淀粉60克，食盐，胡椒粉适量
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：金针菇清洗干净之后直接给它撕成一小缕一小缕的，不要撕得太小缕了，在撕的时候先从底部往上掰，这样就很容易撕成均匀的小缕。然后用盐水浸泡5分钟左右，这样清洗过后的金针菇特别干净，炒锅里提前烧开一锅水，然后把金针菇放入锅中焯烫3到4分钟，煮至变软然后捞出来过下凉水，沥干水分放入大碗里面。
【第二步】：接下来往大碗里面倒入面粉，端起大碗颠一颠，让每一根金针菇都都裹上面粉为止。这样子就会把金针菇表面的水分吸干，接下来就是调制万能酥脆糊了，我们先把鸡蛋，面粉和淀粉都倒入大碗里面，然后再加入100克清水，这里水要稍微少放一些，因为金针菇已经焯过水，含有较多的水分，所以我们要把这个酥脆糊调得浓稠一些。这样子在炸过程中才不会脱浆。搅的时候要顺着一个方向搅拌至面糊浓稠无干粉颗粒就可以了，然后再把金针菇条放入碗里面挂糊。
【第三步】：接下来炒锅洗净烧烫，然后倒入多一点的食用油，等到锅里油温达到六成热的时候，再把挂好糊的金针菇条放到锅中去炸，注意放的时候一缕一缕的放进去，不要挨在一起了，免得粘成一个大团。炸至金针菇定型表面金黄就可以控油捞出了。金针菇一遇上高温就会迅速定型，散成好看的花朵。
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