說起滷肉，人們對它都很喜愛，愛喝酒的人都當它是最好的下酒菜。滷肉的味道香，做出來都很入味，而且即使是肥肉，吃起來也不膩。就因為滷肉很受歡迎，所以有很多熟食店專門賣各種滷肉。滷肉可以在外面買，我們也可以自己做，那麼滷肉怎麼做才好吃呢？我們需要熟悉香料的用法，如果不懂這些香料的用法，是做不出好吃的滷肉的！
八角是我們日常生活中常用的一種香料，顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。平時做菜常常用到，可以幫助提香味。
香葉是一種歷史很悠久的香料，在人們的食物烹飪中被廣泛應用，香葉的味道辛辣芳香，是在西餐中較為常用的一種調料，香葉本身並不能食用，放在食物中烹煮，主要是給食物增添香氣。
桂皮是最早被人類使用的香料之一，桂皮含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。桂皮香氣濃郁， 用量不能太多，否則會影響菜餚本身的味道。
茴香籽常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調，香味比較濃。主要作用是去除肉類滷品的臭氣，增加香氣。在燉、燒、燜制各種肉類原料時經常應用。
花椒呈紅色或淡紅色，香味濃郁，並有辛辣、麻味，味食香料。可以去除各種肉類的腥羶味，是十三香的首要原材料，可以增加食慾，增加香味。
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