食材用料
面粉 300克
熟花生 150克
熟腰果 70克
瓜子仁 40克
白芝麻 30克
糯米粉 300克
杏仁 70克
奶粉 50克
花生油 50克
麦芽糖 50克
玉米油 50克
冰糖 100克
糖浆 200克
枧水 2克
五仁月饼的做法
- 1.熟花生，熟杏仁，腰果，用擀面杖敲碎
- 2.冰糖也是用擀面杖敲碎
- 3.敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖浆，玉米油，熟芝麻
- 4.然后倒入糯米粉，凉白开，搅拌均匀，把馅儿揉成团
- 5.糖浆里加枧水，加花生油，搅拌均匀
- 6.准备奶粉和面粉，
- 7.把奶粉和面粉倒入糖浆水里
- 8.揉成面团盖保鲜膜放1小时
- 9.然后把面团分成若干个小块，把馅儿揉成小团
- 10.把面团用手压扁包入伍仁馅儿
- 11.包好的月饼放入月饼模具内，模具摸一层油，用力压一下，在月饼表层喷一层水，放入烤箱5分钟，拿出，表层涂蛋液
- 12.再放入烤箱烤20分钟即可
食材用料
馅料：红豆 250克
馅料：咸蛋黄 适量
面皮：高筋面粉 15克
面皮：低筋面粉 129克
表面装饰：蛋黄 一个
表面装饰：蛋清 一小勺
面皮：食用油 38克
面皮：枧水 2克
面皮：转化糖浆 112克
馅料：食用油 125克
馅料：白砂糖 200克
广式豆沙蛋黄月饼的做法
- 1.首先做馅料。红豆洗净清水浸泡一晚，放入高压锅，加入没过红豆一寸的水，压熟。然后放入料理机打成糊状。食用油和糖称量好备用。
- 2.开中小火，红豆糊煮沸腾后倒入所有白砂糖。期间一定要不停搅拌。
- 3.分三次倒入食用油（很多方子推荐用花生油，我用的玉米油也挺不错的）每次都搅拌至完全融合吸收再加下一次。
- 4.炒到最后很油润能搓成光滑的圆球就可以了。冷却备用。
- 5.接着做面皮。将转化糖浆和枧水倒入干净的大碗，用手动打蛋器搅拌至完全融合，最后状态应该是浑浊的，这一步很重要。
- 6.加入食用油，继续搅拌至完全融合，多搅拌一下
- 7.筛入粉类，拌至无干粉状态，用保鲜膜包好冷藏一个小时（冷藏一晚更好）这里说一下：粉类100%（高低粉比例1:9最好）糖浆80%，油30%，枧水2%这是通用比例。
- 8.面皮馅料比例一般是2:8，新手可以用3:7。我用的100克的模具，所以，面皮取30克每份，内陷（连蛋黄）70克每份。全都分割称量好。
- 9.豆沙搓圆，将蛋黄包好
- 10.捏实搓圆备用。全部都包好再来包面皮。
- 11.手心拍少许低筋面粉防粘。取一块面皮压扁，再取一块豆沙馅，用虎口和大拇指慢慢往上推，一点点包起来。
- 12.包好后用掌心搓圆。
- 13.模具倒一些面粉防粘，倒出多余面粉，将搓好的月饼胚压出花纹。每压一个最好都倒一点面粉进模具防粘。
- 14.烤箱预热200度。月饼表面喷水烤五分钟取出
- 15.烤箱调温至180度。月饼取出晾五分钟，这期间在表面刷蛋液，注意要用最软的毛刷一点点的刷，千万不要贪多
- 16.再进烤箱烤5分钟，取出刷侧面。同时上面有没刷到的补刷。最后烤180度20分钟转160度10分钟左右至上色即可。
- 17.烤好后置烤架冷却。完全冷透后密封室温保存。一天就开始回油了。
食材用料
低筋面粉 90克
绵白糖 30克
水 70克
食用油 100克
杏仁片 80克
杏仁瓦片的做法
- 1.准备食材，食材用料家里都有的
- 2.把食用油和水放入干净盆中，用手动蛋抽搅打融合
- 3.加入绵白糖继续搅匀
- 4.然后放入低筋面粉搅拌匀
- 5.最后放入杏仁片搅匀备用
- 6.烤盘铺一层锡纸，用毛刷抹上一层薄油，然后用勺子舀一勺放入盘上，留出距离，振动几下，使之更薄点
- 7.烤箱预热190度，上下火烤15一20分钟
- 8.晾后脆了，吃时还有杏仁的味道
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