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上個世紀九十年代，周星馳拍了一部電影《食神》，其中關於撒尿牛肉丸的片段讓大家印象深刻，當時牛肉丸風靡一時，全國各地遊客都慕名前往粵港兩地品嚐。雖然時至今日，全國各地都能吃到牛肉丸，但很多人都不知道，其實撒尿牛肉丸的原型是倍受美食界大佬們推崇的小吃——汕頭手打牛肉丸。
【歷史淵源】
講到汕頭的手打牛肉丸，這裡面其實是有一百多年的悠久歷史。
最開始，牛肉丸技術是由在河源、梅州等客家地區的客家人所掌握。由於北宋時期發生靖康之亂，大批北方人南遷，遷徙的過程中這些北方世家把北方的肉丸技術帶給了客家人。
當時，居住在山區裡的客家人幾乎家家戶戶都養牛，由於商品經濟不發達，牛肉在那個時候很便宜。為了解決賣剩下的生牛肉無法長期保存的難題，聰明的客家人便將學到的北方肉丸技術活學活用，把生牛肉剁碎後加入適量調料製成肉丸。
到了民國初期，1860年，汕頭開埠通商，許多梅州地區的客家人陸陸續續來到汕頭，有的選擇經由汕頭出海，起航南洋，有的則選擇在當時汕頭最繁華的小公園一帶肩挑擔子走街串巷，做起牛肉丸湯的生意。
當時的牛肉丸湯生意非常紅火，據說每到晚上，在小公園附近的韓江一帶，就有許多船頭掛著一盞小燈的穿梭小舟停泊在貨船旁叫賣，專供牛肉丸湯做宵夜。
汕頭明信片，陳傳忠收藏
擅長製作魚丸的汕頭人看到客家牛肉丸頗具特色，便利用傳統的捶、攪、拍、擠等手法對這款美食進行“再改良”。聰明的當地人想方設法創制出潮汕特色，充分領悟了“揚長避短”這一成語，他們從牛肉的選料，到加工製作上都做了大幅度的改進。
最終，採用更為嚴格和精細的工藝製成的牛肉丸成了汕頭特色美食，名揚四海。
【美食特色】
汕頭手打牛肉丸，既能當作小吃點心食用，也可以端上桌，成為火鍋中必點的一種肉食。
如今的潮汕地區，牛肉丸一般都會細分為普通牛肉丸和牛筋丸兩種。普通牛肉丸肉質比較細膩，鮮嫩，口感上更加嫩滑脆彈。
普通牛肉丸
而牛筋丸因為是在牛肉丸中添加了一些牛肉的嫩筋，因此吃起來更加Q彈、韌硬和有嚼勁，美汁四濺。這兩者不存在什麼質量高低、口味好壞之分，全憑各位吃貨的個人喜好。
牛筋丸
為什麼汕頭手打牛肉丸那麼好吃，那麼彈呢？
1、高標準的選材要求，使得手打牛肉丸征服了無數吃貨們的胃！
首先是肉質含量標準高，國家特級肉丸的肉含量標準是大於65%，但是汕頭牛肉丸的標準則遠遠大於國標，要求牛肉含量必須大於90%，還得是新鮮公黃牛的後腿肉。新鮮是什麼定義呢？從黃牛的屠宰到做成丸子，中間相隔不能超過6小時，新鮮吧？
2、手打牛肉丸Q彈的奧秘，在於捶打。
一開始，客家人制作牛肉九，是用菜刀的刀背捶打。而汕頭人則做了改進，他們改用特製的鐵棒，左右開弓，採用人工反覆捶打牛肉。通過捶打，牛肉中的細胞破碎，釋放出蛋白質。在反覆捶打和攪拌之下，牛肉中游離出的肌球蛋白具有凝膠作用，促進肉漿緊緊成團，因此製成的牛肉丸彈性十足。
3、完美的沙茶醬作為蘸料。
潮汕當地人針對印尼的“Satay（沙嗲）”進行改良，採用花生和芝麻為主料，再配以魚乾、大蒜、辣椒、砂糖、食鹽等配料，調製成微辣、微甜、鹹鮮的獨特醬料。剛煮好的牛肉丸，蘸上風味沙茶醬，真的讓人很滿足！
不過現在為了滿足全國各地食客的需要，打丸機逐漸代替了人工，雖然效率提高了，但是那種“彈到能打乒乓球”的牛肉丸在外地便很少見到了。不得不說，機器打出來的牛肉丸就是沒有手打的好吃，除了口感上的區別之外，個人感覺機器打的像是沒有了靈魂的食物。
金飯碗建議想吃汕頭手打牛肉丸的朋友親自到潮汕地區品嚐。如果實在沒辦法，嘴饞想在某寶上購買，請注意甄別真假，很多三四十塊錢的牛肉丸肯定不好吃，金飯碗在汕頭本地買到的正宗手打丸一斤都得七八十了！
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