小黑侃大山
是的。
當白嫩脆爽的藕帶，整齊地被擺上菜攤，就宣告了初夏的開始。藕帶，也叫藕絲菜，它的鮮美只在初夏短暫停留“五六月嫩時，採為蔬茹，老則為藕梢，味不堪食”，一期一會，過期不候。藕帶究竟是什麼，這要從蓮的形態說起。
春暮夏初，上一年藕（種藕）頂端的頂芽，都會抽伸出纖細的“藕帶”，藕帶紮根塘底後就被稱為“主藕鞭”，藕帶的節上會萌生出葉芽與花芽，生長出水面形成蓮葉和蓮花；主藕鞭會繼續抽出新的藕帶，被稱為“側藕鞭”，蓮就這般在塘底蔓延開來。所以，“藕帶”可以簡單理解成是“藕”的嫩莖。秋末冬初，蓮葉與蓮蓬凋零，老熟的藕鞭開始蓄積澱粉，變得粗壯，最終膨大形成儲存養分過冬的蓮藕。
新鮮藕帶是南方才能見到的水中珍饈，它是屬於初夏的溫柔風物。鮮採的藕帶，有著極致的脆嫩，可以涼拌、醋熗或清炒，而人氣最高的一定是“酸辣藕帶”，一撮小米椒、一點小尖椒，起鍋時淋上香醋，藕帶的細孔裡，就這般沁滿了酸辣醬汁，一口咬下去，酸甜鹹鮮在口中噴薄瀰漫，那份脆爽甘冽的清甜滋味久久縈繞，單就這一盤酸辣藕帶，就能送下兩碗精碳水。
相比此刻紅遍全國的小龍蝦，藕帶才是江漢平原夏日裡真正的味蕾儀式....
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