藕带和藕是不是一种植物?

小黑侃大山


是的。

当白嫩脆爽的藕带,整齐地被摆上菜摊,就宣告了初夏的开始。藕带,也叫藕丝菜,它的鲜美只在初夏短暂停留“五六月嫩时,采为蔬茹,老则为藕梢,味不堪食”,一期一会,过期不候。藕带究竟是什么,这要从莲的形态说起。


春暮夏初,上一年藕(种藕)顶端的顶芽,都会抽伸出纤细的“藕带”,藕带扎根塘底后就被称为“主藕鞭”,藕带的节上会萌生出叶芽与花芽,生长出水面形成莲叶和莲花;主藕鞭会继续抽出新的藕带,被称为“侧藕鞭”,莲就这般在塘底蔓延开来。所以,“藕带”可以简单理解成是“藕”的嫩茎。秋末冬初,莲叶与莲蓬凋零,老熟的藕鞭开始蓄积淀粉,变得粗壮,最终膨大形成储存养分过冬的莲藕。


新鲜藕带是南方才能见到的水中珍馐,它是属于初夏的温柔风物。鲜采的藕带,有着极致的脆嫩,可以凉拌、醋炝或清炒,而人气最高的一定是“酸辣藕带”,一撮小米椒、一点小尖椒,起锅时淋上香醋,藕带的细孔里,就这般沁满了酸辣酱汁,一口咬下去,酸甜咸鲜在口中喷薄弥漫,那份脆爽甘冽的清甜滋味久久萦绕,单就这一盘酸辣藕带,就能送下两碗精碳水。


相比此刻红遍全国的小龙虾,藕带才是江汉平原夏日里真正的味蕾仪式....


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