新年来个吉祥菜“鸿运当头”，在新的一年里，希望大家在工作与生活中好运连连，2020鸿运当头！
红烧狮子头
图文 | 一餐食光
猪五花肉200克莲藕1/2个胡萝卜1/2个海鲜菇1小把生姜1小块香葱1根鸡蛋1个小油菜3大棵鸡精适量生抽2勺盐适量白胡椒粉1小勺淀粉1大勺香叶3片八角2个蚝油1勺
1. 所有材料准备好，将莲藕、胡萝卜、海鲜菇、生姜和香葱分别切成末，装进盆里备用。
2. 将五花肉剁成肉末，或者用绞肉机打成肉末，然后装入盆中。
3. 肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐。
4. 顺着一个方向搅动上劲。
5. 搅拌好的肉馅中，加入切好的胡萝卜末、海鲜菇末和莲藕末。
6. 顺着刚才的方向搅拌均匀
7. 用手抓起一小部分肉馅进行摔打，反复重复，使其上劲，然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。
8. 锅中加入适量的油，烧热至6成油温时，下入揉搓好的大圆丸子，开始炸，炸至表面金黄后将丸子捞出。
9. 锅中留适量的底油，加入葱花、香叶、八角、姜片，进行煸炒。
10. 加入适量的蚝油和生抽，煸炒均匀后，加入适量的清水。
11. 烧开放入适量的盐和鸡精，再加入炸好的丸子，煮20分钟左右。
12. 煮好后，将丸子捞出，剩下的汤汁，淋上水淀粉，大火煮开，浇在丸子上即可。
13. 另起锅，锅中倒入适量的水，大火烧开后，加入小油菜，清水煮1分钟，捞出，沥干水分。
14. 将焯好的小油菜一个个摆在盘中，在拿胡萝卜做成铜钱状作为点缀，一盘寓意福、禄、寿、喜四大喜事的吉祥菜就做好了。
小窍门：
1、正常四喜丸子中是要放荸荠的，但是我这边没有卖的，所以就替换成了莲藕，一样好吃哦。
2、搅拌肉馅的时候，一定要顺着同一个方向搅拌。
3、做好的肉馅要进行摔打，使其上劲，吃起来才会更好吃。
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剁椒鱼头
图文 | 龙宝宝陈诺
鱼头一个剁椒100克生姜适量葱花适量蒜米8个料酒25克油20克盐2克酱油10克蚝油10克
1. 生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。
2. 找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。
3. 蒜米放料理机里剥皮。
4. 姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒。
5. 剁椒是买的瓶装的。
6. 重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。
7. 换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀。
8. 加入盐、生抽和蚝油调味煮开。
9. 煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上。
10. 放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间。
11. 鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。
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醪糟红糖小汤圆
图文 | 沙儿飞飞❉
糯米粉半碗红糖适量醪糟2勺水淀粉适量白芝麻适量
1. 准备糯米粉。
2. 糯米粉加入适量清水揉成团、不粘手。
3. 搓成小圆子、我们叫小汤圆。
4. 锅中倒入适量清水煮沸、下入小汤圆。
5. 煮至浮起捞出。
6. 到掉多余的水、下入红糖。
7. 醪糟搅拌均匀。
8. 下入水淀粉勾芡。我的水淀粉很稀。
9. 到入汤圆煮一分钟左右、加入白芝麻。
10. 香甜软糯。
11. 非常好吃。
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红焖猪蹄
图文 | Meggy跳舞的苹果
猪蹄2只冰糖20克大葱1段姜1块八角2颗干红辣椒3颗盐2克酱油15克红腐乳汁30克植物油少许清水适量
1. 猪蹄剁成小块，清洗干净；调料准备好，用量可以随口味来调整，基本用料是：冰糖，大葱，姜，八角，干红辣椒，盐，酱油，红腐乳汁；红腐乳汁也就是北方常吃的酱豆腐汁，其中有红曲，用来炖肉颜色漂亮，而且有香味。
2. 猪蹄入温水锅中煮开，用漏勺从滚开的水面捞出，可避免浮沫沾在猪蹄表面。
3. 焯水的时候把大葱切段，姜切片，备用。
4. 高压锅大火加热，倒少许植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加热，冰糖会一点点裂开、融化，用铲子不停地搅拌，直到冰糖从白色融液变成琥珀色，这个过程就是炒糖色；可以使猪蹄挂上颜色，而且汤中会有淡淡的焦糖味。
5. 将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味。
6. 倒入酱油，再倒入清水，如果用热水最好了，再将酱豆腐汁、盐同入汤中，煮开后再倒入焯过水的猪蹄。
7. 待汤再次沸腾后，盖上高压锅的盖子，转中火，焖炖20分钟关火。
8. 高压锅泄压后打开盖子，锅内会有不少汤汁，想省事就直接捞出猪蹄吃，想要味道更加浓郁，不盖盖子大火收汁，直到汤汁变浓稠，全部挂在猪蹄表面即可出锅。
9. 红焖猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！
小窍门：
1、如何去除猪蹄的腥气？想要去除猪蹄的腥气其实很简单，一是焯水，可以去除掉大部分异味和血水；二是入沸汤中再次煮开，如果不着急最好能敞开盖大火加热20分钟左右，利用水蒸气带走一部分腥气，再盖盖子焖炖。
2、用普通的锅可不可以？对于上班族及想快速吃上猪蹄的人来说，用高压锅是最便捷、最省时的方法。如果没有高压锅也不想置办的话，用普通的电饭煲、炖锅、带盖的炒菜锅都可以，只是用时比较久，费时费能源。
3、不用酱豆腐汤，还可以用什么调料来代替？北方的酱豆腐多是红色的，里面放了红曲粉，所以色泽艳丽，同时因为豆腐乳是发酵过的，还富含氨基酸等营养物质，所以猪蹄炖出来后还会有独特的香味和鲜味；没有红豆腐乳汁也可以直接用红曲米来代替，以增加艳丽的红色；如果两种都没有，就直接用少许老抽或者酱油加蚝油来代替，虽然颜色上不及前者艳，但是味道也不差。
4、一定要炒糖色吗？不一定噢！炒糖色是为了使猪蹄更好的上色，同时能增加一定的甜度；冰糖还有提亮的作用，直接放入汤中与猪蹄同炖也是可以的，只是汤中少了焦糖的味道。用绵白糖或者砂糖也可以，少的是猪蹄表面的鲜亮度。
5、猪蹄热吃好还是凉吃好？热吃。
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辣子鸡
图文 | 辽南蟹
鸡琵琶腿四个葱适量干辣椒一碗干花椒一大勺小葱两根芝麻一大勺姜适量蒜适量盐5克生抽10克料酒10克色拉油600克实用50克左右胡椒粉3克淀粉一碗糖5克辣椒油10克花椒油5克
1. 准备材料，买鸡的时候让店家斩成块。
2. 准备辣椒和花椒，辣椒用厨房剪刀剪成小段。
3. 加清水浸泡着。
4. 鸡肉加盐加生抽加胡椒粉和料酒抓均匀。
5. 取一个盘子，放上淀粉，把腌好的鸡块裹上干淀粉。
6. 裹好后抖掉多余的淀粉。
7. 炒锅倒油烧热，下入鸡块炸熟。怎么判断油锅可以下料？先用小块食物或者无水的筷子下锅试一下，食物下锅后食物周围会有大量气泡产生，就可以下食物了。
8. 当食物大量下锅后，会有较多油烟产生，把布克新一代拦截式油烟机转为爆炒档，吸力更强大，油烟不过脸就被吸走了，完全闻不到油烟的味道，安心烹炸吧。
9. 鸡块炸熟炸透后，锅中气泡会变少，鸡块表皮焦黄，捞出来沥油备用。
10. 把泡过的辣椒和花椒沥水备用。
11. 葱姜蒜切碎备用。
12. 炒锅留下一点儿油，下葱姜蒜炒香后下辣椒和花椒翻炒。把辣椒花椒泡过之后再下锅炒，不容易糊，充分煸炒之后香味更浓。
13. 炒辣椒是一个顶烦人的事情，以前经常被呛得咳嗽，自从换了布克新一代拦截式油烟机之后，完全没有这个困扰了，根本就没有闻到辣椒味儿，甚至怀疑我炒的是假辣椒。
14. 把鸡块回锅，同辣椒花椒一起干炒，用一点儿糖调味。
15. 关火后放上辣椒油和花椒油拌均匀。
16. 出锅后放上芝麻和葱段，上桌开吃吧。
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