現在喝茶的人越來越多，茶在我們的日常生活中扮演的角色也越來越重要，甚至有些人一天不喝茶就渾身難受。但要說近幾年在人們的心中那類茶地位最高，相信很多人會說荒野茶。
要是多問句為什麼對荒野茶這麼偏愛呢？你可能得到的回答是：“荒野茶很特別、非常好喝。”至於為什麼特別、為什麼好喝就不知所以然了，今天我們就來說說荒野茶什麼這麼受歡迎。
什麼是荒野茶
要明白荒野茶好在哪裡，首先我們要先知道到底什麼才叫做荒野茶。荒野茶是指曾人為栽種或培育的茶樹，因一些原因而荒廢，無人管理任由自生自長。它的定義更多在於“荒”，並不等同於完全的野生茶，它強調的是茶樹被荒廢后沒有人為的管理干預。
▲無人管理的荒茶樹
這裡要把荒野茶與荒山茶區分開來，荒山茶才是指生長在高山荒野之地的野生茶樹群落。荒山茶才是正真的天生天長的野茶。比如太姥山鴻雪洞旁生長的野生古茶樹綠雪芽。
▲太姥山綠雪芽古茶樹
荒野白茶的由來
幾十年前，福鼎的城鎮化程度並沒有現在這麼高，居民多以小村落的形式聚集，分佈在福鼎的各個山野地區。有些居民就在附近的大山裡種上茶樹，但是由於交通不便，很多人就舉家遷戶，搬到城鎮上去，原本種植的那些茶樹便被荒廢了。
▲山坳裡的小村子
還有一部分是由於早些年，福鼎的茶葉市場不景氣，茶不值錢，一些茶農放棄種茶外出務工，使得一部分茶被荒廢遺留下來。這些茶樹經過很長一段時間無人管理，逐漸荒野化，變成了現在的荒野茶。
▲荒廢茶園
荒野茶為什麼好
為什麼荒野茶與茶園茶相比，會如此受茶友喜愛呢？我們通過荒野福鼎白茶來給大家說明。
1、原生生態環境
之所以會存在荒野茶，除去近幾年荒野茶備受歡迎，一些茶農特地將白茶放荒處理之外，無外乎一個原因，就是荒野茶所處的位置非常偏僻，只有這樣的地方，才能避開人為的干擾。對於福鼎這座91%的地區都是山的城市，這個“偏僻”指的就是那些人跡罕至、環境原始的高山之中。
▲原生山林環繞
在這樣的原始高山環境中，沒有汙染，生態系統完整，生態多樣性保持的較好。土層上覆蓋著堆積腐爛的枯枝落葉，土壤有機質豐富，能為白茶樹提供更多種類更豐富有機物質，形成更豐富的內質。讓荒野茶的茶氣更足，滋味也更爽朗，更有層次感。
▲厚實的腐爛枝葉層
經過長期與其他動植物共生同長，茶樹也會逐漸吸收附近植物的氣息，從而沾染上一種很獨特、純粹的山野氣息，這也是荒野茶難以名狀的荒野韻味的來源。
▲與其他植物共生的荒茶樹
而且天然環境下生長的茶樹綠色無汙染，完全不存在人們擔心的農殘問題，更受茶客推崇。
2、真正的老樅茶樹
我們吾雨認為荒野茶可以分為三個檔次。
第一個檔次是拋荒5年以內的茶樹，這些荒茶樹大多是茶農藉著“荒野風”人為放荒處理的。其實嚴格來說這樣的荒茶還算不得真正的荒野茶，它的滋味香氣明顯弱於真正意義上的荒野茶。
▲人為放荒茶樹
第二個檔次是拋荒5-10年的茶樹，我們吾雨認為這種年份的荒茶樹很少，因為福鼎白茶是近幾年才火起來的，大概也沒有多少茶農會在這個時候拋棄自家的茶園。
第三個檔次是拋荒10年以上的茶樹，這樣的荒野茶才敢真正叫荒野茶，有的甚至可以追溯到上世紀六七十年代知青上山下鄉時期，真正的樹齡達到五六十年以上。
▲高大的荒野茶
與新茶相比，這樣樹齡高的荒茶樹已經從含氮類化合物代謝，轉變為含碳類化合物代謝為主。碳化合物總體含量比較高，芽葉中含有的糖分也比較多，茶湯滋味也比較稠黏順滑、醇厚甘甜。
3、木質纖維化程度高
白茶樹是小喬木，隨著茶樹生長、樹齡增大，茶樹的木質纖維化程度越來越高。這點在荒野茶樹和茶園茶樹身上對比非常明顯，茶園茶樹會定期進行臺刈，細枝索條繁多，頂端優勢明顯，茶青都是從剛長出來的嫩梢上採摘下來的芽葉。
▲茶園茶新芽
而荒野茶長期沒經過人為打理，沒有臺刈，分支也少，一直向上生長，以爭取更多陽光，芽頭是直接從木質化程度較高的粗老的枝條上生長出來的，採摘下來的荒野茶也因此會帶上一個“馬蹄結”，這是茶園茶一般不具備的，是辨別荒野茶的一個重要特徵。
▲荒野茶新芽
茶樹木質纖維化程度高，帶來最直接的影響是讓荒野茶含有更多的糖類物質。這些糖類物質包括單糖、雙糖及多糖。葡萄糖、果糖等這類單糖和麥芽糖、蔗糖、乳糖等這些雙糖溶解在水裡，成為茶湯甜味的來源。而多糖屬低聚糖即寡糖，它雖然不溶於水，但卻能水解，水解後在唾液酶的作用下又還原成葡萄糖，產生甜感，也就是我們平時所說的回甘。因此荒野茶比茶園茶喝起來更甜爽，回甘更好。
4、發達的根系
失去人為打理的茶樹，要在殘酷的自然界中生存下來，就必須去與周圍的植物爭搶每一分養分。因此荒野茶樹的根系遠比茶園茶發達的多，以便於荒野茶樹能汲取和吸收更深層土壤中的礦物質以及營養物質，同時也防止被山風吹倒。能吸收更多礦物質的荒野茶，滋味也會更為甜。
▲荒茶樹錯雜的根系
但是即便根系發達，荒野茶樹能搶到的營養物質也極為有限，營養物質的積累十分緩慢，每株荒茶樹每年能長出來的芽頭遠比單株茶園茶少，更無法達到像茶園茶那樣的採摘頻率，一般一年只在明前採摘一次。但是一年的養分汲取，只提供來年春天芽頭的萌發，因此荒野茶的芽葉能含有更多的營養物質，芽頭顯得更為厚實。
▲荒野茶芽頭
它的內質也更為豐富、凝厚，沖泡出來的茶湯滋味更為醇厚，香氣更加高揚、持久，也比茶園茶更加耐泡。
吾雨提示
確實荒野茶具有茶園茶不具備的獨特優勢，但是影響一款茶好壞的因素不單單隻有原料一個，製作工藝以及後期的儲存也非常重要，不能單憑“荒野”定好壞。而且市面上的荒野茶真假難辨，再加上荒野茶樹資源十分稀少，每年產出的荒野茶數量也十分稀少，很多更是早早的就被預定走了。面對荒野茶，茶友們還得多留點心！
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