你的野心有多大，選擇的城市就有多大
把餐飲店選在繁華的一線城市，還是選在一個六線的縣城呢？這與個人的野心有關。
- 選擇大城市：市場廣闊、機會多、競爭相對激烈
- 選擇小縣城：市場較小、機會少、競爭相對較少
如果目標是做行業的領頭羊，或者是往連鎖上市做，那答案是肯定的，一定要選擇大城市。在這裡，領略高手過招，感受潮起潮落。尤其是在越大的城市，越能得到資訊和能整合更優良的資源。
當然，也有人說，我沒什麼坐擁世界的宏圖大略，只想安安靜靜地當一個美男子，這也絕對沒問題，更不丟臉。小有小的好，在自己的家鄉，安安心心地開一個小餐館，保證生活的富足，這未嘗不是另一種完滿。
大城市流量大、挑戰大，承載的夢想也大
所以，談到開餐廳的大環境，請首先聆聽一下自己的內心，你，想擁有什麼樣的事業？
拆遷風險防範
注意建築物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店，避免在有產權爭議地段建店。
這點無需緊張，只是在選擇店面的時候，多看看報紙新聞，多走訪街道辦事處、當地的長住居民，及時瞭解政府和城市發展動態。
拆遷、市政建設，對餐飲的影響非常大
地段商業綜合狀況
注意收集和評估門店周圍商業快速增長的相關數據，並做出客觀準確評估。
說白點，就是看鄰居，隔壁的、樓上的、樓下的，都是誰？都在做什麼項目？分析完了，再看看自己，紮在這個堆裡，是否有市場，是否有優勢。
商業區的氛圍
競爭性質評估
提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭，建店營業初期最好避免直接的競爭。
這一點就是看對手，所以，明智的選擇，不是以卵擊石，而是具備比較強的項目優勢。
競爭對手的情況直接影響門店的經營
地價
目光放長遠，注意綜合考慮潛在價值與現實價值，儘可能將合同期限簽訂在三年以上。
不論市中心或城郊，關鍵看消費住戶、流動人數規模大小。
同時，做簡單預測，考慮地價上漲是否對營業投入、產出產生較大影響。這點，和房產投資有異曲同工之妙，前提是確保項目能賺錢。
能源供應
所有的餐廳店面都應該具備餐飲條件，即與你項目匹配的水、電、氣。
交通
- 替客人考慮，客人怎麼來？坐車方便嗎？地方好找嗎？是否便利車輛來回通過和停車。
- 替自己考慮，是否還可以吸引人流，甚至是旅遊者來就餐？
公共服務
- 為客人考慮，附近是否有洗手間、停車場、休息區。甚至，整體周邊環境是否更吸引客人前來。
- 為自己考慮，評估保安、防火、垃圾廢物處理等服務，同樣要評估服務設施、費用及質量。
可見度
翻譯一下，就是顯不顯眼，從每個角度都能看到店面，這是非常有優勢的。
選址時，靜靜地觀察一下人流的動線，就能分析出不同店面的位置優劣。
室內的觀察步行動線，臨街的再考慮一下車輛行駛停止動線。
規模
規模說白了就是面積＋配套，大規模的餐廳需要自配停車場、洗手間、等位區，小規模的餐廳50平方米也能營業，最後，更得結合自己的項目來評估客人的接受能力。
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