用户105327124912

很多人早餐都有吃茶叶蛋的习惯，相比白水煮鸡蛋来说，茶叶蛋滋味更好，而且具有淡淡的茶香，让人更有食欲。可是你知道茶叶蛋是用什么茶做的吗？有人说是用红茶，有人说用绿茶，还有人说什么茶都可以，那么正确的做法是怎样的呢？

其实，目前茶叶蛋主流的做法还是用红茶，这主要考虑几方面的因素：

第一，\t红茶属于全发酵茶，茶性比较温和，对胃的刺激性较小。

第二，\t红茶味道香甜，不会产生苦味，做成的茶叶蛋味道也更好。

第三，\t红茶颜色较浓，可以很好的给鸡蛋上色，让鸡蛋看上去更加诱人。

第四，\t红茶的香味持久，冲泡几次之后仍然有茶香。

除了用红茶做茶叶蛋之外，国内还有一些地区习惯上用绿茶来做茶叶蛋，味道也不错。绿茶属于不发酵茶，茶叶内保留了较多活性物质，比如茶多酚，茶多酚的寒性较大，对肠胃的刺激性较大，所以并不适合有肠胃病或者体弱的人食用。另外，用绿茶做成的茶叶蛋也会略带一些苦涩味。所以，用绿茶来煮茶叶蛋并非最佳选择。

那么用其它茶叶是否可以呢？比如乌龙茶、黄茶、白茶以及黑茶，下面我们就来分析一下。

首先看一下乌龙茶。乌龙茶属于半发酵茶，香味也比较持久，用来煮茶叶蛋也可以。比如，台湾很多居民就喜欢用乌龙茶制作茶叶蛋，称为“乌龙茶叶蛋”，味道也非常好。不过，乌龙茶在六大茶中工艺最为复杂，泡法也比较讲究，所以对于普通大众来说，几乎很少有人愿意用自己经常喝的乌龙茶来煮茶叶蛋。

再看一下黄茶和白茶，这两种茶的发酵程度较低，不耐煮，用它们来煮茶叶蛋，到最后茶叶会变黑，茶汤也会发紫、浑浊，所以并不适合用来煮茶叶蛋。

最后说一下黑茶，黑茶的味道会比较浓醇，用来煮茶叶蛋也可以，不过如果茶艺不到家，泡出来的黑茶会比较苦，所以也不是很适合用来煮茶叶蛋。

综上所述，如果用来煮茶叶蛋的话，最好的茶叶还是红茶。当然并不是说其它茶叶不能用来煮茶叶蛋，只是说红茶更为合适而已。

最后和大家分享一下家庭做茶叶蛋的步骤：

原料：鸡蛋、八角、桂皮、香叶、红茶、花椒粉、生抽、盐

1、\t在锅中倒入清水，放入鸡蛋，大火煮5分钟，将鸡蛋控水捞出。

2、\t放入八角、桂皮、香叶、红茶、花椒粉、生抽、盐，大火煮2分钟。

3、\t鸡蛋敲碎，倒入汤料，浸泡一个小时即可。（也可以将鸡蛋敲碎之后，和汤料一起煮，这样更入味。）

三千茶农

并不是越贵的茶叶就能煮出好吃的茶叶蛋。煮茶叶蛋用什么茶叶很关键，用错了茶叶不上色也不入味一般煮茶叶蛋，最好选用红茶。因为红茶香浓甘甜、没有苦味，煮出来的茶叶蛋香并且颜色鲜亮。红茶不伤胃，因为其他的茶叶中所含的茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，而红茶是经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量少，对胃部的刺激性就小了。很多人用绿茶煮，其实不是很好，因为绿茶有少许苦味，煮出来的茶叶蛋略带涩味。而且，绿茶性寒，不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。

茶叶蛋，在中国北方常简称茶蛋，是一种拥有悠久传统的蛋类加工品，是一种在中国流传甚广的小吃，也是中国名产之一。 在台湾，茶叶蛋通常是便利商店的门面产品，每天早上茶叶蛋的香味,常常令人胃口大开。煮茶叶蛋相当简单，作为民间的人气小吃，飘香于民间的闾里巷中，从大街小巷的食店经常能看到它的身影，每次上小吃店里吃饭，看到它总忍不住流口水。我叫董小妞，董生活的美好，喜欢可以关注我，谢谢。鸡蛋是每天都需要摄取的能量，每天的白煮蛋肯定也会降低食欲，所以需要换着不用的方法，茶叶蛋就是一种让鸡蛋味道更全的做法，但是不同的配方做出来的味道肯定不同，今天就给大家分享我经常做的茶叶蛋的配方，味道很香，家人朋友都很喜欢。

【五香茶叶蛋】

食材准备：

鸡蛋16个、八角3颗、香叶5片、花椒1把、茶叶1包、盐3勺、糖5勺、料酒5勺、生姜4片、生抽8勺、蚝油8勺

准备好新鲜的鸡蛋，可以根据自己家的量来选择。

我用的是自己家里的土鸡蛋，个头也很大，因为家人和朋友都很喜欢，所以一次性就煮了16个，可以送给邻居尝一下。

鸡蛋表层都有脏东西，特别是我从家里带回的土鸡蛋，表层总不会太干净，所以需要放在水中清洗干净。

准备好需要的大料。八角、香叶、花椒都清洗干净，生姜切片。

取一个大小合适的锅，锅中加入适量的水，放上刚刚洗干净的香料。

再依次加入蚝油、生抽。料酒、盐、糖以及姜片。

准备好鸡蛋，想要鸡蛋中充分的融入香味，就需要将鸡蛋壳敲出裂痕。

拿一个汤勺，轻轻的碰击鸡蛋（选鸡蛋头比较大的那一头敲击），听到一声碎响后放入锅中。力气不能太大，否则鸡蛋裂痕太大，煮的时候蛋液会跑出来。

将鸡蛋全部弄好放进锅中，每个鸡蛋都要完全的浸入水中。

倒入适量的茶叶，每种茶叶的浓度不同，所以茶叶量的多小可以视其浓度而定，我放的是1包红茶，红茶可以帮助消化，促进食欲，吃起来味道也很香。

用中小火慢慢的煮鸡蛋，等鸡蛋煮开后，再继续煮10分钟。

注意不能直接用大火，因为鸡蛋壳是有裂痕的，大火煮容易将鸡蛋溢出。

煮好后，静置3—5个小时，等汤汁的味道全部渗入，就可以吃了。

剩下的装入大碗中，淋上汤汁，放在冰箱里，第二天味道会更好。

隔夜的茶叶蛋味道会更香，茶叶蛋虽然容易保存，但是也不建议搁置时间太久，味道会有变化，也容易变坏，所以，每次煮的量不宜太多，2—3的量正合适，用料简单，做法简单，又不用多费心，营养好吃又健康，赶紧做起来吧！

董生活

煮茶叶蛋用红茶最好，红茶味道醇正，带有甜味，煮出来的茶叶蛋好吃，颜色也好看。

茶叶蛋做法：

1.准备好香叶、桂皮、八角、干辣椒适量花椒一小把，用布包起来，做成料包，红茶也包起来，

2.起锅烧水，放鸡蛋，把料包放进去

3.放盐、白糖、料酒一大勺、生抽一大勺、酱油一大勺、大火烧开煮5分钟

4.打开锅盖，用勺子把把鸡蛋敲破，在继续煮

5.六分钟后出锅

馋嘴史大厨

要问什么样的美食和元旦最搭配呢？当然是一枚蛋咯，因为“圆蛋”嘛！2019年的第一天吃颗圆圆的鸡蛋，代表着希望和圆满，让好运滚滚来，霉运统统都退散，当然除了美好的新年寓意以外，不得不说，鸡蛋可是食材界的多功能选手，无论是做主料还是配料都能游刃有余的诠释真正的美味，最关键的是不用费大量时间预处理，特别符合我这样的懒人的气质。所以新年的第一餐怎么能少了一枚圆圆的鸡蛋呢？！

很多人在做茶叶蛋的时候总是没味，还是和煮鸡蛋一样，外面是变了颜色，但是里面一点颜色也没变，今天就教你茶叶蛋的正确做法，不仅入味鸡蛋还鲜，大家都抢着吃。

首先第一个技巧就是茶叶的选用，最好用老茶，茶叶选的对，煮出来的鸡蛋更入味。

另外一个技巧就是要煮两遍，第一便是煮熟，第二遍是将壳敲碎加入辅料。煮出来的蛋香气四溢，色泽均匀，卖相极佳。

| 五香茶叶蛋 |

用料

主料：鸡蛋10个

辅料：铁观音1小包；辣椒少许；老抽适量；生抽1勺；小茴香适量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精盐4勺

做法

1.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。

2.鸡蛋放入盆中清洗干净备用。鸡蛋放入盆中清洗干净备用。

3.锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里红茶没有了；在铁观音和绿茶之间权衡了一下，最后决定用铁观音。铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。

4.放进料酒。放入老抽适量，

5.加进生抽或者味极鲜都行，主要是为了提鲜。放进白糖。所有食材放进后；将其煮开。

6.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后

7.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。

美食杰官方

资深茶叶蛋吃货告诉你，红茶最佳

红茶香浓醇厚，熬再久都没有苦味，煮出来的茶叶蛋香气浓郁，颜色鲜亮。再就是红茶不伤胃，因为茶叶中所含的重要物质-茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，绿茶，乌龙茶有少许苦味，煮出来的茶叶蛋略带涩味。

茶叶品质不是很重要

别听晚上的人乱说，1000元的红茶和100元的红茶，煮出来的茶叶蛋，差别不大（那些说有差别的，估计是心理作用），用健康的红茶煮就好，当然一定要用好茶，土豪请随意。

煮前准备很重要

生鸡蛋不要直接煮，这样出来只有蛋壳有味，先用开水闷2分钟，用凉水冲洗后把蛋壳打裂（越裂味道越浓），然后再用茶熬，可以适当加点香叶，五香等，味道更佳。

煮茶叶蛋的茶就不要去醉品茶城买了，不舍得那么好的茶去煮茶叶蛋！

微醺流年

一般的绿茶都可以！

逍遥派掌门人——侃爷

建议用红茶，因其做出的"茶叶蛋"色泽好看。

跪射俑

茶帮通

说到茶叶蛋就想起那个拿武夷正岩茶的牛肉煮蛋，开始她先生还觉得滋味及香气无与伦比，当知道是用牛肉煮的，背过气去的感觉。

用来煮蛋的茶叶肯定要粘附力强，滋味醇厚的，那样滋味才能穿透蛋白进入蛋黄。以前自己煮过，一般的茶叶出一般的滋味。

可以去感受一下大红袍祖庭的天下第一蛋，回味无穷。或许，就会知道煮蛋到底该用啥茶来煮。

梦里依旧存茶香

我一般都是用红茶做茶叶蛋，因为红茶本身上色好，而且煮出来的茶蛋有微微甜味。

主料就是鸡蛋和红茶

辅料：老抽、盐

做法：1.把鸡蛋洗净外壳，煮锅加凉水，加鸡蛋、盐大火烧开。

2.烧开后放入老抽、盐、红茶

3.把鸡蛋敲碎，加盖转小火煮最少半个小时。

4.关火后，让鸡蛋在汤锅里浸泡。

關鍵字: 茶 茶叶蛋 什么