0陽光不燥0
在這個難得的長假裡，催生了無數的大咖廚師，朋友圈曬得最多的就是各色各樣的美食。老媽包韭菜包子，我自告奮勇幹包子皮，老媽一再強調麵皮要稍厚一點。皮厚餡兒就會少，當時心裡還挺納悶不解老媽的說法。
回到自己家後，心血來潮買了韭菜，準備自己操練一下。這次特意把麵皮弄得薄一些，包子出鍋後，皮兒薄餡多，咬上一口，好香！一口氣兒吃了3個。第2天早上，準備把剩下的包子放蒸籠熱一下當早餐，哈，怎麼又乾又硬，磕著桌面邦邦響。什麼原因？
隔了幾天，不甘心，決定再次發麵蒸包子，鑑於上次的問題，遵循老媽的建議把麵皮擀得稍厚，嘿，蒸出的包子煊騰騰的。隔日用籠屜蒸一下，口感像剛蒸出鍋一樣贊。
小夥伴們是否遇到這樣的問題，如果發麵沒有問題，那十有八九就是包子皮擀薄了！
糖醋排骨來了
為什麼面發的很好，也二次發酵了，蒸出來的包子還是死麵了
看到這個問題，讓我想起我第一次包包子的時候。當時女兒特別想吃包子，但是我又擔心外面的包子不乾淨，就決定自己在家做一次。
先讓你們看看我第一次包出來的包子是什麼樣的吧。
哈哈，是不是很難看很失敗？這就是我第一次包出來的包子。雖然很難看，但是很慶幸的是包子的味道還不錯，女兒還特別喜歡吃。
過後我才知道，為什麼我和的面發的很好，蒸出來的包子卻是這麼難看，像死麵一樣？
我總結以下了幾個原因：
1.二次醒發程度很關鍵
蒸包子的麵糰進行二次醒發，是為了讓酵母與麵粉進一步的中和發酵，使發酵麵糰更有彈性。所以麵糰二次醒發的程度很關鍵。
2.擀包子皮方法要正確
揉麵時不能揉入過多面粉，在擀包子皮的時候，包子皮要四周擀勻中間稍厚。如果包子皮擀的過薄，也會產生包子皮塌陷的現象，所以在製作包子的時候，一定要把包子皮擀的稍厚一些，這樣蒸出來的包子就會胖胖的。
3.水溫問題
鍋中千萬不能用熱水，這樣會使包子皮瞬間受熱，而導致包子皮出現塌陷死皮的現象。應該在鍋中加入冷水，將包好的包子冷水上籠，這樣可以使包子隨著水溫的逐步上升，而受熱均勻。
4.水量一定要控制好
水不能太少，水少了沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死，水也不能太多，水太多沸騰後，蒸汽帶著水滴會一起湧到箅子上，就會讓包子浸溼，影響包子三次起發。所以鍋中的水量一定要控制好。
5.火候一定要掌握好
包子剛上鍋時，火不能太旺，要讓鍋內溫度一點點升起來，這樣有助於包子在鍋內進行第三次醒發。如果火一直比較大的話，水蒸氣會從鍋蓋上面滴落到包子上面，包子皮就會有氣泡，發硬。
6.不能急於開鍋蓋
蒸好包子後不能急於打開鍋蓋，讓包子在鍋中停留3-5分鐘，這樣可以避免因為冷熱交替，使包子皮緊縮的現象出現。如果立即開蓋會引起包子皮回縮，蒸出來的包子也就不喧軟白嫩了。
總而言之就是，二次醒發程度很重要，醒發後再揉麵的時候不能放太多的麵粉，麵皮也不能擀的太薄，蒸包子時應該用冷水上籠，水量要掌控好，用中等火，關火後不能馬上開蓋，要等幾分鐘再掀鍋蓋。這樣才能蒸出柔軟白胖的包子。
自從知道了這些誤區後，我又嘗試了一次，第二次蒸出來的包子真的是比第一次好的多多了。我現在蒸的包子都是白白胖胖的特別好吃！
祝你也能蒸出柔軟白胖的包子，希望我的回答對你有幫助！
小雅美食
你問的很好，我從業麵點十多年了，包子或者饅頭蒸出來時有的會縮小，這是個頑疾，後來我反覆思考實踐，應該是包子在蒸的前後溫差太大引起的。糾正的方法，也把水燒開，包子放進去蓋蓋兩分鐘，然後再開蓋半分鐘再蓋蓋就好了。你試試
用戶4863768747290趙
關於你問的問題，面發的很好，也二次發酵了，蒸出來的包子還是死麵，我認為面發的在好，二次醒發的在好，都不是關鍵，
首先你活包子面的時候就不要太硬，稍微軟和一點，面發至兩倍大的時候，就可以用了，在包包子的時候，首先要先給面排氣，然後在製作包子 ，包子包好後，在二次醒發，什麼叫二次醒發，不是讓面醒發兩次，而是做好成行後在二從醒發，把做好的包子，饅頭醒發最少半個小時，才能上鍋蒸，還有就是冷水上鍋。
希望我的回答能給你幫助。你也可以看看我的視頻，有我整的大饅頭。
悶頭學做飯
為什麼面發的很好，也二次發酵了，包子蒸出來還是像死麵？
我是美食叼客，一位職業麵點師。很高興能夠回答你的問題，希望對你能夠有所幫助。
- 原料：低筋麵粉500克、活性乾酵母4克（冬天最多放8克）、無鋁泡打粉4克（冬天最多放8克）、白糖40克（北方人可以不放糖或者少放糖）、清水240—300克（每種麵粉含水量不同）、豬油少許。
- 流程：
- 1、把麵粉、酵母（如果一斤麵粉酵母超過8克，會有苦澀味）、泡打粉、白糖放入面桶中，分次倒入清水（冬天放溫水不能高於四十度，手感溫度），和成麵糰後放入豬油，繼續攪拌至面光、桶光。
- 2、取出麵糰用壓面機壓十遍以上，下劑擀成中間厚邊緣薄的圓皮，包入餡捏成包子形狀。
- 3、把包子放入蒸籠裡，蓋上蓋子醒發至變大、膨鬆就可以上籠蒸了。劑子20—25克蒸7分鐘左右，蒸汽小可以多蒸一會。這個時候屬於二次發酵，很重要！很重要！很重要！這個時候包子發好了，蒸出來的包子才鬆軟。如果沒有醒發好，蒸出來就是像死麵一樣！
美食叼客
很高興回答這個問題，我是寶媽小燕燕，現在以前在家，我天天都在做麵食。說一下我的觀點。
第一、發酵的時間可能太長了，你要搞一點溫水，現在現在冬天發酵的比較快，嗯，第二次醒發的時間半個小時左右，要有點鬆鬆的就可以，全部都要蓋上保鮮膜。
第二、最最主要的，你的火不能特別大，因為太大他那個水汽會低到饅頭包子上，非讓它進水。這樣就不蓬鬆了。
第三、你蒸好，以後關火以後不能立馬接蓋熱脹冷縮你已經蓋氣跑了，包子就會縮小，必須要等三到五分鐘以後才可以揭開蓋。
希望可以幫到你。給大家看一下我蒸的這些美食吧。
二胎寶媽小燕燕
您的這個問題這以前也需到過，我試驗了幾次以後，得出來以下以點
一、包子或饅頭弄好以後放到那就不要動它了，讓它醒5分鐘，在放到蒸鍋裡，
二、放到蒸鍋裡這一點很重要，拿起來放下，不要用手再團它，輕拿輕放不要動它。
三、熟了以後，等兩分鐘把鍋蓋掀起控一下水再蓋好等5分鐘起鍋就行了
這是我的經驗，希望能幫到您。
東哥的北漂生活
我蒸饅頭或蒸包子時，要涼水上鍋，開鍋在計時，蒸上14分鐘關火，不要揭鍋蓋再悶五分鐘，看看我蒸的包子吧
用戶85256745359
1、用溫水和麵、2、和麵時水多要面軟分享一下我自己做的饅頭。一冬天就蒸饅頭了，總結出這樣的經驗希望對你有用
菠蘿配百合
根據你說的情況描述來看，只能是工序錯了。
蒸饅頭包子和的面要偏硬一些，我說個比例500g面450g水➕1個雞蛋。由於麵粉的吸水率不同，這個水的上下有一定的浮動比例，大概10%的樣子。多發幾次自行掌握。
二次發酵，指的是你面發好後，揉搓排氣完成，包成包子了再進行二次醒發，時間20分鐘就可以開火了。
酵母按1%的比例放就可以。
