爵世川雄
日常分享如何做出家常版美味佳肴：
今天我想和大家分享的是可口的大盘鸡做法。首先准备材料，三黄土鸡一只，葱段、八角、茴香、香叶、桂皮、花椒、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、杭椒、红椒、干辣椒、土豆、香菇。
1.把鸡肉剁成块状，葱白切段，姜切片，蒜拍扁，土豆切成滚刀块。
2.锅内放油，放入两颗冰糖，炒成糖色，下鸡块煸炒上色🎨。
3.将上色的鸡块的装盘，这时，将干辣椒，葱段，姜片，蒜瓣，干辣椒下锅炒香。
4.再把鸡肉倒入锅中翻炒，加入一勺半豆瓣酱，和少许老抽，炒至上色均匀。
5.锅中倒入适量的水，末过鸡肉便可。加入茴香，桂皮，八角，香叶，花椒以及适量的盐，大火烧开后，放入土豆块和香菇，小火焖煮。
6.待煮至汤汁收干时将青红辣椒段放入锅中，翻炒均匀，再加入适量的芝麻即可出锅装盘，再撒些葱花。
好啦，美味的大盘鸡就做好了。想学习做的小伙伴可以试一试哦。真的很好吃😋在你没有食欲时，做一道大盘鸡可让你胃口大增。若我的方法不适合你，也没有关系哦。请多多指教与评论我。
北城年糕
我第一次吃大盘鸡是在洛阳，当时找同学去玩，晚上她带我去吃饭的时候说一定要让我吃一次大盘鸡，并且保证我会爱上这道菜的，等菜上来后，我跟朋友说就这一个菜吧，别点其他的了，分量实在太多了，记得当时我跟同学都没要米饭，大盘鸡大盘鸡，真的名副其实的大盘鸡啊🤗后来知道大盘鸡是新疆那边的名菜，而且大盘鸡和宽面是最佳拍档，不过在喜欢吃米饭的人眼里，大盘鸡和米饭才是绝对搭档，比如我就是这样认为的🤗
自制大盘鸡的制作方法是什么?菜很容易做，但是对于这道菜，我觉得有一个关键点就是一定要有汤汁，这样吃起来才带劲🤗好了，回归正题
准备食材
半只三黄鸡剁块，土豆滚刀切块，青红椒切片，洋葱切片🤗
姜片，蒜片，花椒，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，料酒，啤酒，油，盐🧂
制作大盘鸡
冷油入锅，放姜片蒜片炒香，然后放入鸡肉煸炒💐
鸡肉变色后加入冰糖，继续翻炒，直至冰糖融化💐
放花椒，干辣椒，生抽，老抽，料酒，锅铲搅拌直至鸡肉上色🎨
加入啤酒，等汤汁沸腾放入土豆块，盖上锅盖中小火焖二十分钟💐
二十分钟后放青红椒片，洋葱片，搅拌均匀，等待五分钟左右，然后撒盐即可以出锅了。
大盘鸡麻中有辣，辣中有香，再配上鲜咸的汤汁，一碗米饭哪够啊。
冷雨下檐
大盘鸡起源于新疆，说法多种，真实的来源已不易考究。较为权威的说法为：
新疆大盘鸡二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。（故事内容来自网络如有侵权请联系删除）
据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。
下面小厨就详细为大家介绍一下新疆大盘鸡的家常做法：
食材准备：
鸡半只（斩成小块）土豆两个（切成小块）
大青椒2个 甜椒1个（都切成块） 碗里是小料，详情见下文
鸡：半只
土豆：1个
洋葱：1个
大青椒：1个
甜椒：1个
火锅底料：一小块
豆瓣酱：两勺
小料：蒜仔 姜片 八角 桂皮 香叶 花椒粒各少许（喜欢辣一点的还可以加干海椒或者小米辣）
1.锅中加适量清水，凉水下锅，加入姜葱、料酒（去除腥味）将鸡肉焯水（清理淤血及杂质），撇去浮沫捞出备用。
锅中烧水 冷水下锅 加姜葱
加一点料酒效果更佳
撇去浮沫
沥干水分 挑出姜葱备用
2锅中倒入食用油，油热后放入豆瓣酱两勺，八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味后将鸡块放入锅中煸炒匀均。
一定要爆香香哟
3.随后加入土豆块一起翻炒均匀，加入适量清水。（盖上盖子中小火闷三到五分钟）
4.然后倒入洋葱块，青红椒块翻炒均匀。
5.调味：加入鸡精、食盐、白糖翻炒均匀闷上两分钟即可。
一道美味可口，能下三碗饭的家常版“新疆大盘鸡”就做好了
希望友友们喜欢。（下方有视频链接，友友们可以观看详情。）
https://m.toutiaocdn.com/item/6725324746541498894/?app=news_article×tamp=1566123182&req_id=201908181813020100250660692035806&group_id=6725324746541498894
大脸小厨
Hi，吃货同学们大家好！我是吃货八姐，每天说说吃货那点事儿。——今天来说说大盘鸡。前面很多美食高手都讲了大盘鸡怎么做，做法其实大同小异。我就说说我吃过的一家大盘鸡，还有不老女神一样的老板娘吧。
珠海，香洲柠溪，文化广场旁边，有一家“新疆大盘鸡”。
饭店并不大，夹在左右的店铺里，显得格外苗条了。老板夫妇是新疆人，这家也是有二十多年历史的小店了。
店里墙上挂着新疆壁毯，摆着一些雪白的山羊模型等等。
老板娘大约四十来岁吧，烫卷的短发，圆圆的脸，笑咪咪的，好像从不见老。（嗯，我也没人家照片，大家就自己脑补一下吧）
人也挺热情好客，有时直接给客人端茶水，张罗着写菜单，收银。
八姐最爱吃的，当然就是店里的招牌菜：新疆大盘鸡。
其实原料不过是普通常见的：土豆、辣椒、一只鸡。可是做得味道好，够劲辣！我自己也做过，就总是差了不只一点半点啊！
吃得差不多了，再叫上一碗白面，就是那种宽宽的，叫皮带面还是裤带面的，总之就是又宽又长，恨不得整碗面就一条拉下来没断点的！
把这根巨长的面条再倒入大盘子里，浸了浓厚的汤汁，好歹搞断了，来上一小碗——这个大盘鸡，才算吃得心满意足，简直了！
爱吃的大盘鸡的人，都还知道这个吧？——有一种饼，老板娘说，新疆叫做“馕”。
是新疆人的传统小吃。
当年老父亲最爱吃这种馕，5元一个。每次路过，总要去买上一个带回家。
用平底锅，小小火烤一下。馕底脆脆的，上面一层还是软软的。
咬一口，很香很香的发面，带着芝麻的味道。
老父亲已经过世了。路过时，还会忍不住要去买上一个馕带回家。
还有几样新疆菜，也觉得挺好吃：沙漠羊排，凉皮。
以前还见过他们在店铺外面摆着烤羊肉串，很香的孜然味儿、羊肉味儿，老远就闻到了，勾引得小朋友们啪啪啪一路小跑过去，眼巴巴地望着。后来，后来就没有见过了。
一些老店，吃的不只是盘中味道，还有心头的无数回忆吧……
吃货八姐
最早接触大盘鸡是在05年的时候，一个朋友说是请我吃饭。把我带到了兰州拉面馆里，那时候不懂，以为拉面馆里只有拉面，就说你是不是太小气了，请我吃饭就请我吃拉面？他说：谁说拉面馆里只有拉面的，请你吃好东西，于是就点了份大盘鸡。半个小时过去了商家端上一大盘的鸡肉烧土豆。不过味道真心不错，吃完上面的菜后，朋友又让拉面小哥拉了两份宽的拉面加到汤里。味道更好了，面的嚼劲和鸡肉汤的清香又有土豆的味道。现在自己会做了，也常常自己做一份怀念一下过去的味道。
现在我们就开始做一份新疆风味的大盘鸡：鸡肉切块（鸡肉选嫩鸡烧的时间短一点，选老鸡的话要放高压锅里压一下），放锅里加料酒、姜片焯一下。起锅加油、加冰糖炒出糖色，加焯过水的鸡肉翻炒一下，让每块鸡肉都裹上糖色，加入料酒、生抽、盐、花椒、干红辣椒、豆瓣酱、八角、桂皮、和香叶翻炒后加水，水没过鸡肉就可以（老鸡的话在这里倒入高压锅里压15-20分钟就可以加土豆块焖了）。大火烧开，小火慢炖30-40分钟后加入切好的土豆块在盖上盖子焖是7-8分钟，在加上洋葱、青红辣椒焖个3-4分钟翻炒均匀即可出锅装盘。鸡肉和土豆吃完后加入一碗面宽面，味道不输兰州拉面里的大盘鸡了。
将哥君嫂
大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色，食标准。大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才能兼具肉食，主食，蔬菜的营养价值，拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜，抓饭的制作要放白糖，一个馕的重量是200克，一块烤肉是10克左右，2厘米大小，粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时，丸子汤要有豆腐，木耳，菠菜等。
主料：公鸡(500克)土豆(300克)
辅料：口蘑(50克)辣椒(青、尖)(50克)红辣椒(50克)
调料：大葱(10克)姜(10克)大蒜(10克)辣椒(红、尖、干)(20克)花椒(15克)八角(5克)桂皮(5克)植物油(75克)
做法一
1.把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；
主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦。
2.配菜洗切干净；
辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把。
3.锅中放油，下花椒，把花椒炸透；
4.倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟
5.倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；
6.加入蘑菇，开始焖15分钟；
7.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
8.倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；
9.略微翻炒后，起锅装盘。
做法二
主料：三黄鸡辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西2. 干辣椒切段，葱姜切片3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
做法三
新疆大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒，口口都是幸福啊~~哈哈~~~
【原料】：鸡肉、土豆、青红辣椒、葱段、姜片
【步骤】
1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。
2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。
3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。
6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。
7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。
8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。
做法四
【原料】：鸡肉、土豆、青红辣椒、葱段、姜片
【步骤】
1、鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官
2、土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块
3、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
4、将鸡斩成块，干辣椒切段，葱姜切片
5、用开水焯烫一下去除血水和脏东西
6、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
7、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
8、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
9、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀
10、往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
11、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
12、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中
13、翻炒均匀，继续炖15分钟左右
14、等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
15、2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟
16、面团擀成圆饼装
17、切宽条
18、盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟
19、时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢20水开了，煮面条
烹饪技巧：
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺在店里吃的一般是肉食鸡。
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受。
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多。
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。
5、俺没放老抽，俺吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看。
工艺提示
1.酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽；
2.鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，如果嫌麻烦，也可以跳过了这道工序了。
食谱营养
土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
玄学堂
大盘鸡精妙做法
大盘鸡是一道大众菜品，南北皆宜。虽选择普通但工艺讲究，要做好一道令人赞不绝口、精妙绝伦的大盘鸡却也绝非易事。
目前大盘鸡是店里十大招牌菜之一，名副其实份量够大以外，还最受消费者青睐，稳居招牌菜销量排名榜榜首。这道菜里面放了很多的香料和辣椒，配有皮带面拌着吃，非常过瘾而且颇有西域风情！本小厨根据多年经营管理经验，现将本道菜制作秘籍分享如下，如有雷同实属巧合，非喜勿喷，阿弥陀佛!
首先，选取去脏净湛江鸡一只，红皮马铃薯3一4个，青红椒块各三块，大葱大蒜6大瓣，姜1小块，花椒粒1大匙，干辣椒段适量，八角，肉桂棒2个，草果1颗，1/2焦糖适量，酱油适量，盐和黑胡椒适量，沙拉油若干。
然后，将全鸡洗净剁成略大块，用活水将鸡块血水漂洗干净，将鸡块沥干水份备用。其他材料都洗净，马铃薯去皮洗净后切滚刀块备用，花椒、八角、肉桂棒、干辣椒段、草果都泡水洗净后沥干备用。
三、熬制糖色，方便为鸡肉上色专用:将两勺白砂糖放入锅中，用中小火将糖炒成焦糖，比拔丝类菜品的熬糖火候和时间更足一些、颜色更深一些时，再加入适量热开水，充分拌匀，然后煮到有些冒泡泡，这个就是焦糖色，倒出一旁备用。用这个可以使鸡肉很快上色，颜色棕红，甚佳。
四、锅中放入两勺沙拉油，开中小火热油，油热了以后放入蒜粒，大葱段，姜片爆香，然后下泡过沥干的花椒粒、八角、干辣椒段、肉桂、草果一起爆炒直到香味四溢。
五、爆香以后加入沥干的鸡肉翻炒，然后加入焦糖色拌炒，使得鸡肉很快上色，再加入适量的酱油和热水，然后大火烧开中小火烧煮约五一六分钟左右。
六、此时，加入滚刀块马铃薯、盐和黑胡椒粒，焖煮六一七分钟，待马铃薯块熟透且淀粉正逐步融入汤汁中、待汤汁开始浓稠时加入大葱和青红椒块稍焖片刻即可。
此时，鸡肉软而不烂，整锅香气浓郁，令人食欲大动时，再将煮好的手工皮带面垫入盘中，在其上面装盘烧好的大盘鸡。鸡肉微麻香辣鲜香，马铃薯软糯回沙甘甜，香味诱人至极，实在是一道美肴佳品，有兴趣的朋友别错过了这道地域美食哦！
经营王道
大盘鸡是新疆美食的代表，我从小吃到大都吃不腻，软绵绵入口即化的土豆，香喷喷的大块鸡肉，再配上攒劲劲道的皮带面，可以说是，能把无数吃货的魂都给勾走！
我们新疆的大盘鸡是属于我们新疆地区的一道名菜，大盘鸡的来源众说纷纭，真实的来源其实也就慢慢的不清楚了。
凡是来新疆旅游的人，只要吃过大盘鸡的人都说:"新疆大盘鸡好吃!"
话说回来，正宗的新疆大盘鸡其实并不难做，步骤非常的简单。做大盘鸡需要的食材有：土鸡(其实只要是鸡就好，土鸡的味道更好些）一只、土豆2~4个（比较喜欢吃土豆的人可以多放些）、青辣椒红辣椒各四个和葱姜蒜若干个，桂皮和八角、花椒、大蒜七八颗、干辣椒一把、皮带面（喜欢吃面的可以多些）。
首先先把一只处理好的整鸡切成一般能入口的大小，土豆切成大块，一般土豆不要切的太小，作为正宗的新疆人来说，喜欢切的大块一些，青椒切成块,生姜切片。
其次把鸡肉冷水下锅，加上几片生姜下水去腥味。等到水开以后，把鸡肉捞出来清洗把上面的血水洗干净，沥干水后放着等会备用。现在开始先在锅里倒入油（要多倒点，大盘鸡需要的油要比平常炒菜的多），等到油烧到5成热时，放入白糖，用锅铲慢慢搅动，火一定要小，因为油温过高就容易把糖给炒糊，最后要等到白糖完全融化起泡沫的时候，再把鸡肉放进去炒，然后就一直的翻炒，让鸡肉变色
一直的翻炒，然后就放入干辣椒和姜片，继续炒。炒的越干，鸡肉就越香。炒的差不多加点料酒进去，然后放入各种香料和盐，继续炒。最后再放入土豆块，小火盖上盖子煮约10分钟。
等鸡块和土豆焖得差不多的时候，放葱和青椒，开大火收汁儿，等汤汁收好后，再放入蒜末炒，要想吃面一点的土豆，就继续焖个十分钟，再出锅，最后再把下好的皮带面放进去拌一下，就可以吃了。
一盘香喷喷的大盘鸡就做好了，大盘鸡配皮带面非常的好吃，是我们新疆人难以忘记的家乡味道。
以上就是我的回答，希望能帮到您。
亚心网
从小到大，吃了20多年的大盘鸡，从没觉得有一个固定的做法，有些人喜欢吃豆瓣，有些人喜欢加西红柿，有些人喜欢加冬瓜和胡萝卜......所以今天我就推荐一种我家传承了20余年的大盘鸡做法。
土鸡1只
土豆3-5个（根据喜好决定）
干辣椒、鲜辣椒若干（根据喜好决定）
啤酒1听
油、砂糖、八角、葱、姜、蒜、盐准备少许即可
1.锅里加入三勺砂糖，倒入油，没过糖即可
2.中火翻炒砂糖至砂糖呈液态，关小火，并将提前切好的鸡块倒入油锅。（小心油溅出烫伤）
3.翻炒鸡肉至鸡肉呈红亮色，将切好的姜、葱、干辣椒、鲜辣椒倒入锅中大火翻炒1分钟。
4.关小火，倒入半听啤酒，并加水至没过鸡肉，再加入5-6个八角、两勺盐，待水开后将切好的土豆与蒜瓣倒入锅中，盖上锅盖慢炖。
5.随时关注汤汁，快少干时关火（留一些汤汁拌饭、拌面）。即可出锅！
疆Sir
私房大盘鸡的用料
鸡 土豆 洋葱 青椒 干红辣椒 花椒 八角 豆瓣酱 姜 蒜 酱油（老抽也行啊~ 盐 料酒 啤酒 味精
私房大盘鸡的做法步骤
步骤 1
鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切块，洋葱切块
步骤 2
锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出
步骤 3
另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香
步骤 4
放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒
步骤 5
加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒
步骤 6
倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮
步骤 7
炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）
步骤 8
汤汁控制在你需要的程度
步骤 9
加味精或者鸡精
步骤 10
完成
私房大盘鸡的小贴士
按照菜谱上这么放土豆的话，土豆口感偏软绵一点，因为煮的时间久一些，
如果不喜欢吃土豆很软。。。土豆不要放的太早哈， 不然就煮绵煮烂煮成土豆泥了。。。 TUT 当然如果你喜欢吃土豆泥！！！那么多煮一会吧！！！！
如果要吃面条汤汁可以多一点儿。只是米饭的话可以汤汁收干一点儿。
