德立法律

主料

雞1200g

輔料

小蔥5g

芝麻油適量

大蒜5g

姜10g

鮮醬油適量

白斬雞的做法步驟：

1.\t雞洗淨後瀝乾水分

2.\t小蔥打結，生薑切片

3. 先把雞冷水下鍋焯水後撈起沖洗乾淨

4.\t再把雞放入湯鍋注入開水倒入料酒

5.\t蓋上大火煮開後轉中小火，等40分鐘後打開用筷子戳雞腿的最厚部位，滲透出白色的油水說明熟了，如果是血水還要繼續煮

6.\t煮熟的雞撈起放入準備好的冰水裡等雞身涼透

7.\t準備香油，把涼透後的雞拎起瀝乾水分刷上香油

8. 準備蔥花，蒜末和薑末，把蔥薑蒜末放入碗中加入鮮醬油

9. 再滴入少許香油，斬塊上桌

小竅門&溫馨提示

1.煮的時間要看雞身的大小而定，閹雞最大優點就是久煮不老，所以不必擔心雞肉的口感。

2.家裡吃調味料可以依照自家的口味而定

不知道你是否學會了？如果你也是廚師的話、如果你也有好的意見和建議，歡迎告訴小編。我們一起探討交流。未來美食致力於打造。更多的美食作品讓更多的人瞭解到各種各樣的美食的做法。您的支持就是小編長期發展的動力，如果喜歡，就關注我唄。我們下次見，bye, bye.

未來Vlog

上海白斬雞的做法是什麼？

上海的白斬雞，幾乎都是紹興白斬雞。白斬雞的做法看似簡單，但是在每一個步驟上都透著對細節的要求。最終才能做出來一份骨頭帶血，肉質軟嫩的白斬雞。

我們來詳細分解一下步驟要求，看懂了，你就會做了。

做好【白斬雞】的第一步，就是要在選擇雞的品種上重視，一般的那種45天出欄的白羽雞是做不出來皮脆肉嫩，肉香濃郁的白斬雞的。一定要選擇90天左右出欄的三黃雞或者清遠雞作為原材料。

把雞收拾乾淨之後就要到煮雞的環節了。這個環節的重點是水燒開之後放入蔥姜和料酒。然後下入整雞，雞下入鍋中的方式是用手攥著雞頭，下入鍋中，等到雞的肚子中充滿熱水後提起，把肚子裡的水放掉，然後再次下入再次提起，這個過程要走三次。目的是讓雞的肚子裡面進入的水是熱的，而一次性放進去之後雞肚子裡面的水溫會快速下降。那麼雞的外面的肉和肚子裡面的肉成熟的時間就會有差。

燙好的雞放入鍋中，保證鍋中的水是微微冒泡的狀態，水溫控制在90度最合適，火要調整到位。一定不要讓火大開，大開就會把雞肉煮老。這個溫度泡煮25分鐘。

將煮好的雞蔥湯鍋中撈起，放入有冰塊的冷水中。讓雞皮瞬間收縮。這個步驟掌握好，雞皮才能使脆的。否則雞皮不會有那種脆嫩的感覺，只會是軟綿綿的。

好了，在冰水中徹底冰涼的雞，就可以拿出來切塊了。切好的雞，就是白斬雞了。

說一下如何調製蘸汁，白斬雞大部分都會用蔥姜茸的配料，不過也會有用三合油的方法，醬油，醋，香油配在一起，放點薑末和蔥花，就可以作為一個蘸汁使用。

蔥姜茸的製作是把蔥切末，姜用打碎機打成茸，然後拌在一起，撒上鹽，最後用熱油拌勻。

這種吃法在南方比較廣泛。

吃一塊白斬雞，喝一口花雕酒。

【白斬雞】的製作方法就分享到這裡，希望對你有所幫助。謝謝

小秀私廚

食材:

三黃雞 香菜，白糖適量 料酒適量，雞精適量 芝麻油適量，欣和醬油適量 姜適量，蔥適量。

白斬雞的做法步驟:

1. 活雞宰殺、煺毛，取出內臟，將雞洗淨備用。

2. 湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥節薑片，大火燒開，將洗淨的雞下鍋，再次燒開後轉小火,加料酒撇去浮末；

3. 10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火。

4. 撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻。

5. 欣和醬油和清水以1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料備用；

6. 待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身塗上芝麻油；

7. 改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。

食也小王哥

小時候，只有過年才能吃到的白斬雞，用的是一年生的閹雞，特別黃特別嫩，蘸料也是用雞湯熬製過的，鮮而不鹹。

水中放入5片姜，水開後放入雞，煮開後再煮5分鐘，關火燜10分鐘。取少許雞湯加生抽加糖煮開，鹹味根據各人口味再略鹹一些即可。最好買一年生的閹雞，嫩，皮和肉之間有一層層黃黃的油，特別好吃。

煮的時間不能太長，否則肉會柴，以筷子能戳進雞大腿不冒血水即為斷生。太生了又不太安全，尺度要控制好。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美 ，冷熱均可食用，要想品嚐到好吃的白斬雞的前提是雞的品種決定一切，這是一隻活殺閹雞，雞身超大，這種雞不可能按照常規的白斬雞做法，而且這種雞久煮也不會影響口感，只要提前準備好冰水，煮熟之後浸入冰水中片刻使得雞皮口感更加脆嫩。

咕嘟夜食

接下來說一下具體的製作流程，首先準備的食材有:

雞一隻，小蔥，姜，蒜，生抽，料酒，白糖，麻油，冰水，鹽。

製作步驟:

1. 買回來的整隻雞放入清水中浸泡30分鐘，充分泡出裡面的血水，腥水，接著用清水把它沖洗乾淨。
2. 取出來以後，在鍋裡放入清水，大火燒開，放入整隻雞焯水兩分鐘。
3. 撈出來以後控水備用，把生薑切成片，小蔥打結，蒜搗碎成泥。
4. 把鍋清洗乾淨，重新放入乾淨的清水，放入生薑片，小蔥結，大火燒開，再放入雞大火煮十分鐘，轉小火繼續燜20分鐘，把雞煮熟。
5. 撈出來放入冰水中浸泡五分鐘，用漏勺撈出控水放入案板上，切成小塊，整齊的擺入盤中。
6. 接下來再切一點薑末和蔥花。
7. 調配料汁，準備一個碗，裡面放入生抽，鹽，料酒，白糖，薑末，蒜泥，蔥花，麻油攪拌均勻以後，澆到雞塊上，這樣一道非常好吃的白斬雞就完成了。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 如果想要白斬雞看上去比較好看，可以選用黃枝來上色，這是純天然的，沒有任何添加劑。
2. 白斬雞撈出來要放入冰水中浸泡，然後再控水，這樣做出來的才會好吃。
   
   

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   我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，五個月前加入悟空問答，堅持每天輸出原創問答文字，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲10000人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

美食傑官方

白切雞其實屬於粵菜，不過南方普遍比較流行一些，各地都有自己的做法

今天就分享一種白切雞的做法，希望對大家有所幫助

準備三黃雞一隻（廣東清遠雞最好）

配料準備蔥絲、薑絲、小蔥花

調料：食鹽、味精、雞精、生抽、胡椒粉、花椒油

製作方法：

1 ：先將雞宰殺洗淨，放入冷水鍋中，在鍋里加料酒、蔥段、薑片、食鹽大火煮開，煮15分鐘左右，關火燜至成熟

2：將燜熟的雞取出，放入冷水中沖涼後改刀，碼入盤中

3：調汁，食鹽、雞精、味精、胡椒粉、胡椒油、生抽、薑絲、蔥絲攪拌均勻，澆在切好的雞身上，撒上小蔥花即可

這道菜就算做好了，吃的是一個原汁原味，皮筋肉滑

最後，祝您生活愉快！萬事如意！

八分烊

雞洗乾淨後瀝乾水分,小蔥打結與生薑切片和雞冷水下鍋飛水後撈起沖洗乾淨.；另外再煮水加入薑片，料酒，蔥節蓋上大火煮開後把雞放入鍋裡三提三下後關火燜20分鐘，打開用筷子戳雞腿的最厚部位，滲透出白色的油水說明熟啦，如果是血水還要繼續燜.煮熟的雞撈起放入準備好的冰水裡等雞身涼透，把雞起瀝乾水分刷後塗香油.準備味料：準備蔥花，蒜末和薑末.把蔥薑蒜末放入碗中加入醬油.再加入少許香油即可

珠海阿娥

朋友們，大家好，現在我給朋友們分享一下，上海白斬雞的烹飪方法，希望大家喜歡。

食材：

嫩公雞一隻，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.6克，花生油6克。

烹飪方法：

1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用。

2、將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。

3、約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。

4、晾乾表皮，澆上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲

用1只重1千克左右的嫩雞, 宰殺後收拾乾淨. 將其放入一個大鍋裡, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鐘, 加適量食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋裡的湯涼後, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身塗上香油即可.

這樣烹製的白斬雞, 色白肉嫩. 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關. 煮雞時, 雞細 胞受熱破裂, 內部汁液流失, 雞身縮小, 肉質緊, 吃起來就感覺老. 雞煮熟後, 放在湯汁中 浸泡, 能使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質就嫩了. 在雞身上塗香油, 可防止雞皮風乾 , 減少水分的蒸發。

小何美食365

住新橋鎮.請問附近有小紹興白斬雞店嗎？要正宗的謝謝

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