大樹200949431898
希望下面的回答能夠幫助到你。
原料 白魚蓉200克，熟火腿片、水髮香菇片各15克，豌豆苗25克，雞蛋清4個
調料 薑汁水、料酒、鹽、水澱粉、味精、熟豬油、白湯、熟雞油各適量
做法
1 白魚蓉加薑汁水、料酒、鹽、雞蛋清攪打，再加水澱粉、味精、熟豬油攪拌成芙蓉魚片蓉。
2 炒鍋加熟豬油，燒至三成熱，將魚蓉分次均勻地成片舀入油鍋，當魚片浮起，撈出瀝油。
3 鍋留底油，放料酒、白湯、香菇片，加鹽、味精調味後，勾薄芡，將魚片滑入鍋中，放火腿片、豌豆苗，淋熟雞油即可。
古夜郎美食
芙蓉魚片
食材：
鰱魚肉：200克
薑汁水：10克
溼澱粉：120克
植物油：500克
青椒 ：15克
紅椒 ：15克
雞蛋 ：一個
料酒 ：2克
雞精 ：2克
鹽 ：8克
做法：
1.鰱魚去頭尾骨，取出魚肉。
2.將魚肉用刀刮出200克魚泥，剩餘的可以用作其他用途。
3.取出的魚肉用攪拌機打磨。
4.打磨過的魚泥加入薑汁水、料酒、鹽、味精、雞蛋清和水，攪上勁。再加入溼澱粉和植物油，靜置20分鐘。
5.熱鍋內放油，燒至3成熱。
6.用勺將魚茸分次均勻地成片狀放入油鍋。
7.當魚片浮起，撈出控盡油。
8.炒鍋留少許油，置火上，放入料酒，水，青紅椒片，加鹽，雞精，用溼澱粉勾芡。
9.將魚片倒入鍋中，放入芡汁，淋上食用油。
10.出鍋裝盤，即可食用。
小貼士：
1.蛋清中滴入少許白醋或檸檬汁可以去腥解膩。
2.此菜最好選擇無刺魚切魚片，這樣吃起來更方便。
3.魚片提前醃製更易入味，炒制時也更滑嫩。
4.炒制時易寬油、大火、快速。
我是董大姐
芙蓉魚片用料：鰱魚一條500克、雞蛋3個、豬肥肉100克、香菇100克、配菜100克、火腿20克、澱粉50克、姜10克、蒜10克、大蔥20克、鹽5克、雞精5克
步驟1
鰱魚去鱗，去頭、去內臟、去骨、片出兩片淨魚肉、去皮。
姜、蒜切片、大蔥切段、香菇、火腿切片，配菜洗淨備用。
步驟2
魚肉剁細、豬肥膘剁細，混合一起、錘成茸
步驟3
雞蛋取蛋清、快速攪打起泡、形似奶油即可
步驟4
將雞蛋凊放入魚茸中、不要一次加完、分多次加入、每次加人都要攪打上勁、最後加入少量幹澱粉、攪拌均勻。
步驟5
鍋中倒寬油、三成熱時、用勺子將魚茸製成柳葉形下入鍋中、待魚片變色時撈出。
步驟6
鍋中留底油、炒香薑片、蒜片、蔥段、炸香後去除姜蒜蔥，留油加入香菇片、火腿片、配菜、魚片、炒制、加入少量鮮湯、加入鹽、雞精調味，勾薄芡即可起鍋。
懶廚美食
芙蓉魚片的用料:
鰱魚一條， 500克雞蛋 ，5個豬肥膘肉 ，100克姜 ，10克蒜， 10克大蔥， 20克香菇 ，100克油菜 ，100克火腿， 20克澱粉， 50克鹽 ，5克味精 ，5克。
芙蓉魚片的步驟:
步驟 1
鰱魚去鱗，去頭，去內臟，去骨，片出兩片淨魚肉，去皮。 姜，蒜切片，大蔥切段，香菇，火腿切片。油菜焯水備用。
步驟 2
魚肉剁細，豬肥膘剁細，混合一起，錘成茸。
步驟 3
雞蛋取蛋清，快速攪打起泡，形似奶油即可。
步驟 4
將雞蛋清加入魚茸中，不要一次加完，分多次加入，每次加入都要攪打上勁。最後加入少量幹澱粉，攪打均勻。
步驟 5
鍋中燒大量油，三成熱時，用勺子將魚茸製成柳葉形下入鍋中。待魚片變色時，撈出。
步驟 6
鍋中留底油，炒香薑片，蒜片，蔥段，去除姜蒜蔥，加入香菇片，火腿片，油菜，魚片炒制，加入少量鮮湯，加入鹽，味精味精調味，勾薄芡即可。
帥天朋
1.雞蛋3個打入碗中。
2.用打蛋器攪打均勻。
3.加少許鹽、350克溫水攪拌均勻。
4.過濾到大碗中，蓋保鮮膜入蒸鍋蒸15分鐘左右。
5.龍利魚洗淨片成片。
6.加少許胡椒粉、鹽、澱粉醃製入味。
7.青紅椒切碎。
8.鍋中加入清水燒開，放入魚片，劃散。
9.魚片燙熟撈出瀝乾。
10.蒸好的雞蛋取出，放入魚片。魚片上撒上青紅椒。
11.炒鍋倒入2小匙油燒熱澆在青紅椒上。
12.淋入蒸魚豉油即可。
