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一說起排骨，相信很多人都會聯想出一連串的美食，例如：糖醋排骨，蒜香排骨，清燉排骨，紅燒排骨，如果現在的你還沒吃飯，估計已經開始嘴饞了吧？
排骨作為家常菜中的常客，做法可繁可簡，簡單的做法可以是洗淨剁碎，往砂鍋裡一扔，拍幾塊生薑，出鍋一碗湯鮮肉美的排骨湯。複雜的也可以是一直沒掌握好火候的糖醋排骨。
排骨的另一種常見做法是紅燒，肉香四溢，香氣撲鼻，最好吃的是最後那一口“湯汁泡飯”，最容易讓人吃撐。
做紅燒排骨我們一般是和土豆一起紅燒，不可否認土豆綿軟的口感和淡淡的香味的確跟排骨是絕配。不過吃東西就像聽歌，單曲循環多了也會膩一樣，今天小帥就給大家推薦一道換了口味的“紅燒排骨”。
食材：排骨，蓮藕。
食材選擇：
排骨：
排骨泛指豬的肋骨，雖然都叫排骨，但其實也是有分類的哦。主要分3類。
1、大排：豬大排主要指連著一部分裡脊肉的幾根排骨，肉多但是骨頭大，因為是瘦肉多，口感比較柴，所以一般建議油炸或者是烤著吃。
2、前排：前排的特點是很長，端部一般連著很大的龍骨，肉質比較細嫩，適合燉排骨湯。
3、精排：精排看起來非常整齊，價格也是最貴的，肉質比較瘦，筋膜比較多，吃起來很有嚼勁，而且煮熟之後很容易“脫骨”，吃起來很過癮。
至於常說的“脊骨”雖說它也是排骨不可分割的一部分，但確實和排骨區別太多，不歸結為排骨了。
蓮藕：
蓮藕是蓮花的根莖，我們在菜市場常見的藕一般分兩種，非常好分辨，“數藕的孔數”。常見的是“七孔藕”和“九孔藕”。
七孔藕：七孔藕外皮微微發黃，藕節粗且短，看起來像燈籠一樣，摸起來很硬，外表粗糙，澱粉含量高，適合燉湯，紅燒，煮熟後吃起來比較綿軟，味道回甜。
九孔藕：九孔藕外面呈白色，藕節比較長，水分含量比七孔藕高，外皮細膩，看著就很水嫩，可以直接生吃，口感生脆，即使是煮熟之後也一樣，適合做熗炒和涼拌。
搞清楚了食材分類，我們今天要用的食材也就清楚了。“精排，七孔藕”
製作步驟：
①：排骨剁塊，清水浸泡去掉血水後，加料酒，姜蒜汁去腥，蓮藕切塊備用。
②：鍋中倒油，油溫5成熱下排骨煎炸，炸至油色清澈後加入豆瓣醬，老抽醬油調色增香。加末過排骨的清水，水開後加食鹽，十三香調味，倒入切好的蓮藕，一同燉煮30分鐘即可。
【小貼士】
現在市面上賣的豬肉一般都是養殖場裡吃飼料長大的“速成豬”，肉味不比土豬味道濃，所以我一般都沒有焯水，而是選擇浸泡出血水之後直接下鍋，這樣吃起來肉味更濃。
好了，今天的排骨燒蓮藕就介紹到這裡了，如果感興趣的可以試一試，相比於常見的土豆燒排骨，用蓮藕燒會別有一番風味，辣而不燥，還略帶蓮藕的微甜。
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