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一说起排骨，相信很多人都会联想出一连串的美食，例如：糖醋排骨，蒜香排骨，清炖排骨，红烧排骨，如果现在的你还没吃饭，估计已经开始嘴馋了吧？
排骨作为家常菜中的常客，做法可繁可简，简单的做法可以是洗净剁碎，往砂锅里一扔，拍几块生姜，出锅一碗汤鲜肉美的排骨汤。复杂的也可以是一直没掌握好火候的糖醋排骨。
排骨的另一种常见做法是红烧，肉香四溢，香气扑鼻，最好吃的是最后那一口“汤汁泡饭”，最容易让人吃撑。
做红烧排骨我们一般是和土豆一起红烧，不可否认土豆绵软的口感和淡淡的香味的确跟排骨是绝配。不过吃东西就像听歌，单曲循环多了也会腻一样，今天小帅就给大家推荐一道换了口味的“红烧排骨”。
食材：排骨，莲藕。
食材选择：
排骨：
排骨泛指猪的肋骨，虽然都叫排骨，但其实也是有分类的哦。主要分3类。
1、大排：猪大排主要指连着一部分里脊肉的几根排骨，肉多但是骨头大，因为是瘦肉多，口感比较柴，所以一般建议油炸或者是烤着吃。
2、前排：前排的特点是很长，端部一般连着很大的龙骨，肉质比较细嫩，适合炖排骨汤。
3、精排：精排看起来非常整齐，价格也是最贵的，肉质比较瘦，筋膜比较多，吃起来很有嚼劲，而且煮熟之后很容易“脱骨”，吃起来很过瘾。
至于常说的“脊骨”虽说它也是排骨不可分割的一部分，但确实和排骨区别太多，不归结为排骨了。
莲藕：
莲藕是莲花的根茎，我们在菜市场常见的藕一般分两种，非常好分辨，“数藕的孔数”。常见的是“七孔藕”和“九孔藕”。
七孔藕：七孔藕外皮微微发黄，藕节粗且短，看起来像灯笼一样，摸起来很硬，外表粗糙，淀粉含量高，适合炖汤，红烧，煮熟后吃起来比较绵软，味道回甜。
九孔藕：九孔藕外面呈白色，藕节比较长，水分含量比七孔藕高，外皮细腻，看着就很水嫩，可以直接生吃，口感生脆，即使是煮熟之后也一样，适合做炝炒和凉拌。
搞清楚了食材分类，我们今天要用的食材也就清楚了。“精排，七孔藕”
制作步骤：
①：排骨剁块，清水浸泡去掉血水后，加料酒，姜蒜汁去腥，莲藕切块备用。
②：锅中倒油，油温5成热下排骨煎炸，炸至油色清澈后加入豆瓣酱，老抽酱油调色增香。加末过排骨的清水，水开后加食盐，十三香调味，倒入切好的莲藕，一同炖煮30分钟即可。
【小贴士】
现在市面上卖的猪肉一般都是养殖场里吃饲料长大的“速成猪”，肉味不比土猪味道浓，所以我一般都没有焯水，而是选择浸泡出血水之后直接下锅，这样吃起来肉味更浓。
好了，今天的排骨烧莲藕就介绍到这里了，如果感兴趣的可以试一试，相比于常见的土豆烧排骨，用莲藕烧会别有一番风味，辣而不燥，还略带莲藕的微甜。
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