叄佳記

家鄉是湖南衡陽的 懷念家鄉的米粉！

不能再往下寫了 我怕 我怕 我怕我的口水會流出來

因為我已經兩年沒吃了…………

不吃肥肉的小靜靜

我們家鄉的早餐就是嗦粉

從小就吃碎肉粉，那個時候小碗只要5角錢，大碗1塊，大碗是用海底碗裝的，那個時候小吃不完。配菜還沒有現在這麼多種類，一般都是蘿蔔和豆角，最愛的是油炸過的辣椒，每天早上老媽給一塊錢，點一份5角錢的粉，加兩大勺辣椒，吃完風風火火去上課了

後來到讀初中開始流行吃滷粉，加牛肉或者火腿腸煎雞蛋，再加點海帶絲蘿蔔和炸辣椒，別提多爽了，滷粉要用粗的粉，一直從那個時候到現在都很喜歡吃。

現在出來外地工作，也有很多粉店，我一看圖片就知道是不是我們老家的，沒有那種粉沒有那種辣椒就總吃的不得勁

回家下火車每次都要先去吃一碗粉回家，才能滿足

最近找到了一家老家的粉店，開心的不行，帶著我老公也喜歡吃滷粉了。

生活小萱兒

我的家鄉是山東臨淄，要說早餐的話我們本地還沒幾種能代表我們當地的早餐，比較有名的就是金嶺豆腐牛肉包子，金嶺豆腐主要是體現在嫩，在我們當地比普通豆腐要貴三四毛錢，早上去吃一碗熱騰騰的豆腐倒上點辣椒醬和韭花醬真的是很美味！還有金嶺的牛肉湯也是一絕，金嶺主要是回族人所以他們做的牛肉湯和牛肉蒸包頗有清真特色！還有一個就是蔥花油餅配上大蔥炒雞蛋和棒子麵黏煮，晚上要是喝酒喝多了早上去喝幾碗棒子麵黏煮也很不錯。別的就很平常的了像豆漿油條肉夾饃拉麵等等！

天下第一郭靖

大家好，我是鄉鄉小廚，非常高興回答這個問題。對於這個"你們家鄉的特色早點是什麼呢"我的答案是：我來自河南，我家鄉的特色早點是包子，油饃和胡辣湯。

河南人的早餐結構主要以饃菜湯為主，就是一般情況下得有作為主食的饃，就著饃吃的菜，配著饃和菜喝的湯，而河南特色的包子油饃胡辣湯正是符合了這個特點。

有一種美食叫做小時候的味道，從小留下的味覺記憶會影響長大後的喜好。和我們很多當地人一樣，我從小就喜歡早餐喝胡辣湯，吃包子和油饃，長大後，我依然喜歡這一口，即使遠離家鄉也仍然思念家鄉的味道。

包子

我家鄉的包子是一個廣義的包子概念，除了蒸的包子以外，還水煎包和炸菜角。這些帶餡的麵食裡都會有同一種餡，那就是韭菜粉條豆腐餡，講究點的會把豆腐和煮軟的粉條切碎，用油煎一下調味，加入炒雞蛋碎，這樣做出來的餡格外的香，甚至比肉餡的還好吃。做素餡離不開粉條的原因是粉條是我們當地的特產，從前人那裡傳承下來的老傳統。

蒸包必須是薄皮大餡，咬一口滿嘴的餡，價格
也很實惠，正常飯量，一碗胡辣湯配一個包子就能吃的飽飽的，飯量大的要吃兩個包子。包子麵粉一般用的都是當地的麵粉，雖然沒有南方包子那麼白，但是面香味卻很濃。

剛出鍋的水煎包外焦裡嫩，接觸鍋底的地方有一層脆脆的冰花，水煎包必須趁熱吃，這樣才能出脆脆的感覺。一般用特製的大平底鍋，先刷一層油，放入包好的包子，按順序碼好。
中間留有空隙，以免加熱膨脹後互相粘連。出鍋時容易破，影響顏值。蓋上大鍋蓋，讓煎包的底部定型，拿一個水瓢舀一瓢清水，抓一把乾麵粉，撒在瓢裡。然後均勻的澆在包子上，蓋上鍋蓋，通過水蒸汽的熱量，讓包子成熟，待水分蒸發差不多，用小油壺澆上油，再燜一下就可以出鍋了，非常誘人。

菜角，長的很像大號點餃子，但是是用熱水和麵，所以炸過之後麵皮依然會柔軟，不會發硬。菜角的餡一般都是素餡，對，韭菜粉條豆腐的。這樣可以縮短炸制時間，另外油炸本身比較油膩，做成肉餡的更加膩。炸菜角油溫不能太低，也不能太高。要適中，這樣炸出來的菜角才會外焦裡嫩，內外都熟。菜角就著胡辣湯吃那叫一個香。

油饃

我們當地的油饃有兩種做法，一種叫烙油饃，一種叫炸油饃。烙油饃比較家常，製作起來非常簡單，幾乎家家戶戶的主婦們都會做這個，很早以前，炸油饃一般是有節日或者是喜慶的日子才會在家裡炸，現在隨時都可以炸油饃，早餐店也有炸油饃，還有炸油餅，應該也可以歸到油饃這一類。

烙油饃用熱水和麵，這樣的面做出來的油饃即使涼了也不會發硬，做法和別的地區的大餅和蔥油餅有很多相似之處。家庭製作的油饃會比較厚實一點，柔軟。可以卷著菜吃。早餐店的油饃比較薄，用的油比較多，還會撒上芝麻，吃起來比較香酥脆，切成一塊塊用筷子吃。或者泡在胡辣湯裡吃，別有一番滋味。

炸油饃的攤位在陰曆端午節和鬼節時是最繁忙的，都會排起長隊，這很當地的傳統有關，炸油饃有兩種形狀，一種是短點的叫油饃頭。一種像過去煤爐子裡那個爐指。油饃頭吃起來比柔軟，爐指油饃比較酥脆，我比較喜歡加了玉米麵的油饃頭，跟老闆交代一下炸焦一點。炸油饃要沾著胡辣湯吃，這樣才不會覺得膩。

胡辣湯

前面說了那麼多，接下來重量級人物胡辣湯閃亮登場。從我記事起，我們那裡人都有早餐喝胡辣湯的習慣，當時年齡小，根本也不懂什麼逍遙派，北舞渡派啥的，只知道我們當地有人賣胡辣湯，有人喝胡辣湯。今天不去探究胡辣湯的起源和派別。胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、花生、木耳等。將這些材料準備好後，熬成一鍋材料豐富的胡椒，花椒，辣椒一起演繹的胡辣湯。

胡辣湯從顏色上分，分為白鬍辣湯和醬油色胡辣湯，白鬍辣湯，我只是在關哥的視頻裡見過，但是沒喝過。從是否加肉分為肉胡辣湯和素胡辣湯，肉胡辣湯又分為羊肉胡辣湯和牛肉胡辣湯。我還是比較喜歡牛肉胡辣湯，比較柔和一些。當然羊肉的也不錯。喝胡辣湯要趁熱喝，特別是冬天的時候，讓老闆從鍋底舀一碗最熱的。喝胡辣湯也有講究，就是一層一層的用勺子喝，這樣即使喝到底，湯也不會洩。切記，不要用勺子上下來回的攪動。

結語

一方水土養一方人，一個地區的飲食文化跟這個地區的歷史傳統文化有著深深的淵源。包子油饃胡辣湯雖然在有些人看來有點不能理解，但是確實是我們家鄉人根深蒂固喜愛的特色飲食。其實，不管是哪個地區，哪裡人？那種美食，只要是你自己喜歡的就是最適合你的。從小的味覺記憶會伴隨一生，無論身在何處，心裡仍不能忘懷的就是家鄉的味道。

鄉鄉小廚

1、北方把麵食當做主食、但是我們就不一樣了，我們大部分的人民早上“嗦粉”一週不嗦粉那真是不習慣。