叁佳记

家乡是湖南衡阳的 怀念家乡的米粉！

不能再往下写了 我怕 我怕 我怕我的口水会流出来

因为我已经两年没吃了…………

不吃肥肉的小静静

我们家乡的早餐就是嗦粉

从小就吃碎肉粉，那个时候小碗只要5角钱，大碗1块，大碗是用海底碗装的，那个时候小吃不完。配菜还没有现在这么多种类，一般都是萝卜和豆角，最爱的是油炸过的辣椒，每天早上老妈给一块钱，点一份5角钱的粉，加两大勺辣椒，吃完风风火火去上课了

后来到读初中开始流行吃卤粉，加牛肉或者火腿肠煎鸡蛋，再加点海带丝萝卜和炸辣椒，别提多爽了，卤粉要用粗的粉，一直从那个时候到现在都很喜欢吃。

现在出来外地工作，也有很多粉店，我一看图片就知道是不是我们老家的，没有那种粉没有那种辣椒就总吃的不得劲

回家下火车每次都要先去吃一碗粉回家，才能满足

最近找到了一家老家的粉店，开心的不行，带着我老公也喜欢吃卤粉了。

生活小萱儿

我的家乡是山东临淄，要说早餐的话我们本地还没几种能代表我们当地的早餐，比较有名的就是金岭豆腐牛肉包子，金岭豆腐主要是体现在嫩，在我们当地比普通豆腐要贵三四毛钱，早上去吃一碗热腾腾的豆腐倒上点辣椒酱和韭花酱真的是很美味！还有金岭的牛肉汤也是一绝，金岭主要是回族人所以他们做的牛肉汤和牛肉蒸包颇有清真特色！还有一个就是葱花油饼配上大葱炒鸡蛋和棒子面黏煮，晚上要是喝酒喝多了早上去喝几碗棒子面黏煮也很不错。别的就很平常的了像豆浆油条肉夹馍拉面等等！

天下第一郭靖

大家好，我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题。对于这个"你们家乡的特色早点是什么呢"我的答案是：我来自河南，我家乡的特色早点是包子，油馍和胡辣汤。

河南人的早餐结构主要以馍菜汤为主，就是一般情况下得有作为主食的馍，就着馍吃的菜，配着馍和菜喝的汤，而河南特色的包子油馍胡辣汤正是符合了这个特点。

有一种美食叫做小时候的味道，从小留下的味觉记忆会影响长大后的喜好。和我们很多当地人一样，我从小就喜欢早餐喝胡辣汤，吃包子和油馍，长大后，我依然喜欢这一口，即使远离家乡也仍然思念家乡的味道。

包子

我家乡的包子是一个广义的包子概念，除了蒸的包子以外，还水煎包和炸菜角。这些带馅的面食里都会有同一种馅，那就是韭菜粉条豆腐馅，讲究点的会把豆腐和煮软的粉条切碎，用油煎一下调味，加入炒鸡蛋碎，这样做出来的馅格外的香，甚至比肉馅的还好吃。做素馅离不开粉条的原因是粉条是我们当地的特产，从前人那里传承下来的老传统。

蒸包必须是薄皮大馅，咬一口满嘴的馅，价格
也很实惠，正常饭量，一碗胡辣汤配一个包子就能吃的饱饱的，饭量大的要吃两个包子。包子面粉一般用的都是当地的面粉，虽然没有南方包子那么白，但是面香味却很浓。

刚出锅的水煎包外焦里嫩，接触锅底的地方有一层脆脆的冰花，水煎包必须趁热吃，这样才能出脆脆的感觉。一般用特制的大平底锅，先刷一层油，放入包好的包子，按顺序码好。
中间留有空隙，以免加热膨胀后互相粘连。出锅时容易破，影响颜值。盖上大锅盖，让煎包的底部定型，拿一个水瓢舀一瓢清水，抓一把干面粉，撒在瓢里。然后均匀的浇在包子上，盖上锅盖，通过水蒸汽的热量，让包子成熟，待水分蒸发差不多，用小油壶浇上油，再焖一下就可以出锅了，非常诱人。

菜角，长的很像大号点饺子，但是是用热水和面，所以炸过之后面皮依然会柔软，不会发硬。菜角的馅一般都是素馅，对，韭菜粉条豆腐的。这样可以缩短炸制时间，另外油炸本身比较油腻，做成肉馅的更加腻。炸菜角油温不能太低，也不能太高。要适中，这样炸出来的菜角才会外焦里嫩，内外都熟。菜角就着胡辣汤吃那叫一个香。

油馍

我们当地的油馍有两种做法，一种叫烙油馍，一种叫炸油馍。烙油馍比较家常，制作起来非常简单，几乎家家户户的主妇们都会做这个，很早以前，炸油馍一般是有节日或者是喜庆的日子才会在家里炸，现在随时都可以炸油馍，早餐店也有炸油馍，还有炸油饼，应该也可以归到油馍这一类。

烙油馍用热水和面，这样的面做出来的油馍即使凉了也不会发硬，做法和别的地区的大饼和葱油饼有很多相似之处。家庭制作的油馍会比较厚实一点，柔软。可以卷着菜吃。早餐店的油馍比较薄，用的油比较多，还会撒上芝麻，吃起来比较香酥脆，切成一块块用筷子吃。或者泡在胡辣汤里吃，别有一番滋味。

炸油馍的摊位在阴历端午节和鬼节时是最繁忙的，都会排起长队，这很当地的传统有关，炸油馍有两种形状，一种是短点的叫油馍头。一种像过去煤炉子里那个炉指。油馍头吃起来比柔软，炉指油馍比较酥脆，我比较喜欢加了玉米面的油馍头，跟老板交代一下炸焦一点。炸油馍要沾着胡辣汤吃，这样才不会觉得腻。

胡辣汤

前面说了那么多，接下来重量级人物胡辣汤闪亮登场。从我记事起，我们那里人都有早餐喝胡辣汤的习惯，当时年龄小，根本也不懂什么逍遥派，北舞渡派啥的，只知道我们当地有人卖胡辣汤，有人喝胡辣汤。今天不去探究胡辣汤的起源和派别。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、花生、木耳等。将这些材料准备好后，熬成一锅材料丰富的胡椒，花椒，辣椒一起演绎的胡辣汤。

胡辣汤从颜色上分，分为白胡辣汤和酱油色胡辣汤，白胡辣汤，我只是在关哥的视频里见过，但是没喝过。从是否加肉分为肉胡辣汤和素胡辣汤，肉胡辣汤又分为羊肉胡辣汤和牛肉胡辣汤。我还是比较喜欢牛肉胡辣汤，比较柔和一些。当然羊肉的也不错。喝胡辣汤要趁热喝，特别是冬天的时候，让老板从锅底舀一碗最热的。喝胡辣汤也有讲究，就是一层一层的用勺子喝，这样即使喝到底，汤也不会泄。切记，不要用勺子上下来回的搅动。

结语

一方水土养一方人，一个地区的饮食文化跟这个地区的历史传统文化有着深深的渊源。包子油馍胡辣汤虽然在有些人看来有点不能理解，但是确实是我们家乡人根深蒂固喜爱的特色饮食。其实，不管是哪个地区，哪里人？那种美食，只要是你自己喜欢的就是最适合你的。从小的味觉记忆会伴随一生，无论身在何处，心里仍不能忘怀的就是家乡的味道。

乡乡小厨

1、北方把面食当做主食、但是我们就不一样了，我们大部分的人民早上“嗦粉”一周不嗦粉那真是不习惯。