小老虎0741
大家好我是舞达尔，很高兴回答你的问题。
作为一个厨师我认为下面是这三种方法做鱼片吃起来会酥脆（这个家庭做会很简单食用）
你可以试一试去卖干调的市场买一袋脆炸粉，回到家中直接按照说明配比调一个脆炸糊，然后把要炸至的鱼片加调味料腌制一下，最后挂上这个脆炸糊炸成金黄色，就行了！
第二种方法，
选择自己喜欢吃的鱼片成大小均匀的片，（如果不会片可以切片）我用的是鱿鱼，因为没有鱼刺吃起来方便
鱿鱼改刀片片用盐味素鸡粉胡椒粉调味，腌制10分钟，
准备鸡蛋搅碎，面包糠，淀粉，
我们先把腌好的鱿鱼片裹上一层淀粉，在拖上一层鸡蛋液，最后裹上面包糠，
油温六层热下入鱼片炸成金黄色定型，捞出沾椒盐食用，或者是沾番茄酱都行。
最后一种方法，先把鱼处理干净切薄片用生抽，鸡粉，美极鲜味汁调味抓至入味码入干净的烤盘里放入脱水烘干料理机里面烘干成鱼干，吃起来非常酥脆！！！
好了我的分享就到这里。希望对你有所帮助！
舞达尔的日常生活
一、炸鱼时想要鱼鱼块不碎
把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟～15分钟，再用油炸，这样鱼块就不易碎了。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆
二、炸鱼时鱼皮不掉
先把生鱼晾干，待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先将鱼用酱油浸一下，然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去，涂上1层薄而匀的面粉，待油开后入锅;或在炸鱼之前，用生姜将锅和鱼的表面擦一遍，然后再炸。
另外，下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动
三、炸鱼的火候
炸鱼时要中火炸，小火容易造成时间过长，炸好后鱼肉不够嫩滑，太大火又容易外面颜色太过，但里面又不熟
鱼块要现吃现炸表面才够酥脆，放置后就变软了
吐噜家的果儿
你好！我是从事厨师25年的村厨家味。很高兴回答你这个问题。
想要把鱼片炸得外酥里嫩，最关键的是火候，必须复炸，也叫抢火。其次是脆浆和干粉。一般情况下的全鱼，鱼块，鱼片，不建议开脆浆，直接拍干粉炸即可。只有炸茄盒，拔丝类（如拔丝香蕉）才适合开脆浆炸。
酒店脆浆比例：
1、面粉500克
2、生粉150克
3、脆炸粉100克
4、吉士粉100克
5、泡打粉20克
6、食用油30克
家用脆浆比例：
1、面粉500
2、生粉150
3、泡打粉15克
4、鸡蛋黄4个
5、食用油20克
酒店干粉比例：
1、生粉500
2、脆炸粉150
家里只用生粉即可。
糖醋鱼片制作：
主料：鱼片
料头：青红椒片，洋葱片（配色用）
调味：糖醋汁
制作过程：
1、将改刀好的鱼片洗净控干水，用姜汁，料酒，盐腌制半小时
2、将腌制好的鱼片打入1～2个鸡蛋黄拌均匀
3、鱼片拍上干粉，等鱼片上的干粉湿润再下油锅（这样做是为了减少干粉落进油锅，使油锅不易糊和黑）
4、热锅冷油，等油温升到六成下鱼片炸致熟，捞出
5、再把油温升到100度，再下鱼片炸致金黄出锅（抢火）
6、锅洗净，下适量的糖醋汁，小火烧开糖醋汁后，先打芡，后下青红椒片，洋葱片。再下炸好的鱼片，放点尾油亮色，出锅（注意：大火烧糖醋汁容易糊边）
我以前的视频《不用油炸的糖醋排骨，小孩吃多少都不用怕》里有详细的酒店用和家用的糖醋汁比例。在这不再从复写。
村厨家味
香炸鱼片---空气炸锅版
主料
草鱼500克
辅料
盐3克
植物油10克
辣椒粉10克
酱油5克
料酒50克
牛肉粉调味料5克
步骤1
草鱼
步骤2
去鱼肠
步骤3
切片
步骤4
过清水去血水
步骤5
装进盆里，倒入调味料
步骤6
撒上盐，淋上酱油，撒上辣椒粉
步骤7
淋上米酒合拌均匀肼制半天
步骤8
备空气炸锅
步骤8
取内胆刷上油
步骤10
放上腌好的鱼片
步骤11
再刷上油
步骤12
套进炸锅
步骤13
调至200度
步骤14
炸30分钟
步骤15
梁先森你好
很多时候我们油炸一个食材都是需要挂糊的，有的时候是为了避免高温下食材快速失去水分而变老，有的时候是为了获得酥脆的的外皮等等。而脆浆粉算是粤菜中的一种特有的面糊种类，日式天妇罗的面糊与其就有些相似，都是使得炸过的食材色泽金黄、质地疏松、口感酥脆。
方法一：低筋面粉100克、吉士粉8到10克、鸡蛋清一份、糖2克、盐3到5克，然后加水搅拌成糊状；
方法二：低筋面粉100克、生粉10克、鸡蛋2个、泡打粉2克、盐1克，然后加点水调和成糊；
方法三：低筋面粉100克、生粉50克、色拉油30克、泡打粉4克，然后加水调和成糊。
其实还有很多方法可以达到类似的效果，就不一一赘述了，尝试几次之后你就能自己调节出符合你要求的面糊了，下面说几点需要注意：
最好是一定用低筋面粉，因为比较这样成品比较松软，不会变得偏硬脆的口感；
其次搅拌的时候要慢慢搅拌，不要过快导致面糊起筋；
吉士粉稍微解释一下，这是一种具有奶香和果香味的香料粉，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、色素等等组合成的，在很多糕点中都很常用，适量使用不用担心影响身体健康。
Pioneer烽
主料：草鱼1500克 鸡蛋100克 面包屑100克
辅料：小麦面粉25克 花生油100克 盐15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克
制作工艺：
1、鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净，鸡蛋磕入碗内打散
2、鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头
3、再剔鱼的另一面，去掉脊骨，然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片
4、鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟，拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑
5、锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色
6、捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可
差游歹货
炸鱼的技巧：
人们炸鱼时，常常容易损伤鱼皮，个别时候还可能连鱼肉也粘在锅上。既阻碍操作，又影响美观。下方介绍几种简易方法，以供选用：
l、先将鱼晾干，待油滚沸后再放到锅里；
2、把鱼放到酱油中浸—下，炸时既能够上色，又可保护鱼皮；
3、炸鱼之前，先使用生姜擦—遍油锅与鱼皮，
4、使用布擦干净鱼身，抓—小撮面粉涂于鱼皮上。要求涂得薄而匀，外表看不出；油温适中时煎炸，鱼皮黄而完整。
长白山小宇宙
我来和大家共同探讨这个问题。
炸鱼片或炸鱼，成品酥脆与否和面糊油温关系很大，我们首先探讨面糊。
拌面糊，可以用面粉，可以用生粉，生粉细腻但没筋力，面粉粗些，筋力大，但易成疙瘩发粘不美观口感差，我们各取其优点，避开其缺点，我们按面粉:生粉=4:6作面糊，这个比例恰到好处，有细腻，有筋性，挂的糊有厚度，也有均勻，堪称黄金比例。
按上述比例再添加小苏达和鸡蛋。添加小苏达按每斤面2克小苏达即可，添加鸡蛋以每斤面一个鸡蛋即可。加小苏达后面糊膨松酥脆，加鸡蛋，增加面糊筋性，面糊炸出后金黄，色泽金黄诱人。
我们再探讨油温。
油观以五成热为佳。油温太低，面糊易脱落，成型不好，颜色发灰黄，色泽不好，面糊发粘，软乎乎的。油温太高，易糊化发黑，外煳内生。五成油温最好，成品金黄，口感酥脆，色泽诱人。
五成油温炸完鱼片后，捞出锅内糊渣，给油加温至七成热(油冒较多蓝烟)，复炸鱼片，迅速捞出，这样的鱼片肉质成熟均勺，外观金黄，口感酥脆，并且不爱返软。
总结:面粉与生粉配比为4比6。五成热油温炸鱼，七成热油温复炸。
我的作法对你有帮助吗？
俊龙美食珍馐
这样做炸出的鱼片又酥又脆，具体方法如下:
①主料及调料:草鱼400g，盐3g，鸡精5g，十三香5g，椒盐3g，生抽2g，鸡蛋1个，生粉10g，面粉5g，葱姜，植物油适量。
②先将草鱼洗净，去骨片成薄片。放在盆中加料酒，盐，鸡精，十三香，生抽腌制5分钟，在加入鸡蛋，面粉,生粉拌开搅匀。
③起锅烧油，加入适量植物油烧至5成热时，依次放入鱼片，待鱼片炸至金黄时捞出，待油温高时在复炸一遍。
④鱼炸好时捞出洒上椒盐粉即可。注意二点:①上浆鱼片时面粉和生粉要1:2才行。②鱼炸好时须复炸一遍，这样做出的鱼片又酥又脆。
味一家常菜
大家好！我是四川玛桦藤！今天是2020年三八妇年节！在这:祝各位女性节日快乐！并且同大家分享一份《炸鱼片》！在这里！我今天给大家介绍一下炸鱼片怎么炸才酥脆！其实生活中！鱼的吃法很多种！对于那种很小的鱼来说！炸着吃最适合！但是有的人炸出来不脆！有的人炸出来就特别的脆！吃起来也更有味道！那么炸鱼片怎么炸酥而脆呢！要掌握以下几点A一：酥炸小鱼，小鱼去头收拾干净！加盐和花椒粉腌制半个小时左右！因为小黄鱼本来就不醒！所以不怎么用专门材料去醒！二：炸糊的调剂！淀粉和面粉1-1-5.1的比例！加水调匀糊！鱼身打滚粘上糊即可以。三：腌好的用水冲去调料再将它吸干备用。四！锅中入油烧八成熟！四提鱼尾！把鱼放到面糊里面止止面糊入油锅。五！炸到鱼皮起皱颜色发黄即可以。B一：注意面糊调剂，面糊要稀！鱼身腌干，油温高！综上所一述！希望给你们能上到有一份美美的炸鱼片。
