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鹽焗雞翅其實就是鹽焗雞的一部分，是一道頗具風味的“客家傳統美食”。通過普遍認可的三種加工方式（“鹽焗法”、“水焗法”和“氣焗法”）加以烹飪而成，風味獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，骨肉鮮香，色澤風味誘人，其中以梅州的鹽焗雞最為出名。” 用料
雞翅 300克- 鹽焗雞粉 20克
- 薑片6克
鹽焗雞的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
·食材·雞翅 300g、薑片 6g、鹽焗雞粉 20g
先加入一半鹽焗雞粉，抓勻醃製20分鐘
沸水下雞翅，放入薑片
水開轉中火煮7分鐘
撈出過涼水，控幹擺盤即可
開吃~！
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很高興我來回答做鹽焗雞如何才有鹹香味？
鹽焗雞，是久負盛名的客家菜餚，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。鹽焗雞為廣東本地客家招牌菜式之一，現已成為享譽國內外的經典菜式。
下面我為大家介紹正宗鹽焗雞的製作方法。
配料：粗鹽2 500克，香菜25克，紗紙兩張。
調料：薑片，蔥條，精鹽，味精，香料粉，沙姜粉，香油，豬油，花生油。
器具：大鍋1口，炒勺1把，條盤1個，調味碼鬥2個，調味匙若干
二、製作過程
1．將雞削宰整理乾淨，晾乾水分，在雞翼兩邊各劃一刀，在頸骨處剁一刀(骨斷而皮肉相連)，雞爪處切斷關節，然後加入精鹽3克、香料粉、姜、蔥充分拌勻，將雞整理成小團狀，用一張已刷過豬油的紗紙包裹，再用一張未刷油的紗紙包裹好。
2．鍋置旺火上加熱，放入粗鹽炒至溫度較高，鹽略呈暗紅色時，先倒出1／4鋪在沙鍋底部，把包裹好的雞放在鹽上，餘下的鹽倒在雞上，使熱鹽包裹雞，蓋上鍋蓋，用小火加熱20分鐘，使雞在鹽的傳熱下慢慢受熱焗至成熟。
3．同時鍋內加入精鹽炒至熱燙，放入沙姜粉拌勻，再加豬油、少許味精、香油，調勻後分盛兩碟，作為佐食鹽焗雞用。
4．將焗熟後的雞在食用前取出，去掉紗紙，剝下雞皮，起下雞肉，將皮肉撕成塊，加少許精鹽、香油、味精拌勻，雞骨拆散墊在盤下，肉裝中間，皮蓋外表面，儘可能恢復雞形，用香萊裝飾，與配好的跟碟同上成菜。
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本期導讀：鹽焗雞如何才有鹹香味？
我的回答是：“鹽焗雞”是一道傳統的客家菜，其中以廣東省梅縣的“鹽焗雞”最為出名，有“中國鹽焗雞之鄉”的美稱。“鹽焗雞”製作方法獨特，味道濃郁。要想做好此菜，雞的選擇、鹽的炒制、香料的搭配才是最為關鍵。
“鹽焗雞”作為一道客家菜，那麼就與客家人就有密不可分的關係。因為客家人有著遷移的生活習慣，在遷移過程中，家家戶戶的雞、鴨等飼養的動物就很難跟隨，而且也不便攜帶。於是變把這些家畜宰殺，用鹽儲藏起來，最後食用的時候煨熟即可。當我第一次聽說這個菜的時候，心裡就想：“鹽焗雞”聽這個名字就知道做法很簡單，不就是用鹽弄熟就可以了？哪有那麼費勁！直到我瞭解了做法後我才知道，名字看似簡單，但做法十分的講究。廢話不多說，下面就進入大家最喜歡的教學時間-----如何製作【鹽焗雞】
主料：三黃雞1只（約500-750克）
配料：海鹽2000克左右、精鹽10克、錫紙適量
調料：桂皮10克、香葉5克、山奈3克、小茴香15克、八角3個、花椒20克、米酒100克、蔥、姜適量
------開始製作------【鹽焗雞】味香濃郁、顏色黃亮、皮脆肉嫩、骨肉鮮香、風味誘人
《1》三黃雞宰殺好後，去掉內臟和雞爪，清洗乾淨控水
《2》取小碗，加入精鹽10克、米酒100克攪拌至鹽融化，然後均勻的塗抹到雞身上，放置10分鐘，待雞肉全部吸收後再次塗抹，反覆2-3次，最後再沫色拉油。注意：塗抹要均勻，包括雞肚子裡面
《3》大蔥和薑切片，塞入雞肚子裡，用錫紙包裹嚴實備用
《4》鍋中加入海鹽以及桂皮、香葉、山奈、小茴香、八角、花椒，小火慢炒至海鹽變色且有香料香味出鍋晾涼，挑出香料。注意：一定要用小火，香料要同時放入
《5》取砂鍋，一部分海鹽墊到鍋底，上面放炒好的香料，然後放入錫紙包好的三黃雞，剩下的海鹽覆蓋到雞身上，直到全部掩蓋。然後放到火上，大火燒10分鐘，轉小火慢煨1個小時即可出鍋，出鍋後去掉錫紙以及雞肚子裡的蔥姜擺盤即可食用。注意：香料和海鹽的層次不能亂，火候要掌握好
疑問比較多？請往下看
【出品圖】
【鹽焗雞】疑問解答
1塗抹米酒鹽水的作用是為了讓雞肉帶有鹽味，而且具有去腥的作用
2選用海鹽的作用是因為海鹽帶有特殊的礦物質，而這種礦物質在加熱的過程中會散發出來，從而釋放到雞肉中，使雞肉味道更加的美味
3錫紙有很好的導熱性，也有很好的保溫作用，這樣在煨的時候能使溫度保持均勻，而且起到保護雞肉不會變糊的作用
4海鹽和香料要同時放入。海鹽比較耐熱，釋放礦物質需要時間，而且香料出香味也需要一個過程
5海鹽和香料的層次不能變。隨意的放入，在長時間煨的過程中，香料很容易變糊，影響味道
6在煨的過程中，隨著溫度的提高，海鹽和香料的氣味逐漸釋放出來，形成半燻半煨，這樣就會使雞皮泛黃，切油脂飽滿
------【鹽焗雞】注意事項以及製作小“Tips”------
1三黃雞身上的毛一定要去幹淨，可以用火來輕微的燒一下
2塗抹米酒鹽水的時候要裡外全部塗抹
3鹽要選用海鹽，如果沒有的話，可以選用粗鹽
4炒制海鹽和香料的時候，一定要全部放進入
5煨的時候最好選用砂鍋，砂鍋的導熱比較均勻
6可以根據個人的口味，再炒制海鹽和香料的時候加入辣椒或者孜然等
結語
“鹽焗雞”含有大量的鈣、鎂等微量元素，對人體大有好處，是一道老幼皆宜的美食。希望大家看了之後都能做出一道美味的【鹽焗雞】
我是美食領域小磊談美食，如果您看了之後覺得不錯的話，請給小磊一個小小的“贊”也請您多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言和小磊互動，提出您的意見與建議，我會一一回復大家，最後再次感謝大家觀看，我們明天見！
小磊談美食
鹽焗雞製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，骨肉鮮香，非常誘人。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家分享一下電飯煲鹽焗雞的做法，快去學起來吧~~
電飯煲鹽焗雞的食材：
三黃雞適量、鹽焗粉適量、海鹽適量、白酒適量、白芝麻適量、蔥/姜適量、香菜適量。
電飯煲鹽焗雞的做法步驟：
1. 鹽焗粉中加入少量海鹽。
2. 雞身倒入白酒，全身內外均勻擦拭。
3. 撒上與海鹽混合好後的鹽焗粉。
4. 再次內外擦拭均勻。
5. 雞腹塞入蔥段、薑片，冷藏醃製1個小時。
6. 電飯煲內膽刷層底油，放入蔥段、薑片。
7. 放入醃製好的雞，刷層油，合上蓋子，煮30~40分鐘。筷子輕易穿透雞腿肉，即可出鍋。
8. 稍微放涼再撕成塊，撒些白芝麻、放上香菜，美味即成。
電飯煲鹽焗雞的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
青飛颺
鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，做法簡單，味道香濃，色澤微黃，骨肉鮮香，非常誘人了。而且鹽焗雞的做法也並不複雜，簡單幾步就能做出好吃的美味，同樣的做法還可以做雞翅、雞腿、雞爪，只要把整雞替換掉就可以啦~究竟該怎麼做呢？讓鬧鬧來告訴你吧~
鹽焗雞：
原料：三黃雞一隻，一斤半左右；粗鹽1500g左右、薑黃粉、白胡椒粉、鮮姜、蔥段、植物油、芝麻香油、細鹽、高度白酒適量
做法：
1. 三黃雞內外清洗乾淨，瀝乾水分。用高度白酒把雞的裡外塗抹均勻。
2. 把細鹽和薑黃粉、白胡椒粉混合後，塗抹在雞的表面，裡裡外外都要塗勻。
3. 薑切片，蔥切段，放入雞腹中，再把雞放入加蓋的容器中，放入冰箱，冷藏醃製至少30分鐘以上。
4. 在雞身上刷一層植物油
5. 取兩張較大的錫紙，在錫紙上一面刷上一層植物油。
6. 兩張錫紙一隻從下、一隻從上，將雞完全包裹在錫紙裡面
7. 取一隻乾淨的炒鍋，放入粗海鹽，中火炒製鹽粒直至滾燙。
8. 再取一隻砂鍋提前燒熱，砂鍋中先放入1/3炒好的粗海鹽，再放入包好的三黃雞。最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，用鹽完全把雞覆蓋住。
9. 將砂鍋蓋上蓋子放到火上，小火15分鐘後，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤10-15分鐘
10. 關火後稍稍冷卻，即可敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。雞皮表面刷上一層芝麻香油，香噴噴的鹽焗雞就做好啦
電飯煲版鹽焗雞；
用料：雞一隻、鹽焗雞粉（也可以用上面菜譜裡的調料）、植物油、姜、蔥
做法：
1. 將雞洗乾淨，瀝乾水分，把鹽焗雞粉（或自制調料）均勻地抹在內外，醃製半小時左右
2. 將電飯鍋內倒入適量植物油，薑片，蔥，墊底
3. 把雞放入電飯鍋內，蓋上蓋子，按下做飯按鍵，當電飯鍋自動熄火後，把雞翻轉，再按一次即可
鬧鬧愛吃魚
鹽焗雞是客家菜的代表菜品之一，我們都知道客家菜比較家常，所以鹽焗雞是雞肉的一種家常做法。民間有句俗語“無雞不成宴”，從古至今，我們研究出來關於雞肉的吃法簡直太多了，像口水雞、叫花雞、椒麻雞等，味道各不相同，而鹽焗雞的優點在於食材簡單，皮脆肉嫩，讓人回味無窮。
鹽焗雞怎樣做才能有鹹香味？
鹽焗區別於其他烹飪方式，非常具有特色，它一定意義上還利用了熱傳導的原理。焗在廣東的方言裡與烤同意，而鹽焗的目的在於鎖住香氣，使肉質鹹香可口。要想達到這個目的，這兩點是關鍵：
第一：雞的選擇。首選是三黃雞，三黃雞不是雞的品種，而是指外形滿足：雞爪、羽毛及雞嘴都是黃的，一般是家養的土雞，肉質是出了名的鮮嫩，所以適合鹽焗這種烹飪方法。
第二：鹽的選擇。做鹽焗雞選鹽最好選擇海鹽或者粗鹽，千萬不能用細鹽，也就是我們常用的食用鹽。不僅是因為價格便宜，而且有獨特的香味，而細鹽炒熱和焗制的時候遇水蒸汽容易融化，粗鹽顆粒大不會有這種情況。
鹽焗雞：鹹香可口、肉質鮮嫩、外脆裡嫩
食材：三黃雞
佐料：鹽、料酒、花生油、蔥薑蒜、八角、花椒、醬油、錫紙
開始製作：
第一步：醃雞。準備一隻雞，處理乾淨後放到盆裡，然後取些鹽均勻塗抹在雞肉上，裡外都要塗抹；之後依次塗抹上料酒、花生油、醬油，然後放入蔥薑蒜和八角醃製半個小時；再倒入黃枝水上色，將蔥薑蒜和八角塞進雞肚子裡。
第二步：炒鹽。將鍋擦乾淨放入適量的鹽，然後翻炒片刻，加入少許花椒繼續翻炒，直至水蒸氣完全蒸發。
第三步：下鍋。將鍋底墊些鹽，用錫紙將雞包裹嚴實，然後放到鍋裡，再倒入剩餘的鹽，要將包裹的雞完全埋住才行；然後開小火慢慢焗制2個小時左右即可。
第四步：裝盤。取出雞，慢慢撕開錫紙，會看到表皮金黃的雞肉，不要用刀切，直接手撕斷裝盤，撒上少許芝麻和香菜即可。
鹽焗雞之“疑難解惑”
（1）為什麼要開小火慢焗？
小火可以慢慢將鹽的鹹味蒸發出來，滲透到雞肉裡，而且小火不會將雞肉燉的太爛，可以使雞肉外脆裡嫩，所以我們在做的時候一定不要心急，而且也不要中途打開鍋看，會使香味外透，水蒸氣變成水會使鹽變溼。
（2）加黃枝有什麼作用？
將黃枝拍碎，然後放到水中泡一下，可以看到水會變成黃色，然後等雞醃製好之後，就把黃枝水倒進去給雞肉上色。
鹽焗雞之“技術小tips”
1、做鹽焗雞最好用一整隻雞，塗抹調料的時候，一定要將雞的裡裡外外都塗抹上，塗抹三遍且塗抹的均勻。
2、鍋底放鹽要放的多一點，因為鍋底的溫度高，鹽放太少會讓雞肉變糊甚至發黑，影響外觀。使用完的鹽，我們可以剷起來留著下次再用，以免浪費。
3、用紙包裹的時候一定要注意，可以先用鹽焗紙包裹，再用錫紙包裹，或者是先用錫紙包裹，再用竹筍紙包三層，包裹嚴實，要保證鹽不會滲進去。
4、等雞肉熟了取出來，輕輕的將錫紙撕開，注意不要撕破了，不然鹽會粘到雞肉上，口感會變差。
5、做鹽焗雞選擇電飯煲最為合適，密封嚴實可以慢慢焗制，訂好時間，方便省事。
結語
鹽焗雞的做法保留了原汁原味，雖然做法簡單，但是要想使鹹香味滲透雞肉，一定要注意上面的小細節。它與白切雞的做法有些相似，雞肉的做法很多，而且口感不錯，不要簡單的追求雞湯，做一隻鹽焗雞，吃起來非常滿足哦！
美食控木木
大家好，我是燒臘東
鹽焗雞一般分三種做法，1最原此做法用粗鹽焗熟，2水浸法，3蒸熟法
下面我簡單介紹水浸法的鹽焗雞
高湯10斤，鹽9兩，味精3兩，雞粉3兩，糖1兩，鹽焗雞粉2盒，(八角，香葉，甘草，桂皮，沙薑片)各3兩
把所有配料加入高湯裡面煮開，然後把老雞放進去，先小火煮15分鐘，然後關火靜泡45分鐘，連骨都入味的鹽焗雞就做好了
燒臘小七
鹽焗雞作為一道鮮美可口的名菜，其做法在發展過程中也是分支出了許多種不同的方法，不過要是想要鹽焗雞做得更具有鹹香味。關鍵在於這醃製的過程。接下來，我來分享一下自己一點做鹽焗雞的心得。
製作方法
1，將活雞宰殺去除內臟，清理乾淨後晾乾水份。
2，用黃酒抹溼雞身後撒上精鹽擦勻，這裡看個人口味添加食鹽量。在雞腹中塞入薑片、八角、蔥段等香料，然後用錫箔紙將其包好，入味。
3，燒熱炒鍋，放入海邊曬制的粗鹽。（這邊記得選用海邊曬制的粗鹽，能均勻傳熱，做出來的鹽焗雞更加鮮香。）反覆翻炒後，等粗鹽炒至呈紅色時，取出四分之一的鹽墊入砂鍋中，然後將雞放在鹽上，再將餘下的粗鹽蓋在雞上面。蓋上鍋蓋。
4，用小火焗20分鐘後，取出雞，剝開錫紙。將肉撕成塊狀，把骨頭拆除，裝入盤中即可。
開拖拉機的墨客
用料：雞一隻、鹽焗粉1包（30克）、薑片和食用油適量
第一步：將雞洗乾淨，濾幹水
第二步：將鹽焗粉均勻的塗滿整個雞身、醃製4個小時以上，將薑片放入雞腔內，將食用油塗滿雞身
第三步：放入烤箱烤50分鐘左右，至雞身表面上色均勻
海之聲湛江赤坎中心
粵菜中的經典，鹽焗雞。聽名字感覺很簡單，以為像白切雞和豉油雞一樣的簡單。
其實不是，鹽焗雞做法過程需要大量的鹽，還有一定的耐性。
廣東鹽焗雞做法簡單，味道鮮美，皮脆肉嫩，口感緊實，最關鍵的是連雞骨頭都帶煙燻味道，十分入味！
吃起來鹹香久久不散，留存在牙縫中，回味無窮！
迴歸主題做鹽焗雞如何才有鹹香味？
下面我們來了解下廣東鹽焗雞的做法。
原料；清遠雞一隻3斤左右，油紙3張。做鹽焗雞的雞，一定要選好雞，這樣做出來的鹽焗雞的雞皮才是脆的肉是滑的。
辨別一個雞的好壞，就是看肉質口感是否精緻。要像有鹹香味，醃料跟做法十分的重要。
醃料：鹽焗雞粉40g,生抽醬油20g，粗海鹽7斤，香油適量。
步驟：
1將雞宰殺洗淨，擦乾水分，用鹽焗雞粉均勻塗擦在雞身內外，醃製30分鐘。
2:醃製好了將雞塗上生抽，進行風乾，雞身表皮越幹越好。
3:先用油紙包好醃製的雞，另外兩張油紙用水弄溼，將雞再包一層。
4:準備一個小鍋，把粗鹽倒進鍋裡小火炒熱。
5:另取一個大砂鍋燒熱，將炒好的三分之一的粗鹽放在砂鍋底部。然後把包好的雞放入鍋中，將剩下的鹽鋪在雞上，蓋過雞身。
6:小火焗15分鐘後關火，靜置10分鐘，鹽焗雞就全熟了。按照這個做一定會有很香的鹽焗雞味。
